Как и от какво се правят уискита

Уискито е една от най-старите алкохолни напитки, чиято технология на производство се формира от XV век. Въпреки че сега създаването му е регламентирано, някои страни използват свои собствени методи и функции в производството. Нека разгледаме по-подробно как и от какво се прави уискито в класическата версия.

Първо, нека разберем от какво се прави тази благородна напитка.. Традиционно съставът на уиски включва покълнал ечемик (ечемичен малц), мая и изворна вода. Всички други добавки, като карамел, аромат и др., Могат да се добавят директно в последния етап на производство. Обмислете процеса в ред.

пивоварство

За да се получи основната суровина за тази напитка, събраните зърна първо се изсушават добре, след това се заливат с вода, така че да покълнат - така се образува малцът.

Нека да поговорим за какво и как се прави уискито.

Интересно е, че този процес е стандартен, но не винаги се използва. Например, за получаване на зърнена напитка, зърната се използват веднага след изсушаване, но напитката от тях е едра, няма богат аромат и поради това се използва изключително в процеса на смесване..

Сушене на малц и брашно

След две седмици покълване зърното се суши в специална камера за по-нататъшно смилане. Преди обаче суровините да преминат към производството на пивна мъст, тя преминава още няколко теста, които определят нивото на влагата им и наличието на заболявания. След това зърното се смила, смесва се с вода и след 8 до 12 часа се излива в специален котел.

Технологията за приготвяне на уиски започва със сушене на покълналия малц.

Знаете ли? Пивната мъст се загрява постепенно, обикновено преминава през 4 температурни условия. Първо водата и зърненото брашно стават една консистенция, след това в него се разгражда протеин. Трета топлина позволява на нишестето да отделя захар за маята. На четвъртия етап всички необходими захарни вещества се образуват в мъстта.

Процес на ферментация на брадавици

Обикновено процесът на ферментация продължава 2-3 дни след като готовата мъст се излива във вани и се смесва с алкохолна мая. Добрите дестилерии винаги използват такава мая само от собственото си производство (те остават от предишната партида каша). При 37 ° С маята набъбва и се насища с кислород, което води до образуването на алкохолна напитка с много слаба сила (приблизително 5 обемни процента). Тази смес се изпраща на дестилация..

Важен момент в технологията на производство на уиски е ферментацията на пивната мъст.

Процес на дестилация

Колко пъти кашата ще премине през процеса на дестилация, самият производител решава (по-нататъшното съдържание на алкохол ще зависи от това). Стандартната смес се дестилира 2 пъти в аламбика - медни кубчета.

Материалът на куба не е избран случайно. Медта предизвиква различни химични реакции в Браг, в резултат на което бъдещото уиски придобива нотките на орех, карамел и шоколад в аромата.

В резултат на първата дестилация силата на бъдещия алкохол е твърде малка - тя е само 30 градуса, така че е необходима втора дестилация, за да се повиши градуса до 70. След дестилация получената консистенция се разрежда с изворна вода до желаното алкохолно съдържание.

В технологията на производство на уиски дестилацията играе важна роля.

Стареене на цевта

Накрая, на този етап на производство, алкохолът се изпраща, за да узрее в дъбови бъчви. Признак за високо качество е стареенето в бъчви от испански дъб. шери.

В такива контейнери алкохолната напитка се съхранява най-малко 3 години. През това време той успява да включи дървесен аромат в себе си, образувайки букет, а цветът на пиещия ще зависи от продължителността на престоя в бъчвата (колкото по-лека е пиещата, толкова по-малко е изложената). Елитните сортове могат да отлежат поне 100 години. Разбира се, цената ще бъде подходяща.

Важен е не само съставът на уискито, но и материалът на бъчвите, в които то е отлежало.

Последният етап на смесването

След процеса на зреене алкохолът има две възможности - отидете до тезгяха на чисто единичен малц или да мине през смесване.

Много важен е и етапът на смесване на уиски, от който зависи вкусът и букетът на напитката.

Смесването на различни видове малц е, разбира се, отделна форма на изкуството. Абсолютно всяка добра компания има свои собствени тайни на смесване и 50 разновидности могат да се смесват в една бутилка наведнъж. Този процес гарантира уникален вкус, а също така дава възможност да се експериментира, благодарение на което се създават все повече и повече нови сортове. След смесването, готовата напитка отново се изпраща в бъчвите за няколко месеца за пълно смесване.

Преди бутилиране, за да се отървете от мътността, алкохолът преминава през филтрация през мембрани от хартия и след това отива в рафтовете за съхранение.

Последният етап от производството, разбира се, е бутилирането на напитката.

Характеристики на производството в различни страни

Основните страни, които произвеждат тази алкохолна напитка, използвайки собствени технологии, са Шотландия, Ирландия, Америка, Япония и Канада. Нека разгледаме подробно как и от какво се прави уиски в тези страни..

Скоч лента

Скочът е „национален“ продукт, поради което името му е географски фиксирано на законодателно ниво. Отличителна черта в производството са суровините - в „шотландско уиски“ основният процент е ечемикът (всички останали пълнозърнести продукти се използват до минимум).

От какво се прави уиски зависи от страната на произход.

Производството на малц се извършва по класическата технология, но в Шотландия много често използват блатен торф дим, за да „пушат“ аромата на бъдещия алкохол.

Скоч лентата трябва да отлежава в акцизен склад в Шотландия, където алкохолът е на възраст най-малко 3 години. Между другото, според наредбите, обемът на дъбовата бъчва не може да надвишава 700 литра. След смесването и филтрирането крайният продукт трябва да има якост най-малко 40% и разреждането му е разрешено само с карамел с вода и алкохол.

Ирландско уиски

Подобно на предишния клас на този алкохол, ирландско уиски произведени с помощта на ечемик, който може да добави пшеница, ръж или овес. Обикновено тази точка е посочена на опаковката на бутилката. Например надписът „чист малц“ показва, че съставът на този алкохол съдържа малц от различни сортове ечемик. „Единичен малц“ се отнася до един сорт ечемик от едно предприятие. "Blended" е най-популярният тип - той се прави от смесване на различни разновидности на този алкохол.

Основната отличителна черта на производството на този алкохол е тройна дестилация, който рядко се използва къде. В Ирландия той е незаменим критерий за получаване на качествен алкохол. Първата дестилация дава сила от 25-30%, втората - в 65-70%. Третата дестилация отлично почиства алкохолите. Узряването протича стандартно в дъбови бъчви, които се събират ръчно.

Характеристика на ирландското уиски е тройна дестилация.

бърбън

бърбън Произвежда се в САЩ и за разлика от предшествениците си се произвежда от царевица, а не от ечемик. По стандарти съдържанието му в производството не трябва да бъде по-малко от 51%. Тази зърнена култура веднага се смила, пълни се с гореща вода и след получаване на пивната мъст преминава към ферментация.

Американското уиски, или бурбонът, се прави от царевица.

Друга интересна отличителна черта е контейнерът, в който продуктът отлежава след дестилация. Ако предишните два вида узряват в испански дъбови бъчви от шери, тогава Американският алкохол се съхранява изключително в нови бъчви от американски дъб, които са изгорени вътре (Има 4 степени на изгаряне - от най-слабите до най-силните). Този метод осигурява появата на нотки на дървени въглища и дърво във вкуса и аромата на бърбън.

Японско уиски

Технологията на производство на това уиски не е особено специфична продукция, както японско уиски първоначално направен като аналог на шотландския алкохол. Между другото, японците много внимателно подходиха към спазването на абсолютно всички стандарти за производството на този силен. Те следваха не само технологията на производство, но дори и климата и типа на почвата, където компаниите, произвеждащи най-добрата лепенка, се намираха в Шотландия..

Въпреки това, собствената му особеност все още присъства в тази форма. Ако в Шотландия сортове от различни растения се използват за смесване на скоч лента, то в Япония това е много рядко. Най-вече дестилатите се използват само за вътрешно производство..

Канадско уиски

Канадско уиски също се отнася до независим вид, тъй като производството му се регулира на законодателно ниво. Този алкохол може да бъде направен от всяко зърно, няма ограничения в този параграф. Също така наредбата позволява добавянето на багрило под формата на карамел и ароматизатори към готовия продукт.

Канадското уиски трябва да узрява в бъчви поне 3 години.

Максималната сила на дестилация е 90%. Екстрактът трябва да бъде направен в дървена бъчва, но неговият вид не е посочен в регламентите (но капацитетът му, както в шотландската дестилерия, не трябва да надвишава 700 л). Такъв алкохол трябва да узрява поне 3 години.

Става ясно, че особената технология на производство в различни страни значително влияе върху вкуса на алкохола. Затова кажете в коментарите кой вид ви е харесал повече и защо давате предпочитание на него.

Сроден

Меню