Видове малц за уиски. Рецепти за приготвяне на ечемичен продукт и самочувствие у дома

Домашно приготвена луна

За да получите добро уиски, трябва да изберете правилния малц. В този случай си струва да се справим с два параметъра - със зърнената основа и функционалния тип малц.

Зърнена основа
видове
Популярни съотношения
Получаване на ечемичен продукт у дома

Избор и подготовка на ечемик
Покълване на суровините
Сушене на зелен фасул

Как да направите луна със собствените си ръце: рецепта за готвене
Полезно видео

Солта съдържа:

Витамин В
полезни микроелементи;
минерали;
ензими;
фолиева киселина.

Процесът на покълване на зърното е много отнемащ време, така че понякога е по-лесно да се купуват готови суровини. Например:

Шато Малц, той допринася за работата на хидролитичните ензими, повишава буферните свойства на кашата и повишава крайната степен на ферментация на пивната мъст чрез регулиране на нивото на рН.
Руската марка също е популярна. Курски малц - под тази марка се произвеждат различни видове малц.
От пушен малц можете да създадете аналог на шотландско уиски. Понякога суровините се използват като добавка при варенето на бира..
Един от най-разпространените малцове е карамелът, той се отнася до основния (основен) вид малц, който формира вкуса на уискито.

Зърнена основа

За направата на уиски е най-популярната зърнена култура ечемик. Това се дължи на факта, че ечемикът расте добре в родината на уискито - в Шотландия и Ирландия. Те разграничават ечемика, подходящ за малц по местоположението на зърното на ухото - подходящ за дву- и шестреден ечемик.
Втората най-популярна зърнена култура царевица, той е направен от бърбън (американската традиция на дестилация), който е 5% царевица.
Трето място ръжен, но такъв малц е значително по-нисък по характеристики от малца от първите две зърнени култури.
Има също пшеничен уиски, тя се характеризира като твърде мека и сладка.

Когато правите уиски у дома, е разрешено смесването на различни видове малц. Колко е необходимо да приемате всеки вид малц? Обикновено приемайте 50% ечемик, 25% пшеница и ръж. Започвайки дестилерии, експертите предлагат да не се започва веднага експерименти, като за начало се приготвя 100% ечемично уиски, което се счита за стандарт и вида на уискито, което има вкус като други експерименти.

видове

Има условно разделение на малца на основни и специални видове. Основата е основата, тя представлява до 100% от общата сума. Малцът от втория тип се добавя, за да даде определени бележки. Домашно приготвена от тази напитка предполага, че дестилерията ще използва ечемичен малц:

Pilsner.
Виена.
Бледо алее.

Подходящи са за уиски, въпреки че по дефиниция са бира. Всеки клас ще произвежда единично малцово уиски..

Получаване на ечемичен продукт у дома

Избор и подготовка на ечемик

Ечемичният малц ще бъде готов след 10 дни. Зърното за суровини за уиски не трябва да е напълно прясно, но също така не трябва да минава повече от година от момента на събиране.

Оптимумът е зърното, което е добито преди два месеца. Добрите, перфектни зърна, когато се потопят във вода, ще потънат.

Избраните зърна се заливат с вода, изхвърлят се постелките и изскачащите зърна. Повторете процедурата няколко пъти..
След това зърнените култури трябва да се изсипят, така че зърното да покрие зърното за 3-5 см. Оставете го за 6-8 часа.
След зърното изсипете разтвор на калиев перманганат или йод. Това ще дезинфекцира зърнените култури. Процедурата не е задължителна.
Изцедете напълно водата, оставяйки зърното влажно, но не и мокро.

Покълване на суровините

Нека да видим как да покълнат зърно.

Мокрото зърно се поставя върху кутии, така че височината на слоя да не надвишава 5 cm.
На всеки два часа зърната трябва да се смесват - това позволява на зърното да "диша". Съответно се намалява делът на въглеродния диоксид..
След това това зърно се изсипва в контейнери по-плътно, със слой от 10 см и се оставя за 8 часа в добре проветриво помещение при температура 17-18 градуса, понякога кутиите се покриват с кърпа, потопена във вода, за да се изравни дори. Високата температура в помещението заплашва появата на мухъл, а ниската, напротив, забавя процеса на покълване.
Когато изминат 8 часа, зърното трябва да се повдигне, отново го оставете да диша, вдигайки се в ръце над чекмеджетата. Ако разбирате, че зърното е много сухо, тогава трябва да се напръска с вода, но не обилно. Запомнете: зърното трябва да е влажно, а не мокро. Вземете 50 ml вода на 5 kg - достатъчно за един спрей.
По-късно, на всеки 5-8 часа, трябва да разбърквате и пръскате. Освен това не трябва да има вода в долната част на кутията. На 2-3 ден от сеитбата вътре в зърнената маса температурата ще започне да се повишава до 20-24 ° C, обемът на зърното ще расте. На този етап често е необходимо да се подрежда зърното, така че да не завърши, ако е необходимо, да изсипете зърното, така че височината на слоя да бъде намалена (ако е необходимо).
Ако кълнят достигне 5-6 мм, тогава малцът е готов. Когато малцът е готов, зърното става сладко, при напукване се хруска.

Сушене на зелен фасул

След покълването малцът се накисва за един час в слаб разтвор на калиев перманганат или йод. Преди да използвате пивната мъст от зелен малц, тя трябва да бъде смачкана. За такива цели дестилерията се продава в специализирани магазини, но обикновена месомелачка ще направи.

Сушенето се извършва при температура, която не надвишава 40 ° С. Ако апартаментът има топли подове, тогава те са идеално подходящи за тези цели, но в същото време стаята трябва да бъде добре проветрена. Опитните хора използват фурни..

Влажността на малца след сушене трябва да се намали до 3-3,5%, на допир те трябва да са сухи, вкусът трябва да е сладък. По време на триенето корените и кълновете трябва да се разделят лесно. Шлайф е подходящ за смилане на малц, ако няма специална малцова мелница..

Как да направите луна със собствените си ръце: рецепта за готвене

Изчислението за:

8 кг завършен ечемичен малц.
32 литра вода.
300 гр мая (пресовано). Ако вземете суха, тогава ви трябват 50 gr.

Основното правило: водата не може да се вари.

Малцът трябва да прилича на грубо брашно, с частици от корички.
Температура на водата 70 ° C.
Необходимо е да се постигне хомогенна смес чрез добавяне на малц към водата.
Получената мъст се охлажда при 5 ° С и се готви при тази температура в продължение на 1,5 часа. През това време ще настъпи осахаризация..
Охлаждайте силно пивната мъст до 25 ° C (може да се постави във вана със студена вода).
Прехвърлете във ферментационен съд, добавете мая, разбъркайте.
Контейнерът с хидравличен затвор се съхранява на тъмно при температура 18-25 ° C.
Скита от 3 дни до две седмици (зависи от качеството на суровините). Веднъж на ден трябва да се разбърквате.
Когато водният уплътнител не пусне мехурчета в продължение на два дни и мъхът стане по-светъл и не се чувства сладък на вкуса си, тогава можете да излеете получената каша в кубче за дестилация.
5-6 литра ечемик самолет се получава от 8 кг малц; крепостта е 40 градуса.
След измерване на силата и определяне на съотношението чист алкохол е необходимо дестилатът да се разрежда с вода до 20% и да се дестилира отново. Pervak се сливат в отделен контейнер, той съдържа вредни вещества.
След това съберете "тялото" - основната фракция. Спрете избора, когато изходната крепост (в потока) падне под 45 градуса. Резултатът е 3-4 литра от готовия продукт.

Самогон от ечемичен малц е готов. Понякога след описания процес се настоява за дъбова кора. На изхода на 1 кг малц се получават 0,5 литра от готовия продукт.

Производството на суровини за уиски, както и варенето на самата шотландска напитка, отнема много време, но е много интересно, в което има много нюанси, които могат да се научат само емпирично. Опитните дестилатори се съветват да започнат постепенно процеса на приготвяне на тази напитка у дома.. За първото готвене можете да си купите готов малц.

Полезно видео

Предлагаме ви да видите как да си направите сами малц за уиски: