Мая за бира - всички тънкости и съвети на пивоварите

Бирата се прави от 4 основни съставки: малц, хмел, вода и мая. Понякога дрождите играят второстепенна роля, въпреки че това е най-важната съставка. Нейната задача е да преобразува захари, прескачана мъст в бира. Дрожди - живи, едноклетъчни организми, които обикновено се срещат по растенията и животните.

Тъй като клетката с дрожди е невидима за човешкото око, тя отдавна е мистичен организъм. До средата на 19 век пивоварите са знаели много малко за дрождите. За да направят вкусна бира, те трябваше да следват древни рецепти..

7 факти за мая

След откриването на микроскопа Луи Пастьор открива през 1866 г., че дрождите са отговорни за ферментацията на бирата. Петнадесет години по-късно Емил Хансен успя да изолира единична клетка за дрожди в лабораторията на Карлсберг в Копенхаген. След това започнаха да се събират и съхраняват пивоварните дрожди..

Много от технологиите, които Хансен откри по това време, все още се използват в съвременното пивоварство..

1. Има над 500 вида мая

Пивоварната мая е един от повече от 500 вида мая, но в рамките на един вид може да има хиляди генетично различни видове. Saccharomyces cervisiae - наименованието на вида, по който се класифицира пивната мая.

Старата класификация разделя дрождите на ел и лагер.

Класификацията прие не само факта, че лагерната мая може да ферментира бирена мъст при по-ниска температура от еленската мая, но и че лагерната мая може да метаболизира някои захари, което еленската мая не може да направи.

Разграничението помогна на пивоварите да класифицират дрождите си. За съжаление съвременната класификация комбинира два вида мая в един вид. Пивоварната индустрия, заобиколена от традиции, повлия на факта, че пивоварите използват и двете имена.

За пивоварите всички други видове мая са обозначени като дива мая, тъй като те нямат същите свойства като пивоварната мая..

Характерното, което определя пивната мая е алкохолна устойчивост, флокулация (способността да се свързват помежду си), ферментация (способността да се превърне захарта в алкохол) и ферментация. Например, Pichia pastoris е един от популярните индустриални видове дрожди, които пивоварите наричат ​​дива мая..

Тези дрожди не са в състояние да произвеждат вкусна бира, тъй като тяхната ферментативност е много голяма поради бързия растеж и нямат способността да се слепват), което се отразява на вкуса на крайния продукт.

2. Маята е отговорна за вкуса и аромата в бирата

Дрождите внасят над 600 нюанса на аромат и аромат на крайната бира. Много от тях се получават при различни условия, така че малки промени в условията или съставките могат да променят вкуса на бирата.

Например, маята променя вкуса и аромата на малц и хмел. Дрождите могат да поемат до 60% от горчивината на хмела от хмел. Американската пивоварна общност създаде вкусно колело, което показва разнообразие от аромати на бира.

Колелото на вкусовете показва, че 59% от аромата (миризмата) и 79% от вкуса могат да се дължат на мая.

Когато един пивовар мисли за мая, първото нещо, което идва на ум, е ароматът, етеричният (плодов вкус) и диацетил (мазен).

Етанол (алкохол), сивушни масла (например изо-амил), както и серни компоненти, влияят значително на вкуса.

Типичната ферментация образува 35 грама етанол на 1 литър бира, което променя вкуса и аромата. Това е една от причините нискоалкохолната бира да има различен вкус и аромат..

3. Римляните открили използването на суха мая преди откриването на самата мая

Маята живее и се размножава в течност. И когато маята трябва да се съхранява, тя може да бъде изсушена. Римляните направиха това, като сложиха мая на слънце, където изсъхнаха и които по-късно могат да се събудят, като им добавят захар. Днес повечето мая, използвани при производството на хляб или вино, са сухи. Каква е разликата?

Производството на суха мая е различно от производството на бира. Вместо малтоза като основна съставка се използват глюкоза и фруктоза. Дрождите отнемат повече време, за да започне ферментацията, ако никога не е влизал в контакт с малтоза.

Освен това процесът на сушене не е достатъчно стерилен, така че потенциално опасни клетки могат да влязат в дрождите.

Сред производителите качеството на дрождите може да варира значително, но през последните десетилетия качеството се увеличи значително и днес имаме висококачествена суха мая.

Но освен тази раса мая, която е необходима за немска пшенична бира или белгийска тройна, е много трудно да се намери в суха форма. Течната мая може да се произвежда с по-голяма чистота.

4. Чакане - възнаграден

Когато сладката пивна мъст получи дрожди, преди началото на процеса на ферментация настъпва латентна фаза. Тази фаза може да продължи от час до 24 часа, в зависимост от количеството мая, температурата на ферментация и съдържанието на кислород в пивната мъст.

След като маята се добави към пивната мъст, те започват асимилация в нова среда. Най-високата точка на тази фаза (някои я разделят на 2 части) е абсорбцията на кислород и производството на нови клетки от дрожди. Липиди, необходими за производството на клетки от нови дрожди.

Липидите са в основата на клетъчната мембрана и необходимия компонент на тази мембрана е стирен. За производството на стирол - необходим е кислород. Различните раси от дрожди изискват различни количества кислород за производството на клетъчна мембрана.

Обикновено повече флокулиращи дрожди изискват по-високи нива на кислород..

Ако пивната мъст съдържа твърде много мая, маята започва ферментация, заобикаляйки размножаването до необходимото количество. Това оставя старата мая основният ензимен агент, вместо да произвежда млади, здрави клетки от дрожди. Излишъкът от първоначалното количество дрожди води до манов послевкус на бира.

Ако първоначалното количество мая е твърде малко, тогава необходимия брой клетки може да бъде постигнат поради бързия растеж. Липсата на първоначално количество мая може да доведе до увеличаване на броя на други (вредни) микроорганизми. Домашните пивовари често добавят по-малко мая, отколкото е необходимо.

5. Маята превръща захарта в алкохол и въглероден диоксид

Затихване - процентът на захарите, които маята обработва по време на ферментацията - захарите се трансформират в алкохол и въглероден диоксид. 100 отслабване ще се случи, когато бирата е напълно ферментирала до крайна плътност 1.000. например бирата с начална плътност 1,052 и крайна плътност 1,013 ще има затихване от 75 процента. Подравняването изглежда така:

Затихването е функция на метаболизма на клетките от дрожди, а метаболизмът е изграждането на индивидуален вид клетка.

Познаването на степента на отслабване на определена раса на дрожди позволява на пивовара да реши коя мая може да се използва за определена бира. За малцовите ESBs пивоварната може да използва дрожди с ниско затихване, докато сухият златен ейл може да изисква бързо затихване..

Всяка раса има своя собствена зона на действие и тази зона може да бъде променена от температура, температура на ферментация, количество дрожди, когато се добави към пивната мъст и флокулация. Например повишаването на температурата на пивната мъст може да доведе до намаляване на затихването, тъй като ще има по-малко ферментирала захар.

Температурата и количеството добавена мая са индикатори, контролирани от пивоварната. Флокулацията не се прилага за такива.

6. Някои видове дрожди се убиват взаимно

Флокулацията е специална способност на пивоварните дрожди да се свързват помежду си, което означава завършване на ферментацията и утаяване, което улеснява изваждането им от ферментатора. Много видове мая не са флокулативни. Смята се, че причината за флокулацията на пивоварните дрожди е естественият процес на селекция при варенето.

Оттогава, когато маята започна да се използва няколко пъти, беше необходимо да ги възстановим. Това обикновено става чрез отстраняване на ферментиралата бира от утайката. Тази избрана мая, която се издигна на повърхността. Когато бирата се охлади, маята се утаява.

Подобно развъждане се среща в много пивоварни, които произвеждат дрожди с различна степен на флокулация..

Например, Лондон се счита за дом на много флокулиращи дрожди. Тези дрожди образуват люспи, дори преди ферментацията да приключи. Тази интензивна флокулация принуждава пивоварната да добави отново мая, за да завърши процеса на ферментация..

От друга страна, той опростява процеса на филтриране и възстановяване на дрождите. Други еленски дрожди, като американска / калифорнийска, на прах не се утаяват, докато бирата не се охлади. Такава мая отслабва повече бирата, тъй като взаимодейства с нея за по-дълго време..

• От другата страна на скалата на дрождите са немски елен дрожди за приготвяне на пшенична бира, която изобщо не се утаява и това е една от характеристиките на бирата Hefeweizen.
• Друг момент, на който си струва да се обърне внимание, е, че вкусът на тази бира е подобен на дивата мая, а флокулацията на тази мая е подобна на дивата мая..
• Флокулацията е много важна характеристика на пивоварните дрожди за пивоварната. Професионалните пивовари използват дрожди 10 или повече пъти, така че въпросът за възстановяването на дрождите е много важен.
• Домашните пивовари обикновено не използват дрождите си отново, така че може да не мислят за флокулация..
• От друга страна, повечето домашни пивовари не филтрират бирата си, така че дрождите с по-висока флокулация могат да направят домашна бира по-чиста.

7. Маята с готовност поддържа топло

Оптималната температура за мая е около 32С. Клетките от дрожди умират над 37,7С. Защо не ферментираме бирата си при 32 градуса, като по този начин ускоряваме процеса на ферментация? Защо забавяме работата на дрождите? Защото това, което е добро за мая, не е добро за бирата.

По време на растежа и размножаването на дрождите те произвеждат много вещества, повечето от които са естери. С повишаване на температурата растежът на дрождите се ускорява и съответно се получават повече естери.

При 32 градуса маята произвежда толкова много ацеталдехид (който има вкус на ябълка), че бирата става негодна за пиене.

Оптималната температура за ферментация на алея е 20 градуса. Тази температура осигурява оптималното съотношение на растежа на клетките от дрожди и отделянето на естер. Някои пивовари при производството на пшенична бира повишават температурата на ферментация над 26 градуса, което увеличава съдържанието на естери на вкус, напомнящи аромата на банан.

Повечето дрожди не са в състояние да ферментират и да се размножават при 12 градуса, което е приемлива температура за лагерната мая. Тази температура на ферментация намалява драстично образуването на естери, създавайки чист вкус, който се свързва с вкуса на лагерната бира. Нивото на естери се поддържа ниско, като се акцентира върху малц и хмел.

Дрождите са единственият едноклетъчен организъм, който превръща мъх в бира. Знаем, че за производството на бира са подходящи само някои видове мая. Качества, които определят добрата пивоварна мая - ферментативност, флокулация и вкусов профил.

Повечето пивовари искат високо ферментираща и силно флокулираща мая. За съжаление тези качества не се разбират помежду си. Знаем, че много флокулиращата мая обикновено има нисък процент на ферментативност. Основното за пивоварната е да намери подходяща мая за приготвения бирен стил. Поради това различните стилове на бирата изискват използването на различни дрожди..

Най-често срещаните въпроси и отговори за дрожди в пивоварната

Дрождите са един от най-важните компоненти, участващи в производството на бира. Ето защо техният подбор, подготовка, съхранение трябва да се третира с надлежно внимание. Ясно е, че начинаещ пивовар в домашни условия има много въпроси относно варенето на мая. Тази статия изброява най-често срещаните..

Отговорите на тях ще ви помогнат да избегнете грешки и ще ви позволят да правите страхотна домашна бира. Тази статия няма да разгледа подробно физиологията на дрождите и механизма на ферментация. Опитахме се да поставим най-важните практически точки, които ще бъдат полезни в процеса на домашно варене..

Защо ви е нужен стартер за мая (кисело тесто)?

Целта на създаването на закваска е да се получи нова, здравословна, чиста мая с култура с висок индекс на жизнеспособност, която е необходима за ферментиране на пивната мъст в страхотна бира..

Винаги ли е необходимо да се подготви нов стартер?

Не, не е необходимо да се приготвя нов стартер всеки път преди ферментацията. Можете да съберете мая от предишна ферментация и да я съхранявате в подходящи санитарни и температурни условия..

Не забравяйте, че дрождите от ново поколение винаги имат по-добри характеристики от прясно отгледана закваска.

Можете да използвате повторно дрождите колкото пъти искате, но първо се уверете, че те не са замърсени с външни умиращи от бира микроорганизми и имат достатъчно високо ниво на жизнеспособност (над 90%).

Кога да използвате стартер?

Може да ви звучи банално, но ако имате добри, здрави, чисти дрожди под ръка, тогава няма нужда да приготвяте закваска.

Най-добрият начин за поддържане на маята в добро състояние е планирането на кипенето и поставянето на семената мая в пивната мъст. Когато съдържанието на екстракта от една партида бира е вече близо до показателя за долния праг, бъдете готови да сварите следващата партида, за да настроите маята от предишната ферментация.

Културите на младите дрожди (предястия, първо и второ поколение) и по-старите (10-то поколение и по-големи) са по-ниски по качество спрямо зрелите поколения на дрожди (3-9 поколение). По този начин, приготвянето на закваската не е само ненужно, използването му е по-малко ефективно от използването на семената мая.

Възможно ли е да добавите хмел към пивната мъст, за да направите стартера?

Да, но не твърде много. Идеалният пивна мъст за предястие трябва да бъде направен от леки видове малц с почти никакви добавени пържени видове малц. Плътността му трябва да бъде 8-12%, а горчивината - 15-25 единици IBU. Можете успешно да подготвите стартер от друга трябва обаче да се придържате и към двата критерия и да не ги надвишава.

Трябва ли да оксигенирам стартера?

Да, стартерът трябва да е наситен с кислород или стерилен въздух. Идеята за създаване на закваска е да се отглеждат много здрави клетки от дрожди от малък брой от тях..

Дрождите в присъствието на кислород и пивни захари започват да се размножават много бързо и това ще продължи, докато в хранителната среда има достатъчно захар и хранителни вещества.

За да отглеждате биомаса от дрожди, трябва непрекъснато да аерирате дрождите през целия процес на приготвяне..

Колко мая или колко закваска трябва да се свари?

И това, и друго зависи от това колко мъст трябва да се ферментира и каква е неговата екстрактивност. Би било идеално да се определи такова количество дрожди, за да се осигури концентрация от 1 милион клетки / ml за 1% екстрактивност на пивна мъст.

По този начин, ако сварите пивна мъст със съдържание на екстракт от 10%, трябва да зададете 10 милиона клетки на 1 мл пивна мъст. Ако знаете обема на пивната мъст и неговата екстрактивност, лесно можете да изчислите броя на дрожди клетките, които ви трябват за ферментация.

Трябва ли температурата на стартера да съответства на температурата на ферментация?

Не, не е задължително. Закваската може да се приготви от пивна мъст при стайна температура. Ако обаче няма да използвате стартера веднага след готвене, го поставете на студено място за съхранение. Така поддържате жизнеспособността и активността на дрождите.

Е недостатъчно или прекомерно количество пивна мъст в закваската, способна да повлияе негативно на качеството на дрождите?

Да, по този въпрос трябва да се стремите към съотношение мая и мъх 1:10. По този начин, ако имате култура от дрожди от 10 мл, ще ви трябват около 100 мл пивна мъст. След като маята се размножи в даден обем, те могат да бъдат прехвърлени в пивната мъст, с обем от 1000 ml (1 L) и по-нататък на този принцип. Запазването на съотношение 1:10 винаги води до добър резултат..

Ще пия бира с висока плътност. Трябва ли да готвя стартер в мъст с висока плътност, за да може дрождите да се адаптират към тези условия?

Най-вероятно не. Смятате, че по този начин можете да създадете адаптирана популация от клетки от дрожди, които ще се чувстват отлично при мъст с висока плътност (стрес за дрождите). Това обаче е заблуда..

Ако възнамерявате да готвите закваската в пивна среда с висока плътност, веднага излагате слабите клетки след дехидратация (дехидратация) на стрес. Дрождите в получения стартер няма да са силно жизнеспособни и активни..

Поставяйки тези физиологично слаби дрожди в пивна мъст с висока плътност, вие изостряте още повече тяхното трудно положение..

Най-доброто решение би било да се отглежда голям обем клетки в добър лесен пивна мъст и след това да се позволи на тези силни и щастливи клетки от дрожди да се справят с пивна с висока плътност. Заслужава да се отбележи, че е нежелателно да се събират семенни дрожди и да се използват за приготвяне на следващата голяма партида бира по същите причини, описани по-горе.

Мога ли да взема по-малко количество мая и да сготвя предястие със същия обем със същата концентрация на клетките с мая?

Теоретично да, но ще получите по-здрави клетки, ако следвате препоръчаното съотношение 1:10. Фактът, че имате необходимия брой клетки, не гарантира, че ферментацията ще се проведе на височина. Нашата цел е да отглеждаме възможно най-добрата мая. Бъдете търпеливи и направете всичко необходимо, за да постигнете най-добрия резултат..

Какви методи за броене на клетките от дрожди могат да се използват при домашно пивоварство?

За тези, които са запознати с броещата камера и микроскопа, този въпрос е обикновена дреболия. За съжаление, без тези устройства е трудно точно да се определи концентрацията на дрождите и тяхната жизнеспособност у дома..

Можете да изчислите броя на клетките от дрожди, необходими на базата на плътността на пивната мъст. Изчислете плътността на вашата мая по тегло.

След това използвайте индикатор за тегло, за да изчислите колко стартер ще ви е необходим, за да осигурите необходимия обем на пивната мъст с необходимия брой клетки от дрожди..

Селекция мая за домашно пивоварство. Бирената мая

Маята за домашно приготвена бира е един от четирите основни компонента при варенето. Ако говорим чисто по отношение на домашно приготвената бира, а това е така и не гледаме в посоката на индустрията, тогава можем да си позволим някои експерименти и дори ексцесии.

Селекция от дрожди за домашно приготвена бира

Правилно подбраната мая може да добави към вашата бира специален акцент, аромат и вкус. В същото време не е необходимо използването на специфичен щам за дрожди..

Естествено, ако искате да приготвите пълно копие на магазинната бира, тогава в допълнение към малцовете и температурните прекъсвания, трябва да използвате същата мая като в оригиналната рецепта, но според мен е по-лесно да отидете до магазина и да купите изобилие от всякакъв консумативен течност. Говорим за домашна бира и това, братя, е изкуство. Няма граници на върхови постижения.

И така, изборът на мая. Препоръчвам ви да се запознаете с таблицата за селекцията на дрождите, тя описва основните свойства и аромати на всеки от представените щамове. Разбира се, това не е всичко. Количеството мая е огромно и има хиляди видове. При варенето се използват само няколко десетки от най-подходящите. В магазина са ви достъпни само няколко основни щама за пивоварни дрожди..

Изборът на мая, основно, може да бъде разделен на няколко подхода, а именно:

• рецепта
• от крепост
• на ароматни
• по стилове
• по вид ферментация

Може би ще спрем до там. Може да се въведат и други подразделения, но засега това ни е достатъчно..

Рецепта за мая за домашна бира според рецептата

Всичко е толкова просто като това. Купете написаното в рецептата или аналог, който е най-близък по свойства. Минимална мисъл, максимална икономия на време.

Но най-често на изхода получавате още един клон от магазинната бира, може би малко по-добро качество, но все пак.

Разбира се, ако рецептата, която правите, е рецепта за хубава бира, която харесвате, тогава кой съм аз, за ​​да ви забраня да правите това. Ако ви харесва, гответе и не слушайте никого.!

Вторият подход е селекцията на щама въз основа на силата или по-скоро на предполагаемата сила на бъдещата бира. Мисля, че знаете, че алкохолът е отрова. А алкохолът, който дрождите отделят по време на ферментацията, може да спре тази много ферментация на определен етап.

Съответно, ако решите да варите силна бира, тогава ще ви е необходима мая, която може да съществува и да се размножава при наличието на достатъчно голямо количество алкохол.

Обикновено белгийските щамове се отнасят към такава мая; за по-силни сортове, например RICE, може да е необходимо да се използва алкохолна мая, използвана за самостоятелно варене.

Избор на аромат на мая

Всеки щам има свои собствени характеристики. И тъй като дрождите са живи организми, а не механична структура, всичко, което те отделят или абсорбират, е химически, или по-скоро биохимични реакции. Много е важно да се разбере.

Важно е също така да се разбере, че един щам може да се различава от друг по това, че е в състояние да „изяде“ някои вещества, докато другият не е в състояние да.

Съответно, ако клетката за дрожди използва определен набор от химически елементи, тогава в процеса на своята дейност се образуват странични продукти, от които клетката се освобождава.

Сред тези отпадни продукти можем да различим въглеродния диоксид, етанола, както и сложни химически връзки, които възприемаме като миризма. Разбира се, има много повече, различни странични продукти и нежелани, но това е друг въпрос..

Когато избирате мая за домашно приготвени аромати, можете да ги разделите на 3 основни групи на групи:

Изборът на мая за домашно приготвени аромати може да бъде много интересен, защото по време на експериментите ще разберете каква е разликата и ще можете да изберете щама, който е подходящ за вас.

Съвпадение на стил

Маята за варене също се разделя според стиловете, за които са приложими. Основната връзка тук е само с набор от онези качества, за които говорихме по-рано. Например за пшеничната бира се използва мая, която има плодови аромати, миризма на банан или мандарина.

Освен това, поради факта, че пшеничната бира е доста мътна, да речем и дори се изисква, утайка от дрожди. Маята трябва да има прашна структура. В описанието на бирата винаги ще намерите описание на дрождите, които се използват при варене, или поне неговите характеристики.

Вие, обаче, като домашен пивовар можете да използвате абсолютно всякакъв вид - зависи от вас

Подбор на ферментационна мая

Може би най-лесният начин тук. Има 2 вида мая - нагоре и надолу по веригата, но вече знаете това. Кон се скитат в горните слоеве, на дъното - в долния. И така се случи, че температурите им са различни. Конниците над долните.

Поради това има объркване при определянето на произхода на името, но това не е важно. Трябва да запомните само едно. Ако ще ферментирате бира в хладилника, тогава имате нужда от мая с ниско ниво, те също са лагерни.

Ако бирата ще ферментира при температура от 19-20 градуса - тогава имате нужда от елен мая, те също са отгоре.

Няколко думи за разликата във ферментацията на домашна бира. Дрождите Але са по-активни, а бирата за ферментиране (ако говорим за 15-20 литра) след 1-2 седмици (с нормално приложение и температура), но гроздова го правят за 1,5-2 месеца.

Но на основата вкусът е по-чист и има по-малко нежелани ферментационни продукти (ферментационни дефекти).

заключение

Е, тук сме обсъдили въпроса за избора на мая за домашна бира. Надявам се да се насладите на варенето на хубава бира. Гответе с удоволствие и не забравяйте да се почерпите с приятелите си. Толкова е хубаво, когато приятелите ви кажат, че все още не са опитвали толкова вкусна бира, но знаем какво има тук)

Добра варене и вкусна бира!

Ще се интересувате от:

• За тези, които вече са постигнали известен напредък в варенето и усвояването на различни щамове дрожди, възниква въпросът какво точно е затихването в пи ...
• С развитието на пазара за занаятчийско пивоварство, домашното пивоварство също набира популярност. Въпреки това понякога пивоварите имат въпрос относно ...
• Разликата между алея и лагер.Понякога се натъквам на този въпрос, каква е разликата между Алея и бирата? Честно казано, в началото такъв въпрос ме вкара в ступор, докато не станах ...
• Какво е флокулация в пивоварството, знаят почти всички, които вече имат опит в този занаят. Но ако не сте запознати със значението на това от ...
• Маята е скъпа, така че е разумно да не я купувате всеки път, а да я използвате повторно. Разумно ли е? и как да измиете маята от останалите ...

8 ноември 2017 г. | администратор

Изясняване на нормата на засяване на мая в мъстта

За да направите висококачествената бира стабилна, е важно да добавите правилното количество мая за сеитба във вашата партида от мъст. И всъщност това може да е една от основните мерки за подобряване на качеството..

Особено от производителя на течна мая при вас идва по-малко жизнеспособна мая, което ще обясним подробно по-долу. Коефициентът на засяване на дрождите показва количеството мая, въведена във ферментатора (ферментационен резервоар) на единица плътност на пивната мъст. Стандартната ставка се изразява в милиони д-р.

клетки / милилитър пивна мъст / градус плато. Бирата с висока плътност и бирена дъно (фермерска) изискват по-висока степен на засяване. Ако нормата на засяване е твърде ниска, маята ще изпитва стрес и ще произведе нежелани странични продукти, включително сапун, химикали, царевични аромати.

При стрес дрождите могат да спрат, в резултат на бирата ще се окаже непълна ферментация, което много не е добре.

Калкулаторът за сеитба на дрожди и стартерни калкулатори изчислява правилния брой дрожди и желаната сеитба е много проста

Ниската степен на сеитба може да добави повече аромат от мая, но също така може да доведе до нестабилност от партида до партида.

Каква е стандартната норма на семена?
проучване на Джордж Фикс установи, че нивото на 0,75 милиона клетки / мл / градус Плато е подходящо за Алеа и два пъти повече за Лагер. Други популярни инструменти за варене използват тази стойност, въпреки че някои избират 1.0 вместо 0.75..

Лагерите изискват приблизително два пъти по-висока сеитба от Ely, тъй като те ферментират при по-ниски температури..

Професионалното ниво с по-висока скорост ще намали риска от инфекция, ще създаде бърз старт на ферментацията и ще осигури подходящ продукт. Сериозните домашни пивовари, които искат страхотна партида бира, прилагат и по-висока степен на засяване..

Нашият анализ показва, че понастоящем производителите на течни дрожди като White Labs и Wyeast дават домашни пивовари, обработени с дрожди клетки, за да получат обичайната партида Ale.

Казват, че един пакет или бутилка е достатъчен за 19 литра (5 галона) плътност до 1060 и съдържа около 100 милиарда клетки. Това стига до степен на сеитба от 0,35 милиона клетки на милилитър в градус плато..

И това е половината от нормата на засяване на нивото Pro.

Защо ниска сеитба на производителите?
В тяхна защита продуктът съдържа много здравословни дрожди от първо поколение. Едно оправдание може да бъде, че всъщност нормата 0,75, свързана с нивото на Pro, е за повторно засяване.

Тъй като повторно въведената мая съдържа определено количество черупка, мъртва мая и други отпадъци, следователно нормата 0,75 не е толкова чиста, колкото нормата 0,35 от производителя. Регенерираната мая не може да съдържа 50% боклук и по-вероятно е по-близо до 10% след измиване.

За да се влоши положението на течната мая за домашни пивовари, общата жизнеспособност намалява с течение на времето..

Течната мая губи жизнеспособността си с 21% всеки месец или с 0,7% всеки ден, считано от датата на производство. Така че след 5 месеца пакетът е доста мъртъв.

Ето защо е необходимо да използвате само прясна течна мая и бъдете готови да научите как да направите стартер за мая, ако искате да го използвате ...

Каква норма на засяване има смисъл за домашния пивовар?

Попитахме пивоварната, която спечели златния медал, и собственика на магазина за бира. Той казва, че никога не би донесъл мая с норма 0,35 и прави стартер, където плътността е по-висока от 1,040 на 19 литра. (5 галона) партида.

Убедени сме и също така разбираме, че правенето на предястия не винаги е удобно за всички.

В нашия калкулатор за мая и стартер оставихме отворен, за да можете да изберете каквато и да е цена и да видите какво препоръчват производителите спрямо професионалистите.

Преглед на нормите за засяване на мая:

• Минимални препоръки на производителя: 0,35 (само за Ely и прясна мая)
• Ниво на плюсове 0,75 (Ел под 1,060)
• Про ниво 1.00 (Ел с плътност над 1.060)
• Про ниво 1.50 (минимум за Lager)
• Про ниво 2.0 (максимално и по-голямо от 1.060)

Начини за постигане на по-висока сеитба на дрожди:

A) Похарчете повече пари за прясна мая (течна или суха).

Б) Направете стартер с подходящи размери - с нашия калкулатор за мая за суха и течна мая. Икономично е от закупуването на повече пакети с мая..

В) Повторно прилагане на суспензията от предишната партида. Това трябва да става само при идеални условия (здравословна ферментация, в рамките на 7-10 дни, правилния температурен диапазон, бира под 6,5% алкохол и т.н.).

Имаме уводна статия за извличането на мая тук: http: //beer.rf/blog/promyvka_drozhzhej_v_domashnem_pivovarenii/2015-07-13-12

Тази статия от Wyeast има отлична и подробна информация за събирането и повторното въвеждане на мая: https://wyeastlab.com/com-yeast-harvest.cfm

Как да създадете своя собствена рецепта за бира. Част пета - План за мая и ферментация

Собственикът на купата „Най-добрият домашен пивовар на Санкт Петербург“ на сезон за конкурс за дегустации на MirBir 2016 г. Олег Ершов, в сътрудничество с MirBir, подготви поредица от статии за портала Profibeer за това как да разработите своя собствена рецепта за бира от нулата..

Първа част: как да си поставим цел

Част втора: Как да събираме информация

Част трета: Как да си направим могила и да изберем режим на мачкане

Част четвърта: Как да хоп

Суха или течна мая?

Можете да използвате както суха, така и течна мая за вашите рецепти. Асортиментът на течните дрожди обикновено е по-широк, така че изборът на щам, който е идеално подходящ за стила, ще бъде по-лесен, но в резултат на специалните условия за съхранение и транспортиране, тяхната наличност навсякъде извън мегаполисите в Русия клони към нула.

Означава ли това, че без достъп до течна мая няма да можете да създавате първокласна бира? Разбира се, че не. Можете или да получите невероятна бира на суха мая, или, меко казано, посредствена - на течност. Асортиментът от сушени дрожди нарасна значително напоследък, особено в резултат на разширяването на линията от производителя MangroveJacks.

Как да изберем мая

Когато избирате мая, на първо място обърнете внимание на съответствието на ароматния им профил със стила на бирата.

Няма да е добре да се уверите, че вашите желания и способности съответстват на работните температури, степента на ферментация и устойчивостта на алкохол на избрания щам.

Описания на щамовете дрожди могат да бъдат намерени в брошури и на уебсайтовете на производителите, където обикновено са изброени стилове бира, за които (според производителя) всеки щам е най-подходящ.

Когато замествате маята във вашата програма, обърнете внимание на променената крайна плътност и алкохолно съдържание, може да искате да направите някои промени в рецептата, за да компенсирате отклоненията.

Как да изберем количеството мая

При определяне на количеството на въведената мая трябва да се вземе предвид началната плътност, температурата на ферментация, нивото на горчивина, физиологичното състояние на дрождите..

Въпреки препоръките на производителите да правят 1 торба суха мая (1 туба течност) на 20-25 литра пивна мъст, условията им на съхранение могат да бъдат различни от идеалните, така че най-добрият вариант е да се подготви закваската.

Това ще помогне както за увеличаване на общия брой жизнеспособни клетки от дрожди и въвеждането им в пивната мъст в активната фаза. Твърде малкото количество мая може да доведе до поемането на други микроорганизми..

Температура на ферментация

Обикновено единственият параметър, с който домашната пивоварна може да се справи по време на фазата на ферментация, е температурата.

Добро решение е да се предотвратят резки промени в температурата в средата на диапазона, препоръчан от производителя за щама на дрождите.

Ако е възможно да се контролира температурата достатъчно точно, можете да опитате да я изместите до горната или долната граница на работния диапазон, за да увеличите или намалите производството на естери и по-високи алкохоли от дрождите.

карбонизация

Последната точка в планирането на рецепта ще бъде карбонизацията. Тук има смисъл да се съсредоточим, от една страна, върху нивото на карбонизация, традиционно за бирения стил, от друга, върху собствените си желания. Приблизителните диапазони са (в обеми CO2):

• ниска 1,5-2,2;
• средно 2,2-2,6;
• висока 2.6-4.0.

В зависимост от метода на карбонизация (естествен - захар, пивна мъст или принуден въглероден диоксид), можете да използвате или калкулатори за изчисляване на количеството добавени захари, или таблици за карбонизация, за да определите необходимото налягане и температура.

Бирената мая

Индустрията на мини пивоварните се е развила и адаптирала към вкуса на & срамежливия потребител и днес предлага широка гама от различни видове бира.

Това разнообразие от бири, произведено сега от mini-beer & syy-brews, създава затруднения в така наречения процес на управление на дрождите или управление на ресурсите за дрожди, особено в най-малките пивоварни, където времето и оборудването са ограничени. Качеството на бирата и последователността на това качество за всяка партида са от решаващо значение. за потребителското търсене.

За да помогне на пивоварите да решат този проблем, Fermentis предлага серия от доказали се сухи пивоварни дрожди, готови за засяване във ферментационен резервоар. Дрождите се произвеждат при условия, които отговарят на изискванията на най-модерните растения за размножаване на дрожди и след това се изсушават внимателно, за да се запазят неговите характеристики..

Fermentis е първият производител на сушени, истински лагерни дрожди. Всички наши щамове за дрожди, които могат да бъдат закупени от водещи европейски компании, ви позволяват да варите висококачествена и срамежлива бира като "Lager". Линията от специални дрожди за & syy бира също беше разработена за производство на алеси с автентичен аромат..

Всички изсушени дрожди от компанията Fermentis имат дълъг срок на годност, което дава предимства както при транспортиране, така и по време на съхранение. Поливане - проста процедура и правилния брой клетки от дрожди се постига чрез въвеждане на известна маса мая в пивната мъст.

За успешното въвеждане на мая в пивната мъст не се изисква нито чисто размножаване на дрожди, нито лабораторно участие. Микро & срамежлива-биологична чистота се осигурява чрез внимателен непрекъснат и срамежлив непрекъснат мониторинг по време на производството.

Бързият процес на ферментация също е допълнително предимство на прогнозирания & срамежливо ферментирал резултат, което е много важно за умелото планиране и срамежливостта при натовареното производство.

Гама от продукти за мини-варене:

Safbrew: за производство на обикновена и специална бира; Safbrew T-58; SafbrewS-33; SafbrewWB-06; Safel: горна и горна еленна мая, за да се осигури най-добрият избор при варене на отличен ейл; SafelS-04; SafelUS-05; Safel K-97; Saflager: тази мая се препоръчва за производството на всякаква лека бира от тип Lager and Pile Saflager S-21 Saflager S-189 Saflager W-34/70

Всички тези щамове се предлагат в опаковки от 500 грама, това е перфектното време & shy-pack за обемите на производство на мини-пивоварни.

мая

Тази диаграма на потока илюстрира най-важните етапи на производството на бира, като посочва на кой етап от процеса се въвежда всяка съставка. Дрождите влияят на ферментацията и следващите етапи на производството на бира, но вече на етапа на варене има няколко други фактора, които ще повлияят на крайния вкус на бирата.

Тези важни фактори силно влияят на характеристиките на бирата:

• селекция на минерален малц;
• хмел;
• процес на смесване, филтриране, скачане;
• условия за ферментация на пивна мъст.

Въпреки това, пивоварната може да повлияе и на характеристиките на своята бира на етапа на ферментация. На следващите страници на тази брошура ще получите обяснение как това може да стане с избраната от вас мая, метода на поливането й, метода на засяване на мая в ферментационен резервоар и температурата контрол през целия процес, без да забравяме добри практически умения в работата с дрожди

Дозировка на мая

Целта е да се въведе определено количество жизнеспособни клетки от дрожди, достатъчно за бързо засяване на пивната мъст. Можете точно да изчислите необходимия брой клетки въз основа на теглото на изсушената мая..

Необходимият брой клетки в cvoie	Препоръки на Fermentis за дозиране на дрожди
Мая за ейл	4-6 х 106 клетки / мл	50-80 g / hl
Дрожди за бира тип Lager *	8-12 х 106 клетки / мл	80-120 g / hl

Стойностите са дадени за температурата на ферментация при 12-154. Дозировката на дрождите трябва да се увеличи при температура на ферментация под 124. и при 94 се увеличи до 2CO-EHG / hl.

Ако подцените обема на дрождите по време на инокулацията ..

Използвайки ниска норма на предизвикателството с дрожди, началото на ферментацията се забавя и конкуренцията с бактерии и диви дрожди, които са в ферментационния резервоар, също се увеличава..

Наблюдавано е, че намаляването на обема на дрождите при добавяне към пивната мъст повишава нивото на нежеланите миризми, като оцетен алдехид, който разкрива ароматите на зелена ябълка и прясно нарязана трева, както и концентрацията на естери, характеризиращи се с плодово-бананов аромат.

8 в същото време, бавното избистряне заедно с ниската доза мая в пивната мъст увеличават образуването на диацетил. Концентрацията на диацетил също ще се увеличи в случай на педиококова инфекция. В допълнение, при повишено pH, бактериалният растеж ще повлияе на концентрацията на диметил сулфоксид.

Ако преувеличите обема на дрождите по време на инокулацията ..

Високото приложение на дрожди с дрожди в пивната мъст причинява значително количество топлина, а също така влияе на скоростта на храносмилането. Високата скорост на приложение на дрожди ще понижи pH и ще помогне за намаляване на растежа на бактериите, а също така се намалява и образуването на диацетил..

Поливане с мая

Преди да изсъхнат клетките от дрожди могат да започнат да ферментират, те трябва да абсорбират загубената по време на сушенето си вода..

Фигурата по-долу илюстрира как маята възвръща формата си, след като се напълни с вода. Етапът на наводняване се запълва в резервоар извън ферментатора.

Целта е да се намали изоставащата фаза, тоест времето, необходимо за маята да започне ферментацията на захарите в алкохол, след като те се добавят към пивната мъст.

Това се постига чрез наводняване при по-висока температура от началната температура на ферментация.

Дрождите са жив организъм и температурата на поливане е много важна за високата работа на дрождите. Fermentis препоръчва за максимално ферментираща мая (за елен) температурата на разрязване на водата между 25 и 29 * C, а за долната ферментираща лагерна мая (за бира с лагер тип) между 21 и 25 С.

Заливането на изсушена мая в кремообразна мая с дрожди се извършва чрез разпръскването им по повърхността на стерилна вода или пивна мъст. Обемът на течността трябва да бъде равен на десет пъти по-голяма от масата на дрождите. След това разбъркайте внимателно и оставете за 30 минути. След това добавете получената суспензия към ферментатора.

Вода или пивна мъст?

Сухата мая може да се напоява в стерилна вода или стерилна мъст. Независимо от средата, която сте избрали, тя трябва да осигурява стерилни условия.

След като вареното месо се вари най-малко 1S минути, изберете необходимия обем за поливане и го оставете да се охлади до необходимата температура.

Контурът на дрождите се появява по време на SO min. Този процес трябва да приключи в момента, в който започнете да пълните ферментатора със задължително.

Изсипете мая в резервоара веднага след проверка на температурата на пивната мъст..

Температура на ферментация

C °, температура за светли бири За тъмни бири

Началото на ферментацията	12	18-20
максимален	15	21-23
Пауза с диацетил	15	Намалете температурата от 20 С0 до 16-17С0 в рамките на 24 часа
охлаждане	1-3	1 - 5 ° ° охлаждане и филтриране 0 -12 ° за стареене на цевта

Температурата е важен фактор за успешната ферментация. За всеки щам на дрождите трябва да се спазва препоръчителната температура (вижте опаковката на продукта или спецификацията). Колкото по-висока е температурата в началото на ферментацията, толкова по-бързо ще започне ферментацията.

Използването на високи температури ще доведе до повишено образуване на естери и диацетил.

Препоръчва се да се настрои контрол на температурата, за да се контролират максимално допустимите температури.За да се намали диацетилът, може да е необходимо в края на ферментацията, да се позволи на повишаване на температурата.В края на ферментацията трябва да се поддържа ниска температура, за да се постигне правилно утаяване на дрождите..

Характеристика на дрождите

Всяка бира има свои индивидуални характеристики. Бихте ли искали да варите Mild El или Stout, аромат или етер и срамежливи нотки, получени при варенето, ще бъдат различни Различните и срамежливо различни дрожди, предлагани от Fermentis, са класифицирани, за да ви помогнат да изберете точно тази мая, която е най-добра подходящ за следващото ви готвене

Таблица, базирана на характеристиките на бирата и дрождите, показва как гамата от дрожди, предлагана от Fermentis, може да се използва за направата на разнообразни бири. бира

S-04:

По поръчка Английски блед Алел. Индийски блед Але. Шотландски ейл.
Лесен портиер. Класически стаут

K-97:
Але, пшенична бира

US-05:
Kölsch, Light Ale. Американецът Блед Але. Кафяв ейл.Шотландски светъл ейл. Портър. KlassteskiyStaut

S_23:
Дортмундер

S-189:
Lok-bir, Мюнхен тъмно. Doppelbock / Fastenbir

W-34/70:
Pilsner. Мюнхенска светлина, Виена, март бира. Октоберфест

S_33: Шотландски износ и силен Ale. Чуждестранна / износ на стоут,

Ечемично вино, силен побойник

J_5g: Imperialstout. Ечемично вино. Наливна и бутилирана бира

WB-06 Пшенична бира

Практически съвети

Избледняла ферментация

Ако пивната мъст не е напълно ферментирала, има две обяснения:

• солница
• ферментационна единица.

Опитайте отново да добавите суха мая от същия щам към малко количество мъх и активно да се аерирате. Оставете го в топло помещение за 24 часа и проверете плътността, за да видите дали пивната мъст може да продължи да броди. Ако продължи, заменете генерирането на пивна мъст с нова, това ще реши проблема.

Ако ферментацията е спряла, тогава пивната мъст не е готова за ферментация и това е грешка на пивоварната и / или суровините, което води до нарушение на пивната мъст. Ако видите, че готвенето ви бавно се лута, изхвърлете маята и въведете друго поколение.

Където е възможно, избягвайте повторно закваска, използвана за ферментация с висока плътност..

Намаляване на диацетил

• в края на ферментацията стойте 24-4 "часа при повишени температури, за да осигурите намаляване на концентрацията на диацетил.
• ако се забележи повишената му концентрация, внимателно инжектирайте азот или CO2 в утаената мая (не кислород). Това ще помогне да се вдигнат дрождите в бирата, което ще ускори намаляването й. Преципитирайте маята чрез охлаждане на пивната мъст..
• Не въвеждайте старото поколение мая или мая, които преди това са имали ниска ферментация и срамежлива способност, тъй като намаляването на концентрацията на диацетил е по-ефективно при използване на здрава мая.

Начална плътност

Преди да започне ферментацията, измерете относителната плътност на пивната мъст с помощта на хидрометър. За тези измервания мъстът трябва да се охлади до 20 градуса. С помощта на таблицата ще можете да наблюдавате промените в плътността всеки ден по време на целия процес на ферментация..

Как да определим крайната точка на ферментацията? Вторична ферментация в бутилки или бъчви

Ако възнамерявате да проведете вторична ферментация или в бутилки, или в бъчви, важно е да знаете крайната точка на ферментация, за да определите точно необходимата концентрация на въглероден диоксид в бутилката или бъчвата. Предлагаме на вашето внимание прост тест, който трябва да се извърши за всеки от ферментаторите, веднага след засяването на пивната мъст с мая. Този тест може лесно да се направи с помощта на контейнери от 750 ml..

• Напълнете задължително със стерилна бутилка от 750 ml.
• Добавете една чаена лъжичка мая, която се използва за основната ферментация, и затворете съда с памучна тапа.
• Разклатете енергично.
• Оставете на стайна температура на 20-25 градуса.
• Измервайте плътността на всеки 24 часа.
• Измервайте плътността на всеки 24 часа..

Веднага след като получите същия резултат два дни подред - това означава, че сте достигнали крайната точка на ферментация. Ако използвате друг щам дрожди за вторична ферментация в бутилка или бъчва, този тест също трябва да се направи с него..

PH измерване

Измерването на PH обикновено се извършва при 20 ° C. Първото измерване трябва да се извърши в края на осахаряването, което завършва при 72 ° С. Пивната мъст на биреното пиво трябва да бъде от 5,2 до 5,4.

Ако pH е над 5,4, постепенно могат да се добавят някои минерални киселини (HCl или H2SO4) или органични киселини (млечна киселина). Второто измерване трябва да предшества точката на кипене (100 градуса), а рН трябва да бъде между 5,0 и 5,2.

Ако pH е по-високо, коригирайте го с киселина. На този етап пивната мъст е много гореща, така че трябва да се охлади много бързо.

Когато измервате pH, не забравяйте бързо да изстудите каша (преди последния етап на омесване, който често се провежда при 78 градуса). Забележка: ако използвате кисел малц, добавянето на киселина често е по желание..
Прехвърляне на брадавици

На етапа на филтриране на бирена пивна мъст и измиване на бирените зърна, като правило, се наблюдава загуба на температура на пивната мъст, която настъпва по време на нейното прехвърляне от ваната за каша във филтъра. Следователно, препоръчително е да загреете тези контейнери преди всяко прехвърляне..

Това ще избегне образуването на желеобразна маса от бирените зърна, както и охлаждането на пивната мъст по време на процеса на филтриране..

Внимание: за да се получи крайният обем на пивната мъст, понякога може да се наложи допълнително промиване на зърната, тъй като 1 кг зърна съдържа 0,9 литра пивна мъст.

Йоден тест за нишесте

След захаризация (разтриване) се използва йоден разтвор за проверка на степента на превръщане на нишестето в ферментируеми захари. Вземете проба от мъст при 72 ° С и я поставете върху порцеланова чиния.

След това капнете разтвор на йод и наблюдавайте резултата. Ако цветът на пивната мъст остане син, захарификацията не е завършена, тоест пивната мъст все още има нишесте.Необходимо е да направите пауза при 72 градуса за няколко минути по-дълго.

Ако цветът стана жълт, цялото нишесте се преобразува в захар.

Пивоварна санитария

Промишлената санитария е от съществено значение във всеки от отделите за ферментация. Някои съвети за поддържане на добра хигиена: инокулирайте маята веднага щом температурата се стабилизира. Поддържайте стерилността на работното си място и чистите резервоари.

За да поддържате чистите капаци на резервоара и изхода, напръскайте ги с дезинфектант. След почистване на контейнерите те трябва да бъдат плътно затворени. Напоете инвентара си с почистващ препарат.

Тези, които работят с отворени резервоари, е възможна инфекция от околната среда (прах, мухи, стари сгради), следователно, покрийте контейнерите с плътно фиксирано полиетиленово защитно покритие. Направете няколко отвора за газ.

Не сваляйте повторно пивна мъст с използвана мая. Винаги използвайте нова мая, за да ферментирате ново варене.

• Най-високо ферментираща мая
• Мая за по-ниска ферментация
• Дрожди за Алес

Варене на мая

Вселената на бирата е почти безкрайна, по-специално нейната необятност се дължи на използването на различни комбинации от различни видове суровини. В същото време основните съставки, необходими за производството на бира, са вода, малц, хмел и, разбира се, мая..

Например видът на малца и пропорциите на употребата му за варене на бира могат да определят вида на крайната напитка.. Ако използваме лек пшеничен малц в съотношение към ечемик най-малко 40%, тогава бирата ще се счита за лека пшеница.

Класификацията на бирата според GOST съответства на този принцип. Ако използваме достатъчно тъмен малц, за да дадем на бирата тъмен цвят, тогава тя ще бъде класифицирана като тъмна.

Ако използваме други растителни суровини в съотношение, по-голямо от 20% спрямо малца, тогава бирата ще се счита за бирена напитка.

Същият принцип важи и за хмела. Например, ако използваме достатъчно количество ароматен хмел, тогава бирата може да се отнесе към стила на индийския блед ал. Е, какво става с мая??

Едва през XIX век специалистите от Карлсберг научно доказват, че именно дрождите причиняват процеса на ферментация, именно дрождите превръщат сладкото пиво в бира, без значение към кой тип принадлежи.

Оттогава започна процес на задълбочено проучване на процесите на ферментация и съзряване, разработени качествено нови подходи към формирането на технологията за производство на бира..

Стана известно за голямо разнообразие от щамове за дрожди, всеки от които има специфични свойства. Отне им правилната класификация.

Цялата мая може да бъде разделена на три вида - печене, вино, варене. Имената на тези сортове съответстват на областите на основното им приложение.. Варене на мая, от своя страна се делят на горна и долна. Това се дължи на тяхната морфология..

Горещите пивоварни дрожди ферментират средата, в която са на по-висока температура от долната и се натрупват в горната част, образувайки плътна палуба.

Затова преди това за производството на високо ферментирала бира бяха използвани цилиндрични отворени контейнери, за да може да се премахне от повърхността на младата бира.

Още тогава напитката се изпомпва в запечатан резервоар за по-нататъшно узряване.

Мляната мая ферментира при ниски температури, защо ферментацията става по-дълга, мая се натрупва на дъното на резервоара, образувайки гъста утайка. Ферментиралата отдолу бира имаше по-богат вкус и придоби популярност. Той получи своето собствено име - бира тип лагер или лагер. Най-високо ферментираната бира се нарича елем.

В различните страни най-често се срещат различни видове мая. Например, в Германия - гроздова и основната бира има лагер, в Англия - конници и съответно бирата се нарича ал.

Самата мая, в рамките на дори един вид корен или нагоре, има свои специфични свойства. Следователно всеки сорт (щам) има свое собствено наименование, например W34 / 70. Абсолютно известно е, че всеки щам дрожди носи свой уникален аромат на бирата, която се формира в процеса на ферментация и узряване.

Известно е също, че вкусът на бирата се формира именно в процеса на ферментация, без значение какъв малц на кой производител сте използвали за варене на бира, много по-важно е как сте успели да проведете процеса на ферментация. Комбинацията от подходящ щам за варене на мая за избрания тип бира и висококачественото съзряване е ключът към успеха на всяка бира.

Основното е винаги да разбират, че дрождите са жив организъм, а качеството на тяхната работа зависи от условията, които пивоварната създава за тях. Дрождите трябва да създадат подходяща среда, уникална за всеки щам. Това е комфортна температура и наличието на достатъчно количество въглехидрати, както и микро и макроелементи за тяхното хранене и развитие.

В съответствие с технологията, дрождите, необходими за производството на пшенична бира, ще украсят и ще направят вкуса й уникален, дрождите от елен ще добавят необходимите флорални и плодови нотки в букета на вашето бледо еленче, като използвате дясната пивоварна мая на дъното, ще получите ненадминат чист вкус на немския лагер ... Ето, това зависи от вас.

Ако имате въпроси или искате да споделите мислите си с нашите посетители - не забравяйте да пишете в коментарите!