Серен диоксид във виното - ефекти върху човешкото тяло

Menu

• Защо да добавяте серен диоксид към виното
• Ефектът на серен диоксид върху човешкото здраве
• Списък на марки за вино без консервант

Серен анхидрид се образува по време на ферментацията: дрождите произвеждат 5 до 15 mg от веществото в 1 литър вино. Следователно, вина без това вещество не съществуват.

Консервантът се използва за обработка на плодове, за да се предотврати ензимното обезцветяване на плодовете. Тъй като хранителната добавка E 220 е включена в списъка на алергените, Европейският съюз има ограничения за съдържанието си във вината в зависимост от сорта, например:

1. В сухите червени сортове съдържанието е не повече от 160 мл / л.
2. Бяло, розово и полусладко червено може да побере не повече от 210 мл / л.
3. В сладките вина е приемливо присъствието на 300 ml / l.
4. В граниченото вино (произведено от плодове, засегнати от благородна плесен) - до 400 mg / l.

Европейският съюз планира да задължи производителите да гарантират, че консервантът е посочен на етикета.

По австралийски и американски стандарти, суха сортове вина може да побере 250 mg Е 220 в 1 литър и алкохол, който съдържа повече от 3,5% захар, - не повече от 350 мл серен диоксид на 1 литър. В САЩ всички напитки с консервант в количество над 10 mg / l са с етикет „съдържа сулфити“.

Междудържавният стандарт за вино, подписан от страните на Профсъюза, позволява 200 mg / dm серен оксид в сухи сортове и 300 mg / dm в полусухи, полусладки и сладки. В Русия производителят трябва да посочи наличието на E 220 на етикета.

За биологичните продукти стандартите са значително по-ниски. Най-строгите ограничения са 10 ml / l за червените сортове и 25 за всички останали. Това количество съответства на естественото ниво на серен диоксид във виното..

Защо да добавяте серен диоксид към виното

Много хора се чудят защо в виното се добавя серен диоксид. Веществото се въвежда в прясно изцеден сок, за да инхибира възпроизводството на микроорганизми от оцетна киселина, диви дрожди и плесени..

Ако лечението отиде правилно, засадената култура от специални дрожди не умира и осигурява ферментацията на пивната мъст. Ако киселинността на сока е ниска, към него се добавят 40-50 mg серен диоксид на 1 литър. С висока киселинност - 30-40 mg. Ако сокът има висока температура, той се смесва с 200 mg от веществото..

Серен диоксид в количество от 1500-2000 mg на 1 литър ви позволява напълно да спрете ферментацията за получаване на полусухи и полусладки вина. Тогава излишното вещество се отстранява чрез нагряване в специална апаратура при температура от + 90 ... + 110 ° С и преминаване на инертен газ през вино.

E 220 в крайния продукт свързва ацеталдехидите, стабилизира цвета, поддържа необходимия редокс баланс и микробиологична стабилност. Основната му функция като консервант е да предотвратява развитието на бактериални заболявания на виното - оцетно подкиселяване, млечна киселина и ферментация на манитол, мишка. Серен диоксид не е достатъчен за стабилизиране на захарните напитки, затова към тях се добавя сорбинова киселина..

1-2% разтвор на соли на сярна киселина се използва за дезинфекция на оборудване, контейнери, тапи и инструменти, които се използват при винопроизводството. Използва се също фумигация с горяща сяра. В същото време серен диоксид дезинфекцира повърхностите и контейнерите отвътре. Този метод се използва още от древен Рим..

Ефектът на серен диоксид върху човешкото здраве

Дали серен диоксид влияе върху здравето е интерес за много ценители на виното, които внимателно изучават етикетите преди да купят. Хранителната добавка Е 220 по скалата на токсичност принадлежи към клас 3, т.е. това е умерено токсично съединение.

Серен диоксид е очевидно вреден при вдишване на чисто вещество. Това е изпълнено с проблеми: кашлица, пристъпи на астма, белодробен оток. Директният контакт на серен диоксид с кожата и лигавиците може да провокира развитието на тежка алергична реакция. Когато се разтвори, веществото на практика не влияе върху здравето на повечето хора, ако не злоупотребявате с продуктите, в които се съдържа.

В дози, в които серното съединение на анхидрида присъства в алкохола, е напълно безопасно за здрави хора. Освен това веществото се отделя напълно от организма с урината. Според Световната здравна организация доза диоксид над 0,7 mg на 1 kg телесно тегло се отразява негативно на здравето. Често става въпрос за 3-4 чаши вино.

В големи дози серен диоксид може да започне да унищожава витамин В1 в организма, както и да дисулфидни връзки в протеиновите молекули. Предозирането може да доведе до следните симптоми: гадене, главоболие, диария, стомашен дискомфорт.

Серен диоксид е вреден за хора, страдащи от астма и алергични реакции, както и с индивидуална непоносимост към веществото..

Алкохолът е противопоказан за хора с алергични реакции към сулфити, тъй като дори остатъчното количество от веществото е изпълнено с обостряне на заболяването. Непоносимостта към серен диоксид се свързва с липсата в човешкото тяло на някои ензими, необходими за обработката и извеждането му от организма. Такива хора са не повече от 0,2% от световното население. Хората със стомашна киселинност са по-чувствителни към сулфурен анхидрид в напитката си..

Списък на марки за вино без консервант

Невъзможно е да се купува вино без серен диоксид, тъй като това вещество е страничен продукт на ферментацията на дрожди и се появява естествено в напитката. Дори домашните вина съдържат малки количества серен диоксид.

Някои производители въвеждат консервант умишлено. Но има вина без серен диоксид, списъкът на такива напитки включва природни, органични и биодинамични марки. Алкохол, който се произвежда без добавки:

• Zind-Humbrecht (Елзас, Франция);
• Лерой (Бургундия, Франция);
• Жак Селос (Шампанско, Франция);
• Gravner (Фриули, Италия);
• Kalleske (долината на Barossa, Австралия);
• Домейн Жан-Луи Тисот (Юра, Франция);
• Матаса (Лангедок-Русийон, Франция);
• Емидио Пепе (Абруцо, Италия);
• Риецин (Тоскана, Италия);
• Гоца (Кахети, Грузия);
• Магма Росо (остров Сицилия, Италия);
• Munjebel Rosso (Сицилия, Италия).

За производството на биодинамично вино сулфитите се използват само за обработка на оборудване, контейнери или инвентар. Органичните и натурални вина се произвеждат без използването на стабилизатори и консерванти, включително серен диоксид. Такива марки вина в САЩ са обозначени като "USDA Organic", а във Франция - "Exocert".