Писко - перуанска напитка с грозде

Относно алкохола

Писко (Писко) - силна (30-45%) прозрачна или жълто-кехлибарена алкохолна напитка, произведена на някои места в Перу и Чили от мускатно грозде чрез дестилация (дестилация) на младо вино. Писко по същество е вид гроздова ракия..

На пръв поглед изглежда, че това е аналог на чачи или грапа, но за производството на писко не се използва питка, а само добро, висококачествено грозде - това е разликата. Независимо от това, от гледна точка на света на алкохола, писко е просто ракия, тоест напитка, получена чрез дестилация на ферментирали горски или плодови суровини, в случая грозде.

Алкохолът се препоръчва за страдащи от ниско кръвно налягане. Също така, гроздова водка невероятно подобрява тонуса. След писко на устните можете да усетите сладкия вкус на гроздето, което още веднъж доказва елегантността на тази напитка.

Легенда за летяща птица

Има легенда за някои смели морски индианци, решили да прекосят Океана, за да стигнат до центъра на Вселената, мистичния остров Te Pite o Te Henua, чието име е преведено на руски език като „Пъпът на Земята“. Дълго време моряците орели огромните простори на Океана, напълно отчаяни да намерят тайнствения център на Вселената. Мисълта за предстояща смърт не ги оставя. Изведнъж на хоризонта се появи висяща птица, която показа на изтощени търсачи пътя към благословената земя и по този начин те бяха спасени.

В чест на тази птица, индианците кръстиха напитката писко, което буквално се превежда като "летяща птица"

Официална история

На юг от перуанската столица - град Лима - е долината Писко, която по времето на испанските завоеватели е била обитавана от същото племе. Индийците направиха нискоалкохолна напитка от царевица тук. Испанците донесоха лози от Европа, учеха местното население на винопроизводство. Виното започнало да се съхранява в кана, използвана преди това за приготвяне на индийска царевична напитка, така че в крайна сметка напитката получила името писко.

По време на войната между Чили и Перу през 19 век чилийците, които окупирали част от перуанската територия, вкусвали писко. Харесаха им и скоро в Чили започнаха да произвеждат силно алкохолна напитка със същото име. И до днес продължават споровете между Перу и Чили относно правото да се назовава писко като тяхна национална напитка..

Технология на производство

Въпреки едни и същи имена, перуанският и чилийският писко са поразително различни един от друг..

1. Перуанско писко

   Правят се от чист гроздов сок без каша, кори и ями. След ферментацията сокът се превръща в младо вино, което се дестилира само веднъж, получавайки дестилат със сила около 43 градуса. Категорично е забранено напитката да се разрежда с вода и да се съхранява в дъбови бъчви. Преди да се продаде, готовото писко се съхранява в стъклен съд най-малко 3 месеца, за да се избегне контакт с вещества, които могат да повлияят на миризмата и вкуса..

   
   Писко Пуро и MostoVerde на снимката

2. Чилийски писко

   Дестилира се два до три пъти и след това се почиства с филтри с дървени въглища, разреден с вода за намаляване на здравината и 2-10 месеца се държат в дъбови бъчви. Оказва се ароматна напитка с плодов послевкус. Чилийският метод е много подобен на класическата технология за производство на коняк във Франция.

   
   Чилийско писко в стила на една от статуите на Великденския остров

Видове Писко

Напитката се класифицира според страната на производство, използваните сортове грозде и времето на отлежаване..

Перуанският писко е от следните видове:

1. Puro (ясно или прозрачно)

   Произвежда се само от сорта грозде Quebranta, има слаб аромат..

2. Ароматни (ароматни)

   Има приятна устойчива миризма, приготвена от грозде Мускат, Италия, Албила и Торонтел (една напитка - един сорт).

3. MostoVerde (зелен)

   Дестилираната мъст се подлага на дестилация, поради което се появява зелен нюанс и сладък послевкус. Това е най-мекия и скъп сорт..

4. Acholado (хибрид)

   Използват се различни сортове грозде..

Видове чилийски писко:

1. Традиционни (30-35%)

   Той е на възраст 2 месеца, има бледожълт нюанс и лек дървесен аромат, има вкус на разреден ром.

2. Особено (35-40%)

   Откъс от 4 месеца, на вкус като бърбън (американско царевично уиски), но по-сладък.

3. Резервация (40-43%)

   Преди продажба 6 месеца се съхраняват в бъчви, органолептично близки до коняк 3-5 години.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 месеца или повече, елитен писко тъмножълт с богат дървесен аромат и фина сладост.

Как да пием писко

Можете да пиете писко чисто. Освен това се смесва добре с други напитки и сокове, отваряйки на барманите нови аромати за коктейли по целия свят..

В бар културата алкохолът е представен в известния коктейл Pisco Saucer, който е част от класическата коктейлна група IBA (International Barmen Association).

Интересен факт

Писко е пиян в Перу от 16 век. И от 2004 г., в първата събота на февруари, перуанците празнуват деня на коктейла Pisco Sour Day - денят на най-популярната национална напитка в страната, базирана на писко. На този ден перуанците светват - във всички градове на страната има масивни безплатни дегустации, навсякъде музика, танци, изпълнения и състезания за най-добър коктейл.