От какво се прави чача: технология на производство
Днес този алкохол е широко разпространен в целия регион на Кавказ, в страните от бившия Съветски съюз и страните от Европейския съюз. Но малко любовници знаят какво представлява тази чача и от какво е направена и въпреки това е национален грузински алкохол, който принадлежи към класа ракия поради изстискване. Тази дума се превежда от грузински като „гроздова преса“. Получава се от твърдата фракция на пресованото грозде след ферментация и дестилация..
Името получи официален статус през 2011 г. Това име е защитено на територията на Европейския съюз в съответствие с Лисабонското споразумение за защита и международна регистрация на наименования за произход и географски указания, прието между Грузия и Европейския съюз.
В момента има два вида производство - у дома и индустриален.
Домашно производство
Досега най-популярният начин за производство на алкохол е да се направи чачи у дома с прости рецепти, доказани поколения. Въпреки че има безброй вариации на вкуса на тази напитка, такава технология остава повече или по-малко същата. Най-важното условие в такова производство е изборът на подходящите суровини за готвене. Смята се за най-доброто за приготвянето на алкохол, който представлява бели сортове грозде с повишен добив и киселинност. Танините и багрилата в такива степени се съдържат в най-малкото количество, което с последваща дестилация ви позволява да получите най-чистия продукт. Изстискването от такива сортове се съхранява в qvevri, специални керамични изделия, подобни на кани. Бъдещият алкохол е в тях през цялата зима. В началото на пролетта, когато изстискването е готово за следващия етап, то се изважда от qvevri и се поставя в специално устройство за дестилация. В големия меден съд се изсипва получената каша. Намотка, прикрепена към метален конус, е прикрепена отгоре. След това, точно над медната вана, се прави огън и се поддържа, докато алкохолът се свари напълно. При нагряване кашата вътре в нея се кондензира и влиза в отделен съд. Така се получава желаният дестилат..
—Как да пием чача - произведена у дома? Те го пият чисто, ядат или сладкиши, или кисели краставички, в зависимост от региона, в който ще опитате.
Промишлено производство
През 2001 г. грузинското правителство надари чача със статута на „национална грузинска напитка“, което естествено доведе до по-нататъшно промишлено производство. Основната разлика между промишленото производство е по-малкото използване на гроздови брашна и замяната му с неузряло грозде. Тъй като тази напитка все още се произвежда за продажба, изцеждането не узрява по естествен начин, а чрез добавяне на мая и захар. Каша се дестилира в специални резервоари с помощта на филтри, които помагат - да се почисти чача - от нежелани примеси и утайки. Дестилацията се провежда два пъти, за да се получи алкохол с желаната сила и чистота. Чистата изворна вода се добавя към получената напитка и след това се бутилира..
Някои промишлени производители издържат на алкохол в тисови или дъбови бъчви. Този метод на стареене помага на алкохола да придобие по-балансиран и цветен аромат и да омекоти вкуса, както и да придобие богат златист цвят. Напитката обикновено отлежава в бъчви от 2 до 4 години и струва много повече..
Колко градуса на час
Истинските експерти в своята област дестилират продукта поне два пъти, за да увеличат здравината до 70 или повече градуса. След това се разрежда по свое усмотрение и довежда "градуса" до необходимото. В Грузия 60 градуса се считат за приемлива крепост, въпреки че има фенове на чист продукт, но има малко от тях. В търговията на дребно, chacha обикновено има сила 40-65 градуса.
Специфики на производството в различни страни
Освен Грузия в производството на алкохол участват редица страни, в които традициите за приготвяне на алкохол, макар и сходни с грузинския, имат редица отличителни черти.
Абхазия
Вторият най-популярен след грузинските чачи се нарича абхазски. Най-известният представител на който е „Ахара“. Отличителна черта на производството на този алкохол е използването на дестилати от материали за трапезно вино. Впоследствие дестилатът се допълва с гроздова торта. Следващите етапи са подобни на традиционните. В крайна сметка получената напитка се разрежда с омекотена вода и се поставя в бъчви за кратко време. Използването на вино в препарата помага на алкохола да придобие леки флорални нюанси и омекотява вкуса му..
Армения
Чача се произвежда в този регион по грузинската традиционна рецепта от бяло грозде с добавка на захар. Отличителна черта на този продукт е въпреки това близостта му до такава алкохолна напитка като кизлярка гроздова водка. Това се доказва от намалената сила на напитката и използването на специално приготвена вода. Както в абхазското производство, и тук се използват винени дестилати. Представителят на арменската страна е гроздова водка „Chacha Guguli silver“.
Русия
Представител на този регион е Фанагория, произведена в Краснодарския край. Отличителна черта на алкохола е материалът, който се използва за производство. Изстискването се прави от техническо грозде Шардоне, което се използва широко при приготвянето на вина поради приятния плодов вкус. За да се подобри вкуса, се добавя техническо грозде от сортовете Бианка и Алигота. Компанията използва тройна дестилация за производството на продукт с най-високо качество..
Коментари
Много специфична и силна подутина. Въпреки че вкусът определено е плодов, той гори по-лошо от водка..
Опитахме домашно, приятели правят на ябълки. Вкусно, макар и силно. Опциите в магазина не попаднаха.