Историята на шампанското: как се появи, видовете и вкусовете на пенливите вина

Когато думата "шампанско" идва на ум празник

и щракване на очила. Междувременно пенливата напитка има дълга история, която всеки почитател на ароматния алкохол е просто задължен да знае..

Като начало трябва да се отбележи, че не всички напитки с името са посочени на етикета с името шампанско. Експертите казват, че всяко истинско пенливо вино трябва да има няколко характеристики.

Съществува мнение, че шампанските вина са започнали своето шествие през вековете още в древността..

Виното, запушено в древна бутилка, намира мехурчета по време на ферментацията.

Тогавашните "винопроизводители" не можеха да обяснят това явление с логични аргументи, така че появата на мехурчета в бутилките се приписваше на стихиите и външните сили. Имаше вярвания, че виното придобива „искри“ поради фазите на Луната. Древните също вярвали, че вината за боговете са виновни..

През Средновековието пенливите вина все още се считали за „брак“ при производството на вино. В случай, че бутилката "се скита", винопроизводителят претърпя не само загуби, но и рискува собственото си здраве. Контейнерите с бунтовни напитки често експлодираха не само по рафтовете на избата, но и в ръцете на майстора, което породи искрящото вино „дяволско“.

Мистицизмът се изпаднал точно когато светът опознал изобретение, което направи винопроизводството по-безопасно занимание.. Силна бутилка с деформирано дъно оставете напитката да гребе, без да избухне. Открито е и нововъведение, което здраво фиксира тапата на врата. Изобретението се е вкоренило и клипът за тел все още се използва..

Произходът на самите мехурчета е "разгадан" през 1662г. Точно тогава Кристофър Мерет, родом от Англия заяви, че причината за образуването на газове е захарта в състава на вината. Оттогава пенливостта на напитката престава да се приписва на определени по-високи сили и напълно се „подчинява“ на човешките ръце.

Както и да е, шампанското има същата дълга история като самото винопроизводство. но какво е шампанско в съвременния свят?

Модерна история

Точният произход на газираната напитка не е известен. Повечето от версиите, разказващи за произхода на пенливо вино, повече напомнят на легенди, отколкото на реални факти..

Но съдейки по културата на пиене и уважение към алкохола, родното място на шампанското е най-вероятно Франция. Тук обичат и почитат пенливия алкохол. Французите също създадоха специален Комитет за контрол на производството на пенливо вино. Според правилата, установени в организацията, шампанско може да се нарече само онова вино, което е направено от онези сортове грозде, които са включени в „разрешената“ седем. Трябва да се отглежда в строго определени региони на страната. На практика се използват само няколко от тези видове грозде..

Въпреки ясната рамка за производството на шампанско, пенливите вина се произвеждат в други страни. Производителите са взаимствали идеята и името, но всяка винарна има своя собствена рецепта..

Почти всички страни на територията на бившия Съюз могат да се похвалят с няколко, собствени марки шампанско. Подобно „плагиатство“ не притеснява потребителя, защото истинското френско пенливо вино не може да си позволи.

Класификация на шампанско

В зависимост от сорта на използваното грозде, както и от вкуса и външния вид, има различни видове пенливи вина.

Сорт грозде

При производството на напитката може да се използва като един сорт грозде, или няколко. Тези видове шампанско, в които плодовете не се смесват, се наричат ​​"реколта".

Опитните винопроизводители във Франция предпочитат да правят реколта вина в определени успешни години, когато гроздето е най-богато. Такава напитка се нарича “millesimino champagne”.

Тези вина, в които са смесени два или повече сорта грозде, се наричат ​​не-реколта или не-реколта. Най-подходящи сортове Следните видове винени плодове се считат за:

• Пино ноар,
• Шардоне,
• Пино Мение.

Някои производители предпочитат да смесват сортовете след направата на вино. Такива продукти се считат за по-малко качествени и не са приветствани от повечето ценители..

Най-ценното е винтидж шампанско..

сладост

В зависимост от това колко сладко е приготвеното шампанско, има някои негови разновидности.. Сладостта е ключът към приготвянето на напитка.. А съдържанието на захар е важен показател. Имена на шампанско, класифицирани по сладост:

1. Brut. Днес тя е най-продаваната напитка сред газираните напитки. Според правилата Брут трябва да съдържа не повече от 15 грама захар на литър течност
2. Брут природа. По-изискан сорт. Елитно шампанско произведени от строго контролирани продукти от определени сортове. Случайното грозде не може да бъде съставка на такава напитка. Когато ферментира, виното отделя малко количество захар. Около шест грама сладки на литър.
3. Екстра суха. По-сладка и по-малко „суха“ напитка. Готовият продукт съдържа от 10 до 20 грама глюкоза.
4. Суха или Seco. В мащаб на сладки, това вино е в раздел „сухи“ вина. Съдържанието на захар в него надвишава 17 грама на литър. Сухото вино може да се похвали с цели 35 грама.
5. Деми-сек също посочени като Полу-секо. Полусладко пенливо вино, в което ще намерите средно количество сладкиши - от 30 до 50 грама на литър.
6. Duxe или Dulce. Десертно вино от категорията сладки. Най;"захарният" сорт - сладкото шампанско съдържа 50 грама глюкоза на литър. Счита се за най-сухата степен.

цвят

Цветът на шампанското е не по-малко важен от неговия вкус. Повечето потребители са свикнали със златист оттенък. Но ценителите знаят, че елитните напитки се предлагат в други цветове. Списък на газирани напитки:

• бял. Той е маркиран с думата "Blanc" на бутилката и се отнася до степента "лека". За производството му се отглежда грозде Шардоне. Шампанско шампанско.
• Blanc de noirs. Тази напитка има червен цвят. За да приготвят червено шампанско, винопроизводителите отглеждат червени сортове винени плодове.
• Розово шампанско. Розовото има необичаен романтичен нюанс. Произвежда се чрез смесване на две грозде: бяло и червено.
• Cuvees de prestige. Най-елитният цвят. Golden се счита за най-изисканата напитка. Истинското "течно злато" се произвежда в провинция Шампан, родното място на напитката..

Производство и неговите тайни

Производство на вино - мистерия. А производството на пенливо вино е мистерия, обгърната в магията на вековете и наситена с таланта на винопроизводителите. Истинските сортове шампанско се различават от „работещите“ марки. При подготовката им се спазват ясни правила. Целият процес демонстрира уважение към напитката и почит към традициите.

Всички сортове шампанско имат свои собствени рецептата. Но има общи черти на всяко производство.

За да се получи най-висококачествените вина от шампанско, прибирането на реколтата започва по-рано, отколкото за приготвяне на обикновено вино. Преди да започнат беритбата, винопроизводителите проверяват количеството захар в гроздето. Не трябва да е много.

Сокът, получен от червени или бели плодове, подлежи на ферментация. Тогава получената мъст се поддава на смесване - течността се смесва с други степени на сок или вино, в зависимост от желания резултат..

След това суровините се бутилират и подреждат вертикално в избите. Периодично обръщайки контейнери, винопроизводителите предотвратяват отлагането на естествена утайка по стените. Следващата стъпка е завъртането на контейнерите "на задника".

След като виното е престояло в това положение известно време, то се отпушва и се почиства от утайка. Ако вкусът на виното не отговаря на изискванията, то отново се поддава на смесване. След повторната процедура продуктът отново се затваря в бутилки и се оставя да се утаи. Откъсът трябва да продължи поне една година. Понякога винопроизводителите го издържат три години.

Популярни в различни страни

Всяка страна, в която лозарството е популярно, може да се похвали със свое собствено, оригинално вино. А най-уважаваните винопроизводители се отличават с производството на "бохемски" - пенливи - вина.

Франция

Така Франция даде на света не само класическа рецепта за шампанско, но и няколко разновидности, не по-малко популярни в своите региони:

• Crémant. Пенлива напитка, получи името си благодарение на кремообразния вкус. Това вино се произвежда от шампанско..
• Лима. Правят такава напитка в Лангедок.

Италия

Производството на пенливи напитки в Италия започна много по-късно, отколкото във Франция. Това обаче не попречи на винената страна да завоюва водеща позиция сред ефервесцентните производители..

Най-популярните марки шампанско в Италия:

• Асти. Италианско вино с френски корени. Счита се за „визитна картичка“ на италианското пенливо вино. Много популярно шампанско както у нас, така и в чужбина.
• Prosecco. Най-„бюджетното“ пенливо вино. Въпреки наличността, скъпо обичан от ценителите.
• Ламбруско. Вино от червени сортове грозде. Има устойчив послевкус от цял ​​куп нюанси.
• Franciacorta. Скъпо шампанско. По-популярни и по-скъпи от Asti. Качествен контрол на марката.
• Олтрепо Павезе. Елитна напитка. Това е национално богатство и много рядко се изнася от страната..
• Fragolino. Икономичен вариант сред пенливите вина. Той е оценен ниско и популярно се нарича сладък „компот“ от ягоди.

Как да пием "злато"

Както всяка „историческа“ напитка, шампанското има свои правила за пиене. Ценителите помнят и почитат искрящите „закони“:

• Очила с форма на флейта - с удължен крак и заострено дъно;
• Има и изисквания за измиване на чаши за вино: след изплакване чашите се избърсват с естествена кърпа;
• Стъклото трябва да се напълни точно две трети;
• Идеалната температура за сервиране на шампанско е от 6 до 8 градуса;
• Прекалено студеното шампанско означава да го развалите. Следователно, освен лед, в кофата трябва да има вода;
• Съвременните винопроизводители предпочитат „тихото“ отпушване. Отварянето на вино с памук се счита за лоша форма;
• След отваряне на виното, гърлото на бутилката трябва да се почисти с чиста кърпа, изработена от естествени тъкани;
• Сухото шампанско обикновено се консумира с леки закуски..

Шампанското е векове и опитът на винопроизводителите, затворен в бутилки и наситен с дългогодишна традиция. И колкото и физиците да обясняват наличието на мехурчета, винопроизводителите знаят, че става въпрос за магия. Не вярвате? Отпийте хубаво пенливо вино!