Какво е ibu в бирата
Не случайно в продължение на много векове хмелът е бил един от основните компоненти на бирата и дозите, с които се добавя, могат да бъдат много високи. Както всички знаят, суровините за варене са хмеловите шишарки, които се добавят в края на процедурата за кипене..
Menu
Това придава на напитката уникален вкус и горчив послевкус. За да се определи горчивината на бирата, е измислена специална измервателна таблица - IBU. Как се декриптира IBU и какво означава това за бирата?
Какво представлява IBU в бирата и как се изчислява този показател
Международно звено за ухапване - Международна единица за огорчение. Тези IBU в бирата отразяват количеството горчиви киселини, които хмелът съдържа..
Стойността на скалата е същата важна характеристика като плътността на алкохола и неговата сила. Тази скала е измислена, защото за пивоварите и ценителите на бирата е било трудно да определят колко алкохол е горчив..
По принцип горчивината на бирата се определя на нивото на вкусовите предпочитания. Самата скала е емпирична и се определя от частите на изохумулон - алфа киселини, които са в основата на хмеловата горчивина. Скалата на IBU в бирата се измерва от 0 до 100, но всъщност няма крайно ниво на горчивина. Чисто технически всичко е ограничено само от това колко части горчивина могат да бъдат поставени в чаша алкохол.
Към днешна дата пивоварите използват коефициента IBU, за да определят горчивината на бирата. Този показател се получава, като стойността на скалата се раздели на стойността на плътността на бирата. Най-добре е да разберете как става това с пример. Вземете стойност по скала 30 и начална плътност 1,048. След това отделяме дробната част - 0,048 и я умножаваме по 1000.
Така получаваме плътността на напитката, равна на 48. След това разделяме 30 на 48 и получаваме желания показател за горчивина, който е 0,63. Този метод прекрасно е описан от Рей Даниел в книгата Как се прави перфектна бира. Тази книга има списък на средностатистически горчиви показатели за много сортове, които са популярни..
Какви сортове и видове бира имат високи и ниски показатели на горчивина
След като се запознахте с изчислението и концепцията на международните единици, трябва да се обърнете към въпроса за количеството хмел, което ще бъде достатъчно, за да получите различна степен на горчив вкус. Всичко ще зависи от вида на напитката и нейната плътност. Алкохолът с висока плътност ще бъде по-горчив. Така компенсира своя малц.
- Леки лагери има 8 до 15 IBU единици.
- Леките лагери са горещи 15-25 IBU.
- Средни съдържат 26-30 IBU.
- Някои сортове имат високо ниво на горчивина. Носителите и стюардите имат висока степен на горчивина 30-50 IBU единици.
- Индийският блед ейл има горчивина от 60 до 80 IBU.
90 и повече IBU - това са вече експериментални видове.
IBU Бира за горчивост на бира
| печати | стилове | IBU |
| Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weiss | Берлин бял | 3-8 |
| Cantillon Grand Cru Brussels, De Cam, Girardin. | Чиста агнешка | 0-10 |
| Bun Ode Gauz, Bun Ode Gauze Mariage Perpet | GEZ | 0-10 |
| Boon - Scream - Maryage Perpet, Boon Oude Kriek | Плодове агнешко | 0-10 |
| Светлина на битбургер, Heineken Premium Light, - Miller - Light, —Bad - Light, —Baltics, Light, —Amstel - Light | Лесен американски лагер | 8-12 |
| Budweiser, Kirin Lager, Laster на Foster | Стандартен американски лагер | 8-15 |
| Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weiss Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen | Weizen / Weissbier | 8-15 |
| —Edelweiss — Dunkel Weissbier, —Erdinger — Weissbier Dunkel | dunkelweizen | 10-18 |
| Dixie Blackened Voodoo, Beck Dark, Heineken Dark Lager | Тъмно американски лагер | 8-20 |
| Belhaven 60, MacEvans 60, Maclay 60 Light | Шотландски бял дроб 60 | 10-20 |
| Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier | Немска ръж | 10-20 |
| —Hugarden— Wit, —Blanche de Brussels - | Vitbir | 10-20 |
| Крем Genesee, крем Little Kings | Крим ел | 15-20 |
| Burgergrau Wolznacher Hel, “Powlaner - Premium Lager | Мюнхенска светлина | 16-22 |
| Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifmans Gaudenband, Lifmans Odnar, Lifmans Oud Bruin | Фландрия Червен и Кафяв Але | 10-25 |
| Каледониан 70, Белхавен 70 Оркни Гарван, Маклай 70, | Шотландски силни 70 | 10-25 |
| Мурхаус Черна котка, Фест на Гале, Лек, Тикстън Традиционен лек, Хайгейт лек, Сайнсбъри Мил | мек | 10-25 |
| —Crown — Extra, —Haineken-, Beck’s, —Stella Artois- | Американски премиер лагер | 15-25 |
| Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel | Белгийски Дъбел | 15-25 |
| —Powlaner - Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire | Doppelbock | 16-26 |
| Aass Bock | Традиционна страна | 20-27 |
| Pelican Kiwanda Cream, Rouge Oregon Golden | Руса алея | 15-28 |
| Големите езера Conwayce ирландски, Kilkenny ирландска бира | Ирландски Червен Але | 17-28 |
| Castelain, Jade, Beer de Garde от Саутхемптън | Бира де гарда | 18-28 |
| Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, —Lovebrau— Dunkel, Hartmann Dunkel, | Мюнхен тъмно | 18-28 |
| —Хофброй - Октоберфест, —Шпатен - Октоберфест | Октоберфест | 20-28 |
| Harvis Nut Brown, Norodek на Woodeforde, Newcastle Brown, Ridgewater Yorkshire | Южен английски и северноанглийски Браун Але | 12-30 |
| Камбани Оберон | Американска пшеница | 15-30 |
| Каледонски 80 износ, Саутхемптън 80 шилинг, | Шотландски износ 80 | 15-30 |
| Планк Баварски Dunkler Weizenbock, Victory Munglow Weizenbock | Vaytsenbok | 15-30 |
| —Leffe Blond -, Affligem Blond | Белгийска руса алея | 15-30 |
| Пен Пилснер | Виена лагер | 18-30 |
| PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Zion, Peters | Kölsch | 20-30 |
| De Konink, Special Palm, Double Palm | Белгийска бледа алея | 20-30 |
| Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager | Дортмунд износ | 23-30 |
| Самуел Адамс Черен Лагер, Крушовице Блек, Шпречър Черен Баварец | шварц бира | 22-32 |
| Сезон Lefebvre 1900, Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly | сезонен | 20-34 |
| Traquair House, основатели Durty Bastard, McAndrews Scotch, | Силен шотландски Але | 17-35 |
| Fullkrs London Porter, Samuel Smith Teddy Porter | Кафяв портиер | 18-35 |
| Westvleteren 12, Rochefort 10 | Белгийски ейл тъмно силен | 20-35 |
| Дуел, руски речен проклет, Хапкин, Луцифер, Бриганд, Алесмит Хорни Дявол | Белгийският Але Голд Силен | 22-35 |
| Ейнджър Мейбок | Май страна | 23-35 |
| Külmbacher Reichelbrau Icebock, Niagara Icebock | Леден блок | 25-35 |
| Fullers Chiswick Bitter, Adams Bitter, Young`s Bitter | Стандартно горчив | 25-35 |
| Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Sattinous Old Brown Dog | Амбър и Кафяв Але | 20-40 |
| Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Sauthampton Imperial Baltic Porter | Балтийски Портър | 20-40 |
| Mackeson`s XXX, Watney`s Cream Stout, Farsons Lacto | Сладък строй | 20-40 |
| Westmalle Triple, La Rue Triple, St. Берпелус трипел | Белгийски троен | 20-40 |
| DAB Traditional, —Grolsh— Amber, Schmaltz ’Alt | Северногермански Алтбиер | 25-40 |
| Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord | Премия горчива | 25-40 |
| Овесена каша Самюъл Смит, овесена каша на Йънг, овесена каша McAuslan | Овесен строй | 25-40 |
| —Warsteiner—, Кьониг Пилзенер, Бруклин Пилснер | Немски Пилснер | 25-45 |
| Парна котва, бира от Саутхемптън | Калифорнийски коменбир | 30-45 |
| Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale | Американска бледа алея | 30-45 |
| —Ginnes - Draut Stout, Murphy`s, Beamish, O’Hara`s Celtic | Суха жилка | 30-45 |
| Pilsner Urquell, —Staropramen—, —Gambrinus— Pilsner, —Golden Bazant- | Бохем Пилснер | 35-45 |
| Големите езера Едмунд Фицджералд Портър, Междувременно Лондон Портър, Котва Портър | Силен портиер | 25-50 |
| Младите Рам Род | Силно горчив | 30-50 |
| Zum Erig, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel | Дюселдорф Алтбиер | 35-50 |
| Gales Price Old, Бъртън Бридж Old Express | Стар ейл | 30-60 |
| Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf | Английски IPA | 40-60 |
| Мост на Томас Хардис Ел Бъртън Томас Скайс Стари | Английски ечемик | 35-70 |
| Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout | Американски стаут | 35-75 |
| Руска река сляпо прасе IPA, Стоун IPA | Американска IPA | 40-76 |
| Северен бряг Стар Распутин Императорски, Каменна Императорска Стаут | Руски имперски стаут | 50-90 |
| Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA | Императорска IPA | 60-100 |
| Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory Old Horizontal | Американски ечемик | 50-120 |