Как да изберем дъбова бъчва - 8 фактора за оценка

Когато избират дъбова бъчва, повечето начинаещи винопроизводители обръщат внимание само на обема (изместване), дървесината и степента на изпичане. Съществуват обаче и други важни параметри, които влияят на качеството. Лошата бъчва е не само загуба на пари, но и лошо развалена напитка. Ще разгледаме какви въпроси трябва да зададете на производителя или продавача, преди да закупите варел..

1. Обем

Обемът зависи от наличното количество алкохол. Препоръчително е варелът да се напълни напълно, без да се оставя свободно място в него. Това се отнася както за уиски и коняк, така и за вино с бира.

Вторият важен момент е колко бързо е необходим резултатът. Например, остаряването в 5-литров варел със силен дестилат отнема 4-5 пъти по-малко време, отколкото в дъбова бъчва от 50 литра.

Трябва да се отбележи, че насипните бъчви изискват големи площи и специални условия за съхранение в избата. За апартамент е препоръчително да закупите бъчви с обем от 3 до 20 литра.

2. Материал (тип дърво)

Дървесината влияе значително на вкуса на напитката. Най-често срещаните са дъбови бъчви, но идват от череши, акация и други видове дървесина.

Дъбът е класика за отлежаване на всякакви алкохолни напитки; всички професионални дестилерии и винопроизводители използват такива бъчви. Има 4 сорта дъб, които поради своя химичен и биологичен състав на дървесината са подходящи за направа на бъчви за отлежаване на алкохол: американски бял (расте на границата на Канада и САЩ), славянски (расте в Унгария, Словения и Словакия), лимузин (от Франция) и кавказки скален дъб от Черноморието (район в района на Туапсе, Геленджик и Сочи).

Други сортове дъб са по-евтини, например украински или централноевропейски, но те не облагородяват напитката, но значително променят вкуса й, и то не към по-добро.

Американските, славянските и лимузиновите дъбове са много скъпи в Русия поради цената на транспорта. Повечето руски предприятия за сътрудничество работят с кавказки дъб.

3. Методът за добиване на дървесина

Възможни са две опции: трион за рязане и радиално занитване (нарязан дъб). Първият вариант е по-подходящ за производството на мебели, въпреки че се използва за производството на бъчви. Втората се използва в работилници за сътрудничество в дестилерии.

Методът на рязане влияе върху херметичността на цевта и правилния обмен на газ - добрата дъбова бъчва „диша“ и не изтича, а комбинация от тези два фактора е възможна само при радиално нит.

В дъска за трион, по нивите минават годишни пръстени от дърво, канали за сок напречно.

В бъчва от нарязан дъб годишните пръстени лежат през нитовете, а по края на нитовете текат канали за производство на сок..

4. Дебелина на нивата на цевта

Делът на ангелите (процентът на изпаряване на алкохола) зависи от този фактор. Колкото по-тънка е нитата, толкова по-голяма е вероятността барел тече и процентът на изпаряване. Резултатът е по-малко пиене..

Дебелината на нитове трябва да бъде правилно измерена близо до отвора за пълнене, след като продуктът е готов за употреба (изпичане, смилане и т.н.).

За различни обеми на варела оптималните стойности се различават:

• 3-5 литра - 16 мм;
• 10-30 литра - 18-19 мм;
• 30-50 литра и повече - 25-27 мм.

5. Стрелба с цев

Професионалните дестилерии практикуват 8-10 начина на печене. За домашни цели са достатъчни 3 вида стрелба: слаба (техническа), средна и силна.

Слабото печене на бъчвите влияе минимално на вкуса и цвета на напитката, поради което се използва за квас, бира и бяло вино. Средното печене е подходящо за повечето червени вина, ракия, уиски и плодови дестилати. Силното печене се счита за универсално, то е задължително за бърбън (американско царевично уиски), подходящо за калвадоси, всяка ракия, някои сортове уиски и коняк.

Ако изсипете същия дестилат в бъчва със средно и силно изпичане за едно и също време, тогава в крайна сметка можете да получите две различни напитки. В този случай и двете могат да бъдат с високо качество, но уникални по отношение на органолептичните свойства. Това е добро място за експерименти..

6. Материал с обръч

Има три варианта за обръчи за цев: поцинкована стомана, неръждаема стомана и обикновен черен метал, боядисани с черна боя.

Руското производство на варели GOST позволява стоманени марки, които са свързани с поцинковани и черни метали.

Неръждаемата стомана не е подходяща, тъй като не позволява плътно прилягане на цевта. Когато поради естествените процеси дървото на цевта леко се опъва или стеснява, поцинковането или черният метал „играе“ след дървото, а неръждаемата стомана не се връща в първоначалното си положение - обръчът от неръждаема стомана отлита и се появява теч.

Черният метал е бил използван в съветските времена за големи бъчви с обем от 1000 до 20 000 литра. Недостатъкът е, че дъбът абсорбира боята, която е покрита с черни метали и пренася миризмата на напитката..

Най-доброто решение е поцинкованият обръч, който се използва в бъчви на всички европейски производители.

7. Бойно покритие

В класическата версия и според GOST, бъчвите не са покрити. Достатъчно чиста, перфектно шлифована повърхност.

На пазара се срещат бъчви, покрити с пчелен восък (восък). Повечето винопроизводители са съгласни, че е по-добре да не покривате външната повърхност с восък, тъй като това нарушава обмяната на газ и напитката узрява неправилно. В дестилерии само краищата и каша от варели могат да се ваксират, за да се намали процентът на изпарение.

Лакираните и боядисани бъчви абсолютно не са подходящи за приготвяне на алкохолни напитки..

8. Наличието на кран

Препоръчително е да купувате бъчви с малък работен кран - до 20-25 литра (оптимално 3-10 литра). Кранът е слаба точка, неговото присъствие е особено нежелателно при затваряне на цевта за дълго време.

Например, ако напитка се остави в бъчва в продължение на 2-3 години, тогава през това време ще е необходимо само чешмяна, за да излеете готовия алкохол в бутилки. За 3-5 литрови бъчви обаче е препоръчително наличието на чешмата, тъй като алкохолът се източва на всеки няколко месеца, а налягането вътре не е достатъчно, за да прокарате качествено направен кран.

Крановете за бъчви са изработени от неръждаема стомана, месинг и дърво. Най-надеждните са месинг и неръждаема стомана. Но всеки метал окислява алкохола, влияе на вкуса, а месингът също променя цвета си - добавя синкаво-черен нюанс. Ето защо е по-добре да използвате дървени кранове.