Каква е плътността на бирата, калкулатор и таблица за измерване
бира е една от най-популярните алкохолни напитки. Разнообразието от сортове е невероятно: лагери, алеси, носачи, стюти, ламби и много други екзотични сортове.
Напитките от пяна могат да се различават по цвят, вкус, мирис, производствен процес, но винаги ще имат две задължителни характеристики - силата и плътността на бирата.
Процесът на производство на бира започва с приготвяне на пивна мъст, представляваща смес от вода и необходимите сухи вещества - малц и хмел. Някои производители също добавят захар, ориз, малтоза или царевичен сироп и други допълнителни съставки, но това е отклонение от класическата технология. След това към приготвената мъст се прибавя мая, след което започва процесът на ферментация.
Екстрактът от първоначалната мъст се определя от количеството на твърдите частици в пивната мъст преди да започне ферментацията. Колкото по-голяма е масовата част на тези вещества по отношение на водата, толкова по-висока е първоначалната плътност на бирата.
За измерване на плътността се използва метър за плътност. Според GOST R 53358-2009, екстрактивността на първоначалното пиво у нас се измерва в проценти. Във Великобритания се използва различна система за измерване на плътността, която се изразява като физическа плътност на течността (съотношението на нейното тегло към обема).
За определяне на плътността според английската система се използва хидрометър. В някои страни екстрактивността може да бъде посочена в градуси Топка..
На практика измерванията се правят както преди, така и след ферментацията на пивната мъст. Последното измерване характеризира екстракта от крайния кантарион.
Важно е да се разбере какво влияе плътността. На първо място върху органолептичните качества на бирата. Високата плътност прави напитката по-тръпка и богата, с подчертан малцов вкус и аромат. Сортовете бира с по-ниска плътност са по-леки и по-силни, халба от такава бира може да се изцеди с една глътка.
Ето защо, ако планирате необезпокояван бирен празник в комбинация с месо или други закуски, трябва да изберете по-гъста бира, а за да се освежите в горещ ден, напитка с ниска степен на екстракция е перфектна.
Таблица за плътност на пивото
По време на производството на бира сухите вещества, които съставляват пивната мъст, се превръщат в етилов алкохол под действието на дрождите. За да се определи силата на получената напитка, се използва таблица с плътност на бирата и съдържание на алкохол..
| Алкохолът% | Английска плътност | Плътност в руската скала,% |
| 0 | 1002 | 0.5 |
| 0.25 | 1004 | 1 |
| 0.5 | 1006 | 1.5 |
| 0.75 | 1008 | 2 |
| 1 | 1.01 | 2.5 |
| 1.25 | 1012 | 3 |
| 1.5 | 1014 | 3.5 |
| 1.75 | 1016 | 4 |
| 2 | 1018 | 4.5 |
| 2.25 | 1.02 | 5 |
| 2.5 | 1022 | 5.5 |
| 2.75 | 1024 | 6 |
| 3 | 1026 | 6.5 |
| 3.25 | 1028 | 7 |
| 3.5 | 1.03 | 7.5 |
| 3.75 | 1032 | 8 |
| 4 | 1034 | 8.5 |
| 4.25 | 1036 | 9 |
| 4.5 | 1038 | 9.5 |
| 4.75 | 1.04 | 9.88 |
| 5 | 1041 | 10.25 |
| 5.25 | 1043 | 10.75 |
| 5.5 | 1045 | 11.25 |
| 5.75 | 1047 | 11.75 |
| 6 | 1049 | 12.25 |
| 6.25 | 1051 | 12.75 |
| 6.5 | 1053 | 13.25 |
| 6.75 | 1055 | 13.38 |
| 7 | 1056 | 14 |
| 7.25 | 1058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7.75 | 1061 | 15.38 |
| 8 | 1063 | 15.75 |
| 8.25 | 1065 | 16.25 |
| 8.5 | 1067 | 16.75 |
| 8.75 | 1069 | 17.25 |
| 9 | 1071 | 17.75 |
| 9.25 | 1073 | 18.25 |
| 9.5 | 1075 | 18.75 |
| 9.75 | 1076 | 19.13 |
| 10 | 1078 | 19.5 |
| 10.25 | 1.08 | 20 |
| 10.5 | 1082 | 20.5 |
| 10.75 | 1084 | 21 |
| 11 | 1086 | 21.5 |
| 11.25 | 1088 | 22 |
| 11.5 | 1.09 | 22.5 |
| 11.75 | 1092 | 23,13 |
| 12 | 1093 | 23.25 |
| 12.25 | 1095 | 23.75 |
| 12.5 | 1097 | 24,25 |
| 12.75 | 1098 | 24.5 |
| 13 | 1.1 | 25 |
| 13.25 | 1.1 | 25.5 |
| 13.5 | 1104 | 26 |
| 13.75 | 1105 | 26.25 |
| 14 | 1107 | 26.75 |
| 14.25 | 1109 | 27.25 |
| 14.5 | 1111 | 27.75 |
| 14.75 | 1113 | 28.25 |
Според тази таблица, използвайки показатели за плътността на пивната мъст, можете лесно да определите приблизителната бирена крепост.
Индикатор калкулатор
За да се изчисли процентът на алкохол в бирата, която се произвежда, е необходимо да се измери плътността му с помощта на хидрометър или хидрометър и това ще трябва да се направи поне два пъти: преди ферментацията на пивната мъст (начална плътност на пивната мъст - NP) и след нея (крайна плътност - KP).
По време на процеса на ферментация, в пивната мъст се образува етилов алкохол, така че екстрактивността на крайния пивен кантарион ще бъде по-малка от първоначалната.
Окончателното изчисляване на силата ще помогне на най-простия калкулатор на алкохол в бирата.
Процентът етилов алкохол в готовата напитка се определя като разлика в показателите за сила, съответстващи на екстрактите от първоначалното и крайното пиво.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Например: първоначалната пивна мъст е с плътност 10,3%, която според таблицата съответства на 5% от алкохолното съдържание, а екстрактивността на ферментиралата мъст е 2,5% - съответно 1% алкохол. Според горната формула получаваме: 5% -1% = 4% - съдържание на алкохол в готовата бира.
Плътност и здравина на бирата: разлика и отношение
Трябва да се отбележи, че горната таблица за кореспонденция отразява само приблизителното съотношение на показателите за бира като плътност и здравина. Между тях няма строга зависимост, тъй като качеството на напитката и нейните характеристики до голяма степен зависят от технологията на производство и качеството на използваните съставки: малц, хмел и мая. Въпреки това важи общото правило: с увеличаване на екстракта от първоначалното пиво, съдържанието на алкохол в пенестата напитка също се увеличава.
При спазване на класическата технология на производство показателите за здравина и екстрактивност са приблизително свързани като 1: 2.5. Изключение могат да бъдат някои „екзотични“ видове бира.
Много недобросъвестни производители увеличават силата на своите продукти по „нетрадиционни“ методи: замразяват бира, използват шампанско вместо бирена мая и понякога дори добавят етилов алкохол в напитката. Ако напитка с високо съдържание на алкохол има недостатъчна плътност на пивната мъст, това показва нарушение в процеса на нейното производство.
Повечето бири имат сила, варираща от 3% до 5,5%. Лидер в крепостта е шотландската „Змийска отрова“, съдържанието на алкохол в нея е 67,5%. За да постигнат такава сила, при производството на напитката пивоварите бяха принудени да я подлагат на множество цикли на замразяване и размразяване..