Veuve clicquot

Veuve Clicquot е френска винарска къща, която е пионер в класическата технология за производство на шампанско, която се използва и до днес. Напитката се произвежда от една от най-старите компании във Франция, Veuve Clicquot Ponsardin, която се нарежда на второ място в света по продажби на пенливи вина. "Veuve Clicquot" се продава в 110 страни по света.

Историческа справка

Историята на компанията започва през 1772 г., когато търговецът Philippe Clicquot решава да започне лозаро-винарския бизнес. Бизнесът преминава към сина му, но той оглавява компанията за кратко. През 1805 г. Франсоа Клику умира, а вдовицата му Барба-Никол започва да управлява винарната. Мадам Клико вече не беше новодошъл в бизнеса - младата жена се занимаваше с търговия и банково дело, но след смъртта на съпруга си се фокусира изцяло върху винарната. Именно тя успя да революционизира производството на шампанско..

Барба-Никол разбра, че основното за качественото вино е суровината. Тя разшири лозята си и започна да отглежда най-добрите сортове грозде. Качеството на шампанското по това време изостава от модерното - маята остава в бутилката след ферментация, което прави виното мътно и не твърде приятно на вкус. Veuve Clicquot успя да намери решение на проблема. Заедно с управителя те конструираха стелаж, на който бутилките бяха складирани в къщата. От време на време те се обръщаха, така че утайката постепенно да се събира в шийката. Технологията се нарича remuage и все още се използва в производството..

През 1811 г. е пусната първата бутилка шампанско Veuve Clicquot, което прославя винарската къща Clicquot по целия свят. Вдовицата беше първата в Европа, която започна да търгува с Руската империя. Известната марка може да се намери в много литературни произведения от онова време. Благодарение на усъвършенстваните технологии и висококачествените суровини, шампанското Clicquot се пенеше силно, избивайки тапата от бутилката..

В бъдеще наследниците продължават работата на първата бизнес жена на Франция, а винарската къща получава статут на най-уважаваната в света. През 1972 г. компанията учреди специална награда, с която признава жените, постигнали успех в бизнеса си. През 1986 г. Louis Vuitton придобива правата върху марката. Производителят все още използва рецептата на първото шампанско Veuve Clicquot..

Особености на производството

Лозята на компанията се считат за едни от най-добрите в страната и заемат 393 хектара плодородна шампанска земя. В реколтата участват над хиляда души. Ако един куп по някаква причина не отговаря на строгите изисквания за качеството на суровините, той се оставя на земята. Сокът се изцежда в шест производствени центъра. Гроздето от различни лозя се разделя, за да се запази уникалният вкус на всяка партида.

Основната ферментация протича в контейнери от неръждаема стомана при температура от + 16 ° C и отнема от пет до десет дни. След това дегустаторите дегустират неподвижното вино, за да определят състава на смесите. Бъдещото шампанско се филтрира, добавя се закваска, бутилира се и се съхранява. Процесът на вторична ферментация протича вече в контейнера.

Времето за отлежаване зависи от сорта и може да бъде различно - от пет месеца до седем години. Успокояване и обезсърчаване извършва се автоматично и ръчно. Специалисти на компанията с дългогодишен опит работят с особено редки и скъпи сортове. След това виното все още е сухо, затова към него се добавя захар, запушва се и се съхранява отново в продължение на няколко месеца, за да се постигне дълбок вкус и аромат. Едва след това етикетите се прикрепват към бутилките и се изпращат до търговските представители..

Интересни факти

1. През 1909 г. компанията придобива варовикова кариера в покрайнините на Реймс. Камъкът отдавна не се добива в находищата. За съхранение на вино вместо изби се използват стари мини, а в производствените помещения е организиран посетителски център..
2. През 2010 г. водолази от Финландия откриха кораб в дъното на Балтийско море с няколко десетки бутилки шампанско Veuve Clicquot. Виното лежеше на дъното в продължение на два века, но вкусът и качеството на напитката останаха отлични..

Видове шампанско Veuve Clicquot

Veuve Clicquot Brut жълт етикет, 12%

Най-старото шампанско на винарската къща Clicquot, произведено за първи път през 18 век. Сглобката се състои от повече от петдесет вида базови вина. Това е копринена и перфектно балансирана напитка с аромати на зрели плодове и пресни хлебни изделия. Вкусът има нотки на слива и круша с нотки на ванилия. Комбинира се със стриди, скариди, рибни ястия, солени крекери и сирене.

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, 12%

Смесите се правят изключително от скъпи вина, които се съхраняват в контейнери за първична ферментация най-малко три години. След това шампанското се бутилира и съхранява още три години. Към виното практически не се добавя захар, така че то придобива свеж и остър цитрусов аромат с нотки на подправки. Прави гастрономично сдвояване със зрели сирена, телешко и риба.

Veuve Clicquot Rose, 12%

Розово шампанско, чиято рецепта е измислена от винарската къща преди повече от два века. Основата е съставена от грозде от няколко десетки обекта. Използват се резервни вина на възраст най-малко пет години. Цветът на напитката се дава от розе вино, което се получава по оригиналната рецепта. Ароматният букет е доминиран от ягоди и ягоди. Вкусът показва нотки на грейпфрут, плодове и дърво. Шампанското се съчетава добре с патица, говеждо, пресни салати и червени плодове.

Veuve Clicquot Rich, 12%

Този вид пенливо вино е предназначен предимно за приготвяне на коктейли. Шампанското се отличава с високата си сладост и подчертан вкус на пресни плодове. Ароматът съдържа пиперливи и краставични нотки. Производителят препоръчва напитката да се смесва с ананас, грейпфрут и сок от лайм. Добавете лед, когато сервирате.

Veuve Clicquot Demi-Sec, 12%

Шампанското се прави от петдесет сорта отлежали вина. След отстраняване на утайката към бутилките се добавя захар в размер на 45 g на литър, така че напитката придобива подчертана сладост. Времето на експозиция е най-малко две години. Вкусът напомня на зрели плодове с нотки на карамел. Препоръчва се за десерти и сладкиши.

Veuve Clicquot La Grande Dame, 12,5%

Виното е пуснато за първи път през 1972 година. В рецептата се използва 92% грозде Пино Ноар, което е рядкост за вината Clicquot. Напитката беше високо оценена от експертите на списание Wine Spectator, като получи 95 точки. В букета преобладават сушени кайсии и бадеми, вкусът е плодов с нотки на пралине. Комбинира се с червен хайвер, морски дарове и печено пиле.