Palinka

Палинка е силна (37,5-70%) плодова ракия, законно предоставена на Унгария от напълно естествени суровини. Контейнер за напитка може да бъде всеки, като съдържанието му, но етикетът винаги показва коя пръчица купувате. Половин литър алкохол в обикновена, недизайнерска бутилка струва около 11 евро.

Историческо есе

Унгарската Палинка се споменава в летописите от 1332г. В онези дни се настояваше за розмарин, наричан "живата вода на кралицата" и използван в кралския двор на Карл I като средство за лечение на артрит.

Селяните се отдават на домашно приготвена плодова луна, като дестилират масово всички градински нестандартни суровини. От 19 век те трябваше да го правят под земята, тъй като държавата монополизира производството на напитката.

Името на продукта е от славянски произход, започнаха да ги наричат аквавит от средата на 17 век. Първата фабрика Палинки бяха зърнени храни, а плодове само домашно приготвени (házi).

Църквата строго наблюдавала производството на ферментатора, забранявайки дестилацията по време на религиозни празници. Свети Михаил е назначен за покровител на дестилацията, но Палинка вече се интересува не само от цистерцийските монаси, но и от „бизнесмените“ - по учебника се появяват много учебници и публикации по темата за нейното производство.

В края на 18 век се появяват първите насоки за дестилация и се въвежда данък за производство. През 20-ти век Палинка започва да се подлага на двойна дестилация и пречистване и вкусът й се променя.

До 1980 г. броят на дестилерите на Палинка нараства от 260 на 815. През това време неведнъж са въведени закони, ограничаващи издаването му, а по времето на Унгарската съветска република (1919 г.) дори е въведена пълна забрана..

Сега нито един унгарски празник не е завършен без Палинка, в чест на нея се провежда дори ежегодният майски фестивал в Будапеща (с търговия и дегустация).

Правна подкрепа

Унгарската Палинка е известна със своите аналози. Един пример е сръбската ракия, за която можете да прочетете. тук. В други карпатски страни се произвежда и плодова водка, но само алкохол може да се нарича Палинка от 2004 г., която:

• ферментирали от унгарски плодове;
• без добавки, особено изкуствени - оцветители, аромати, консерванти и др .;
• дестилирани и бутилирани в унгарски фабрики;
• съдържа най-малко 37,5% чист алкохол.

По този начин името Palinka е юридически прикрепено към определен географски район (ЗНП) - Унгария и няколко области на Австрия, произвеждащи кайсиева напитка Barack Palinka.

От 2010 г. на Палинк е разрешено да готви (и разполага с апарати за дестилация) за частни лица - Виктор Орбан, оглавявайки поста министър-председател, направи промени в законодателните актове на страната по този въпрос. Ограниченията, приложими само за продажбите (с разрешение на властите), обемът на резервоара за дестилация (не повече от 100 литра) и количеството 86% дестилат (до 200 литра, 50 от които не се облагат с данък).

Поради този закон през 2013 г. Унгария имаше конфликт с Европейската комисия, но маджарите защитиха позицията на Орбан, вярвайки, че продукцията на Палинка е тяхното културно наследство.

Тайните на процеса

Палинката се приготвя от всякакви плодови и горски суровини - кайсии, сливи, ябълки, круши, череши, праскови, къпини, грозде, черница, ягоди, малини, дюли и др. По принцип всичко подходящо за сладко е подходящо за неговото създаване. Крайният вкус директно зависи от избраната суровина..

Най-интересните Палинки са грозде Токай и кайсия Кечкемет, което дори английският крал Едуард VIII не пренебрегва. Според туристите обаче другите видове напитки са не по-малко добри, особено хвалената слива.

Чипът на производителите беше крушовата плодова водка - с цяла круша вътре в бутилката. Дребните плодове (директно на дървото) се поставят в бутилка, където растат, за да узреят. Тогава крушата се откъсва и бутилката се пълни с алкохол.

Методът за приготвяне на Палинка вече следва от самото име, което се превежда като „изгаряне до дестилация“. Стъпките включват измиване на суровините, извличане на семената и смачкване, пречистване на масата и ферментиране. За да го започнете, в състава понякога се въвежда лимонена киселина. Процесът отнема 10-15 дни при температура 14-16 ° С в анаеробна среда. Това е последвано от двойна дестилация с разделяне на фракции - előpárlat, középpárlat и utópárlat. Тоест, това е често срещан процес за луната.

Унгарската водка („тялото” на дестилата) се превръща в ракия след отлежаване в бъчви от черница или дъб за една година (или поне 3 месеца). Настояването го омекотява и придава ванилови нюанси. Но не всички видове оцеляват в дървото. Понякога за това се използват метални резервоари, в които вкусът на плодовете на напитката не се изкривява и цветът не става коняк. Преди бутилиране разредете алкохола с вода, довеждайки до 40%.

Видове палинка

Pálinka, произведен от унгарските фабрики (със ЗНП), е:

• сливова ракия szatmári от Satmar;
• слива szilvapálinka от Bekes;
• кайсиева barackpálinka от Kecskemét;
• кайсиева barackpálinka от Генце;
• ябълкова almapálinka от Sabolc;
• черешова киселинка от Генце;
• черешова вишнева палинка от Ujfeherto;
• круша körtepálinka от Гьоце;
• гроздова (от пресована) törkölypálinka от Pannonhalma.

В домашни условия палинката може да се направи от всякакви плодове, горски плодове, дори лешници, орехи и кестени.

Има само един вариант на Палинка, суровината за дестилацията на която не е зеленчукова каша, а лека бира.

Разлики в методите на производство:

• Kisüsti - двойна дестилация в съд / котел, направен от мед до хиляда литра;
• Erlelt - двойна дестилация с отлежаване от 3 до 6 месеца в дървени бъчви (до 1 хиляда литра);
• Ó - дестилирана два пъти и на възраст 1-2 години в дървени бъчви (времето на стареене зависи от обема - до 1 хиляда литра - 1 година, над - 2 години);
• Ágyas - след двойна дестилация и стареене, той се влива с (всякакви) плодове (100 литра напитка се изсипва в „леглото“ на 10 килограма плодова каша или 5 килограма сушени плодове).

Палинки от титулираните растения - Zwack, Kisrét, Tarpa, Agárdi, Etyeki Czímeres и Nobilis се считат за най-добрите. Добре познатите марки Rezangya, l Master’s и Bolyhos.

Как да пием Палинка

• време за пиене - след хранене;
• температура на алкохола - 18-23 ° C;
• устройство за пълнене - заоблени измервателни конуси;
• контейнер за подаване - малка чаша, стеснена до ръба и разширена в основата („лале“) - конякови снайпери или чаши с подобна форма (за гроздова ракия);
• начин за пиене - вкус и дишане на аромата;
• закуска - десерт, плодови филийки, горски плодове, кафе;

За да поръчате напитка в бар, трябва да знаете, че стоножки са нейната мярка. 1 cl (centiliter) = 10 ml. Така че, за да пиете 50 мл, трябва да кажете на сервитьора Öt cent pálinka kérek.

По желание унгарската ракия може да се смеси с:

• кафе;
• тоник и лимонов сок;
• лимонада;
• вино Токай.

Освен това е лесно да приготвите коктейли с Palinka, просто го свържете:

• със сметана - „Кремообразна слива“;
• с ликьор от ядки - Taltos;
• с пюре от мандарини - Валенсия.

А напитката се добавя към сметановите кремове и сладкото от кайсии (при готвене), заливате с нея сладолед и палачинки.

Палинка у дома

Ако сте направили луна, тогава рецептата Palinka няма да ви се стори сложна. Изберете суровините, от които ще го направите - ябълки, круши, череши, сливи и др. Кайсиите ще бъдат най-добрият вариант (с добавяне на няколко ябълки - за сочност). По желание плодовете могат да се комбинират, т.е. нека всичко, което не беше подходящо за сладко от плодова водка.

Ние създаваме:

• 3 килограма плодове / плодове, отделени от семената и нарязани на "каша".
• Прехвърляме картофеното пюре в съд със стъкло, добавяме малко винена мая (щипка или според инструкциите) и захар 1-2 с.л. (ако суровините са много кисели), затворете и оставете да се рее в продължение на 2 седмици. Светлината не трябва да пада върху мъстта.
• Когато ферментацията приключи, пулпата се отстранява, пивната мъст се дестилира (докато алкохолното съдържание спадне под 35%).
• Разреждаме с вода целия дестилат до 20% и отново дестилираме. Този път разделяме "главите" (около 10%) на различни мощности - веднага ги изсипваме, "тялото" (средна част) и "опашки" - алкохол под 35-30%.
• Изсипете „тялото“ в стъклени съдове и задръжте поне месец. Ако имате бъчва с дърво - изсипете алкохол в него. Подобно настояване ще доведе вашата плодова водка до най-добрите й марки..

Palinka-нови публикации

Изпитвайки голямо разнообразие от пропорции и технологии, любителите на домашния алкохол често споделят (показват) своите творения. Резултатът беше универсална рецепта за много ароматна и вкусна имитация на кайсиева палинка.

експеримент:

• Смелете 3 килограма кайсии (без костилка) и ги напълнете с 3 литра 40% алкохол, водка или добре пречистен бензин.
• Затворете сместа и настоявайте за 3-4 седмици.
• След отделеното време изсипете 6-8 литра бутилирана вода в инфузията и филтрирайте през синта.
• Дестилираме течността върху луната все още, обединяваме главите и опашките отделно.
• Намалете общата сила на напитката до 40%, като добавите вода към нея и изпратете за месец да се стабилизира.

Актуализации на рецептата:

• Не добавяйте ядки от кайсиеви ядки към инфузията!
• Кайсиите не е нужно да се нарязват на ситно - можете да настоявате, като ги разделите само на половинки. В същото време времето за инфузия трябва да бъде удължено до 1,5-2 месеца.

Не изхвърляйте половинките кайсия след източване на тинктурата! Напълвайки ги със захар, след половин година ще получите едновременно вкусна течност и десерт и ги заливате с всяко (дори не любимото) ви вино - след месец ще опитате ново, преобразено на вкус.

• Кайсиевата палинка, смесена с малко количество вишнева тинктура, става много по-богата на вкус.
• По същия метод „настояване-дестилация“ се прави чудесна палинка от сливи, круши, планинска пепел, малини, касис и др..