Технология за производство на рецепта за зелен малц и луна

Зеленият малц се различава от обикновения малц само по липсата на сушене. Пропуснатият етап не се отразява на вкуса на готовата напитка (самогон, уиски или бира). Има само един недостатък - суровините не подлежат на дългосрочно съхранение. Ще разгледаме пълния метод за отглеждане на зелен малц, технологията на неговото овкусяване, рецептата за каша и правилния метод на дестилация.

Целите ечемични, пшенични, ръжни и овесени зърна с капацитет за покълване над 90% са подходящи за приготвяне на зелен малц. От момента на прибиране на реколтата трябва да минат минимум 2 месеца, но не повече от 3 години. Напоете и напоявайте суровините с изворна или бутилирана вода с минимално съдържание на хлор.

Можете да проверите качеството на зърнените култури чрез тест за покълване: накиснете 100 зърна във вода, след 3 дни изчислете колко от тях са покълнали. Ако покълнали 90 и повече, тогава суровината е подходяща за малц.

Интересен резултат се получава чрез смесване на различни видове малц (покълват зърна отделно). Например направете каша от 50% ечемик, 40% пшеница и 10% ръж, съотношението на зърнените култури може да е различно. Ечемикът придава бирени тонове и лек аромат на уиски, ръж - аромат на хляб, пшеница - мекота. След няколко опита всеки лунен машина намира своите оптимални пропорции.

съставки:

• зърно (пшеница, ръж, ечемик, овес) - 10 кг;
• вода - 40 литра (за каша, отделно необходима за измиване и напояване);
• мая - 100 грама суха или 500 грама пресована.

Готвене Зелен малц

1. Промиване. Изсипете зърното с вода. Разбъркайте, изчакайте 2-3 минути, след което отстранете плаващите отломки и разбъркайте отново. Повторете процедурата 3-4 пъти, докато частиците от отломките, които са се появили, напълно изчезнат..

2. Накисване. Изсипете измитото зърно с нова партида студена вода, разбъркайте и сменете водата на всеки 12 часа за 12 часа. Алтернатива е да изсипете зърното в мрежест съд и да напоите с посочената честота. За ръж периодът на накисване може да бъде намален до 6 часа.

3. Дезинфекция. Тази стъпка не е задължителна, но се препоръчва. Изсипете зърното с 2-3 см по-високо с разтвор на манган (1 грам калиев перманганат на 10 литра вода), изчакайте 20-25 минути, докато разтворът стане кафяв и се отцеди. Изплакнете зърнените култури със студена течаща вода, за да премахнете остатъците от продукта.

4. Покълване. Поставете зърното в равномерен слой от 3-5 см върху всяка подходяща повърхност (можете да го поставите на пода, в леген или в тава), покрито с PVC филм. Покрийте с влажна, но не мокра кърпа (марля). Предварително парцалът и филмът за предпочитане се дезинфекцират в разтвор на калиев перманганат и се изплакват.

Стаята трябва да е тъмна, препоръчителната стабилна температура е 12-15 ° C. Разбърквайте зърното на всеки 12 часа, навлажнете парцала с вода, изстискайте и легнете отгоре.

Внимание! По-добре зърнените култури да са леко сухи, отколкото да се навлажняват.

Когато се появят корени с дължина 3-5 мм и едва хапят кълнове (след 1 ден за ръж и пшеница, за ечемик - 2 дни), спрете покълването. Това е готов зелен малц, в който има достатъчно ензими за самозахаряне.

Ако полученият малц трябва да бъде осахарен от друга суровина, съдържаща нишесте - брашно или зърнени култури, тогава покълването на зърното трябва да се спре, когато кълновете се появят с дължина 1-3 мм, а на корените - 7-12 мм, отнема около два пъти повече време.

5. Дезинфекция. Факултативна стъпка, но по време на покълването, на зърното се появяват патогенни микроорганизми, които е желателно да се отстранят, изчиствайки "пътя" към културната мая.

Изсипете зелен малц с разтвор на калиев перманганат (1 грам на 10 литра), изчакайте 25 минути, отцедете, изплакнете с течаща вода, оставете за 20 минути, за да се отцеди останалата вода.

6. Раздробяване. Изсушете леко малца за 1-2 часа под вентилатора, това ще опрости по-нататъшната работа. С помощта на месомелачка, блендер, валяк или друг метод смилате готовия зелен малц. Колкото по-малко е смилането, толкова по-добре..

Препоръчително е да използвате преработени суровини на ден с максимален срок на годност 3 дни.

Рецепта за зелено малцово меле

7. Осакаряване. По време на този етап нишестето в зърното се разгражда на захар под въздействието на висока температура.

Поставете малца в емайлиран тиган или кофа за готвене. Добавете вода с температура 50-55 ° C на тънка струя. Постоянно се разбърква с дървена шпатула, така че да не се появяват бучки, масата трябва да бъде хомогенна.

Внимание! За успешното осахаряване е много важно да се придържате към посочените температурни диапазони, в противен случай цялата работа ще отиде в канализацията. Не можете без термометър.

Загрейте получената мъст до 63 ° С, разбъркайте, покрийте. Следващите 80-90 минути поддържайте температурата на 55-62 ° C (като периодично включвате отопление) и не забравяйте да разбърквате на всеки 15 минути. Към края на процеса горната част на пивната мъст трябва да олекне, а цялата каша да се утаи на дъното.

8. Маркер за маркер и ферментираща каша. Охладете съдържанието на тигана 24-27 ° C възможно най-бързо.

Невъзможно е да се изчака, докато масата се охлади, в противен случай пивната мъст ще се зарази с бактерии и ще стане кисела. Най-лесният вариант за охлаждане е да спуснете резервоара във вана със студена вода или лед..

Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, добавете маята, разредена съгласно инструкциите на етикета. Разбъркайте. Инсталирайте водна ключалка или ръкавица с дупка в пръста си (пробийте с игла). Прехвърлете контейнера в тъмна стая със стабилна температура 18-25 ° C.

След 3-6 дни освобождаването на мехурчета от капана на водата ще спре, кашата ще стане лека и горчива на вкус, без намек за сладост, слой от утайката ще изпадне на дъното. Тези признаци показват готовност..

Получаване на самоход от зелен малц

9. Дестилация. Изцедете приготвената каша, филтрирайте през тензух, за да премахнете твърдите остатъци, които могат да изгорят и да дадат горчивина.

За да изпреварите каша за първи път, без да избирате "глави", "тяло" и "опашки". Завършете приема на дестилата, когато крепостта в потока падне под 30 градуса. Измерете общата сила на получения продукт, определете количеството чист алкохол.

Разредете луната с вода до 20% и отново изстискайте. Първите 8-12% от количеството чист алкохол (стига да съществува неприятна миризма) трябва да се събират отделно. Тази фракция се нарича "глави", съдържа много примеси, поради което се използва само за технически цели.

Изберете основния продукт, докато силата в потока не падне под 45%. Това е самогон, направен от зелен малц..

10. Лапане. Разредете дестилата с вода до удобна сила (40-45%), изсипете в бутилки, запечатайте плътно. За да стабилизирате вкуса, оставете за 3-4 дни на тъмно, хладно място. Възможно по-нататъшно отлежаване в бъчви, вземете напитка, наподобяваща уиски.