Как и от какво се правят уискита?

Много фенове на качествените спиртни напитки често се интересуват от това, което правят уиски, какви съставки са част от този благороден алкохол, възможно ли е да си го направите сами.

  • малц или зърно (ечемик, ръж, царевица, пшеница, ориз);
  • питейна вода (изворна, филтрирана или утаена);
  • мая.

Понякога сред компонентите присъстват захар, карамел, мед и други добавки. Доброто уиски, направено в Шотландия, Ирландия, Канада, Съединените американски щати или друга държава, съдържа само натурални продукти. Ако етикетът съдържа имената на оцветители, аромати, подобрители на вкуса, химически добавки, това означава, че напитката принадлежи към евтин сорт и не е качествена.

Как се прави уиски

Производството на уиски у дома се извършва на няколко етапа:

  1. Приготвяне на зърнен малц, неговото изсушаване и фугиране. Резултатът е пивна мъст, която се използва за по-нататъшна ферментация..
  2. Ферментация. В тази фаза към охладената мъст трябва да се добавят специални алкохолни дрожди. Ферментацията отнема няколко дни..
  3. Дестилация. Дестилацията се извършва с помощта на специално оборудване, например в няколко етапа, шотландско уиски 2 пъти дестилиран, а ирландски - 3.
  4. Откъс. Готовата алкохолна напитка се отлежава в дъбови бъчви за 3-15 години. В зависимост от качеството на дървесината, от която са изработени контейнерите, уискито придобива специфичен цвят, оригинален вкус и характерен аромат.
  5. Разлив. На последния етап течността се филтрира механично, разрежда се с вода до желаната сила и се бутилира.

Процесът на самостоятелно приготвяне на уиски е сложен и отнема много време, така че тази напитка рядко се приготвя у дома..

Процесът на получаване и фугиране на малц

За производството на уиски използвайте малц, получен от различни зърнени култури. Първоначално трябва да изберете пълнозърнести храни и да се подготвите за покълване. На първо място, суровините трябва да бъдат почистени от замърсявания, вредни микроорганизми и примеси. За да направите това, изсипете зърната с топла вода, оставете за 5-10 минути и изцедете течността заедно с боклука. Процедурата се извършва най-добре 2-3 пъти.

След това зърнената култура се поставя в студена вода, смесва се и се настоява за 1-2 часа. След почистване зърнените култури трябва да бъдат дезинфекцирани с воден разтвор на йод или калиев перманганат, така че впоследствие да не се образува мухъл.

На втория етап на получаване на малц зърнената маса трябва да бъде наситена с влага и кислород, като се редуват суровините алтернативно. За тази цел към зърната се добавя вода за 5-6 часа, след което се отцежда и сместа се оставя да изсъхне за същото време. След приключване на този етап е необходимо да се пристъпи към покълване, по време на което естественото нишесте се разгражда на захар.

Зърната се изсипват равномерно върху лист за печене и се покриват с памучна кърпа или марля. Контейнерът се поставя в добре проветриво пространство, където се поддържа умерена температура на въздуха. Ежедневните зърнени култури се смесват и се навлажняват със спрей бутилка. Процесът на покълване отнема от няколко дни до 2 седмици, което ще зависи от избраната зърнена култура. Правилно покълналата маса има специфична миризма и характерен сладникав вкус.

На следващия етап останалата вода се отстранява и зърното се суши в топло помещение или във фурната. В домашни условия сушенето може да се извърши на батерия, осигурявайки постоянна циркулация на чист въздух. За да може бъдещото уиски да придобие богат вкус, малцът също трябва да се калцинира във фурната при температура от + 80 ... + 100 ° C. Тогава зърната се обелват от люспи, корени и сухи издънки. Преди да направи уиски, малцът се съхранява в торби за един месец в сухо помещение.

На последния етап готовият продукт се групира, по време на който зърната се смачкват, смесват се с вода и се подлагат на термична обработка. При нагряване протеинът се разгражда, захарта и декстринът се отделят. След това пивната мъст се филтрира и охлажда до стайна температура..

Технология за производство на зърно за уиски

Технологията за производство на зърнено уиски има няколко разлики от производството на малцова напитка. По време на приготвянето му зърното се задушава, в резултат на което се отделя нишесте. От зърнената смес се получава нискоалкохолна течност, която се дестилира 1 път, като се използва специално оборудване за производство на уиски. След приключване на ферментацията силният дестилат се разрежда с вода до необходимата концентрация на алкохол и след това готовият алкохол се поставя за стареене в дъбови бъчви..

Зърненото уиски рядко се среща в чистата му форма, защото такава течност не се откроява с ярък вкус и специален аромат. Алкохолът често се използва за създаване на смесено уиски или като суровина за производство. джин и водка.

Смесване на уиски

Технологията на приготвяне на уиски чрез смесване на няколко разновидности на напитката е най-разпространена. Благодарение на смесването продуктите на различни марки придобиват неповторим вкус. Пропорциите на малцовите и зърнените течности се избират от опитни майстори, които дълго време са обучени и работят в производството. Избраните сортове се смесват в специални съдове и след това се поставят в дъбови бъчви за дълго време. Поради продължителното излагане смесената напитка става еднородна.

Продуктите от смесен алкохол са разделени на следните видове:

  • Стандартна смес
  • Делукс смес
  • Premium.

Цената на напитката варира и зависи от времето на стареене, пропорциите на малцовите и зърнените компоненти, качеството на производството, марката и нейната популярност.

Сроден

Меню