Защо се добавя захарен цвят към коняк и как да си го приготвите сами?
Карамелният (или захарният) цвят е естествен хранителен оцветител, който се добавя към различни хранителни продукти, включително алкохолни напитки. Устойчив е на промени в киселинността и избледняване на слънце. Карамеленият аромат и (или) миризма се усеща само при много висока концентрация на добавката, както и в напитки с малка сила (например в бира).
В конвейерната индустрия този проблем се решава чрез добавяне на захарен цвят.. Висококачествената карамелна боя не влияе на вкуса на напитката и не предизвиква мътност. Хранителната добавка трябва да бъде посочена в списъка на съставките, отпечатан на етикета..
Как да готвя със собствените си ръце?
Рецептата включва постепенното разтваряне на захарта, по време на което придобива кафяв цвят, както и характерен вкус и мирис.
Как се прави у дома?
Първата стъпка е да приготвите съдовете с дебело дъно: тиган, яхния или тиган.
За рецептата ще ви трябва:
- захар - 100 грама;
- бутилирана или филтрирана вода - 130 мл;
- коняк - 100 мл;
- лимонена киселина - 5 - 6 кристала (прави структурата на карамела по-равномерна).
Получаване:
- Комбинирайте гранулирана захар с вода в съотношение 100 ml на 100 грама.
- Сложете сместа на огън, доведете до кипене.
- Когато се появи пяната и мехурчетата станат вискозни, намалете огъня до минимум. Тъй като водата се изпарява, продуктът ще започне да потъмнява, придобивайки карамелен нюанс. Процесът трябва да се следи отблизо, за да се предотврати изгарянето на захарта.
- Изпарете сместа, докато течността напълно се изпари и стане карамелен сироп. В този случай масата трябва непрекъснато да се смесва. Много е важно да не прекалявате със захарта на огъня - температурата на сиропа не трябва да е над 190 градуса. В противен случай в процеса на оцветяване конякът или ще стане мътна, или ще стане твърде тъмен. Общо разтварянето отнема не повече от 15 минути.
- Отделете съдовете настрана от печката, оставете нюанса да се охлади до стайна температура, като го разбърквате периодично. Захарта започва да се втвърдява по време на охлаждането.
- Добавете лимонената киселина към сгъстената маса, разбъркайте.
- Тук изсипете 100 мл коняк. Много е важно да използвате точно онзи тип алкохол, който смятате да оцветите. Ако добавите алкохол с различна сила или различен вид, съществува риск напитката да стане мътна след оцветяване.
- Бъркайте внимателно бъдещата боя, докато карамелът и алкохолната основа се комбинират напълно. Ако захарният цвят не може да се разтвори, изпратете сместа на слаб огън и я загрейте малко за няколко минути, не повече. В резултат карамелът трябва да омекне.
- Щом малки парченца карамел започнат да остават на дъното на чиниите, добавете останалите 30 мл вода. Това ще намали силата на цвета до 23 - 25 градуса.
- Разбъркайте багрилото и след това го изсипете в чист стъклен съд за по-нататъшно съхранение. Оставена на дъното на изгорялата захар може да се натроши на трохи и да се изсипе в съд с цвят.
приложение
Няма ясни пропорции на добавянето на багрила към конякови дестилати, те зависят от желания цвят. Цветът трябва да се добавя в малки дози, последвано от излагане в продължение на 10 минути за оценка на цвета след стабилизиране. Излишъкът от карамел може да причини нежелана промяна във вкуса на алкохола..
Най-често се препоръчва да се спазва пропорция от три капки захарен цвят на литър алкохолна напитка. Ако искате да получите по-тъмен нюанс, можете да добавите още две капки сироп, не повече.
Обобщавайки, можем да кажем, че захарният цвят може да оцвети коняк или ракия в благородно богат цвят. И ако го направите със собствените си ръце, не можете да се притеснявате за състава, защото той включва само естествени съставки.