Домашен гроздов коняк

Много хора предпочитат коняк пред всички останали алкохолни напитки и понякога се опитват да го възпроизведат, като готвят у дома, но по-често от това просто го симулират - мирис, цвят, вкус. Но самият алкохол (по състав) е далеч от настоящето, тъй като когато се имитира, за основа се взима не коняк алкохол (както в оригинал), а водка, алкохол или самочувствие. В определен момент всеки любител има желание да направи истинска ракия. И това по принцип е възможно. Разбира се, не можем да изпреварим французите, но просто трябва да опитате.

Домашна ракия - прилична напитка, поне може да се окаже дори по-добра от магазинна ракия по качество (нефренска ракия).

Какъв сорт грозде се използва за приготвяне на коняк?

Традиционно конякът се прави от плодове на всяко грозде. Но между другото, най-добрите сортове са сортовете "Лидия", "Изабела", "Гълъб", "Степняк" и индийските орехи, които, между другото, не се препоръчват от всички производители. Всички тези сортове обаче не придават твърдост на винен алкохол, за разлика от Saperavi или Cabernet. Най-лесният начин да направите коняк от домашно грозде, от градината или, в крайни случаи, закупен.

Готвенето на коняк в домашни условия не е трудно, но ще трябва да се грижите повече от един ден. Как да го направим?

Рецепта за гроздов коняк

компонента:

• гроздови плодове - 30 килограма
• гранулирана захар - 5 килограма (или 1 килограм на 5 литра пюре от гроздови плодове)
• вода - 4 литра
• все още се нуждаят от дъбови колчета (или дъбова цев)

Как се готви:

• първото нещо, което трябва да направите, е да вземете младо вино от гроздето. За да направите това, гроздето (не измито) се сортира и омесва в каша. В полученото грозде пюре добавете половината от цялата захар, покрийте с кърпа и изпратете на топло място без светлина за една седмица. През цялото това време всеки ден трябва да смесвате гроздовата маса без да използвате метални предмети - най-добре с ръка. След една седмица капачката от пулпата трябва да бъде свалена и изцедена, а сокът да се филтрира и да се добави към нея втората половина захар. Сега сокът трябва да ферментира. За да направите това, тя се изсипва в стъклени контейнери, затворени с водна пломба или фармацевтична гумена ръкавица. На тъмно място за 20-30 дни гроздова халба ще се превърне в младо вино, чиято сила може да варира от 10 до 15 градуса
• полученото вино внимателно, без да нарушава утайката, се излива в друг съд през гумен маркуч. След това, използвайки все още лунен лъч, той се дестилира бавно (бързането в процеса може да причини много вреда) и се изливат първите 70 грама алкохол, тъй като съдържа всички вредни вещества с висока концентрация. На следващо място, алкохолът се събира, докато по сила не падне под 30 градуса

• полученият алкохол трябва да се разрежда с вода в съотношение 50 към 50 (1: 1), след което се дестилира, като отново се повтаря всичко отново: изсипете първите 70 грама, съберете алкохол над 30 градуса
• два пъти дестилиран винен материал (алкохол) също трябва да се дестилира трети път: отново се разрежда с вода 1: 1, отново се изсипват първите 70 грама, но този път се събира само алкохол до 45 градуса. Това, което се случва с по-ниска сила, може да мине за всяка друга цел, но не и за коняк
• идеалният алкохол за ракия се разрежда с вода до около 45 градуса (най-малко 40). В същото време, за да не се замъглява, трябва да излеете алкохол във вода, а не обратното
• ако не сте щастлив собственик на дъбова бъчва, тогава трябва да се запасите с колчета от това дърво. Желателно е те да не са от съвсем млад дъб, а от мощно дърво. Сърда и резитба, както и кора, могат да се използват само за симулиране на напитка, но те не са подходящи за приготвяне на истински коняк. И ако дъбът ви е бил отрязан преди няколко години и е лежал под потока от дъждове и шапка от сняг, тогава той е просто перфектен, тъй като премина през естествено накисване и коняк върху него ще се окаже много мек
• Така че, завършеното ви дъбово колче трябва да бъде доста тегло, но само за да го разделите на факли. Той не трябва да надвишава размера на трилитров съд. Лучинките (около 25 броя) се поставят в буркани и се заливат с приготвен алкохол. Бурканът се навива и се поставя на тъмно и не много горещо място за шест месеца - една година. Времето само ще подобри качеството на напитката. Но да настоявате за колчета по-дълго от три години няма смисъл. За това, ако имате бъчва, можете да „забравите“ за коняка си дори за 10 години
• Може да сте разочаровани, че дори след една година конякът ви не е придобил „цвят на коняк“, но не е страшно. За това дори французите използват карамелизация - добавянето на карамел към коняк. Карамелът в този случай е разтопена захар в микровълнова печка или на печка. За 3 литра ракия добавете не повече от 50 грама. Към това можете да добавите лимонена киселина на върха на ножа.
• друг вариант на смесване ще бъде добавянето на 3 чаени лъжички алкохол 1 чаена лъжичка тинктура от карамфил, 2 чаени лъжички канелова тинктура, 50 грама карамел, 1 чаена лъжичка ванилова захар и лимонена киселина на върха на ножа
• почти готовата ракия трябва да се разбърка и след като се запари, настоява 1-2 седмици, след това се филтрира през стерилен памук и се бутилира. Между другото, ако след смесването алкохолът е мътен - не се паникьосвайте - поставете го в хладилника за 7 дни и той отново ще стане прозрачен

Такава ракия ще ви изненада приятно както с вкус и аромат, идеална за вечеря със свещи, така и за шумна компания, а в допълнение ще бъде много полезна за тялото, освен ако, разбира се, не я злоупотребите.