От какво се прави текила: технология на производство

Сега няма да говорим какво е текила, защото всички знаят за тази известна мексиканска напитка. Темата на дискусията ще бъде процесът на приготвяне на напитката, тоест от какво се прави текила и как става. И ако смятате, че основните съставки на този процес са кактуси, които растат в латиноамериканска страна, тогава не забравяйте да прочетете статията, която ще развенчае този древен мит.

Отглеждане на Blue Agave

Първо трябва да изясните, че истинската текила от Мексико е направена от специално растение - синьо агаве. Сега тази култура се отглежда от фермери в мексиканските щати Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато и Ялиско.

Процесът на отглеждане на растенията протича напълно в ръчен режим. Според мексиканския закон в текила агаве съдържанието на захар не трябва да бъде по-ниско от прага от 24%. Следователно, за отглеждане са необходими от 8 до 12 години.

След узряване растението се нарязва и почиства от листа и в крайна сметка се получава плод, който визуално прилича на боров конус или ананас.

Топлинна обработка

Сокът от агаве, необходим за мескал, се отделя само под въздействието на висока температура, поради което по-рано плодовете на растението са се изнемогвали в специални фурни. Сега на този етап се включват по-модерни устройства - стоманени автоклави, в които агавата се термично обработва с пара.

Нарязване на съставките

След като основният компонент е преминал на пара, той започва да отделя необходимия сок, но основната му част все още е концентрирана вътре в плодовете. Следователно, за да се получи този еликсир, те се измиват и смилат със специални мелници. Получената маса се прецежда и ваните се пълнят с получената течност, като същевременно се добавя определено количество вода.

ферментация

Получената течност се пълни с мая. Използва се предимно пивоварна мая, но фирмата, която произвежда Herradura, използва технология, при която се използва мая, извлечена от листата на същата агава. Периодът на ферментация може да бъде от 7 до 14 дни. Следните фактори влияят върху процеса на ферментация и неговата продължителност:

• процентът захар в плодовете на растението;
• производствена температура (по време на студ ферментацията се забавя);
• обеми от контейнери за стареене (в голям контейнер течността поддържа необходимата температура за ферментация).

дестилация

Този етап може да започне, след като сместа започне да съдържа 4-7% алкохол. Филтрацията се счита за подготвителна процедура преди етапа на дестилация - това е процесът на отстраняване на различни седименти и влакна от плодовете.

Тъй като агава има специфичен аромат, дестилацията се извършва няколко пъти. След първия кръг течността става прозрачна. Вътрешният му оттенък се появява само след стареене в бъчви или добавяне на карамел към него.

Наливане бутилки

Готовият продукт се подлага на крайно филтруване през активен въглен или целулоза преди бутилиране.Повечето мексикански дестилерии използват модерна автоматизация и разливът се извършва в режим на конвейер. Но в момента има и предприятия, където всичко се прави по старомоден начин, а пълненето на бутилки се извършва ръчно. Това се дължи и на факта, че ръчната работна ръка в тази страна е твърде подценявана и високите технологии често са извън средствата на местните индустриалци..

Характеристики на производството на различни видове текила

Колко градуса в текила ще има в края на производството, зависи от вида му. Този показател варира от 38 до 43%. Но какво му влияе? Нека да разберем.
Има пет основни вида текила, които попадат на пазара на алкохол:

• Blanco - Най-младият мескал, който се бутилира веднага след дестилацията. Този продукт е направен по такъв начин, че запазва девствения вкус на агаве. Най-известните марки, които предлагат текила бланко, са „Casadores“, Chinaco Blanco и „Sauza“.
• Reposado - възрастта на такъв мескал не надвишава една година. Но той трябва да е поне на 2 месеца. Откъси се срещат в дървени бъчви от „американско уиски“ или коняк, но има и производители, които подреждат напитката в нови дъбови бъчви. Този процес също прави напитката лек златист оттенък и доста мек вкус. Известна марка на reposado е —Sierra-.
• Añejo - Напитка с приятен апетитен шоколадов нюанс, който се постига благодарение на отлежаването в дъбови бъчви от коняк за 2-4 години. Конякът присъства не само в аромата, но и във вкуса на мексиканския алкохол. Но освен него, в него се разкриват и пикантни нотки на подправки. Отлични примери за този вид са марките Don Celia, Villa Lobos и Casa Noble.
  
• екстра - много подправен вид напитка. Съгласно мексиканското законодателство той може да включва марки, които стоят поне три години. Много от експонатите от тази колекция са базирани на алкохоли на 4 и 5 години в комбинация с повече подправени компоненти. Цветът им е по-наситен и има леко червеникав оттенък. Вкусът е белязан от дълъг финал. Ярък представител на този вид е - Патрон -.
• злато - Млада двумесечна напитка, която придобива златистия си оттенък поради стареене в дъбови бъчви или добавяне на специални багрила (например карамел). Този факт не влияе на вкусовите или ароматни качества, но цената на това става по-висока. Сред златната текила могат да се намерят печати - Olmeca - или Sombrero Negro.

От гореизложеното следва, че производството не предвижда толкова дълго излагане в дървени бъчви, както при създаването на коняци или уиски. Това се дължи на факта, че при дълго стареене напитката може да загуби силата си. Следователно, ако първоначалният продукт съдържа 55-градусови алкохоли, крайният продукт (след филтриране и разреждане с дестилирана вода) е по-малко силен - само от 38 ° до 43 °. Това е последният индикатор, присъщ на напитката, която се изнася, но вътре в страната можете да намерите проби със сила до 46 °.
Откакто индийците направиха първия мескал, мина много време и технологията на този процес претърпя много промени, но едно нещо остана непроменено - това е най-добрият алкохол, който Мексико представи на света.

Коментари

Би трябвало да опитаме, въпреки че, според приятели, текилата не се различава много от нашата луна. Вероятно именно агаве й придава особен "чар".

В баровете на нашите барове навсякъде можете да намерите този алкохол, жалко е, че той не винаги е оригинален или не е разреден.

И съпругът ми и аз посетихме Мексико това лято и успяхме да видим как го правят със собствените си очи.А наистина агаве много прилича на кактус, бях много изненадан, че това е един от роднините на лилиите..