Проста рецепта за приготвяне на вино от грозде у дома

Не е странно, но най-простата рецепта за домашно вино от грозде е най-добрата! Работата е да се опрости процеса на готвене. Колкото по-проста е рецептата за вино у дома, толкова по-трудно е да се правят грешки, а при приготвянето на тази напитка дори и най-малкият надзор може да съсипе всичко.

В тази статия ще ви разкажем как да направите домашно вино от грозде, така че да не е по-лошо от скъпите аналози от магазина. И ако напълно се съобразите с всички технологии, е още по-добре!

В същото време няма да има сложни формули и изчисления, всички рецепти по-долу са доста прости, които лесно можете да повторите у дома, без да прибягвате до използването на допълнителни устройства!

КАЛОРИЧНОСТ И ПРЕДИМСТВА НА РЪЧНОТО ВИНО

При изучаване на химичния състав на напитката се оказва, че домашното вино от грозде съдържа вода, органични киселини, етилов алкохол и минерали. Енергийната му стойност е голяма - всеки 100 мл напитка съдържа 80 ккал.

Полезните свойства на домашното вино в дома са следните:

• възстановяване на имунитета;
• дезинфекция на тялото;
• укрепване на сърцето и кръвоносните съдове;
• ускоряване на метаболитните реакции;
• обогатяване на кръвта с ценни вещества.

За да може домашното вино да не загуби своите качества, то трябва да се съхранява правилно. Най-добре е да поставите буре в мазето, тъй като подземното помещение има оптимални температурни условия. Ако по време на приготвяне на напитката плодовете не са били сладки, можете да коригирате ситуацията със захарта, добавяйки я в началния етап със скорост 50 - 100 г пясък към 1 литър сок. Захарта неутрализира въздействието на алкохола и удължава живота на напитката.

Кой е най-добрият сорт грозде?

За производството на домашно вино от грозде трябва да се използват технически (винени) сортове грозде. Гроздовете на тези сортове са с малки размери, плодовете са малки и плътно прилепени един към друг..

Това са такива разновидности като:

1. Мерло,
2. Изабела,
3. Каберне,
4. индийско орехче,
5. Совиньон,
6. гълъб,
7. Шардоне,
8. Ризлинг и други.

ПОДГОТОВКА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ВИНО В ДОМА

Вкусното гроздово вино у дома не се получава от никакви сортове плодове. Сортовете на трапезата не оставят желания послевкус, препоръчва се да ги замените със сортове

• Шардоне,
• Изабела,
• Пино ноар,
• Каберне Совиньон,
• Ризлинг,
• Мерло,
• Пино блан,
• Совиньон Блан.

За да направите сладко вино, трябва да се запасите с плодове от индийско орехче..

Технологията за приготвяне на напитка изисква сухи струпвания, така че реколтата трябва да се събира при слънчево време. Можете да изрежете четките от края на септември до замръзване. Гнилият и замръзнал продукт не е подходящ за винопроизводство.

Трапезното вино се приготвя от леко неузрели плодове, защото силата на напитката зависи от продължителността на времето, през което букетът е върху лозата. Ако искате да получите десерт тип напитка, по-добре е да не събирате плодовете, докато не започнат да изсъхват.,

Висококачественото домашно вино от грозде може да се получи само от идеални плодове. Изгнилите, сухите и развалени от болестни болести изхвърлени. Клоните, които придават на напитката стипчивост и горчивина, също се отстраняват. Неприятният послевкус се обяснява със съдържанието на танини в тях..

Сортирането на грозде понякога отнема много време, но работата ще се отплати от факта, че напитката ще остави по-приятен послевкус. Не е необходимо да се отмие белезникавото покритие от горските плодове - това е естествена мая, участваща във ферментацията. Ястията, в които ще се проведе процесът на ферментация, са пушени със сяра в навечерието на разлива. Веществото ще предотврати появата на мухъл вътре в бутилката..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Проста рецепта за вино с грозде

съставки:

• Грозде - 10 кг

Гроздето не може да се измие. Върху кожичките грозде са диви дрожди. Именно този факт направи гроздето най-удобната и популярна ягода за винопроизводство..

Ако реколтата е била събрана при дъждовно време, тогава естествената мая може да не е достатъчна и ще трябва да я играете безопасно, като добавите малко качествени стафиди.

Неузрели, презрели, гнили и плесенясни плодове, мърша, трябва да изберете, за да не нарушите вкуса и миризмата на вино.

1. Приготвеният материал внимателно се омесва на ръка. Сокът с целулоза (пулпа) се излива в емайлиран съд с подходящ обем (напълнете не повече от 2/3). Покрийте с чиста кърпа или марля, почистете там, където е тъмно и топло (20–25) за 2-3 дни.
2. Добрият винен материал при благоприятни условия ще започне да ферментира след 24 часа. На повърхността се образува капачка от пяна. Трябва да се "разбива" 2-3 пъти на ден, потопен в течност. Смесването е необходимо, за да не се прави винен оцет вместо ароматно вино.
3. Скоро пулпата ще се озари, ще придобие характерна кисела миризма и ще започне да „съска”. Така че е време да изцедите сока. Плодовото месо се събира от повърхността на течността в тензух, изцеден в основната част на сока.
4. Целият сок се филтрира няколко пъти през тензух. Пречистената течност (пивна мъст) се излива в стъклена бутилка. Напълнете резервоара не повече от 2/3 (70% от обема)!
5. На този етап е важно кислородът да не попадне в резервоара, но ферментационният (въглероден диоксид) газ изтича свободно. За това се използват индустриални или домашни водни брави. Вкъщи можете да използвате медицинска ръкавица.Оптималната температура за нормална ферментация е от 22 до 28 градуса. Температурата не трябва да се колебае много, много по-малко да падне под 10С.
6. След няколко дни пивницата трябва да се опита. Ако вкусът на напитката е твърде кисел (това може да се дължи на малкото количество захар в гроздените плодове), тогава към пивната мъст се добавя захар (50 g / l.). Това трябва да стане по този начин: изцедете 1-2 литра пивна мъст, разтворете захар в нея и изсипете сладката течност в резервоар за ферментация. Разклатете бутилката така, че пивната мъст се смесва добре. Такава добавка е компенсаторна, виното ще се получи със сила не повече от 11, както и от горски плодове с високо съдържание на захар.
7. Важно е. За да увеличите силата на напитката, трябва да добавите от 1/2 до 1 чаша захар на 1 литър гроздов сок. Захарта се въвежда през първия месец на ферментацията на малки порции (2-3 пъти), за да не се прекалява. Съсредоточете се върху вкуса на виното.
8. По време на ферментацията на дъното ще се образува гъста утайка. Препоръчва се виното да се оттича редовно от дамите в чист съд. Тази процедура ще направи виното по-леко, красиво и вкусно. След преливане е необходимо да поставите затвора.
9. Веднага след като ферментацията приключи (газът престава да се отделя). Виното е готово, но е желателно да издържи поне 2-3 месеца. Младото вино се разпределя в бутилки. Необходимо е контейнерите да бъдат запечатани много високо, за да няма достъп на въздух. Тапите понякога се пълнят с уплътняващ восък, восък или се гланцират с пластилин. Виното трябва да узрява в хоризонтално положение на тъмно хладно място.

ОСНОВА НА КУЧЕТА

За да се избегне преждевременната ферментация, експертите съветват да не се забавя обработката на сортираните плодове. За цялостно раздробяване е необходимо да получите специална трошачка или да използвате дървена ролка. Ако искате да получите бяло домашно вино от грозде, сокът от пулпата се отделя веднага.

• По време на производството на червена напитка тези продукти се оставят в един контейнер..
• Емайлираните съдове с натрошено грозде се покриват с кърпа и се почистват 3 дни в помещение с температура 20 - 22 градуса.
• Посетете контейнера три пъти на ден и разбъркайте съдържанието му.
• През това време горските плодове се превръщат в задължително, а кашата се появява.
• На 4-тия ден сокът се филтрира. За да получите питка за тръпчиво питие, пивната мъст се запазва до 6-ия ден.

За любителите на сладкото вино специалистите предлагат да се подобри рецептата - през първите 10 дни от ферментацията е необходимо малко количество захар.

Веднага щом напитката вкуси от най-добрия сладък чай или компот, добавянето на захар се спира. Тъй като процесът на ферментация е завършен, е безполезно да се подслажда виното.

След филтриране на гроздовия сок се изсипва в стъклени бутилки и се запечатва с капронов капак. Някои майстори предпочитат да покрият съдовете с гумена ръкавица. Той е пробит на няколко места, за да излезе въздух и за да не падне ръкавицата, тя е плътно фиксирана.

• Накрая съдовете се почистват на хладно място, чиято температура не пада под + 10 ° C.
• Нарушаването на това състояние удължава периода на ферментация..
• Докато сокът е барботиран, той се филтрира седмично, като не позволява на утайката да развали вкуса.
• След около 2 до 3 месеца производството на газ трябва да спре и сега можете да направите първата дегустация.
• Силната сладка течност, в която не се усеща захар, показва готовност за употреба.

Класическа проста рецепта

Една проста рецепта за гроздова, чиста напитка изисква само две съставки:

1. грозде от всякакъв клас - 10 кг;
2. гранулирана захар - 3 кг.

Плодовете на плодовете се натрошават в широк леген на малки порции, след това се покриват с марля и се почистват в топли условия за 5-дневна ферментация. Два пъти на ден масата се разбърква с дървена шпатула. Ферментиралите плодове се изхвърлят в гевгир и се прецеждат през тензух, за да се изцеди сокът.

Сокът се налива в чисти бутилки, подслажда се със захар и се разбърква. Контейнерите са запечатани с пробита ръкавица и наблюдават нейното поведение. Веднага щом се забележи, че ръкавицата е престанала да се надува, напитката леко се филтрира и се излива в бутилки. Контейнерът е затворен с задръствания. След месец виното се филтрира отново и отново се отстранява на студа, за да настоява.

БЕРИ-ГРАПО ВИНО

Ученето просто средства приготвяне на домашни малинови вина, Намираме рецепта с малини и френско грозде. Ще го анализираме на етапи:

1. френско грозде и малини се вземат в количество 1 чаша от всяко зрънце и се смилат с 2,5 кг гранулирана захар;
2. съдовете със сместа се почистват в топла стая за 4 дни;
3. узряло грозде се отстранява от клоните и се сортира, като се отървава от развалени плодове;
4. подбрани плодове (10 кг) рецептата предписва да не се мият и да се месят с хоросан;
5. изцеден сок изсипете в ягодовата мая и покрийте съдовете с капак;
6. съставът се оставя да влеят в продължение на 72 часа, но периодично се разбърква с дървена шпатула.

След 3 дни виното от грозде у дома продължава да се приготвя, като се изваждат изскачащите плодове и се прецежда. В следващия етап 1 kg захар се разтваря в 10 l преварена вода. Този сироп заедно със гроздов сок се изсипва в бутилка..

Съдовете се запечатват с ръкавица и се оставят за една седмица. На 8-ия ден в сместа се изсипва 700 г захар и за 2 месеца виното се изважда от плодовете и гроздето на хладно.

Чрез добавяне на вода

За да преведете тази проста рецепта от грозде в пенлива напитка, ще ви трябват следните компоненти:

• вода - 7,5 л;
• грозде - 5 кг;
• гранулирана захар - 3,5 кг.

Процесът на създаване на напитка е лесен.

1. Първо, плодовете, извадени от клоните, се омесват, заливат се с вода и се поръсват със захар.
2. След това сместа се оставя да броди за една седмица, но за да се избегне образуването на мухъл, пивната мъст се смесва три пъти на ден.
3. След 7 дни течността се отделя от утайката и се излива в бутилка, която се затваря с ръкавица.
4. След това контейнерът се поставя за една седмица в незагрята стая, а на 8-ия ден напитката се филтрира и дегустира..

Ежемесечен екстракт придава на виното богатство.

РАЗШИРЯНЕ НА ДОМАШНОТО АСОРТИРАНЕ НА ДРУГА

"Изабела"

Всички прости рецепти за гроздови вина са приблизително еднакви, но в процеса на получаване на напитка от Изабела се препоръчва да се разрежда с 12 литра вода. Обемът е даден за съотношение 5 кг грозде и 3 кг захар. Водата намалява стипчивостта на напитката и не разваля аромата й.

"МОЛДОВА"

Полезно червено вино от грозде у дома дава сочни плодове на Молдова. Но те са трудни за обработка. За начинаещи в областта на независимото винопроизводство майсторите препоръчват да премахват кожи преди първична ферментация..

• Ако остане, дебелата кора ще създаде обемна каша, която ще заличи истинския вкус на виното и ще го направи тръпчив.
• Следните прости рецепти правят виното необичайно.
• Ако искате да вземете карамфилово вино, хвърлете „възглавница“ с нарязани карамфил в бъчва.
• След като сокът ферментира, изцедете го в друг съд.
• Ароматното вино от мозел се приготвя в бъчва, задушено с горещ бульон от мента и бъз.

Течността не се излива, докато контейнерът се насити с миризмата на билки. След това напълнете цевта с гроздов сок и поставете цветя от бъз и листа от мента отгоре.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Рецепта за гроздово вино

I етап

Получената маса от каша се изсипва в голям подготвен контейнер - дървена или пластмасова цев или емайлиран тиган, като се има предвид, че трябва да се напълни само с 2/3. Покриваме съда с памучен плат и го фиксираме около обиколката на съдовете.

Температурни условия на ферментация: 18-23 ° С. Ако температурата е по-висока, качеството на крайния продукт ще пострада или дори ще започне ферментация с оцет, което ще превърне пивната мъст в оцет.

Температура под 18 ° С ще попречи на процеса на ферментация, който може дори да не започне при тази температура.

• Не можете дори да започнете да ги смазвате, докато те не получат топлина.
• Оставете контейнера с гроздова каша сам за 3-5 дни.
• Още на следващия ден започва бързият растеж на дрожди бактерии, придружен от ферментация.
• Пивната мъст започва активно да се отделя и пулпата започва да се събира по повърхността на течната маса, което се подпомага от активното отделяне на въглероден диоксид.
• Тази нарастваща каша трябва да се смесва с пивна мъст повече от веднъж на ден, в противен случай пулпата ще се прекиси и ще развали бъдещото вино.

Много винопроизводители използват само прясно изцеден сок за приготвяне на домашно гроздово вино и изхвърлят кожата и семената. Но, за да получат ароматно, с красив богат цвят на напитката, професионалните винопроизводители никога няма да изоставят пулпата, която придава на виното благороден послевкус!

Етап II

След положените 3-5 дни изцедете пулпата - първо през гевгир, след това през няколко слоя неизбелена марля. Сега, за последваща ферментация, пивната мъст се излива в обемен стъклен съд три четвърти от обема и плътно се затваря със запушалка с тръба.

Ако оставим пулпата, след това прескочете предишната стъпка.

Тази тръба за източване на въглероден диоксид се нарича водна уплътнение, която предпазва пивната мъст от кислород и втвърдяване. Потопете епруветката с единия край във вино, другия в литров буркан или чаша вода.

• На същия етап настройваме силата на домашно вино от грозде..
• Зависи от количеството фруктоза в зърното и количеството захар, което трябва да се добави по време на ферментацията..
• Сортовете грозде, които растат в нашите страни, не съдържат фруктоза над 20% и затова трябва да добавите липсващата захар.
• В противен случай получаваме сухо кисело вино.
• Добавете дозирана захар: 200-250 г захар на 1 литър пивна мъст.
• За да направите това, изсипете малко сок, загрейте и разтворете захар в него, а след това изсипете в общ контейнер и затворете стабилно тапата.

По принцип гроздовата мъст без ферментация се лута около 21-30 дни при стайна температура. По време на ферментацията маята се утаява на дъното, виното се избистря и постепенно придобива плътност, а отделянето на въглероден диоксид спира.

Етап III

Отделете утайката от бистрата мъст: чрез източване (през епруветка, спускане на втория контейнер под контейнера за вино). Ако изтичането не се получи внимателно, филтрираме виното през още няколко слоя марля.

Проверка на сладостта. Ако обичате сухо вино, не е нужно да добавяте захар. Ако сладкото вино е по-любимо от вас, тогава добавете захар, не забравяйте да го смесите във вино до пълното му разтваряне.

Налейте в подготвени стъклени съдове с тъмен цвят и хлабаво се запушва, така че все още излъчващият се въглероден диоксид да намери своя път.

Етап IV и етап V

Този етап на винопроизводството у дома е различен, защото всеки майстор има собствено мнение. Става въпрос за стерилизиране на неузряло гроздово вино.

Някои винопроизводители смятат, че виното трябва да узрява естествено в продължение на няколко месеца и не бива да се смущава. За естествено узряване е необходимо да инсталирате водни ключалки за всяка бутилка и докато виното напълно ферментира от гроздето, поставете го на хладно и тъмно място.

Узряването обикновено отнема най-малко 2-3 месеца, през които виното се отцежда няколко пъти от получената утайка..

Друга част от винопроизводителите настояват за стерилизация на бутилки с винен материал и по-нататъшното му съзряване в плътно затворен съд от тъмно стъкло.

Как да го направите, според такава проста рецепта от грозде у дома?

1. Налейте вино в бутилки, свободно запечатайте, увийте с всякаква кърпа и инсталирайте в резервоар с вода (тя трябва да достига до раменете на бутилката).
2. Спускаме термометъра в една от бутилките и стерилизираме, докато температурата на виното в бутилката се покачи до 60 градуса. Това завършва процеса на стерилизация.

В процеса на стерилизация винената мая напълно умира, като по този начин процесът на по-нататъшна ферментация става невъзможен. В същото време бутилките във водата са плътно затворени със запушалки - за отделяне на въглероден диоксид.

В края на стерилизацията бутилките са плътно запушени. Оставете да се охлади на стайна температура и след това изнесете на хладно място за съхранение.

Стерилизираният винен материал е перфектно подчертан, узрява качествено, а виното се характеризира с кадифено мек вкус, с отличен завършек. Пийте от боговете! Но дори и след стерилизация е необходимо няколко пъти да се "източва от утайката".

Общи принципи на готвене

Доброто вино се получава само от суха реколта при слънчево време. Препоръчително е след дъжд да минат поне три дни. Не използвайте плодове, поръсени на земята, в противен случай напитката ще има земен вкус.

Основни правила:

1. Изберете узряло грозде. В неузрелите плодове има много киселина. В прерасналото грозде вече може да започне ферментация с оцет, което ще съсипе всичко и виното няма да работи.
2. Плодовете не се мият, тъй като съдържат естествена мая. Но трябва внимателно да сортирате гроздето, да премахнете гниене, постеля, листовки, паяжини.
3. Трябва да смачкате гроздето с ръце, пестици или крака, както преди. Не се препоръчва да се използва техника за натрошаване на горски плодове, която може да увреди костите, да развали вкуса на напитката.
4. За домашно вино от грозде с ръкавица е удобно да се използват големи кутии от 10-20 литра със стандартна шийка. В този случай капацитетът се запълва не повече от ¾. Трябва да има място за покачване на пяна по време на ферментацията.
5. Не използвайте метални предмети при производството на вино. Трябва да разбъркате бъдещата напитка с дървени, стъклени лъжици, шпатули.

Ръкавицата действа като водна пломба. Той не позволява на кислорода да влезе в напитката, но постепенно натрупва газ през малка дупка в пръста. Степента на надуване определя активността на ферментацията. Ако виното играе бързо, тогава ръкавицата се фиксира допълнително с ластик.

Универсална технология

Проста рецепта за домашно вино от грозде с ръкавица, което може да се направи от абсолютно всеки сорт: бяло, розово, черно. Няколко вида могат да бъдат смесени, ако се определят остатъците от културите..

Съставките

• 10 кг грозде;
• 50-100 г захар на 1 литър сок.

подготовка

1. Сухото грозде трябва да се отстрани от боклука, да се мине на ръка, като не се оставя нито едно цяло зрънце.
2. Сгънете пулпата в голям емайлиран съд или варел, покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място в продължение на четири дни. През това време масата ще започне да се скита, важно е да има място за пяна, поне четвърт от тигана трябва да е свободен.
3. Смесете масата с шпатула всеки ден сутрин и вечер..
4. След 3-4 дни ще започне активната ферментация, масата ще се пени добре, ще се покачи. Време е да премахнете пулпата. Дебела горна шапка се събира на ръка, изстисква се добре, изхвърля се.
5. Сокът се филтрира през 2 слоя марля, веднага се излива в консерви, като се запълва не повече от 70% от общия обем.
6. Време е да си сложите ръкавица. Не забравяйте да направите дупка в един от пръстите за излизане на газове.
7. Сега контейнерът трябва да бъде поставен в топлина (от 16 до 25 градуса) за ферментация. Ако слънцето отива право, ръкавицата е напълно надута.
8. Въвеждането на захар. След 3 дни трябва да опитате напитката. Ако стане кисела, добавете 50 грама захар за всеки литър продукт. За целта се отлива малка част от напитката, смесена със захар, загрята на печка, докато се разтвори. Топлият сироп се смесва с останалата маса.
9. След още 3-4 дни трябва да опитате напитката отново. Ако се появи киселина, захарта се добавя многократно. За активната фаза на ферментацията (14-28 дни) можете да направите до 4 пъти, в зависимост от вашия вкус.
10. След около 3 седмици ръкавицата ще падне, което означава, че активната фаза на ферментацията е приключила. На дъното на бутилката ще се появи слой от утайката. От него трябва да източите полупрозрачната напитка. За да направите това, използвайте епруветка, изсипете напитката в чист буркан. Ръкавицата вече не е полезна, бурканът е затворен с найлонов капак.
11. Сега етапът на тиха ферментация или узряване ще премине. Продължителността му е от 40 дни до година. Повече домашно вино не се препоръчва. През това време напитката ще изсветли, отново може да се появи утайка, която трябва да бъде отстранена. След като виното е бистро, то може да бъде бутилирано.

Проста рецепта за домашно вино с ръкавица и вода

Технология за приготвяне на по-просто домашно вино от грозде с ръкавица. Добавянето на вода разрежда сладкия вкус, напитката е приятна, деликатна. Дрождите помагат да се играе такава напитка.

Съставките

• • 2 кг грозде;
• • 400 г захар;
• • 10 г винена мая;
• • 3 литра вода;
• • 1 ч.л. бадемова есенция.

подготовка

1. Сортираме гроздето, омесваме, засаждаме с филтрирана вода.
2. Оставете на топло за 4 дни, изчакайте, пивната мъст е готова, филтрирайте, изцедете течността.
3. Добавете 200 г захар, мая и бадемова есенция, разбъркайте.
4. Сложете ръкавица, оставете за 4 дни.
5. Добавете още 100 g захар, разбъркайте и оставете за по-нататъшна ферментация. Периодично опитвайте напитка, ако е необходимо, добавете повече захар по ваш вкус.
6. Веднага след като ръкавицата падне, трябва да извадите виното от утайката с тънък маркуч.
7. Извадете ръкавицата, покрийте буркана с найлонов капак, оставете за още една седмица. Отстранете отново напитката от утайката..
8. Сега може да се остави да узрее за период от 1 до 12 месеца.

укрепен

Правилно виното придобива градуси, като добавя правилното количество захар. Но у дома е трудно да се постигне крепост над 10 градуса. В този случай използвайте алкохол за закопчаване.

Съставките

• • 5 кг грозде Изабела;
• • 600 г захар;
• • 1 литър алкохол;
• • 100 г захар на литър сок.

подготовка

1. Намачкайте плодовете, покрийте, оставете за три дни.
2. Прецедете сока, извадете цялата пулпа, добавете гранулирана захар, веднага изсипете всичките 600 грама. Разбъркайте, докато всички зърна се разтворят.
3. Сега бъдещото вино трябва да се излее в буркан, да се сложи ръкавица, да се остави 10 дни.
4. Сега трябва да добавите повече захар със скорост 100 g на литър, като същевременно добавите 200 ml вода. Ако имате 5 литра напитка, ви трябват 500 г захар и литър вода. Загрейте сместа на печката.
5. Добавете топъл сироп към виното, дръпнете отново ръкавицата, оставете да ферментира още 5 дни.
6. Сега трябва да добавите алкохол със скорост 200 мл на литър напитка. Налейте веднага във вино, разбъркайте, дръпнете ръкавицата. Изчакайте ферментацията да завърши.
7. След като ръкавицата падне, трябва да изцедите виното от утайката, отстранете за узряване.

От сок

Можете да направите вино от гроздов сок. Но в този случай тя трябва да е прясна и току-що приготвена. Извличайте сок по всеки удобен начин.

Съставките

• • 10 кг грозде;
• • 5 г концентрирана винена мая;
• • 3 кг захар.

подготовка

1. 1. Сокът трябва да бъде изцеден от гроздето, смесен с половин захар и винена мая, докато се разтвори, изсипете в буркан.
2. 2. Поставете ръкавица с малък отвор, оставете за период от 20 до 28 дни.
3. 3. На всеки 5 дни опитвайте вкуса на виното, ако чувствате киселина, добавете повече захар със скорост 50 g на литър.
4. 4. Щом напитката спре да играе, извадете я за първи път от утайката.
5. 5. Затворете капака на капрона, спуснете го в мазето. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 15 градуса.
6. 6. След месец можете отново да извадите напитката от утайката. Оставете виното да отлежава 3-4 месеца.

Проста рецепта за вино с мускат

Рецептата за индийско орехче, смесване на вино, за което са ви необходими две грозде: „Изабела“ и „Лидия“. Но смес от градински чай, дъбова кора и бъз ще придаде специален аромат на напитката.

Съставките

• 1,2 литра сок от грозде Лидия;
• 0,8 литра сок от Изабела;
• 320 г захар
• дъбова кора, градински чай, цветя от бъз.

подготовка

1. Готвене на чист гроздов сок. За да направите това, омесете добре плодовете, оставете няколко часа. След това с ръце изстискаме добре пулпата, филтрираме напитката през два слоя марля. Няма нужда да филтрирате сок.
2. Измерваме количеството сок от всеки вид, следвайки рецептата.
3. Добавят се 200 г гранулирана захар, всичко се разтваря старателно, поставя се ръкавица.
4. Виното се оставя до края на активната ферментационна фаза. На всеки 3-4 дни към него се добавя лъжица гранулирана захар, за да се поддържа процесът..
5. Веднага след като ръкавицата падне, трябва да извадите напитката от утайката.
6. Налейте виното в чист буркан. Време е да добавите торбичка с марля с парче дъбова кора, градински чай, цвете на бъз. Не е нужно много.
7. Затворете, оставете за един месец.
8. Сега виното трябва да бъде извадено отново от ливадите. Тази торба с аромати трябва да бъде извадена.
9. Ако ароматът на виното не е достатъчно наситен, можете да добавите нова торбичка с дъбова кора и градински чай, оставете напитката да узрее още 2 месеца.

Полезни съвети и трикове

• Оптималната температура на ферментация за вино от леки плодове е от 18 до 22 градуса. Ако напитката е направена от тъмно грозде, тогава ще играе по-добре при 20-28 градуса.
• Домашното вино е трудно да се съхранява. Стои чудесно в мазето за една година при температури до 10 градуса, след това вкусът се влошава.
• При винопроизводството е много важно да не се пропускат етапите, така че виното да не се прекисва, да не се превръща в оцет. Обикновено се стартира специален календар за това, в него се отбелязват датите и количеството добавки, периодът на ферментация и стайната температура. Опит и грешка намерете вашата перфектна рецепта.
• Ако лятото беше дъждовно, кисело грозде или нямате време да узрее на слънце, не се колебайте да увеличите количеството захар.
• Гроздето много бързо се превръща в оцет. Следователно, събраното грозде трябва да се обработи незабавно в същия ден..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Добавете захар

Както показва практиката, 2 процента захар в пивната мъст увеличава силата на готовата напитка с 1 градус.

• Ако изобщо не се добави захар, тогава виното ще бъде по-малко силно не повече от 10 градуса.
• И ако добавите, тогава максималната възможна сила е 14 градуса, при по-високи концентрации на алкохол, винена мая умира и процесът на ферментация спира.
• Можете да добавите захар след 2-3 дни активна ферментация.
• Опитайте сока, ако е кисел, добавете захар със скорост 50 грама на 1 литър.
• За това препоръчваме да изсипете литър сок в отделен съд, да изсипете необходимото количество захар, да разбъркате добре, докато кристалите се разтворят напълно и да изсипете в основната бутилка.

Повторете процедурата приблизително веднъж на всеки 5-7 дни. След 2-3 седмици ще забележите, че съдържанието на захар в напитката практически не намалява, което означава, че захарта е престанала да се преработва в алкохол и това количество вече е достатъчно.

8. Преливане на вино, отделяне на утайки

Обикновено цикълът на пълна ферментация продължава от 1 до 2 месеца, в зависимост от температурните условия и активността на ферментацията на пивната мъст. Освен това, ако след 50 дни от монтажа на водната брава ферментацията продължава, по-добре е съдържанието на ферментационния резервоар да се изцеди от утайката в чиста чиния. Използвайте тънък маркуч за това, действайте внимателно, за да не повредите утайката. Поставяме отново уплътнението с вода на нов резервоар и оставяме виното да свърши.

• Младото вино трябва да се източва, ако водата в буркана не гърми повече от един ден (в случай на водна затвор) или ако ръкавицата е спаднала и издула, докато сокът е станал по-лек и се е образувала утайка.
• Направете го веднага.
• Ако това не е направено, младото вино може да започне да се горчи, тъй като мъртвата мая ще се утаи, дългото присъствие на която в напитката се отразява негативно върху нейния вкус и мирис.
• Преди да излеете младо вино в друг съд, е необходимо да го пренаредите на кота.
• В този случай ще настъпи леко разбъркване на съдържанието, следователно е необходимо да се изчака пълното утаяване на твърдите вещества и едва след това да се пристъпи към изхвърляне.

Технологията е следната: поставете единия край на тънка еластична тръба или маркуч в напълнен съд, а другият край в празен ферментационен резервоар, който е по-нисък на ниво (на пода). Внимавайте тръбата да не докосва утайката и да е на определено разстояние от нея (няколко сантиметра), в противен случай тя ще върви заедно с течното съдържание, но не ни трябва.

9. Регулиране на вкуса и силата

Активната ферментация вече е приключила с този етап, така че добавената захар няма да бъде преработена в алкохол, но може да се използва за регулиране на вкуса на крайния продукт.

1. Съсредоточете се върху вашите вкусови предпочитания, докато максималното количество захар, което може да се добави, е 250 грама на 1 литър вино.
2. Правим това, като изливаме малко количество течност в отделен съд.
3. След това разтваряме там захарта и наливаме сиропа в основната бутилка, както в стъпка 7.
4. Можете също така да приготвите обогатено вино, като добавите към него водка или разреден алкохол след ферментация, но не повече от 15% от общия обем на получената напитка.

Този начин на коригиране на рецептата допринася за по-добро съхранение на виното, но вкусът няма да се промени към по-добро. Следователно тази опция не е за всички. Между другото, малко подсилено вино наречен коктейл, тъй като върви добре със сок.

10. Експозиция

И така, ферментирахме гроздов сок, отделихме утайката, нагласихме сладостта и здравината, сега виното трябва да е отлежало, за да се насити и да оформи крайния вкус. Домашното вино от грозде трябва да е отлежало най-малко един и половина (за бяло грозде) или два (за червено) месеца, максимум - година.

• По-нататъшното излагане не влияе на органолептичните свойства на напитката, така че няма смисъл.
• Наливате младо вино в чист стъклен съд.
• Тя може да бъде консерви или бутилки.
• Напитката трябва да се напълни до горе, така че да не остане въздух в използвания контейнер след запушването му.
• След това извадете бутилките или консервите на тъмно хладно място - изба или изба - за стареене при температура от 5 до 20 градуса по Целзий.

Докато утайката се утаи, напитката трябва да се излее в други съдове, както е описано в стъпка 8. В същото време, ако направите всичко правилно, виното ще олекне и ще намали мътността.

11. Пълнене и съхранение

Лесно е да се определи готовността на алкохола - когато утайката престане да изпада, домашното вино от грозде е готово. Силата му ще бъде от 11 до 13 градуса. Разбира се, ако не сте го закрепили в стъпка 9. За по-нататъшно съхранение виното трябва да се излее в стъклени бутилки, плътно затворено с коркове и поставено на хладно място.

12. Използвайте

Когато правим просто вино от грозде у дома, то обикновено се различава леко на вкус от закупеното, а освен това може да е и малко кално, това не трябва да ви плаши. Можете да пиете домашно вино в чист вид или можете да добавите кубчета лед или сок (например череша). Експериментирайте, потърсете перфектната комбинация от вкусове и пропорция за себе си, тогава ще получите най-вкусното вино.

Ако имате свои собствени рецепти или допълнения към нашите, споделете ги с други читатели на сайта в коментарите.

Суровини

У дома гроздето се приготвя от всеки сорт, който имате, т.е. можете не само да използвате тъмни и светли сортове плодове, но и да правите композиции от тях.

Домашното вино обикновено се приготвя от грозде от грозде Платовски, Кристал, Регент, Приятелство, Саперави, Степняк, Фестивален, Росинка, които имат доста висок процент захар в горски плодове.

Но много по-често правят вино от грозде Изабела, добавяйки към него малко повече захар. Същото важи и за гроздето Лидия..

Истински благородният алкохол се добива от специални сортове "вино" - Изабела, Совиньон или Совиньон Блан, Пино Ноар или Пино Блан, Шардоне, Каберне, Алигота, Мерло или Ризлинг.

Събирането на гроздове трябва да се извърши ръчно, в последните дни на септември (или първия октомври) - преди да настъпят първите студове. Времето трябва да е сухо - без дъжд или влажно. Самите клъстери също не се мият след събиране. Така се запазват дивите дрожди на повърхността на винени плодове - незаменим компонент на ферментацията..

Те не съхраняват гроздето след събиране - веднага отделят плодовете от клоните, изхвърляйки сухи, плесенясали, гнили или незрели (те ще дадат излишна киселина). Максимумът, ако има прекалено много грозде, може да се сортира и сортира на следващия ден след прибиране на реколтата. Плодовете, като гроздове, не се мият.

През есента, по време на прибирането на реколтата, температурата на улицата и в стаята, където ще работите със суровините, ще бъде отлична. Ето защо, когато донесете гроздето от улицата - оставете ги да се затоплят, вземете температурата в стаята. Ако започнете да ги сортирате веднага, особено да изтръгнете сока, тогава това може да ви разочарова - да дадете своята вина не е всичко най-доброто, което е в него (а не в пълен размер). Неслучайно на винарната казват, че виното живее, което означава, че е чувствително към най-малките манипулации с него..

Инвентар и опаковки

Трябва да е чист и за предпочитане стерилен. За да направите това, трябва да ги измиете със сода и да накиснете във вряща вода, а ако не е възможно, да ги намажете с вряща вар. След това всички елементи се сушат с помощта на стерилни сухи кърпички или чрез естествено капене.

Материалът на аксесоарите за производство на вино трябва да бъде дърво, стъкло, в краен случай - пластмасови храни (пластмасови) или емайлирани съдове (без чипове), неръждаема стомана, но в никакъв случай метал, който обича да реагира с винен материал на всички етапи от приготвянето на напитка.

опитване

Провежда се на почти всички етапи на подготовка. Оценяват се три постоянни индикатора: цвят, аромат, вкус. Последният тест не се взема на празен стомах. Пиенето на друг алкохол преди това също не си струва..

Пийте домашно грозде вино охладено. Закуските се избират въз основа на силата и сладостта на напитката.

Оптималната дневна доза е да приемате 100 мл вино. Само по този начин той ще донесе не само удоволствие на вкусовите ви рецептори, но и ще донесе вашето здраве.

Ползите от виното: спасява от анемия и промени в кръвното налягане, премахва радионуклидите и подмладява организма.

Противопоказания: непоносимост към винени плодове, медицински ограничения (за бременност, възраст, състояние на нервната система и психиката, следоперативен период, предразположение към алкохолизъм).

Гамата от вина, от фабриката до „маркови - семейни“, е огромна, но има определени правила за приготвянето им, които не бива да се пренебрегват, ако искате да получите добро гроздово вино.

Технологията за приготвяне на бяло (розово) и червено вино има някои разлики, за които любезно ни казаха в една от винарните (не посочваме името му, за да не се разглежда рекламата). Описваме и двете технологии много подробно и знаейки основата, лесно можете да добавите свои собствени индивидуални характеристики към рецептата.

Рецепта за червено вино

Това вино обикновено се приготвя от синьо грозде, което понякога се нарича и черно, или от комбинация от сортове, с преобладаване на тъмни нюанси на горски плодове.

Веднага отбелязваме, че процесът на приготвяне на всяко червено вино ще бъде идентичен на следното, независимо от броя на гроздето и гранулираната захар, посочени в списъка на съставките.

Подгответе се:

• синьо или черно грозде (горски плодове) - 10 килограма
• гранулирана захар - 50-200 gr. за всеки получен литър сок

За да направите вино от синьо грозде, трябва да:

След като сортираме гроздето и оставяме само здрави и узрели плодове, пристъпваме към омесването им. Mnum, така че всяко зрънце да се смачка. Това се прави най-добре на малки партиди ръчно..

Съветваме ви да носите гумени ръкавици преди да започнете процеса - гроздовият сок не само боядисва кожата, но и поради наличието на киселини в нея я дразни. Плюс това, той предпазва сока от получаване на микроорганизми и частици от роговия слой от кожата ви.

Алтернатива за месене на горски плодове може да бъде дървена или гумена (силиконова) ролка, която, подобно на ръцете, няма да смаже нито една кост.

Капацитетът, в който ще се появи пюрето, трябва да се запълни с него не повече от 2/3 или 3/4 от обема му. След това се покрива с марля и се поставя в затъмнено помещение с температурни колебания 22-24 ° C. Тук трябва да започне ферментацията на сока и пулпата (кожи, пулпа, част от семената) ще изплува на повърхността с плътна "капачка". Тази "шапка" трябва да се чупи всеки ден.

Ако ферментацията на пивната мъст не е активна или не се случи, струва си да добавите квас от грозде или стафиди или винена мая (според приложените към тях инструкции). Понякога само насипването на шепа стафиди е достатъчно. След това трябва да изчакате още няколко дни..

След 3-4 дни "капачката" на пулпата се отстранява внимателно от пивната мъст (сок) и се прецежда, а останалата мъст в съда се филтрира (може да бъде два пъти).

В този момент е възможно да се добави вода към пивната мъст. Това води до висока киселинност на сока..

Оптималната киселинност за винопроизводството е съдържанието на 6-7 грама киселина на литър сок. Ако съдържанието на киселина е над тази стойност, добавете вода към виното, за да получите този показател. Има обаче две „но“.

Първо, малцина имат устройство за измерване на киселинността и таблиците, показващи съдържанието на киселина, са много приблизителни, тъй като един и същ сорт грозде в различни региони има своя киселинност.

Второ, захарта, добавена към виното, намалява неговата киселинност, както и самата ферментация..

Ето защо ще определим киселинността на сока на вкус - ако е кисела, така че очите да са закръглени - наливайте вода в нея, но не повече от 100 мл на 1 литър пивна мъст (сок).

Във фабриката водата изобщо не се добавя към пивната мъст.

В допълнение към водата, първата порция гранулирана захар се добавя към пивната мъст на този етап - 50 грама за всеки литър мъх (или 1/3 от обема му, ако използвате различна рецепта с пълната захар в списъка на съставките).

След това резервоарът / контейнерите за ферментация (2/3 или 3/4 от общия обем) се пълнят с мъстта. Тя може да бъде бутилка или консерви от 3 литра. От горната страна на врата на контейнера трябва да се монтира водна брава (водна брава, ферментационен език) или ръкавица, закупена в аптека. Ако използвате последната, прободете единия й пръст с обикновена игла за шиене.

Поставяме бутилка с водна брава в бившата тъмна и топла (t = 22-25 ° C) стая. Важно е да няма резки колебания в температурата над 30 ° C под 15 ° C - това ще убие дрождите, ще спре процеса и ще съсипе гроздето ви.

Определя се със сладостта и силата на виното. За да направите това, струва си да знаете, че силата на виното се повишава с 1% с добавянето на 20 г захар на литър гроздова мъст (сок). По този начин, за да получите вино със сила 11% на 1 литър грозде, трябва да добавите 220 грама захар. Но пивната мъст вече съдържа захарта на самото грозде, така че добавете по-малко.

Но трябва да се има предвид, че виното няма да спечели повече от 14% алкохол, без да въведе в него силен 40% алкохол. Обикновено не подсилено синьо грозде домашно вино достига 12%. Това се дължи на факта, че маята във вино с концентрация на алкохол над 12-14% спира да работи (те умират).

За сведение: винена мая от магазина умира само когато нивото на алкохол в напитката надвишава 17-18%, а Saccharomyces beticus хери дрожди - с концентрация на алкохол над 24%.

Без добавена захар, не подсиленото гроздово вино ще достигне максимум 10%, тъй като естественото съдържание на захар в гроздето в централна Русия и Беларус е приблизително 20%. Но има и по-кисели сортове.

Точното съдържание на захар в пивната мъст (сок) е възможно само с хидрометър. Оптималното е тяхното съдържание в рамките на 15-20%. Ето защо захарта трябва да се добавя към пивната мъст постепенно, на няколко етапа.

След 3-4 дни към мъстта се добавя втора порция захар - отново 50 грама на 1 литър (или друга трета от него), но не можете просто да го сложите в бутилка. За да въведете правилно захарта, ще трябва да изсипете малко мъх (0,5 литра - 1 литър) в стерилен малък съд, добавете необходимото количество захар и го разтворете при внимателно разбъркване. Едва след това сладката течност се излива обратно в бутилката (под водното уплътнение).

След още 5-6 дни направете последната порция гранулирана захар - отново 50 грама на 1 литър (или последната му трета). Захарта, както в предишния случай, се разтваря в части от пивната мъст и се излива обратно в бутилката.

Важно е при всяко приложение цялата захар да се ферментира.

Обикновено активната ферментация приключва на 21-40 дни. Ако пивната мъст ферментира повече от 50 дни, тя трябва да се отдели от утайката, като се прелее в нова, стерилизирана чиния и се постави водна пломба..

Ако, напротив, признаците на ферментация изчезнат рано - на 5-7-ия ден, тогава това може да означава:

• Намаляване на налягането на резервоара (въглеродният диоксид излиза през празнината, образувана в резервоара). Необходимо е да се провери и плътно да се затвори ферментационният резервоар.
• Концентрацията на захар в пивната мъст надвишава 10-20%, т.е. той се превърна в консервант и спря работата на дрождите. Необходимо е да добавите вода или пресен сок в обем от 20-150 мл на литър пивна мъст.
• Ниска жизнена активност на дивите дрожди или тяхната смърт. Трябва да добавите маята или 7 смачкани (не измити!) Гроздови плодове на 10 литра. пивна мъст, или 40 gr. немити стафиди (претеглени, не в торби) за 5 литра. пивна мъст или въведете винена мая, съгласно приложените към тях инструкции.
• Съдържанието на алкохол в пивната мъст достигна 14% и ферментацията приключи, маята умря (както се вижда от прозрачността на виното и утайката).

Когато виното от грозде не прояви повече признаци на ферментация (водната брава не бръмче, ръкавицата е паднала, паднала е стабилна утайка, появи се прозрачност), тя трябва да бъде отделена от утайката, без да нарушава нейния слой. Причината за такова деликатно боравене с винени седименти е, първо, желанието за прозрачност на напитката и второ, изкореняването на нейната възможна горчивина и запазването на аромата.

За внимателно изливане на гроздово вино у дома, контейнерът с него трябва да се повдигне няколко дни преди процеса над пода (ако е на пода), изчакайте 3-4 дни и изсипете напитката в сух стерилен съд през гумен маркуч, който може да се вземе от аптекарска капкомер или сифон (прозрачна мека тръба).

Единият край на епруветката трябва да се потопи във вино, вторият да се стисне с устни и леко издърпайте течността върху себе си (сякаш пиете коктейл). Но не трябва да чакате, докато виното попадне в устата ви: веднага щом забележите движението на течността във вашата посока, веднага влезте в другия край на епруветката в празен съд (бутилка / буркан).

И така, бавно алкохолът ви ще напусне предишния контейнер и ще напълни нов. В този случай не бъдете алчни - не спускайте тръбата по-близо от 2-3 см до утайката.

Но дори и въпреки всички проведени събития, черното гроздово вино няма веднага да стане прозрачно. Този въпрос ще бъде решен на следващите етапи..

1. Регулиране на сладкиши и крепости:

Виното от младо грозде е готово, но за да го направим перфектен, остава да предприемете само последните стъпки.

Като начало ние определяме сладостта на напитката: на този етап можете да превърнете виното си от трапеза в десерт или дори ликьор - като "Cahors". За да направите това, трябва да го опитате и да определите колко е сладко в момента (може да не се налага да се променя). Ако сте недоволни и виното ви се стори кисело, тогава трябва да го подсладите.

Това се прави със силен захарен сироп с минимално количество вода: до 800 грама се разтварят в 200 мл вода. гранулирана захар, оставя се да ври около 5 минути, охлажда се и се инжектира във виното със скорост 40-60 мл на 1 литър младо вино.

Можете да го направите по-лесно: разредете захарта в малко количество вино (0,5 л. - 1 литър) до пълното разтваряне и изсипете в съда с останалата част от виното.

Добавената в последния момент захар може да възобнови ферментацията. Има няколко начина за решаване на този проблем:

А) през първите 10-15 дни (може да отнеме повече време) върху съда за съзряване трябва да има водна пломба

Б) подсладено вино, пастьоризирано: Бутилките се пълнят с напитка, така че между запушалката и напитката да остане въздушна междина от около 2 см. Тапата се връзва на шията с канап и бутилките се затоплят във вода при 65 ° С за 20 минути. След това коркът се развързва.

Пастьоризацията може да се счита за изключително желана за младо вино. Пастьоризираното вино се съхранява по-добре и има по-ярък вкус и аромат. В допълнение, това вино узрява много по-бързо..

Трябва да се отбележи, че колкото по-ниско е pH на напитката, толкова по-ефективна е пастьоризацията. Горната температура от 65 ° C е много подходяща за вина с ниска киселинност и степен. За обогатените и силно кисели вина се нагрява бутилки до 55 ° C.

Можете да пастьоризирате вино по други начини, например, като загреете бутилки във вода до температура от 88 ° C. Процедурата продължава 20 секунди, през които виното не трябва да се загрява над 90-93 ° C (неговата точка на кипене). В допълнение, виното в голям контейнер може да се нагрее до 45 - 55 ° C и след това да бъде бутилирано горещо. Последните два метода обаче се използват рядко, тъй като в първия случай има голяма вероятност от кипене (което означава смърт) на виното, във втория - напитката дава степен при нагряване, което означава, че виното ще бъде много леко.

В) добавяне на степен - домашното вино от грозде може да бъде не само леко, но и подсилено. За да направите това, трябва да добавите силен, 40-градусов алкохол. Тя може да бъде като водка, алкохол, разреден с вода или коняк. Сипете силен алкохол във вино не както желаем, а със скорост 20-150 мл на 1 литър готово младо вино.

Увеличението на алкохолното съдържание на вино над 14% ще спре процеса на ферментация. Освен това силното вино трае по-дълго и по-добре..

Вярно е, че не всеки харесва вкуса му - много дами твърдят, че е груб в сравнение с насипния и по-малко ароматен. Въпреки че всичко това е въпрос на вкус.

Нагласената напитка се излива в стерилен съд / контейнери, запечатва се и се изпраща за узряване.

Ако имате случайно произшествие и след добавяне на захар виното се оказа твърде сладко, тогава можете:

• добавете филтрирана (!) вода към него
• добавете силно към него (40% алкохол)
• направете смес с друго вино
• възобновете ферментацията чрез добавяне на кисела тесто от стафиди (нейното описание в рецептата за бяло вино)

Този етап се нарича още период на тиха ферментация. Това трае от месец до година - безсмислено е да се поддържа виното допълнително - вкусът и ароматът му не се подобряват. За червеното вино оптималният период е от 2 до 3 месеца.

През този период напитката достига върха на своите вкусови и ароматни възможности. За целта трябва да създадем необходимия температурен режим за него при 5-16 ° C (не по-висок).

Също така трябва да подготвите друг чист контейнер, който ще бъде стерилизиран преди употреба. Ще изсипем вино в него, отделяйки го от утайката. Преливане от контейнер в контейнер трябва да се извършва приблизително на всеки 20 дни.

Всеки път виното ще стане по-прозрачно. Но ако дори в края на периода на зреене той да остане неясен, тогава можете да използвате методите за изкуствено избистряне. За целта има специални препарати, които могат да бъдат закупени в магазините за винопроизводители. Също така, избистрянето на виното може да се извърши с помощта на желатин или яйчен белтък. Струва си да знаете, че избистреното и неочистено вино имат точно същия вкус..

В случаите, когато е извършена пастьоризацията на виното, то се изсушава от утайката по същия начин, преди падежа.

Когато утайката в алкохол вече не се образува, тя се запечатва в бутилка и се изпраща за съхранение.

Понякога, преди да излеете вино, се препоръчва да го обработите със студ. Такива вина имат подобрен вкус, рядко се разболяват, утаяват тартарат и железни соли. За да проведете студено лечение, трябва да издържите напитката в продължение на 1-2 седмици при температура, близка до нейното замръзване, т.е. приблизително при температура от -1 до -2 ° С. След това виното се филтрира (отделя), т.е. преминаване през гъвкав маркуч, без вземане на проби от долната утаечна част.

Сега напитката е идеална за бутилиране.

На хладно място с температура от 5 до 12 ° С в чисти (и за предпочитане стерилизирани) стъклени бутилки от 0,5 или 0,7 литра. на лек наклон, така че виното да докосне леко тапата (това ще го предпази от изсушаване и навлизане на въздух в бутилката).

Приборите за съхранение за предпочитане са от тъмно стъкло. Измиват го с четка, наливат вряла вода върху нея и я оставят да се отцеди. Стерилизацията на фурната е възможна при температура 150 ° С за 15-20 минути (след като бутилките са напълно сухи).

Корите за коркиране се варят във вряща вода, изсушават се и се използват веднага..

Срокът на годност на не-подсиленото вино при температурни условия е 5 години, обогатеното вино може да се съхранява дори до 10 години.

Ако сте започнали да забелязвате признаци на вкисване в готовото вино (след като го отворите), все пак можете да запазите напитката в рамките на 3-5 дни - трябва да я пастьоризирате (процесът е описан подробно по-горе). Ако нямате време - не се притеснявайте - такава напитка лесно се превръща във винен оцет, необходим в кухнята.

Рецепта за бяло (розово) вино

Тайната на тази напитка е, че това вино се прави от бяло грозде. Е, или розово. Зеленото грозде също е подходящо за създаване на вино, но само „зелено“ - в смисъл на разнообразие, а не на зрялост. Всяко грозде, използвано при винопроизводството, трябва да е узряло.

Твърдението на интернет сайтовете, че за получаване на бели вина се изисква използването на червено грозде без кожи, не е потвърдено нито от нашата практика, нито от фабриката за вино.

В процеса на създаване на бяло вино вашето бяло грозде ще премине през почти всички етапи, през които преминава червеното. Затова тук описваме подробно само разликите в процеса.

Подгответе се:

• бяло или розово грозде (плодове) - 10 килограма
• гранулирана захар - 50-200 gr. за всеки получен литър сок
• мая или винена мая

Трябва да приготвите вино така:

Както в предишния случай, гроздето се сортира и, без да се излага на вода (а не на мус), старателно омесете всички плодове до един. Това е много важно, защото за приготвянето на бяло вино ще трябва веднага след пресоване да изтръгнем сока от плодовете и да го филтрираме.

Нотките от пресни плодове в напитката и по-добрата й ферментация ще бъдат гарантирани в бъдеще, ако не изстискате сока веднага след натискане на плодовете, и го оставете да вари с кожи и каша за около 10 часа. Сега сокът ще е готов да внесе по-ярък вкус и ароматен букет във виното.

1. Работете със сок - активна ферментация

За разлика от червеното вино, бялата пивна мъст (сок) има много по-малко диви дрожди, следователно, за да може виното от гроздов сок да ферментира в пивна мъст (сок), трябва да добавите закваска или винена мая (според приложените към тях инструкции). Киселата тесто се приготвя от грозде с кожи или стафиди. Струва си да знаете, че мая или мая се въвеждат в пивната мъст не наведнъж, а на няколко етапа в продължение на 6 часа (за да не се унищожи маята при рязък спад на температурата в околната им среда).

За да приготвите кисела тесто върху стафиди (на 10 литра пивна мъст), ви трябват 200 gr. стафиди изсипете 300 мл топла (не гореща) вода, налейте 50 гр. гранулирана захар и се разбърква. Покрийте съдовете отгоре с кърпа (марля е подходяща) и киснете няколко дни (3-4) при температура 25 ° С. Сега тя е готова за пивна мъст.

Водата изобщо не се добавя към бялата гроздова мъст - бялото (розово) грозде обикновено има по-високо съдържание на захар в сравнение с тъмните му съединения и по-малко киселинност.

На този етап добавяме първата порция гранулирана захар - 50 грама за всеки литър пивна мъст (или 1/3 от общото количество захар, което се планира да се добави).

След това контейнерът се пълни с пивна мъст, в която виното ще ферментира. Напълваме я в 2/3 или 3/4 от общия обем и монтираме водна брава (или гумена ръкавица с пробождане в един от пръстите й).

Виното трябва да ферментира на тъмно, но температурата за ферментиране на сока от бяло грозде трябва да бъде по-ниска, отколкото за червеното. Вкъщи е 10 - 22 ° C, във фабриката - строго 16 ° C. Невъзможно е да се понижи температурата под тази граница, но да се повишава по-висока не е препоръчително. Работата е там, че именно тази температура осигурява максималния аромат на напитката и я предпазва от окисляване.

В условията на растението пивната мъст броди 7-10 дни, като у дома този период може да се завлече за месец.

1. Работете с младо вино, узряване и съхранение

Младото вино, получено след пълното ферментиране на пивната мъст, трябва да се опита и да се коригира неговата сладост и сила. Това се прави по същия начин, както в случая с червено вино. Узряването и съхранението на напитката се извършва подобно на горното. Единствената разлика във времето на зреене: за да може бялото вино да е готово и напълно узряло, ще бъде достатъчно да го издържате 40 дни (като не забравяте да се отцеди от утайката).

Разнообразие от гроздови вина се постига с помощта на различни рецепти, основаващи се на горното, както и смеси от гроздови сокове преди ферментация или вина в процеса на узряване (за предпочитане е смесването на сокове).

Ако решите да експериментирате и искате да създадете нова напитка - вашето "семейно" вино, тогава не се страхувайте - действайте. Опитайте се обаче да гарантирате, че първоначалните обеми на пробните ви вина не надвишават 3 литра.

Опции за готвене

• Не филтрираме пулпата в червено вино за 21 дни. Едва след това филтрираме напитката, добавяме захар, монтираме водна пломба.
• В рецептата за трапезно гроздово вино „на полски“ за 5 килограма гроздови плодове вземаме 4 килограма стафиди и, като поддържаме всички етапи на производство, правим вино, в което използваме стафиди вместо захар.
• По време на ферментацията стерилна ленена торбичка се поставя в съд със сок (сварен и изгладен от двете страни с гореща ютия), към който се добавят подправки на вкус. Това може да бъде леко нарязан карамфил, семена от градински чай и нарязани парченца индийско орехче.
• Конфитюр от лимонена трева (или по-скоро неговия сироп) също ще помогне за разнообразяване на вкуса на напитката: преди да поставите виното да узрее в неговия състав (0,5 л), можете да въведете 1 супена лъжица (по желание - чаена лъжичка) от този сироп. След 3 месеца можете да започнете да дегустирате.
• Виното може да издържи на последния си етап върху дъбови колчета. Те се накисват предварително (през деня) и се сушат във фурната, след което се спускат в контейнери с вино. След месец - два такива екстракта, виното ще ви даде карамелени нотки на коняк.

Вино от трапезни сортове грозде - Бяла красавица, наслада, кеша и др. - Можете да готвите, въпреки че първоначално те са предназначени да бъдат пресни. Плодовете на тези сортове са по-месести, от които добивът на сок е много по-малък, а съдържанието на захар в тях е малко (най-често 13-17%). Но като цяло, използвайки горните технологии и от тези сортове грозде можете да създадете отличен продукт. Сортът Vostorg е особено обещаващ тук - той е по-сочен, а съдържанието му на захар достига 23%.

Вино от гроздов сок върху мед

За него ще ви трябва:

• гроздов сок и вода - по 5 литра всяка
• натурален мед - 1,5 кг
• винена мая или кисела тесто от 250 г стафиди.

Приготвя се по технологията на белите вина: сокът и водата се комбинират, добавя се 1/3 мед (вместо захар) и кисело тесто, ферментира под водна брава, източва се от утайката, изпраща се да узрее (подробната технология е описана по-горе).

Леденото вино, приготвено от замразено грозде или ледено вино, има своя особеност - горските плодове за него трябва да замръзват точно в гроздовете по клоните. И дори не замръзвайте, а замръзвайте.

В същото време гроздето може да бъде или бяло, или тъмно, но е по-добре, ако е от благородни сортове. Събирайте го сутрин, обикновено през ноември - декември. При рязане плодовете не трябва да се размразяват.

В домашни условия такава напитка обикновено не се прави, но все пак можете да опитате. Замразени плодове - доколкото се берат - натискаме, без да размразяваме, изчакваме, докато полученият сок достигне температура 10-12 ° C и добавяме захар и специална SB винена мая, които могат да работят при толкова ниски температури.

Добавяме количеството захар според обичайната технология - на части от 50 g. на литър сок, мая - според приложените към тях инструкции.

„Леденият“ пивна мъст ще броди в хладно помещение, дълго време - няколко месеца, оказва се лесно - 9-10% в алкохолното съдържание. Тя се излива през маркуч в чиста, стерилна чиния, запечатва се и се изпраща за съхранение. Съхранява се само на студено и тъмно място, след отваряне на бутилката - не повече от 3 дни.

Вино от гроздови листа също е възможно да се направи, а някои народни майстори предлагат рецепти за това чудо - алкохол. Въпреки всичко, въпреки всички предимства на гроздовия лист, препоръчваме ви да правите вино само от неговите плодове, и ако наистина наистина искате да използвате по някакъв начин всички гроздови суровини, тогава направете тинктура, а не вино от гроздови листа. Описанието му може да намерите в статията "Тинктура от грозде".

Проблемът с пулпата, останала след пресоването на виното, е решен. Може да се използва или за приготвяне на чачи (както е описано в друга статия), или за приготвяне на вторично вино. В същото време много хора обичат вино от гроздова каша дори повече от вино от гроздов сок.

Вино, приготвено от гроздова каша

Подгответе се:

• гроздова каша (кожи, плът)
• гранулирана захар:
• 200-250 gr. за всеки литър излята вода (за да получите сухо вино)
• 250-300 gr. за всеки литър излята вода (за полусладко вино)
• 300 - 400 гр. за всеки литър влива вода (за десертно вино)
• вода - в количеството изцеден сок от пулпата

Трябва да готвите така:

1. Изсипете пулпата с обикновена (не преварена) вода, разбъркайте.
2. Изсипете захар в получената мъст (без филтриране), разбъркайте и поставете, завързвайки гърлото на съда с марля.
3. След 1-2 седмици извадете пулпата, филтрирайте виното и го изпратете да ферментира под водна брава.
4. В края на ферментацията регулираме сладостта и силата в напитката и я настройваме да узрее. На всеки 20 дни отделяме утайката, като наливаме алкохол в нов контейнер (чист и стерилен).

След 3-4 месеца изсипете виното в бутилки, направете корк и го поставете на склад.

https://bg.bgrepon.com/recepti-za-gotvene/1927-kak-da-si-napravim-domashno-vino-ot-grozde-recepti.html