Какво е грапа

Grappa е силен алкохолен (40-55%) клас ракия, родом от слънчева Италия. Вкусът му варира от разнообразието от гроздова храна, която стои в основата на напитката, и подсладителите, които понякога се добавят към нея..

Grappa се произвежда в широка гама, но само от местни италиански суровини. От 1997 г. производствените стандарти и наименованието на напитката са защитени от закона, или по-точно от Указ на президента № 287, т.е. не можеш просто да вземеш и наречеш грапа с самороден грозде. От 120 производители, Nonino House се счита за най-добрата в страната..

Понякога напитката се нарича вино от грапа или гроздова водка. Но всъщност това е гроздова луна или чача, или ракия. Разбира се, има малки разлики, които ще бъдат разгледани по-късно..

Homeland: северна Италия

История:

Първият писмен източник, в който се споменава грапа, е завещанието на нотариус от Пиемонт от 1451 г., в което той дава на близките си настройка за преместване на напитката и нейната проба. Но със сигурност е известно, че грапата е била в разгара си много по-рано - от около 11 век и е получила името си не случайно, а в чест на града, където първоначално са рециклирани отпадъците от винопроизводството - Bassano del Grappa.

Но от друга страна, италианските отпадъци от винопроизводството звучат точно като „grapo“, „rapo“, „graspa“ и т.н. Така че няма да настояваме името на напитката да идва от името "град в полите на Грапа планина".

Но в онези мрачни векове този алкохол се превърнал в напитка от по-ниските класове, което виното не можело да си позволи. Качеството му по това време също беше много ниско. И едва през 20-ти век италианските производители превърнаха безалкохолна напитка от обикновените хора в изящно усвояване на аристократите. През 21 век качеството на грапата стана толкова високо, че стана наравно с водка, ром и друг силен алкохол, като изпревари някои от тях по цена. Появиха се нейните традиции за пиене и музей, посветен на напитката.

Технология на производство:

Всякакви отпадъци от производството на вино са подходящи за производство - семена, гроздови кожи, част от клонки и др. В Италия, славна за лозята си толкова добро море. Но да го изхвърлиш е жалко. Следователно суровината се обработва с водна пара, захарта и винената мая се въвеждат в нея и след това се дестилират. Полученият 80% дестилат се развежда, за да се получи желаната якост.

Най-често грапата се отлежава в бъчви от дърво. Лимузиновият дъб и горските череши са идеални за тази цел. Експозицията прави напитката не само златисто - кехлибарена, но и по-мека.

Видове и сортове:

Веднъж във висшето общество при грапа, много видове се появиха наведнъж. Има дори определена класификация на напитката.

1. По възраст и експозиция:
2. Giovane или blanca - млади и не подправени (следователно безцветни), бутилирани веднага след приключване на дестилацията. Вкусът е някак груб и беден. Не променя вкуса през годините. за явно.
3. Grappa affinata in legno - отлежава в дърво за най-малко шест месеца. По-меки млади.
4. Vecchia или investicchia - отлежава в бъчва поне една година.
5. Stravecchia или rizerva - отлежава в бъчва най-малко една година и половина. Той е най-старият. Вкус, изразен с дървесни нотки, златист цвят, богат аромат.
6. По хомогенност на суровините:
7. monovitigno - една сортова грапа - тя съдържа не по-малко от 85% от тортата от един сорт грозде (посочено на етикета), например от мускат, шардоне, каберне совиньон и др..
8. polivitigno - много сортови - в състава си торта от различни сортове грозде
9. запознайте d`uva - всъщност не грапа, а дестилат от всички останали ферментирали вина. Качеството на напитката е ниско.
10. На вкус:
11. Aromatica- счита се за "ароматен", защото тя се основава на ароматни сортове грозде (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- счита се за "ароматизиран", защото след като го направят, те настояват за "ароматизатори". Те са горски плодове (ягоди, касис), плодове, билки, подправки (канела), ядки (бадеми) и др..
13. По регион на Италия:
14. Фриули, Венеция - произвеждат най-добрата грапа
15. Пиемонт, Трентино, Тоскана - дават добра грапа

Най-престижните марки: “Александър”, “Вентани”, “Тре Соли Тре”, “Брик де Гаян”, “Грапа Фасати Vino Nobile di Montepulciano”.

Ефект върху тялото:

Както всяка алкохолна напитка с грапа, тя може да донесе както добро, така и лошо здраве.

Ползите се определят от веществата, съдържащи се в грозде и дъб, които преминават в напитката по време на производството, което изравнява ефекта на грапа върху тялото с действието на коняк (намаляване на налягането, лечение на стомашно-чревния тракт и др.).

В същото време превишаването на препоръчителната доза на прием е изпълнено с всички последици от прекомерната консумация на всякакъв алкохол - отравяне, гадене, повръщане, махмурлук, увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, мозъка, стомаха и др..

Така че всичко се нуждае от норма. Що се отнася до грапата, това е 30 - 50 мл на ден.

Как се пие грапа:

Високото общество високо цени всички видове традиции, понякога ги създава дори от нулата и ги издига до култ. Същото се случи и с грапа. Преставайки да бъде селянка, тя се превърна в високо общество, като изискваше изпълнение на ритуала с пиенето.

1. температура

Тук важи едно интересно правило - колкото по-стара е напитката, толкова по-топла може да бъде. И така, на възраст 1-1,5 години или повече пият грапа без охлаждане. Напитка със стайна температура (16-18 ° C) е ароматизирана, разкривайки ароматизиращ букет и аромат. Но ако все още ви е трудно да пиете силен алкохол топъл или грапата е млада, охладете го до 5-10 ° C.

1. глинени съдове

Грапата се изсипва в чашите на краката във формата на лале или обичайните "коняци" (снайпери). Чаши за бели вина и дори чаши за кафе също са подходящи за тази цел..

1. Проверка на качеството на Grappa

Задържа се в кухнята, а не пред гостите. Измийте ръцете си с продукт, който няма силни миризми, така че да са чисти, но без миризми. Поставете 2-3 капки грапа върху четката и след 10-30 секунди оценете резултата, като вдишвате въздуха близо до самата ръка. Лошокачествената напитка ще се почувства с остра неприятна миризма. Добрата грапа ще остави бримка с аромата на пържен хляб, стафиди и т.н..

1. Процес на пиене

Грапата е храносмилател, затова най-често се пие след вечеря в чистата й форма. Чаша (ако е взета точно) не е напълно напълнена, а само на ¾.

Прозрачността на напитката се оценява, миризмата (докато чашата или чашата задържа само крака, ръката не докосва останалата част от чашата), след което малко количество се задържа в устата за няколко секунди. Финалът съдържа акорди от ванилия и орехи..

Не пийте грапа в една глътка!

Напитката се използва успешно за създаване на коктейли..

Сервиране на грапа, добавена към еспресо в Италия, се нарича Caffè Corretto. Но всеки силен алкохол е подходящ за приготвянето му..

1. Предястие Grappa.

Като силен алкохол, грапата изисква задоволяващи (водка) закуски. Ако е напълно италиански, сервирайте цитрусови плодове или сладолед, кафе, тъмен шоколад, десерти.

Обърнете внимание:

Мнозина не виждат разликата между грапа и чача. Това отчасти е вярно. Но въпреки идентичната технология на производство, разликите между chachi и grappa все още има:

1. Грапа има елитни сортове с многогодишно отлежаване, чача - не
2. За грапата се използват само отпадъци от производство на вино (от узряло грозде), за чача - всички гроздови отпадъци, включително неузрели плодове с висока киселинност.
3. От сортовете виноргада, грапата се използва за по-сладки и благородни (като мускат), за чача - по-кисела, най-често - Изабела.
4. Грапата се излива в специални чаши на крака или коняк, чача - в чаши за водка

Домашно грапа. рецепта.

Да направите имитация на италиански алкохол у дома изобщо не е трудно. В допълнение, това е чудесен начин за натрупване на отпадъци след приготвяне на вино или гроздов сок..

Ще ви трябва:

• самочувствие все още („колкото по-сериозно“, толкова по-добре)
• голям ферментационен резервоар с капак
• вода - 30 литра
• захар - 5-7 килограма
• винена мая - 100 грама
• гроздови суровини - 10 литра

ВСИЧКИ КОМПОНЕНТИ МОЖЕ ДА СЕ НАМАЛЯТ ИЛИ УВЕЛИЧАВАТ ПРОПОРЦИОНАЛНО СПЕЦИФИЦИРАНИ В РЕЦЕПТА.

1. Суровини.

Това е гроздова торта (кожи - семена), но понякога може да се използва и цялата (ако я имате като във фабрика за грозде).

Когато се готвите за приготвяне на грапа, гроздов сок за първични нужди, като вино, изстискайте леко, като го държите до 50% в горски плодове.

Сортът грозде и неговата зрялост не са от основно значение, въпреки странните предпочитания на някои хора да използват неузрели плодове.

Що се отнася до клоните на лозата, всичко зависи от индивидуалните предпочитания. Отбелязваме само, че те ще придадат на напитката прекомерна горчивина и стипчивост.

1. ферментация

В резервоара за ферментация изпращаме кекс и захар, винена мая и студена преварена вода. След седмица (понякога по-рано) ферментацията трябва да започне. Контейнерът се затваря (не е задължително плътно - плътно) и се изпраща на тъмно. От време на време кашата трябва да се смесва, да се чупи шапка от кожи и т.н..

Обикновено след 2-3 седмици ферментацията е завършена и може да се дестилира.

1. дестилация

За начало каша се филтрира, като внимателно се отделя пулпата.

Дестилацията се провежда два пъти, за втори път, разделяйки получения дестилат на фракции, т.е. подчертавайки "главата", "сърцето" и "опашките" на напитката. За това обичайният евтин самолет все още не пасва добре, но медният аламбик (неговото по-малко копие), въпреки че ще се превърне в основна опция, ще донесе вкуса на домашната грапа до оригинала възможно най-близо..

1. откъс

Грапата, която току-що получихте, вече се пие. Но ще бъде още по-добре, ако го поставите за шест месеца - една година на „почивка“ в бъчва от дъб или череша. Можете да го „забравите“ за няколко години - това ще направи напитката само по-деликатна и изискана. Между другото, ако няма бъчви, опитайте да настоявате грапа, като един от вариантите на домашен коняк - върху дъбови или черешови колчета.

Вторият вариант е да настоявате напитката върху плодове - плодове или билки - подправки. Можете да използвате ядки като бадеми, лешници, кедър, лешници. Изберете любимия си букет, например от портокал - канела и т.н. и го залейте с получения алкохол. След 3-7 дни се получава ароматен вкус. Опции с ядки, подправки, цитрусови кори могат да издържат на месец или повече.

Разбира се, получената напитка ще бъде различна от магазина, но това не означава, че ще е лоша. Изпълнявайки подобен творчески експеримент повече от веднъж, ще усъвършенствате уменията си и може би грапата ви ще надмине дори италианския.

Коктейли от Грапа

Те са вкусни, интересни, женствени. Но основното в тях е възможността за експеримент, в резултат на което грапата може да замени водка във всякакви коктейли с водка. Възможна е и обратна размяна в коктейли с грапа..

Простите коктейли обикновено се състоят от грапа (50 мл) и абсолютно всякакъв сок (100 - 150 мл). Сервират се охладени, с лед и коктейл..

Ето няколко по-сложни варианта..

Послепис Няма да намерите бита - гответе без тях!

Коктейл "Италианска съпруга"

Ще ви трябва:

• грапа (Grappa) - 40 мл
• Синя течност Curacao - 5 мл
• лимонов сок - 10 мл
• лед

Готвене така:

Това е изстрел. Компонентите се комбинират в шейкър, филтрират се в чаша (без лед).

Коктейл "Детелина"

Ще ви трябва:

• грапа - 30 мл
• ягодов сироп (или ликьор) - 10 мл
• лимонов сок - 20 мл
• пилешки яйчен протеин - 1 бр..
• лед

Готвене така:

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша. В някои случаи не се добавя протеин..

Коктейл от Манхатън

Ще ви трябва:

• грапа - 10 мл
• червен вермут - 25 мл
• Ангостура горчиви - 1-2 капки
• лед - 2-3 кубчета

Готвене така:

Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.

"Grappato"

Ще ви трябва:

• грапа - 30 мл
• Амарето ликьор (друга череша) - 10 мл
• лед - 2-3 кубчета

Готвене така:

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.