Какво е уиски?

Уиски - алкохол, името на което буквално се превежда като животворна вода. Силата му (може да съдържа не само 40, но и 50% алкохол) всяка година все повече и повече завладява света. Това не е питие на бляскави купонджии, а спокойни, уверени хора.

Уискито се получава чрез дестилация на ферментирала мъст от зърно. Когато уискито стане узряло, то се смесва - смесва се с вода и алкохол, а понякога се използват вино или ароматни вещества за тези цели..

Цветът на уискито варира от бледо меден и златист кехлибар до луксозен кестен..

Уискито е интригуваща смесица от философия и умиротворение, водеща своите любовници в света на чувствените мечти. Той е обичан не само от мъже като митичния Джеймс Бонд или истинският Уолтър Скот, но и от жени, ярък пример за това е Маргарет Тачър, желязната дама на Великобритания, която многократно е опитвала силата на енергията от тази доста силна напитка.

Най-големите индустрии за напитки са Шотландия и Ирландия..

История на уискито.

Името „уиски“ е взето от келтите за този прекрасен алкохол, но има и латинска версия - aqua vitae - „вода на живота“. Но от края на 19 век името на напитката е изписано в две версии: „уиски“ и „уиски“ (в зависимост от териториалната принадлежност на производителя). За това на руска територия се води дебат за граматичния пол на думата. Засега няма надежден отговор на мъжете на думата „уиски“ или средно ниво.

Да се ​​установи истинската родина на този алкохол е толкова трудно, колкото да се определи неговият род. Шотландците и ирландците спорят за първенството си от векове.

Шотландците са мотивирани от факта, че те, замествайки гроздето с ечемично зърно в процеса на дестилация, са получили „вода на живота“. И този процес те наследиха от кръстоносците, които го заимстваха на Изток. В същото време британците, които завладяха страната страстно се влюбиха в напитката, но не можаха да произнесат името, превръщайки го от „uisge“ в „uisce“ и „fuisce“, след това в „uiskie“ и накрая в „уиски“.

Но ирландците носят не по-малко убедителни аргументи, че св. Патрик (покровителят на Ирландия) изобретил уиски, което се появявало само на брега на зелените им острови и веднага се заело с благотворителни дела: той започнал да произвежда „жива вода“ и поставил истинските езичници по пътя. Споменават и Енес Кофи, който в началото на 19 век започва да усъвършенства дестилационния куб за уиски и постига много значителен успех в това.

В същото време шотландците им противодействат с факта, че това е само римейк, докато при първата инсталация на кубчето за дестилация се вижда светлината от светлата ръка на техния роднина, шотландеца Робърт Щайн.

Ако пропуснем тези безкрайни спорове, тогава можем уверено да отбележим, че уискито на всяка от тези страни заслужава уважение и възхищение.

Производителите на уиски в Шотландия в началото са били монаси. В манастирите те са използвали дестилационен апарат, изработен от най-простите дизайни. В същото време делът на готовата напитка беше много скромен. Но не им трябваха много - уискито служеше като лекарство в онези дни.

И едва когато технологията напусна стените на манастирите и беше достъпна за фермерите, обхватът на производството на уиски се увеличи значително. Той беше източник на добри доходи в допълнение към традиционното говедовъдство..

Така през 16-18 век във всички области на Шотландия се произвеждаше „водата на живота“. Но не беше традиционно уиски. Напитката приличаше повече на самолет, рядко се изпращаше за стареене, пиеше се предимно веднага. Освен това уискито се правеше не само от ечемик - всякакви зърна влязоха в производство: ръж, овес и т.н. Чрез дестилация на алкохол се получи няколко пъти повече уиски..

С течение на времето уискито се превръща в национален алкохол в Шотландия, но в края на 16 век, поради лоша реколта в една от годините, парламентът разрешава да се прави само на слой шотландско благородство и благородство. Тъй като този закон не спира производството на уиски сред фермерите, а само го кара под земята, в средата на 17 век правителството налага акциз върху него.

Монополът върху производството на уиски се е разпространил само в 8-те най-големи предприятия. В същото време малките и средните бяха изгонени от пазара не със санкции, а с помощта на войници. От безнадеждност последните се преместиха със своя „бизнес“ в провинцията. По ирония на съдбата, качеството на уискито, произвеждано от малки предприемачи, беше уникално и търсенето на подземни продукти беше по-високо, отколкото на „официалното“. В допълнение, 8 нещастни фабрики, въпреки силата си, не можаха да се справят с постоянно нарастващите количествени изисквания. В крайна сметка правителството се предаде и намали данъка върху производството на уиски за всички категории производители.

През това време на островите Исли (Швейцария) се появи уиски, което е различно от всичко останало. Поради нелегалното производство са настъпили промени в неговата технология на производство. За да ускорят производството на ечемична зърнена напитка, производителите започнаха да я изсушават върху торфен дим, който придаваше уиски на вкус на „пушено“. А съхраняването на напитката в близост до морския бряг я изпълни с йод и лек аромат на морския бриз.

19-ти век беше просто критичен за уискито - инсталацията, въведена от Coffey, даде възможност да се направи широкомащабна напитка, появиха се предприятия, произвеждащи само уиски, и в същото време направиха всичко, което искаха с него, до смесване на няколко разновидности. Всяко зърно е било използвано по време на производствения процес, качеството на напитката е забелязало забележимо, но поради обема на производството на уиски стана известно по целия свят.

Благодарение на монаха Джон Кор, шотландското уиски има и официална дата на основаването си - 1494 г., когато Кралската хазна записва закупуването на половин тон малц за приготвяне на уиски.

Ирландското уиски не прилича на шотландско не само на вкус - те са имали различна технология на производство: торфът не се е използвал за сушене на зърно, кубиците за дестилация са огромни, а при производството е използван методът на тройна дестилация. Всичко това се случи исторически, главно в резултат на същата борба с ъндърграунда. В крайна сметка обаче ирландците стават меки, кадифени и дълбоки в букетното си уиски, което през вековете става само по-добро.

21 век ни отвори не само шотландско и ирландско уиски, но и уискито на други страни - производители като САЩ, Канада, Япония. И всяко от новото уиски е включило характера на своите производители: американска сила, канадско - изтънченост, японско - хармония.

Американците се влюбиха в уискито, но взеха други суровини като основа за неговото производство и в крайна сметка се сдобиха с местно американско уиски. Без него вече не е тук: разбойник с ослин в едната ръка и бутилка уиски в другата е визитна картичка на САЩ. Уискито в САЩ се произвежда от пшеница, ръж и царевица чрез непрекъсната дестилация, а не дестилация. Те изгориха бъчвите за съхранение на напитката с огън. Алкохолът набира скорост както по отношение на производството, така и по отношение на силата: процентът на алкохола в уискито понякога достига 80%. Той беше разреден и обичан като своя свобода.

Но в края на 19 век, когато производството на уиски става широко разпространено, законът обявява забрана за продажба, производство и употреба на всякакъв алкохол. Беше бомба. Забраната на "официалния" бизнес обаче винаги води до развитие на нелегални. По-специално, в Америка започна да се развива контрабанда на алкохол и нелегално производство на алкохол. В резултат на това „алкохолната“ мафия бе победена от Франклин Рузвелт, който отмени забраната. Производството на уиски в тези „войни“ беше силно засегнато и започна да набира нова скорост едва в края на 20 век.

В Канада уискито беше оценено от първите моменти на колонизация. Но сред различните разновидности на уискито, принципно нов подход към неговото производство принадлежеше на Хирам Уокър. Той умееше да прави чисто уиски от ръжено, леко и не агресивно. В същото време той успя да запази цялата ароматна гама на напитката. Купувачите го идолизираха за това..

Японците, като взеха назаем уиски от европейците, го докараха до съвършенство. От една страна, те напълно копираха швейцарския модел за производството на напитката, но въведоха свой собствен стил в нея, което беше отбелязано дори в песента на Майкъл Джексън „The Word Guide to Wyisky“. Индивидуалността на японското уиски в ярък вкус, чувствен аромат и благородна елегантност. Нищо чудно, че уискито е любимият алкохол в Япония.

Уискито е аристократична напитка за свобода и благородство, която в своята история премина през войни, забрани и катаклизми, но успя не само да запази неизменната любов към себе си, но и да я увеличи, разпространявайки се към хората от цялото земно кълбо.