Какво е грапа

Menu

• Разновидности на напитката
• Как се пие грапа
• Производство и цена
• Грапа и Чача - каква е разликата

Има легенда, която разказва за завръщането от Египет в родните земи на римския легионер. Виждайки апарата за дестилация от местните селяни, римлянинът го откраднал и използвал за получаване на дестилат от гроздови отпадъци.

Според друга версия методът на дестилация е заимстван в Австрия, където е използван за получаване на ябълка сайдер. За първи път италианската грапа беше произведена от хора от Бургундия, които решиха да използват австрийския метод, променяйки само суровините: вместо ябълки, те взеха гроздова каша.

Най-старата дестилерия за грапа в Италия е Bortolo Nardini. През 1779 г. е построена дестилерията Bassano del Grappa, която революционизира индустрията чрез въвеждане на нов метод за парна дестилация.

През 1997 г. в Италия е издаден указ, който определя какво е грапа и потвърждава принадлежността му към изключително италиански продукт. Основните райони на производство са северните райони на Италия, от които основният е Венето.

Разновидности на напитката

Първоначално италиански водка грапата се е считала за мъжко питие, защото имаше твърд вкус и го изпих с една глътка. С течение на времето в производството започват да се използват нови технологии. Тествани бяха много рецепти, бяха направени промени в техническия процес, които повлияха на промяната на вкуса към омекване и придадоха на напитката нотка на елитарност.

Модерната грапа - гроздова алкохолна напитка със специфичен плодов аромат и неповторим вкус - има много разновидности:

• Джован (Джовани), Бианка (Бианка) - млад, без издръжливост;
• Aromatica (Aromatics) - ароматни сортове грозде (Мускат, Малвазия) се използват за производството;
• Affinata (рафинирана) - рафинирана, с мек вкус и златист цвят, периодът на експозиция е 6-12 месеца;
• Invecchiata (Inventiata) - зряла напитка, отлежала най-малко 1 година;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - грапа "стара", узряваща най-малко 1,5 години;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - ароматизирана напитка, в която след дестилация се добавят ароматни натурални масла с мирис на билки, плодове и плодове;
• Monovarietale (Monovarietel) - еднокачествена грапа, направена от 1 сорт грозде;
• Polivitigno (Polyvitigno) - многообразна, т.е. произведени от сортове грозде от едно и също семейство, които се различават по методите на отглеждане, региона и периода на прибиране на реколтата.

Сортовете грапа се различават и в географския район на Италия, където расте гроздето. Освен това всеки регион има традиции и различия в методите на дестилация, считайки ги за най-правилните и най-добрите..

Как се пие грапа

В Италия гроздената водка от грозде се класифицира като диестиф, който трябва да се пие след вечеря, получавайки истинско удоволствие от процеса. За неговото използване има специални чаши за вино-лалета със специална форма.

Има правила и препоръки как да се пие грапа и при каква температура. От всички сортове, само млада напитка се пие охладена, всички останали трябва да се консумират затоплени до + 17 ° C, което дава възможност да се насладите на специфичен вкус и послевкус.

Пиене или дегустация на грапа става в следния ред:

1. Ароматът й се вдишва (винена чаша до носа).
2. Отпийте малко, отпийте и дръжте напитка в устата си.
3. Преглътнете и издишайте.

Тези правила ще ви помогнат да се насладите напълно на вкуса и аромата на италианската напитка.

Производство и цена

Важен фактор за производството на грапа в Италия е качеството на гроздовото брашно. За него те често използват целулоза, получена след направата на червени вина. Добавя се в пивната мъст, където поради количеството на алкохол и захар се извършва ферментация..

При производството на бели сортове вино тортата не се подлага на ферментация поради големия процент захар и по-малко алкохол. За това той беше наречен "vergini" (девствен).

Необходимостта за производство на вино от розе преминава през процеса на ферментация, смесена с гроздови плодове. Нарича се „полуферментация“ (по-силна). Преди производството на грапа, пулпата и пивната мъст се ферментират, след това всички кости, стъбла и клони се отстраняват от суровината.

За последните 50 години в Италия методите за дестилация на грапа се използват само чрез автоматизирани методи. Дестилаторът от 21 век е дизайн на 3 конусообразни устройства, чието функциониране осигурява максимална степен на пречистване на течности от примеси.

След дестилация напитката има сила 65-86%, но след това се довежда до желаната консистенция чрез добавяне на деминерализирана вода. Крайното съдържание на алкохол трябва да достигне 38-60%.

Последният етап е узряване или стареене, от продължителността на което зависи стойността на напитката. Изключение прави разнообразието от млада грапа, която след филтриране и отстраняване на примеси веднага се бутилира.

Други видове грапа в Италия преминават през етапа на "стареене", за който се изсипват в дървени бъчви, в които се съхраняват 225 литра според традицията. Най-често се използват контейнери от дъб, ясен, черешово дърво и акация. В зависимост от вида дървесина, крайният продукт придобива специфичен вкус и външен вид..

Най-леката напитка се получава в черешови бъчви, кехлибарен цвят - в дъб, които я допълват със специален вкус поради танините. Ароматът на грапа зависи от вида на дъбовата дървесина..

В Италия има около 130 производители на грапа, повечето от които са разположени в североизточните му региони.

Основните фирми и фабрики:

• Berta - продукцията се намира в Пиемонт, висококачествена напитка се бутилира в необичайни бутилки;
• Boccino - компания, която се придържа към традиционната техника на дестилация на напитки с различни периоди на стареене, произвежда 4 вида грапа;
• Bortolo Nardini - древна и известна фабрика, основана от семейство Нардини;
• Vittorio Capovilla - занимаващ се с производство на плодови напитки и грапа - Grappa di Vassano (41%) е популярен.
• Marolo - фабрика с модерно техническо оборудване - за дестилацията на напитката се използват традиционни методи - тя произвежда не само грапа, но и десерти с добавянето му.

Грапа и Чача - каква е разликата

Феновете на силния алкохол намират много сходства в методите за получаване на грапа и чача. Известната грузинска напитка се произвежда и чрез дестилация от гроздова джибри, но има разлики.

Грапа и ChaCha - каква е разликата:

• Грузинската напитка има голяма сила (55-60%), следователно има по-груб вкус;
• за приготвяне на чачи да вземат нестандартно грозде и неузряло, и виното грапата се прави от целулоза, често със семена;
• в производството на напитки се използват различни сортове грозде: за грузински - бял (Rkatsiteli, Isabella), за италиански - само ароматен;
• Отлежаването на Chacha протича изключително в черни бъчви, което придава на напитката специфичния й аромат.

Grappa е една от най-популярните алкохолни напитки, за което свидетелства годишното производство на 40 милиона бутилки в Италия, които се продават в много страни..