Самос от диня - рецепти и методи за готвене

Динята е известна с високото си съдържание на захар и затова често се използва като основна суровина за приготвянето на каша и луна. Важно е обаче да знаете, че е необходим индивидуален подход към този продукт..

Самостоянието трябва да се произвежда от диня, като се използва специална технология, за да се постигне най-високо качество на продукцията. Не е достатъчно просто да разтопите динята и да я оставите за известно време да ферментира.

Тъй като това ще доведе до получения алкохол с неприятна миризма и горчив вкус.

На първо място е важно да използвате зрели дини, могат да се появят и узрели, включително ако плътта им вече е започнала да ферментира. Рецепта по-долу.

Класическа рецепта

Приготвянето на самогон от диня е достатъчно просто, рецептата е проста, но е важно да знаете няколко основни правила.

Наборът от съставки е минимален:

1. 30 литра сок от диня;
2. 3 кг захар;
3. 50 г мая (за предпочитане суха).

За да приготвите органична диня с лунен лун, трябва да замените маята с мая, която може да се приготви независимо от различни плодове или стафиди.

Маш рецепта

Брага от диня е много проста. За получаване на кашата трябва да се използва само червена узряла каша от диня, с изключение на останките от корите, както и бялата й част.

Важен момент е премахването на всички семена от динята каша. За да направите това, можете да използвате сито сито, чрез което да смилате цялата плът.

Именно костите могат да донесат горчивина и неприятна миризма на крайния продукт..

След това съдът се затваря херметически и се монтира водна пломба. 18-25 градуса е най-добрият температурен вариант за ферментация. Целият процес ще отнеме около 3-6 дни, ако се използва мая. В органичната кисела течност времето за ферментация ще продължи около 40 дни.

лунна светлина

За това се извършва първата дестилация, крепостта трябва да бъде най-малко 30 градуса. Разредете луната с вода трябва да е до 20 градуса. Следващата стъпка е да се дестилира отново.

Важно е да вземете първите 200 мл, тъй като те не само могат да развалят крайния вкус на продукта, но и са опасни. След като силата на продукта достигне под 40 градуса, дестилацията приключва.

Препоръчва се да издържате получения алкохол най-малко три дни на тъмно място преди употреба. Ето една рецепта.

Как да си направим домашна луна от диня, стафиди и захар.

В сезона на динята успях да направя самогон от дини без да добавям захар, писах за моя опит и впечатления тук. Но сега в англоезичния Интернет срещнах толкова необичайна рецепта за диня самолет. В Европа и Америка дестилацията, като нашата, е много популярно хоби..

В някои страни това е семеен бизнес, тайните на който се предават от поколение на поколение. В съветско време властите положиха много усилия, за да етикетират „незаконно занаятчийство“ на дестилацията. Затова трябва да „хванете“ уникални и интересни рецепти извън границите на някогашната ни голяма страна.

Как да си направите луна от диня, стафиди и захар?

Необходимо оборудване:

• Дъска за рязане и остър нож
• общителен човек
• Добра марля
• Чифт кофи от 20 литра
• Голяма купа за смесване
• Печка (газова или електрическа)
• Голяма шпатула или разбъркваща лъжица
• Охладител (за охлаждане на пивната мъст) или вана, пълна със студена вода
• Изпомпващ маркуч
• Термометър, алкохолен метър, захарен метър
• Стъклена бутилка или друг голям (20L) ферментационен резервоар
• Водна ключалка
• фуния

Рецепта за лунна луна (съставки):

• 5 големи дини
• 800-900 gr. стафиди
• 1,8 кг захар от пясък. (Що се отнася до мен, по-добре е да добавите инвертна захар)
• 2 пакета хлебна мая (или винена мая)

Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите диня. Разделете го първо на половина, после на четвъртинки. След като намажете динята, я разделете на филийки и отстранете корите. Намалете парчетата до размера, с който може да се справи вашия блендер.

След това се взема пасатор за работа.

Не прекалявайте. Спрете веднага, когато масата стане течна. В крайна сметка в бъдеще ще трябва да изцедите сместа през тензух. От него трябва да се направи сок, без каша.

След като всички дини се смачкат, изсипете получената маса в кофа с приготвена марля. За тези цели е много удобно да се използват найлонови филтри за боя, те се държат добре на кофа и са лесни за използване.

Повдигнете тензуха заедно със сместа, така че сокът да капе свободно в кофата.

След това стиснете динената смес с ръцете си колкото е възможно повече..

Изсипете сок от диня в голям неръждаем съд.

Добавете захарта към сока и разбъркайте, докато се разтвори напълно..

още добавете стафиди!!!!!!

Загряваме сместа до 60 С. Тази температура ще убие повечето диви дрожди и други бактерии в диня сок..

След загряване добавете преварена студена вода (ако е необходимо), за да постигнете общ обем от 20 - 22 литра.

Необходимо е предварително да се охлади добавената вода, тъй като за следващия етап се нуждаем от пивна мъст с температура 20С. Авторът достига тази температура с охладена вода и охладител, потопен в резервоара (спирални тръби), през който преминава студена вода.

Докато сместа се охлажда, се прави мая с дрожди. За целта загрейте 2 чаши вода до температура 120o F (48 ° С). Добавете 2 чаени лъжички захар и две малки торбички изсушена мая.

На следващо място, трябва да измерите захарта в получената диня! Избираме малко пивно мъст в мерен контейнер. Ако сте собственик на рефрактометър, тогава няколко капки са ви достатъчни. Според скалата на специфичната гравитация, това трябва да бъде 1,065, което в бъдеще ще даде 8% алкохол в мъстта.

Концентрацията на захар във вашия пивна мъст трябва да бъде на нивото от 15,9-16,5%.

Ако вашият индикатор не достигне тази стойност, добавете още захар.

Следващата стъпка е насищането на пивната мъст с въздух. За целта използвайте преливане от една кофа в друга от височина. Така че в долната кофа се образува голям брой мехурчета.

След това, изсипете получената мъст в съд, в който пивната мъст ще ферментира

Добавете мая мая.

Сега се възхищаваме на красотата на динята каша в бутилка.

Затворете капака с водна уплътнение и задръжте при температура 20 ° С до края на процеса на ферментация.

Процесът на ферментация приключи доста бързо (около 2 дни).

След като мехурчетата престанаха да се появяват и нивото на захарта спадна до 2-3% и нивото му остава непроменено в продължение на три дни, алкохолът може да бъде измерен в Брага. Нивото му трябва да бъде около 8,5%.

След това изсипете динената каша в резервоара за дестилация, така че утайката с мая да остане в бутилката.

Ако седиментът навлезе в резервоара, това може да не промени окончателния вкус на продукта към по-добро..

Сега дестилираме на два етапа, отстраняваме главите и опашките при първата дестилация и във втория.

След дестилация ви предлагам да добавите няколко щрихи към вашия диня луна, като направите едно от следните неща:

• В стъклен буркан с получения лунен лук добавете прясно парче диня и не забравяйте да го поставите в хладилника. Съхранявайте не повече от седмица, а по-скоро пийте веднага. Динята няма да задържа миризма и вкус за дълго при стайна температура!!!!!!!!
• Можете също така да добавите малко леко изгорял чипс от дъбово дърво и да настоявате 2-3 седмици в хладилника.

Сега знаете, как да направите луна от диня по необичайна рецепта.

Ще добавя сам, когато сам си направих самос от диня, преди да прочета този отзив, също се сблъсках с факта, че вкусът му се променя с времето, а не към по-доброто.

Мислех, че направих някаква грешка в процеса на готвене, но в тази статия този нюанс с мутация на вкуса беше потвърден.

Сега съм поставил под въпрос много рецензии и дегустации, където се казва, че луната, направена от диня, престояла три или четири дни при обикновени условия, има ясно изразен оттенък на диня. Три до четири дни по-късно сянката му наподобява тази на кисела диня..

Характеристики на процеса на готвене

За тези, които имат дини, които растат в градината, изобщо не е трудно да направят самолет от тях у дома. Ако плодовете са с добър сорт, узрели, тогава те имат отлично съдържание на захар и това е основният компонент за каша.

За да направите луна от диня, направете каша, като използвате сладка и прясна каша от това зрънце. Но преди да пристъпим директно към приготвянето на тази алкохолна напитка, нека изучим малко теория.

Да се ​​каже, че дините съдържат ценни витамини и минерали в състава си няма смисъл, защото всъщност те практически не са там. Средно това зрънце съдържа 6% захар, а всичко останало е вода.

Така че, за да получите лунен диня, трябва да добавите захар, защото в противен случай добивът на напитката ще бъде много малък.

В допълнение към добавяне на сок от диня, можете да използвате и грозде, кайсия, ябълка, за да подобрите вкуса и съдържанието на захар.

Рецепта с диня от луна

За готвене се нуждаете от:

• 14 кг дини;
• 1 кг захар;
• 4,5 литра вода;
• 5 g лимонена киселина;
• Винена или алкохолна мая (според инструкциите);

Получаване:
На първо място, трябва да приготвим инвертен сироп у дома. За да направите това, разпределете захар върху захароза и фруктоза: изсипете 450 мл. вода в съд, добавете захар, разтворете я. Оставете сиропа да ври 3-4 минути, добавете лимонена киселина и задръжте на среден огън още 30 минути, разбъркайте от време на време.

Нарежете дините наполовина, извадете пулпата, добавете 4 литра вода и предварително приготвения сироп. Разбъркайте добре до гладкост. Използвайте специални дрожди, които са предназначени за плодови браги, просто ги поръсете върху брага. Самият процес на ферментация отнема 3-5 дни, а температурата на кашата трябва да бъде 25-28 С.

Дестилирайте каша от диня

Когато кашата е готова, тя ще изсветли, ще я източи от утайката, ще филтрира от частици диня. След това поставете първата дестилация, като изберете суровия алкохол в един резервоар до 5-7% в поток. Що се отнася до втората дестилация, тя трябва да бъде фракционна, разрежда се суровият алкохол до 30%.

Броят на фракциите на главата е 5-7% от абсолютния алкохол, сърцето на рамото е взето до 70% в потока, след това всичко е отишло към фракциите на опашката. Разредете динята самолет до 42%, можете да направите частично почистване с активен въглен, ако е необходимо.

След това, луната трябва да престои поне 4-6 дни и след това можете спокойно да опитате вашето творение.

Самата алкохолна напитка е изпълнена с ясен аромат на диня с нюанси на ябълки и круши, а що се отнася до вкуса, нотите от диня с плодове са почитани.

Ако харесвате естествената ферментация и предпочитате да правите луна от диня, без да добавяте мая, тогава следната рецепта е идеална за това.

Рецепта за диня с лунен без мая

За готвене ще ви трябва:

• 20 л сок от диня;
• 10 литра гроздов сок
• 3 лимона
• 1 кг захар;
• 50 мл винена киселина;
• диаманиев фосфат с дрожди отгоре - съгласно инструкциите;
• чиста култура на дрожди - доста да се направи „закваска“.

Получаване:
Смесете всички сокове, оставете ги в продължение на 12 часа, за да започне ферментацията, след това добавете сока и целулозата от лимони, както и тяхната жар в пивната мъст.

Изсипете захар, киселина, горната превръзка, изсипете в разредния ни „предястие“ и оставете да ферментира при + 25 ° C.

След приключване на процеса на ферментация и признакът е горчивината на кашата, липсата на вкус на съдържание на захар, липсата на емисии на въглероден диоксид, нашата напитка трябва да бъде дестилирана по метода на двойно варене.

Както можете да видите, приготвянето у дома е доста лесно, още повече, че рецептата е доста проста, не се страхувайте, ако го правите за първи път.

Нюансите на избора на суровини за напитката

Дините, в региона, където те растат, са евтини и лесни за обработка суровини за каша. В южната част на Русия, във Волгоградската, Астраханската, Ростовската област, през сезона те са толкова евтини, че често е по-изгодно да карате самолет от диня, отколкото от захар.

И това не е хипербола - през август-септември, когато зареждате дини от полето, можете да си купите 2-4 рубли за килограм. Един килограм тази гигантска ягода съдържа, в зависимост от сорта, 70-100 гр. захар. Пребройте за себе си и сравнете с цената на захарта в магазините.

И като се вземе предвид фактът, че узрелите, нестандартни (бити), леко подкиселени дини са доста подходящи за каша, тази суровина може да бъде получена практически за нищо на местата, където се продават през сезон.

Как да си направим луна от диня

Така че, нека да преминем към технологията на приготвяне на лунен лъч от диня. Основното е, че плодовете трябва да са без гниене и плесен - ако се намери такава - ние безмилостно изрязваме повредените части.

Нарежете динята, в зависимост от размера, на 2 или 4 части, а месото и семената натрошете с лъжица в отделен съд. Не прекалявайте силно, не остъргвайте коричката до ярка белота - неузрелите части ще влошат вкуса на продукта.

Получената каша на диня трябва да бъде настъргана на голямо сито, за да се извлекат семена.

Необходимо е да ги премахнете от суровините - в противен случай луната ще има горчив, неприятен послевкус. Пулпата от диня не съдържа естествени култури от дрожди, следователно, за да се започне процесът на ферментация, към масата, получена след смилането, трябва да се добави мая със скорост 10 g. пресована мая на литър. (добре, или 2 грама суха - според стандартната формула, съотношението на суха и пресована мая 1/5). Плодовете на динята съдържат голямо количество течност, така че можете да направите, без да добавяте вода.

Що се отнася до захарта - всичко е индивидуално и зависи от сладостта на оригиналния продукт - ако захапените пъпеши са захар - не можете да добавите. Ако не са много сладки, можете да добавите захар. Отново, в зависимост от сладостта на суровината, пропорцията на добавката захар може да варира от 200 g.

до килограм захар на 10 литра каша. Във всеки случай и двете каши с масло и захар не могат да се развалят.

В бъдеще ние действаме стандартно - поставяме кашата на водна уплътнителна или гумена плоча, изчакваме, докато кашата замине - на мая, в зависимост от количеството захар и стайната температура, отнема от четири до осем дни.

Определението за спиране на ферментацията е стандартно - кашата престава да „играе“, мехурчетата въглероден диоксид престават да изтичат във водния уплътнител. (Е, или ръкавицата е издухана). Брага трябва да вкуси с горчивина, миризмата на каша е приятна - като компот от диня.

След това идва стандартната процедура - фракционна дестилация, пречистване, друга фракционна дестилация - и продуктът е готов за употреба или допълнително усъвършенстване - както искате.

Тайните на майсторството

Динята е най-популярната лятна ягода. По време на топлина и топлина, той перфектно утолява жаждата, което се улеснява от наличието на голямо количество вода в пулпата му. Важно е да се отбележи, че динята може да се консумира по различни начини. Можете да я ядете сурова или можете да я замразите.

От него можете да получите сок от диня и каша, но най-екзотичният вариант е да го използвате като суровина за приготвяне на луна. Благодарение на своята вътрешна структура, богата на вода и захар, динята е отлична основа за лунен лъч.

Ако правите всичко разумно, за сравнително кратко време можете да приготвите достатъчно количество каша, която след това да бъде поставена в луната все още. В статията по-долу ще анализираме подробно как да направите луна на базата на дини.

Основното предимство на приготвянето на самолен от дини е относителната евтиност на производството на каша. Поради изобилието от захари в състава на всяка диня, добавянето им на етапа на приготвяне на кашата може да бъде сведено до минимум, а това значително намалява разходите и избягва допълнителни разходи.

Изборът на дини за преработка трябва да даде предпочитание на леко презрелите плодове. Важно е обаче да не купувате, честно казано, гнили дини. Винаги съществува риск от такива покупки, следователно, когато купувате, трябва внимателно да изберете стоките.

Технологията за приготвяне на каша е доста стандартна. Можете да използвате мая, въпреки че в този случай е много по-ефективно да прилагате маята на базата на стафиди и плодове. Благодарение на нея пивната мъст ще започне да ферментира.

Въпреки факта, че динята съдържа захар, тя все още може да се добави. Това ще увеличи добива на продукта. За 10 литра пивна мъст можете да добавите 1 килограм захар.

За по-точна формулировка даваме изпробвани във времето пропорции:

• Сок от диня - 10 литра
• Захар - 1 килограм
• Пресована мая 100гр

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на каша от диня

Първо, трябва да подредим правилно динята. За да направите това, той трябва да бъде нарязан, а след това с лъжица извадете цялата вътрешна плът. Важно е да се гарантира, че белите части непосредствено под външната кожа не попадат в мъстта.

На следващо място с ренде се смила цялата получена преди това каша. Важно е да запомните, че по време на такава обработка динята ще отдели голямо количество вода, което трябва да се събира. За да опростите процеса, подгответе голям просторен резервоар предварително. Важно е да следите съдържанието му. Всъщност една четвърт от обема трябва да остане преди ферментацията.

Следващата стъпка включва добавяне на мая и по желание захар. Тук можете да следвате описаните по-горе препоръки..

Получената на предишния етап каша се поставя под водна брава, след което я изваждаме за 2 седмици в тъмна стая. Температурният режим трябва да варира от 18 до 27 градуса. Тези условия са идеални за ферментация..

Веднага щом кашата е готова, тя може да бъде поставена на луната все още и да извърши една или повече дестилации. Всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания..