Как да покълнем пшеница за луна
Покълването на пшеница за лунен у дома е възможност за получаване на по-добри суровини за ферментация. В резултат вкусът и ароматът на напитка, направена от такова зърно, е по-мек и наситен, което го издига на качествено ново ниво, сравнимо с „гроздова вара” или „ябълка”. Посевът на пшеница е прост и не е скъп, всичко се прави на три етапа: изборът на зърно, приготвянето му и реалното покълване..
Menu
Първо, ние изброяваме предимствата:
- Самос от малц превъзхожда органолептичните свойства - пшеничната луна - направена по друг начин без покълване.
- По-висок добив на алкохол.
- Техниката е проста и не изисква широки познания..
- Не са необходими допълнителни финансови инжекции.
- Някои рецепти ви позволяват да направите до 5 дестилация на лунен лъч от една мъст.
По-малко:
- Размножаването на пшеница отнема допълнително време и усилия.
Как да покълнем пшеница за луна вкъщи
Избор на зърно
Жизнеспособността е един от основните параметри при избора на зърнени култури за покълване. Следователно, хранителните степени, подложени на топлинна обработка с цел дългосрочно съхранение, не са подходящи, не са жизнеспособни и е почти невъзможно да покълнат такива семена. Струва си да изберете класовете за сеитба на пшеница и да се ръководите от следните съвети:
- Малките зърна показват съответно незрялост и те ще покълнат зле.
- Не трябва да купувате суровини, които са доста замърсени с примеси като семена от плевели, пясък, мръсотия или смачкани зърна. С голяма вероятност - това е клас на фуражи.
- Повърхността на зърната трябва да е равномерна, гладка и равномерно оцветена. Бръчките и петната показват некачествени суровини.
- Вътрешността на добро зърно, когато е нарязана или счупена, има плътна и еднаква структура. Структурата на класовете за хранене се отличава с наличието на кухини, поради което той плава на повърхността във вода.
- Пресните семена непосредствено след вършитбата също не са най-добрият вариант, им трябват няколко месеца, за да завършат процесите на зреене преди покълването. По същия начин пшеницата, която лежи след прибиране на реколтата в продължение на три до четири години, не е подходяща, способността й да покълва далеч не е необходима.
Не бива веднага да придобивате цялата партида в нова точка. По-добре е да купите малко количество зърно, опитайте се да го покълнете и ако първите кълнове се появиха без проблеми, купете правилното количество на същото място.
Подготвителни дейности
За да покълне пшеница за качество на каша у дома, първо трябва да се почисти от такива проблемни точки като патогенни бактерии и плесени. Ако влязат в пивната мъст, тези микроорганизми ще започнат да абсорбират хранителни вещества, предназначени за гъбички с дрожди, разбира се, без да отделят алкохол. В резултат на това добивът на лунен лъч ще бъде намален. За да се предотврати това, пшеницата трябва да се обработва по следния начин:
- Зърното трябва да се напълни в дълбок съд и да се напълни с вода с температура 20-25 ° C. В същото време контейнерът не трябва да е от неръждаема стомана, по-добре е да предпочитате пластмасови, стъклени или керамични контейнери.
- След щателно смесване отстранете всички новопоявили се семена, люспи и други остатъци..
- Мръсната вода се източва и се заменя с чиста, процесът на измиване се повтаря, докато източената вода не стане чиста.
- Сега във водата трябва да разредите калиев перманганат в пропорция 2 g на 10 литра вода и след това изсипете разтвора в семената, разбъркайте и оставете за дезинфекция в продължение на 3 часа. През това време всички проблемни микроорганизми ще загинат.
- След изтичане на периода, изплакнете старателно суровините, като смените водата няколко пъти.
- След измиване изсипете зърното с чиста мека вода. Твърдата вода ще попречи на растежа на малца, ще повиши риска от закисване, в преварена вода няма кислород - също не е добре. Преди да използвате сурова вода от системата за водоснабдяване, тя трябва да бъде филтрирана или утаена през деня.
- След накисване на суровините, контейнерът с тях трябва да се премести на тъмно място с температура от 14 до 16 ° C и да се остави да престои 6-8 часа. След това водата трябва да се източи и семената трябва да се преместят в тъмна стая с добра вентилация за 6-8 часа. Този цикъл на накисване и сушене трябва да се извърши два пъти повече. Основното е да спазвате графика и да не прекалявате с житото във водата, или това ще даде част от нишестето на течността.
Как да покълнем пшеница за луна
Пшеницата покълва по-бавно от другите зърнени култури, използвани за създаване на малц. През този период вредните микроорганизми могат да се размножават в него, което води до разваляне на суровините. За да се избегне това, е необходимо да се спазва температурния режим и да се следи нивото на влажност.
Правилно покълването на тази зърнена култура може да бъде по този начин:
- Изравнете зърната върху метални тави за печене. По-добре е да използвате трелирани - това няма да позволи на влагата да застоя. Дебелината на слоя трябва да бъде между 3 и 5 cm.
- След това трябва да покриете семената с чиста памучна кърпа. Тази техника помага да се предпазят суровините от втвърдяване и от изсушаване: материята абсорбира излишната влага и когато се изсуши, ги връща обратно.
- Сега листовете за печене трябва да се поставят в помещение, изолирано от пряка слънчева светлина, с добра вентилация, температурни условия - от 14 до 16 ⁰С.
- Три до четири пъти на ден зърната трябва внимателно да се смесват, без да се увреждат кълновете. За тези цели е подходяща шпатула или кухненска шпатула, която лесно стърчи цял слой суровини. В процеса трябва да проверите неговата влага чрез докосване. При сушене суровините могат да се пръскат от пулверизатора..
При спазване на всички правила, белите издънки ще се появят на втория или третия ден.
Готовност за малц
Ключът към целия процес. Ако пшеничният кълн не е достатъчно силен, нишестето не се ферментира напълно. Това ще влоши по-нататъшната ферментация на суровините. Ако покълнат твърде много, кълновете ще използват част от нишестето за мая. В резултат на това добивът на лунен лъч ще намалее. Ето защо, за да определите правилно момента на завършване на покълването, си струва да следвате следните критерии:
- Кълновете по семената не трябва да надвишават 15 мм. Визуално те ще станат малко по-дълги от зърната..
- Суровините ще започнат да излъчват отчетлив аромат на свежи краставици..
- Покълналите кълнове ще започнат да тъкат помежду си.
Това завършва процеса на покълване и малцът може да се добави към пивната мъст за следващите три до четири дни. След това плесени и млечнокисели бактерии ще се размножават активно върху влажни суровини, което ще го направи неподходящ.
Бял малц
Ако по някаква причина зеленият малц не е използван навреме, това не е причина да го изхвърлите. След изсъхване покълналите зърна ще увеличат срока на годност до няколко години. Освен това сушенето усилва амилолитичната ферментация, която след това може да се използва за осахаряване.
Сушенето на малц е, както следва:
- Малцът се разпространява на тънък слой под слънчева светлина или в помещение с добра вентилация. Най-добрият вариант е да изсушите суровините на "топлия под".
- От време на време е необходимо да се проверява степента на дехидратация.
- След изсъхването на кълновете, което се показва от лекотата на отделянето им от семената, процесът може да бъде ускорен.
- За да направите това, малцът се поставя във фурната, загрята до 50 ° C. Използване на режим на конвекция оптимално.
- Средно процесът трае 12-24 часа, в зависимост от оборудването..
- След пълно изсушаване изсушените кълнове трябва да бъдат отстранени, тъй като в бъдеще те ще бъдат наситени с влага и ще развалят малца.
Ленена торба е идеална за съхранение на бял малц..
При сушене семената перфектно абсорбират миризмата, която се използва от шотландските дестилерии при производството на суровини за „уиски“. Там, по време на сушенето на семената, те се опушват с торфен дим, който придава миризма на нотки с пушени дестилати. Ето защо, първо, трябва да защитите зърната, така че да не се насищат с ненужна външна миризма. И второ, това е възможност за експерименти и създаване на уникална напитка с нежен аромат.
Ако сравним подобряването на вкуса и аромата на самолета от малцова пшеница спрямо не-малца с ресурсите, похарчени за покълване на суровините, можем да кажем, че разходите се изплащат повече. Не е нужно да плащате повече за луна с по-високо качество и не е нужно толкова лично време за измиване и разопаковане на зърното; в останалата част от периода на покълване пшеницата се оставя на собствените си устройства. В същото време са необходими минимални теоретични познания за техниката: в границите на следване на графика и извършване на няколко прости операции, което също е значителен плюс.
