Красиво и практично - декантиране на виното. Какво е това и как се провежда?

Понякога в ресторантите е обичайно да се налива вино от бутилка в декантер точно преди сервиране. Ако сте мислили, че това е направено заради красотата, значи сте прави. Но само отчасти. Тази церемония има практическа страна..

Между другото, ако сте решили да направите декантирано вино точно у дома, знайте, че всеки декантер няма да работи тук. Формата на съда също има значение. Декантерът (както правилно се нарича декантер за декантиране) трябва да бъде с широка основа и тесен врат.

В същото време Има два вида декантери: за млади и стари вина:

  • В първия случай карафата има по-къса и по-широка шия. Това е необходимо, за да може виното да е по-наситено с кислород и да стане по-меко на вкус.
  • За старото вино продължителният контакт с кислород не е препоръчителен. Това не допринася за подобряване на вкуса му. Следователно, декантерът, в който се налива напитката, има по-дълга и тясна шийка.

Кога е необходимо декантиране??

Не всяка бутилка вино трябва да се декантира. Най-често е необходимо в следните случаи:

  • Ако седиментът се появи на дъното на бутилка отлежало червено вино.
  • Ако младото червено вино е било твърде тръпчив поради големия брой танини. Когато се прелее в декантер, той ще омекоти вкуса ви и ще разкрие аромата по-ярък.

Трябва ли да декантирам за бяло вино?

Бялото вино почти никога не се утаява, така че рядко се подлага на декантиране. Най-често за него се използва аериране (процесът на насищане на напитката с кислород).

За това са подходящи графин за млади червени вина и аератор. Формата тук не е много важна, основното е, че карафинът е удължен.

Аерацията се използва за разкриване на аромата на по-скъпи и по-млади бели вина като:

  1. Австрийски и немски ризлинг;
  2. Ченен Блан;
  3. австралийски шардоне.

Аерацията помага за освобождаване на плодови нотки и аромат на плодове. тези напитки. Ако се опитате да наситите евтиното бяло вино с кислород, това може да доведе до частична загуба на неговите вкусови и ароматни качества. Във всеки случай не излагайте напитката на продължително излагане на кислород. Можете да изсипете вино в декантер 10-15 минути преди сервиране.

Как да го направим правилно?

Правилното декантиране в ресторант е по-скоро красиво изпълнение, отколкото практическо действие, така че има някои елементи, които могат лесно да бъдат изключени, ако решите да повторите целия процес у дома.

Сега ще разгледаме церемония като професионален сомелиер го провежда:

  1. Пригответе декантера, като първо го изплакнете с гореща вода.
  2. Запалете свещ и я поставете на масата до бутилката. Нейната светлина ще помогне да се види по-добре утайката..
  3. Разширете бутилката към госта, така че той да може да види производителя на вино, годината на реколтата и апелацията (регион на отглеждане на грозде).
  4. Извадете всичко, което е отгоре на шията и избършете бутилката (ако нямате тапа, а обикновена капачка, внимателно я развийте и я оставете настрана).
  5. Пробийте тапата с тирбушон, но просто не през. Сега го издърпайте от бутилката три четвъртинки и след това внимателно го извадете на ръка. Това е необходимо, за да се избегне характерният памук, който се счита за признак на лош вкус..
  6. Сега трябва да помиришете корк, за да прецените годността на виното. Ако миришете на мухъл или плесенясало, тогава виното е окървавило.
  7. Поставете тапата на масата, така че гостите да я видят. Сега избършете гърлото на бутилката.
  8. За да се увери накрая за качеството на виното, сомелиерът първо го дегустира и едва след това го предлага на гостите.
  9. Внимателно изсипете виното в декантера, за да не попадне там утайка. За целта дръжте бутилката по-близо до свещта..
  10. Развийте виното в декантера по часовниковата стрелка няколко пъти, така че да може да се насити с кислород и оставете да „диша“ в продължение на 5-10 минути.

Съвети и трикове

  • Отлежалите вина трябва да се наливат изключително внимателно, като се елиминира появата на пръски. Това е необходимо не толкова, че утайката да не попадне в декантера, а по-скоро за запазването на вкуса на напитката.
  • Евтиното вино от обикновен магазин за хранителни стоки не изисква декантиране, тъй като няма утайка и специален вкус, който трябва да бъде разкрит.
  • Някои сомелиери съветват да поставите бутилката в хоризонтално положение за няколко дни преди отваряне. Така цялата утайка ще се събере на една от стените.
  • Аератор с бяло вино е по-добре да се сложи в лед.
  • Повечето вина от Новия свят и тоскански вина, които не са навършили 3 години, не трябва да бъдат декантирани..
  • Виното, излято в декантер, трябва да се пие същия ден. В тази форма тя може да бъде оставена за максимум 24 часа..

Процесът на декантиране има както привърженик, така и противници. Първите смятат, че тази церемония не само разкрива всички способности на виното, но е и неразделна част от културата на пиене на алкохолни напитки. Вторите вярват, че този процес само разваля вкуса на виното и можете да го наситите с кислород, просто като отворите бутилката. Вие решавате коя страна да изберете. Но първо трябва да опитате и двата варианта..

Полезно видео

След това предлагаме да видим как протича процедурата за декантиране на вино и защо е необходимо:

Сроден

Меню