Как се прави чача
Чача е гордостта на Грузия, нейния национален алкохол. Тя се държеше с висока почит от горците и като напитка за дълголетие се пиеше на чаша преди хранене.
Тази напитка е толкова добра, че дори по време на конференцията в Ялта Сталин дари бутилка чача на Чърчил, като я нарече най-добрата водка от всички.
Грузийската водка в Русия често я наричат. Това обаче не е напълно вярно. Чача принадлежи към един от сортовете гроздова ракия. За основа се взема само самото грозде или неговият сок, но гроздовата маса след пресоването му. Вкусът на алкохола е много близък до грапа, ракия или писко..
Крепостта Чачи варира между 45 и 70 градуса. Тази разлика възникна, защото няма законодателна регулация за силата на този алкохол. И всеки производител, който най-често е селянинът, сам решава на каква крепост трябва да отглежда продукта. Ето защо, не се изненадвайте, като видите чача в магазина с такава разбивка на съдържанието на алкохол. Добре е.
Рецептата за истинска, добра чача обаче, подобно на друг висококачествен алкохол, се пази в тайна, предава се само по наследство. Затова само грузинските майстори знаят как да правят чача.
Казват, че има начин да се провери качеството на чачи. За целта натопете пръст в него и го запалете. Ако огънят не повреди кожата, тогава напитката е истинска. Но е по-добре да не експериментирате, а да се опитате да го приготвите сами у дома. Освен това дори в магазина не се среща често добра чача. И това да не говорим за други съмнителни занаятчийски отрасли, където го подготвят само за продажба.
Ще поговорим за това как да направите чаша малко по-късно, но сега накратко ще ви разкажем за какво се прави и как да го пиете правилно.
Най-добрата суровина за чача е гроздето, по-точно сортовете му Rkatsiteli (за грузинска чача), както и сортовете Изабела и Качич (за аджарска чача). Чача от грозде според технологията на неговото производство е много подобна на луната.
Но за разлика от луната, chacha не включва захар или мая. А също така в състава му няма други плодове или плодове, освен грозде. Ето защо, не забравяйте, че праскова или череша чачи не съществува. Дестилатите им могат да бъдат доста добри и ароматни, но това не е чача.
За направата на чачи се използва различно оборудване. Това са самолети на местни занаятчии и дестилационни колони в промишленото производство. В тази област обаче няма много мащабна индустрия и те не са особено нетърпеливи да изнасят продукта. Следователно, чача извън Джорджия рядко е реална..
Понякога този алкохол се отлежава в дъбови бъчви, което прави вкуса му още по-богат.
Лошото е, че дори в региона на производство, можете да закупите нискокачествен продукт, особено от ръцете на места, често посещавани от туристи. Ето защо, ако сте в Грузия, купете чача в магазин или го поръчайте в бар. В противен случай покупката ви може да доведе до сериозни здравословни проблеми..
Пийте чача от обикновени чаши за водка в диапазона от 30-50 мл (сутрин). Рядко се охлажда, главно само напитка със средно качество до 5-10 ° C. Предястията за този алкохол се сервират в зависимост от местните традиции - в западната част на страната те са сладки, на изток - солени ястия, в Абхазия - всичко, което можете да ядете. Отлично е под кебап или с твърди сирена..
Традиционно напитката не се отмива, но абхазците обичат да пият вино след нея. Това може би е въпрос на вкус. Всъщност вече от него се приготвят повече от дузина коктейли. Те са създадени за тези, които не обичат силни напитки, но нямат нищо против да опитат грузински национален алкохол.
И така, време е да разберете рецептата за чачи и да я приготвите у дома.
В този процес има само едно предупреждение: нашето грозде съдържа много по-малко захар от грузинското грозде, така че ще отстъпим от общите правила и ще добавим мая и захар към рецептата. Ако имате възможност да направите чача от много сладко грозде, можете да пренебрегнете тези две съставки, но предупреждаваме, че добивът ще бъде по-нисък и процесът на ферментация ще отнеме много по-дълго (от 1 до 3 месеца). Въпреки това, дори с добавяне на мая и захар, ароматът на суровините в готовия чай ще се запази, ако не нарушавате общата технология на производство. Изберете вас.
Във всеки случай приготвянето на този алкохол е чудесен начин да добавите останките от гроздови плодове в процеса на винопроизводството..
Рецепта Чачи
Трябва да подготвите:
- 10 литра гроздови джибри
- 5 килограма захар
- 100 грама суха мая (те могат да бъдат заменени с пресована мая - 0,5 кг)
- 30 литра вода
- лунна светлина
- 50 литров стъклен съд
Трябва да готвите така:
- варете мая според инструкциите
- изцеждане, захар и мая (разредена) в резервоара за ферментация
- загряваме водата до около 25 градуса (така че да стане леко топла) и изсипваме в гроздовата каша, разбъркваме, покриваме (не стегнем) и я поставяме на топло място в продължение на две седмици. В същото време тя трябва да се смесва всеки друг ден, като се разрушава плътната шапка от кюспето.
- Фактът, че ферментацията приключи, може да се отбележи заради киселия й вкус и факта, че тя стана лека (прозрачна). Сега тя може да бъде филтрирана и дестилирана.
- Дестилацията трябва да е бавна и двойна. След това полученият дестилат се разрежда с вода и се бутилира..
Това беше последният етап. Сега чача може да бъде дегустирана, сервирана по всякакъв повод или, като опция, отлежала половин година в дъбова бъчва (настоявайте за дъбови колчета). Дъбът ще придаде на чача златист цвят, а карамелът ще бъде добавен към букета на нейния вкус.