Защо има вдлъбнатина (прорез) в долната част на бутилката

Формите на бутилките за вино са повлияни от традициите, технологиите и маркетинга. Дизайнът помогна на производителите да се откроят от конкуренцията, което доведе до появата на контейнери с различни наклони на закачалки и дължини на гърлото, с вдлъбнато или плоско дъно. Съществува стереотип, че прорезът на бутилката е показател за качеството на виното, но това е само мит, който няма нищо общо с реалността..

Историята на появата на бразда в долната част на бутилката

В продължение на много векове виното е било разрешено да се продава изключително в бъчви, въпреки че препратки към стъклени съдове се срещат в произведенията на древноримския писател и философ Плиний Стари. Забраната се обясни с факта, че контейнерите са направени на ръка, което не гарантира точния обем. Поради трудоемкото и сложно производство стъкларските изделия бяха скъпи и се смятаха за лукс. Европейското благородство си поръча изящни съдове с монограми и гербове, в които наля вино преди сервиране..

Бащата на съвременната бутилка се нарича английският придворен дипломат Кенелм Дигби, който в свободното си време обичаше алхимията и проявяваше интерес към готвенето. Той усъвършенства производствената технология и изобретява формула, по която е възможно да се направят трайни бутилки с дебели стени. Дигби направи своето откритие през 1630-те години и от този момент стъклените контейнери започнаха постепенно да печелят популярност..

През 18 век той допринася за подобряването на технологиите Пиер Периньон, основател на френския Дом на шампанското. Бутилките от онова време бяха мощни и имаха дълбока вдлъбнатина на дъното, наречена пунт. По каква причина задълбочаването е направено във винена бутилка, все още няма консенсус. Една от най-популярните версии е, че стъклото се е обработвало на ръка..

Стъклото беше оформено чрез издухване на порции въздух в разтопената маса, която беше в края на тръбата. Тази техника не позволи да се направи абсолютно гладко дъно, така че стъклото се притиска навътре, така че бутилката да е стабилна и да не надраска масата. Освен това пунтът укрепи долната част на контейнера, което беше важно за съхранението на пенливи вина, поради което с преминаването към индустриално производство се запази задълбочаването в дъното на бутилката..

Хипотези на енолози

Експерти в историята на винопроизводството смятат, че задълбочаването в дъното на бутилката е запазено не само с цел увеличаване на здравината. През 1728 г. Луи XV отменя забраната за търговия с вино със стъкло, което съживява износа. Бутилките бяха трудни за транспортиране и вдлъбнатината улесни тази задача донякъде. Вратът беше изолиран със слама и контейнерите бяха сгънати от край до край - този дизайн беше компактен, стабилен и по-малко резонираше по време на транспортиране.

Смята се, че вдлъбнатината в бутилката съдържа утайката, която се образува в отлежалото вино. Контейнерите в избата се съхраняват хоризонтално, поради което се препоръчва вината с по-голяма възраст да се оставят в изправено състояние за 2-3 дни преди дегустация. През това време частиците потъват на дъното и коничната форма на дъното не им позволява да се издигат при бутилиране..

Има версии, които пунт:

• подобрява вкуса на виното по време на отлежаване;
• помага за по-бързо охлаждане на виното в кофа с лед;
• улеснява пълненето, тъй като бутилката е лесна за задържане.

В днешно време повечето винопроизводители смятат бутилките с вдлъбнато дъно за почит към миналото. Съвременната чаша е достатъчно здрава, за да издържи на всякакъв натиск, а вината със седимент са рядкост.

Punt се превърна в естетически елемент, който не казва нищо за качеството на съдържанието на бутилката. Тези видове контейнери за вино, като бияч, кианти, мозел и рейн, имат плоско дъно поради историческите традиции..