Как да направите захарен цвят у дома
Цветът на захарта е необходим за производството на всякакви сладкарски изделия. Това е хранителен оцветител от бледо жълто до тъмно кафяво с аромат на карамел. Най-често цветът се нарича изгорена захар. Карамелната захар се произвежда от древни времена в продукти като тесто, сладкиши, алкохол и т.н. Но защо е необходимо?
Menu
- Добавка E150a (I) - обикновен карамел, направен от въглехидрати след термичната им обработка, в който няма излишни реактиви;
- добавянето на E150b (II) - багрило, получено по технология на алкален сулфит;
- добавяне E150c (III) - полученото багрило е създадено от амонячна технология;
- увеличаване на E150d (IV) - подобно багрило на втория елемент, но в този случай той вече е произведен с амонячно-сулфитна технология.
Първото добавяне на багрило "А" е най-често наречена карамелизация, в които има киселини, соли и основи след специална обработка. Както при всяко друго багрило, в E150a (I) присъстват няколко важни компонента. Например нишесте, фруктоза, захароза, декстроза и меласа. Всички те са подсладители, които обикновено се предлагат в магазините за хранителни стоки. Багрилото може да бъде заменено като киселина, а компоненти като калий, калций, амоний и натрий присъстват тук като алкални. Зареждането на багрилото, в което присъстват определени компоненти, може да бъде или положително, или отрицателно.
За да бъде резултатът задоволителен, е необходимо правилно да се сравни класификацията на багрилото с реагентите, като се обърне внимание на характеристиките на продукта. Поради високата температура и плътност, в продукта не могат да се развият микроорганизми, което за пореден път доказва високо качество. Въпреки това, поради всякакви багрила, възможни алергични реакции. Това е така, защото всеки захарен цвят е направен от определени компоненти..
Например глюкозата се получава от пшеница, лактоза от мляко и малцов сироп от ечемик. Ето защо, когато използвате продукти с различни добавки под формата на багрила, трябва да обърнете внимание на състава. Но има моменти, когато някои реагенти в състава може да не са посочени. И така, какво се случва със сулфидния метод, когато сулфитите се съдържат в продукта, но няма нито една дума за тях в опаковката. Това е така, защото следите от сулфит или самия компонент в продукта са сведени до минимум и затова много рядко се откриват алергични реакции.
Как да карамелизирам захарта
За да направите карамелна захар за ракия, ще отнеме от две до пет години, защото конякът се прави от алкохол. Но така да се каже, че е възможно не за всички коняци, а само за тези, които са смесени. Ако говорим за рецептата за коняк, тогава в този случай трябва да има специален цвят сироп, вода и захар, за който говорим днес. Последният компонент е необходим, така че цветът на коняка да е по-наситен.
Карамелната захар се използва от много производители на коняк, което още веднъж потвърждава безопасността на компонентите и тяхното качество.
Коняк, в който не се добавя цвят карамел, може бързо да се разграничи от другите. Първо, основната разлика е сянката на коняк. Най-често той е бледожълт или, обратно, светъл и наситен. Но коняците от това производство плашат клиентите си, така че рядко можете да видите коняци без карамелна захар по рафтовете..
Как се прави карамелен сироп
За да приготвите карамел за скейт, се нуждаете от много опит в тази област и добро познаване на рецептите за няколко етапа:
- Готварска карамелна захар;
- укрепление;
- отлежаване в дъбови бъчви.
Багрилото се добавя към коняк в най-малкото количество за наситен сянка. Но вкусът на добавката не може да се забележи, тъй като цветът на карамела в коняка е много малък. Освен коняк, цветът се добавя и към други продукти за по-привлекателен вид. Между другото, добавката E150 е напълно безвредна за тялото, така че не трябва да се притеснявате, когато купувате продукт с багрило от този клас.
Карамелна водка
За направата на карамел за луна, трябва да обърнете повече внимание не на сянката на напитката, а на техния вкус. За да направите това, карамелът трябва да е с по-светъл цвят. Мнозина казват, че луната е домашен коняк, така че е необходим и карамел за лунен лъч. За да приготвите карамелен сироп у дома за луна, има два начина, той е мокър и сух. Рецепта за първия: нужни са вода и захар, като по-късно се получава карамел. Във втория случай захарта трябва да се разтвори в горещ съд до състояние на изгоряла захар. Най-често специалистите в тази област използват втория метод.
Що се отнася до количеството на съставките, за мокър метод това е рецептата: ще ви трябват 100 г захар, 100 мл самогон и само половин чаша вода. Всичко това трябва да се смеси в голяма тенджера и да се нагрява на огън за около 15 минути, докато водата се изпари и течността стане кафява. За сухия метод можете да използвате тиган, загрят на огън с високи страни и постепенно да изсипвате захар, без да спирате да смесвате.
Карамелизиране на захарта
След като се появи кафява пяна вместо захар, трябва да намалите котлона и да оставите да се затопли до кафе цвят. След като течността е готова, ще ви трябва друг контейнер, но вече метален, в ред, да сложите варени във фризера. За по-добър резултат не добавяйте прекалено много карамел към луната, това само ще развали вкуса и цвета. Около три капки на литър луна ще са достатъчни.
Благодарение на точната рецепта можете да приготвите вкусен сироп много бързо..