Как да си направим домашно вино от грозде: рецепти

Лозето е първото растение Ной, засадено след Потопа. И въпреки че вината от най-непредсказуемия плодово-ягодов материал вече са много популярни, гроздовото вино остава класика на жанра.

Суровини

У дома гроздето се приготвя от всеки сорт, който имате, т.е. можете не само да използвате тъмни и светли сортове плодове, но и да правите композиции от тях.

Домашното вино обикновено се приготвя от грозде от грозде Платовски, Кристал, Регент, Приятелство, Саперави, Степняк, Фестивален, Росинка, които имат доста висок процент захар в горски плодове.

Но много по-често правят вино от грозде Изабела, добавяйки към него малко повече захар. Същото важи и за гроздето Лидия..

Истински благородният алкохол се добива от специални сортове "вино" - Изабела, Совиньон или Совиньон Блан, Пино Ноар или Пино Блан, Шардоне, Каберне, Алигота, Мерло или Ризлинг.

Събирането на гроздове трябва да се извърши ръчно, в последните дни на септември (или първия октомври) - преди да настъпят първите студове. Времето трябва да е сухо - без дъжд или влажно. Самите клъстери също не се мият след събиране. Така се запазват дивите дрожди на повърхността на винени плодове - незаменим компонент на ферментацията..

Те не съхраняват гроздето след събиране - веднага отделят плодовете от клоните, изхвърляйки сухи, плесенясали, гнили или незрели (те ще дадат излишна киселина). Максимумът, ако има прекалено много грозде, може да се сортира и сортира на следващия ден след прибиране на реколтата. Плодовете, като гроздове, не се мият.

През есента, по време на прибирането на реколтата, температурата на улицата и в стаята, където ще работите със суровините, ще бъде отлична. Ето защо, когато донесете гроздето от улицата - оставете ги да се затоплят, вземете температурата в стаята. Ако започнете да ги сортирате веднага, особено да изтръгнете сока, тогава това може да ви разочарова - да дадете своята вина не е всичко най-доброто, което е в него (а не в пълен размер). Неслучайно на винарната казват, че виното живее, което означава, че е чувствително към най-малките манипулации с него..

Инвентар и опаковки

Трябва да е чист и за предпочитане стерилен. За да направите това, трябва да ги измиете със сода и да накиснете във вряща вода, а ако не е възможно, да ги намажете с вряща вар. След това всички елементи се сушат с помощта на стерилни сухи кърпички или чрез естествено капене.

Материалът на аксесоарите за производство на вино трябва да бъде дърво, стъкло, в краен случай - пластмасови храни (пластмасови) или емайлирани съдове (без чипове), неръждаема стомана, но в никакъв случай метал, който обича да реагира с винен материал на всички етапи от приготвянето на напитка.

опитване

Провежда се на почти всички етапи на подготовка. Оценяват се три постоянни индикатора: цвят, аромат, вкус. Последният тест не се взема на празен стомах. Пиенето на друг алкохол преди това също не си струва..

Пийте домашно грозде вино охладено. Закуските се избират въз основа на силата и сладостта на напитката.

Оптималната дневна доза е да приемате 100 мл вино. Само по този начин той ще донесе не само удоволствие на вкусовите ви рецептори, но и ще донесе вашето здраве.

Ползите от виното: спасява от анемия и промени в кръвното налягане, премахва радионуклидите и подмладява организма.

Противопоказания: непоносимост към винени плодове, медицински ограничения (за бременност, възраст, състояние на нервната система и психиката, следоперативен период, предразположение към алкохолизъм).

Гамата от вина, от фабриката до „маркови - семейни“, е огромна, но има определени правила за приготвянето им, които не бива да се пренебрегват, ако искате да получите добро гроздово вино.

Технологията за приготвяне на бяло (розово) и червено вино има някои разлики, за които любезно ни казаха в една от винарните (не посочваме името му, за да не се разглежда рекламата). Описваме и двете технологии много подробно и знаейки основата, лесно можете да добавите свои собствени индивидуални характеристики към рецептата.

Рецепта за червено вино

Това вино обикновено се приготвя от синьо грозде, което понякога се нарича и черно, или от комбинация от сортове, с преобладаване на тъмни нюанси на горски плодове.

Веднага отбелязваме, че процесът на приготвяне на всяко червено вино ще бъде идентичен на следното, независимо от броя на гроздето и гранулираната захар, посочени в списъка на съставките.

Подгответе се:

• синьо или черно грозде (горски плодове) - 10 килограма
• гранулирана захар - 50-200 gr. за всеки получен литър сок

За да направите вино от синьо грозде, трябва да:

1. Работа със суровини:

След като сортираме гроздето и оставяме само здрави и узрели плодове, пристъпваме към омесването им. Mnum, така че всяко зрънце да се смачка. Това се прави най-добре на малки партиди ръчно..

Съветваме ви да носите гумени ръкавици преди да започнете процеса - гроздовият сок не само боядисва кожата, но и поради наличието на киселини в нея я дразни. Плюс това, той предпазва сока от получаване на микроорганизми и частици от роговия слой от кожата ви.

Алтернатива за месене на горски плодове може да бъде дървена или гумена (силиконова) ролка, която, подобно на ръцете, няма да смаже нито една кост.

Капацитетът, в който ще се появи пюрето, трябва да се запълни с него не повече от 2/3 или 3/4 от обема му. След това се покрива с марля и се поставя в затъмнено помещение с температурни колебания 22-24 ° C. Тук трябва да започне ферментацията на сока и пулпата (кожи, пулпа, част от семената) ще изплува на повърхността с плътна "капачка". Тази "шапка" трябва да се чупи всеки ден.

Ако ферментацията на пивната мъст не е активна или не се случи, струва си да добавите квас от грозде или стафиди или винена мая (според приложените към тях инструкции). Понякога само насипването на шепа стафиди е достатъчно. След това трябва да изчакате още няколко дни..

1. Работете със сок:

След 3-4 дни "капачката" на пулпата се отстранява внимателно от пивната мъст (сок) и се прецежда, а останалата мъст в съда се филтрира (може да бъде два пъти).

В този момент е възможно да се добави вода към пивната мъст. Това води до висока киселинност на сока..

Оптималната киселинност за винопроизводството е съдържанието на 6-7 грама киселина на литър сок. Ако съдържанието на киселина е над тази стойност, добавете вода към виното, за да получите този показател. Има обаче две „но“.

Първо, малцина имат устройство за измерване на киселинността и таблиците, показващи съдържанието на киселина, са много приблизителни, тъй като един и същ сорт грозде в различни региони има своя киселинност.

Второ, захарта, добавена към виното, намалява неговата киселинност, както и самата ферментация..

Ето защо ще определим киселинността на сока на вкус - ако е кисела, така че очите да са закръглени - наливайте вода в нея, но не повече от 100 мл на 1 литър пивна мъст (сок).

Във фабриката водата изобщо не се добавя към пивната мъст.

В допълнение към водата, първата порция гранулирана захар се добавя към пивната мъст на този етап - 50 грама за всеки литър мъх (или 1/3 от обема му, ако използвате различна рецепта с пълната захар в списъка на съставките).

След това резервоарът / контейнерите за ферментация (2/3 или 3/4 от общия обем) се пълнят с мъстта. Тя може да бъде бутилка или консерви от 3 литра. От горната страна на врата на контейнера трябва да се монтира водна брава (водна брава, ферментационен език) или ръкавица, закупена в аптека. Ако използвате последната, прободете единия й пръст с обикновена игла за шиене.

1. Етап на активна ферментация:

Поставяме бутилка с водна брава в бившата тъмна и топла (t = 22-25 ° C) стая. Важно е да няма резки колебания в температурата над 30 ° C под 15 ° C - това ще убие дрождите, ще спре процеса и ще съсипе гроздето ви.

Определя се със сладостта и силата на виното. За да направите това, струва си да знаете, че силата на виното се повишава с 1% с добавянето на 20 г захар на литър гроздова мъст (сок). По този начин, за да получите вино със сила 11% на 1 литър грозде, трябва да добавите 220 грама захар. Но пивната мъст вече съдържа захарта на самото грозде, така че добавете по-малко.

Но трябва да се има предвид, че виното няма да спечели повече от 14% алкохол, без да въведе в него силен 40% алкохол. Обикновено не подсилено синьо грозде домашно вино достига 12%. Това се дължи на факта, че маята във вино с концентрация на алкохол над 12-14% спира да работи (те умират).

За сведение: винена мая от магазина умира само когато нивото на алкохол в напитката надвишава 17-18%, а Saccharomyces beticus хери дрожди - с концентрация на алкохол над 24%.

Без добавена захар, не подсиленото гроздово вино ще достигне максимум 10%, тъй като естественото съдържание на захар в гроздето в централна Русия и Беларус е приблизително 20%. Но има и по-кисели сортове.

Точното съдържание на захар в пивната мъст (сок) е възможно само с хидрометър. Оптималното е тяхното съдържание в рамките на 15-20%. Ето защо захарта трябва да се добавя към пивната мъст постепенно, на няколко етапа.

След 3-4 дни към мъстта се добавя втора порция захар - отново 50 грама на 1 литър (или друга трета от него), но не можете просто да го сложите в бутилка. За да въведете правилно захарта, ще трябва да изсипете малко мъх (0,5 литра - 1 литър) в стерилен малък съд, добавете необходимото количество захар и го разтворете при внимателно разбъркване. Едва след това сладката течност се излива обратно в бутилката (под водното уплътнение).

След още 5-6 дни направете последната порция гранулирана захар - отново 50 грама на 1 литър (или последната му трета). Захарта, както в предишния случай, се разтваря в части от пивната мъст и се излива обратно в бутилката.

Важно е при всяко приложение цялата захар да се ферментира.

Обикновено активната ферментация приключва на 21-40 дни. Ако пивната мъст ферментира повече от 50 дни, тя трябва да се отдели от утайката, като се прелее в нова, стерилизирана чиния и се постави водна пломба..

Ако, напротив, признаците на ферментация изчезнат рано - на 5-7-ия ден, тогава това може да означава:

• Намаляване на налягането на резервоара (въглеродният диоксид излиза през празнината, образувана в резервоара). Необходимо е да се провери и плътно да се затвори ферментационният резервоар.
• Концентрацията на захар в пивната мъст надвишава 10-20%, т.е. той се превърна в консервант и спря работата на дрождите. Необходимо е да добавите вода или пресен сок в обем от 20-150 мл на литър пивна мъст.
• Ниска жизнена активност на дивите дрожди или тяхната смърт. Трябва да добавите маята или 7 смачкани (не измити!) Гроздови плодове на 10 литра. пивна мъст, или 40 gr. немити стафиди (претеглени, не в торби) за 5 литра. пивна мъст или въведете винена мая, съгласно приложените към тях инструкции.
• Съдържанието на алкохол в пивната мъст достигна 14% и ферментацията приключи, маята умря (както се вижда от прозрачността на виното и утайката).

1. Работа с младо вино:

Когато виното от грозде не прояви повече признаци на ферментация (водната брава не бръмче, ръкавицата е паднала, паднала е стабилна утайка, появи се прозрачност), тя трябва да бъде отделена от утайката, без да нарушава нейния слой. Причината за такова деликатно боравене с винени седименти е, първо, желанието за прозрачност на напитката и второ, изкореняването на нейната възможна горчивина и запазването на аромата.

За внимателно изливане на гроздово вино у дома, контейнерът с него трябва да се повдигне няколко дни преди процеса над пода (ако е на пода), изчакайте 3-4 дни и изсипете напитката в сух стерилен съд през гумен маркуч, който може да се вземе от аптекарска капкомер или сифон (прозрачна мека тръба).

Единият край на епруветката трябва да се потопи във вино, вторият да се стисне с устни и леко издърпайте течността върху себе си (сякаш пиете коктейл). Но не трябва да чакате, докато виното попадне в устата ви: веднага щом забележите движението на течността във вашата посока, веднага влезте в другия край на епруветката в празен съд (бутилка / буркан).

И така, бавно алкохолът ви ще напусне предишния контейнер и ще напълни нов. В този случай не бъдете алчни - не спускайте тръбата по-близо от 2-3 см до утайката.

Но дори и въпреки всички проведени събития, черното гроздово вино няма веднага да стане прозрачно. Този въпрос ще бъде решен на следващите етапи..

1. Регулиране на сладкиши и крепости:

Виното от младо грозде е готово, но за да го направим перфектен, остава да предприемете само последните стъпки.

Като начало ние определяме сладостта на напитката: на този етап можете да превърнете виното си от трапеза в десерт или дори ликьор - като "Cahors". За да направите това, трябва да го опитате и да определите колко е сладко в момента (може да не се налага да се променя). Ако сте недоволни и виното ви се стори кисело, тогава трябва да го подсладите.

Това се прави със силен захарен сироп с минимално количество вода: до 800 грама се разтварят в 200 мл вода. гранулирана захар, оставя се да ври около 5 минути, охлажда се и се инжектира във виното със скорост 40-60 мл на 1 литър младо вино.

Можете да го направите по-лесно: разредете захарта в малко количество вино (0,5 л. - 1 литър) до пълното разтваряне и изсипете в съда с останалата част от виното.

Добавената в последния момент захар може да възобнови ферментацията. Има няколко начина за решаване на този проблем:

А) през първите 10-15 дни (може да отнеме повече време) върху съда за съзряване трябва да има водна пломба

Б) подсладено вино, пастьоризирано: Бутилките се пълнят с напитка, така че между запушалката и напитката да остане въздушна междина от около 2 см. Тапата се връзва на шията с канап и бутилките се затоплят във вода при 65 ° С за 20 минути. След това коркът се развързва.

Пастьоризацията може да се счита за изключително желана за младо вино. Пастьоризираното вино се съхранява по-добре и има по-ярък вкус и аромат. В допълнение, това вино узрява много по-бързо..

Трябва да се отбележи, че колкото по-ниско е pH на напитката, толкова по-ефективна е пастьоризацията. Горната температура от 65 ° C е много подходяща за вина с ниска киселинност и степен. За обогатените и силно кисели вина се нагрява бутилки до 55 ° C.

Можете да пастьоризирате вино по други начини, например, като загреете бутилки във вода до температура от 88 ° C. Процедурата продължава 20 секунди, през които виното не трябва да се загрява над 90-93 ° C (неговата точка на кипене). В допълнение, виното в голям контейнер може да се нагрее до 45 - 55 ° C и след това да бъде бутилирано горещо. Последните два метода обаче се използват рядко, тъй като в първия случай има голяма вероятност от кипене (което означава смърт) на виното, във втория - напитката дава степен при нагряване, което означава, че виното ще бъде много леко.

В) добавяне на степен - домашното вино от грозде може да бъде не само леко, но и подсилено. За да направите това, трябва да добавите силен, 40-градусов алкохол. Тя може да бъде като водка, алкохол, разреден с вода или коняк. Сипете силен алкохол във вино не както желаем, а със скорост 20-150 мл на 1 литър готово младо вино.

Увеличението на алкохолното съдържание на вино над 14% ще спре процеса на ферментация. Освен това силното вино трае по-дълго и по-добре..

Вярно е, че не всеки харесва вкуса му - много дами твърдят, че е груб в сравнение с насипния и по-малко ароматен. Въпреки че всичко това е въпрос на вкус.

Нагласената напитка се излива в стерилен съд / контейнери, запечатва се и се изпраща за узряване.

Ако имате случайно произшествие и след добавяне на захар виното се оказа твърде сладко, тогава можете:

• добавете филтрирана (!) вода към него
• добавете силно към него (40% алкохол)
• направете смес с друго вино
• възобновете ферментацията чрез добавяне на кисела тесто от стафиди (нейното описание в рецептата за бяло вино)

1. зреене:

Този етап се нарича още период на тиха ферментация. Това трае от месец до година - безсмислено е да се поддържа виното допълнително - вкусът и ароматът му не се подобряват. За червеното вино оптималният период е от 2 до 3 месеца.

През този период напитката достига върха на своите вкусови и ароматни възможности. За целта трябва да създадем необходимия температурен режим за него при 5-16 ° C (не по-висок).

Също така трябва да подготвите друг чист контейнер, който ще бъде стерилизиран преди употреба. Ще изсипем вино в него, отделяйки го от утайката. Преливане от контейнер в контейнер трябва да се извършва приблизително на всеки 20 дни.

Всеки път виното ще стане по-прозрачно. Но ако дори в края на периода на зреене той да остане неясен, тогава можете да използвате методите за изкуствено избистряне. За целта има специални препарати, които могат да бъдат закупени в магазините за винопроизводители. Също така, избистрянето на виното може да се извърши с помощта на желатин или яйчен белтък. Струва си да знаете, че избистреното и неочистено вино имат точно същия вкус..

В случаите, когато е извършена пастьоризацията на виното, то се изсушава от утайката по същия начин, преди падежа.

Когато утайката в алкохол вече не се образува, тя се запечатва в бутилка и се изпраща за съхранение.

Понякога, преди да излеете вино, се препоръчва да го обработите със студ. Такива вина имат подобрен вкус, рядко се разболяват, утаяват тартарат и железни соли. За да проведете студено лечение, трябва да издържите напитката в продължение на 1-2 седмици при температура, близка до нейното замръзване, т.е. приблизително при температура от -1 до -2 ° С. След това виното се филтрира (отделя), т.е. преминаване през гъвкав маркуч, без вземане на проби от долната утаечна част.

Сега напитката е идеална за бутилиране.

1. Съхранение на вино:

На хладно място с температура от 5 до 12 ° С в чисти (и за предпочитане стерилизирани) стъклени бутилки от 0,5 или 0,7 литра. на лек наклон, така че виното да докосне леко тапата (това ще го предпази от изсушаване и навлизане на въздух в бутилката).

Приборите за съхранение за предпочитане са от тъмно стъкло. Измиват го с четка, наливат вряла вода върху нея и я оставят да се отцеди. Стерилизацията на фурната е възможна при температура 150 ° С за 15-20 минути (след като бутилките са напълно сухи).

Корите за коркиране се варят във вряща вода, изсушават се и се използват веднага..

Срокът на годност на не-подсиленото вино при температурни условия е 5 години, обогатеното вино може да се съхранява дори до 10 години.

Ако сте започнали да забелязвате признаци на вкисване в готовото вино (след като го отворите), все пак можете да запазите напитката в рамките на 3-5 дни - трябва да я пастьоризирате (процесът е описан подробно по-горе). Ако нямате време - не се притеснявайте - такава напитка лесно се превръща във винен оцет, необходим в кухнята.

Рецепта за бяло (розово) вино

Тайната на тази напитка е, че това вино се прави от бяло грозде. Е, или розово. Зеленото грозде също е подходящо за създаване на вино, но само „зелено“ - в смисъл на разнообразие, а не на зрялост. Всяко грозде, използвано при винопроизводството, трябва да е узряло.

Твърдението на интернет сайтовете, че за получаване на бели вина се изисква използването на червено грозде без кожи, не е потвърдено нито от нашата практика, нито от фабриката за вино.

В процеса на създаване на бяло вино вашето бяло грозде ще премине през почти всички етапи, през които преминава червеното. Затова тук описваме подробно само разликите в процеса.

Подгответе се:

• бяло или розово грозде (плодове) - 10 килограма
• гранулирана захар - 50-200 gr. за всеки получен литър сок
• мая или винена мая

Трябва да приготвите вино така:

1. Работете със суровини

Както в предишния случай, гроздето се сортира и, без да се излага на вода (а не на мус), старателно омесете всички плодове до един. Това е много важно, защото за приготвянето на бяло вино ще трябва веднага след пресоване да изтръгнем сока от плодовете и да го филтрираме.

Нотките от пресни плодове в напитката и по-добрата й ферментация ще бъдат гарантирани в бъдеще, ако не изстискате сока веднага след натискане на плодовете, и го оставете да вари с кожи и каша за около 10 часа. Сега сокът ще е готов да внесе по-ярък вкус и ароматен букет във виното.

1. Работете със сок - активна ферментация

За разлика от червеното вино, бялата пивна мъст (сок) има много по-малко диви дрожди, следователно, за да може виното от гроздов сок да ферментира в пивна мъст (сок), трябва да добавите закваска или винена мая (според приложените към тях инструкции). Киселата тесто се приготвя от грозде с кожи или стафиди. Струва си да знаете, че мая или мая се въвеждат в пивната мъст не наведнъж, а на няколко етапа в продължение на 6 часа (за да не се унищожи маята при рязък спад на температурата в околната им среда).

За да приготвите кисела тесто върху стафиди (на 10 литра пивна мъст), ви трябват 200 gr. стафиди изсипете 300 мл топла (не гореща) вода, налейте 50 гр. гранулирана захар и се разбърква. Покрийте съдовете отгоре с кърпа (марля е подходяща) и киснете няколко дни (3-4) при температура 25 ° С. Сега тя е готова за пивна мъст.

Водата изобщо не се добавя към бялата гроздова мъст - бялото (розово) грозде обикновено има по-високо съдържание на захар в сравнение с тъмните му съединения и по-малко киселинност.

На този етап добавяме първата порция гранулирана захар - 50 грама за всеки литър пивна мъст (или 1/3 от общото количество захар, което се планира да се добави).

След това контейнерът се пълни с пивна мъст, в която виното ще ферментира. Напълваме я в 2/3 или 3/4 от общия обем и монтираме водна брава (или гумена ръкавица с пробождане в един от пръстите й).

Виното трябва да ферментира на тъмно, но температурата за ферментиране на сока от бяло грозде трябва да бъде по-ниска, отколкото за червеното. Вкъщи е 10 - 22 ° C, във фабриката - строго 16 ° C. Невъзможно е да се понижи температурата под тази граница, но да се повишава по-висока не е препоръчително. Работата е там, че именно тази температура осигурява максималния аромат на напитката и я предпазва от окисляване.

В условията на растението пивната мъст броди 7-10 дни, като у дома този период може да се завлече за месец.

1. Работете с младо вино, узряване и съхранение

Младото вино, получено след пълното ферментиране на пивната мъст, трябва да се опита и да се коригира неговата сладост и сила. Това се прави по същия начин, както в случая с червено вино. Узряването и съхранението на напитката се извършва подобно на горното. Единствената разлика във времето на зреене: за да може бялото вино да е готово и напълно узряло, ще бъде достатъчно да го издържате 40 дни (като не забравяте да се отцеди от утайката).

Разнообразие от гроздови вина се постига с помощта на различни рецепти, основаващи се на горното, както и смеси от гроздови сокове преди ферментация или вина в процеса на узряване (за предпочитане е смесването на сокове).

Ако решите да експериментирате и искате да създадете нова напитка - вашето "семейно" вино, тогава не се страхувайте - действайте. Опитайте се обаче да гарантирате, че първоначалните обеми на пробните ви вина не надвишават 3 литра.

Опции за готвене

• Не филтрираме пулпата в червено вино за 21 дни. Едва след това филтрираме напитката, добавяме захар, монтираме водна пломба.
• В рецептата за трапезно гроздово вино „на полски“ за 5 килограма гроздови плодове вземаме 4 килограма стафиди и, като поддържаме всички етапи на производство, правим вино, в което използваме стафиди вместо захар.
• По време на ферментацията стерилна ленена торбичка се поставя в съд със сок (сварен и изгладен от двете страни с гореща ютия), към който се добавят подправки на вкус. Това може да бъде леко нарязан карамфил, семена от градински чай и нарязани парченца индийско орехче.
• Конфитюр от лимонена трева (или по-скоро неговия сироп) също ще помогне за разнообразяване на вкуса на напитката: преди да поставите виното да узрее в неговия състав (0,5 л), можете да въведете 1 супена лъжица (по желание - чаена лъжичка) от този сироп. След 3 месеца можете да започнете да дегустирате.
• Виното може да издържи на последния си етап върху дъбови колчета. Те се накисват предварително (през деня) и се сушат във фурната, след което се спускат в контейнери с вино. След месец - два такива екстракта, виното ще ви даде карамелени нотки на коняк.

Вино от трапезни сортове грозде - Бяла красавица, наслада, кеша и др. - Можете да готвите, въпреки че първоначално те са предназначени да бъдат пресни. Плодовете на тези сортове са по-месести, от които добивът на сок е много по-малък, а съдържанието на захар в тях е малко (най-често 13-17%). Но като цяло, използвайки горните технологии и от тези сортове грозде можете да създадете отличен продукт. Сортът Vostorg е особено обещаващ тук - той е по-сочен, а съдържанието му на захар достига 23%.

Вино от гроздов сок върху мед

За него ще ви трябва:

• гроздов сок и вода - по 5 литра всяка
• натурален мед - 1,5 кг
• винена мая или кисела тесто от 250 г стафиди.

Приготвя се по технологията на белите вина: сокът и водата се комбинират, добавя се 1/3 мед (вместо захар) и кисело тесто, ферментира под водна брава, източва се от утайката, изпраща се да узрее (подробната технология е описана по-горе).

Леденото вино, приготвено от замразено грозде или ледено вино, има своя особеност - горските плодове за него трябва да замръзват точно в гроздовете по клоните. И дори не замръзвайте, а замръзвайте.

В същото време гроздето може да бъде или бяло, или тъмно, но е по-добре, ако е от благородни сортове. Събирайте го сутрин, обикновено през ноември - декември. При рязане плодовете не трябва да се размразяват.

В домашни условия такава напитка обикновено не се прави, но все пак можете да опитате. Замразени плодове - доколкото се берат - натискаме, без да размразяваме, изчакваме, докато полученият сок достигне температура 10-12 ° C и добавяме захар и специална SB винена мая, които могат да работят при толкова ниски температури.

Добавяме количеството захар според обичайната технология - на части от 50 g. на литър сок, мая - според приложените към тях инструкции.

„Леденият“ пивна мъст ще броди в хладно помещение, дълго време - няколко месеца, оказва се лесно - 9-10% в алкохолното съдържание. Тя се излива през маркуч в чиста, стерилна чиния, запечатва се и се изпраща за съхранение. Съхранява се само на студено и тъмно място, след отваряне на бутилката - не повече от 3 дни.

Вино от гроздови листа също е възможно да се направи, а някои народни майстори предлагат рецепти за това чудо - алкохол. Въпреки всичко, въпреки всички предимства на гроздовия лист, препоръчваме ви да правите вино само от неговите плодове, и ако наистина наистина искате да използвате по някакъв начин всички гроздови суровини, тогава направете тинктура, а не вино от гроздови листа. Описанието му може да намерите в статията "Тинктура от грозде".

Проблемът с пулпата, останала след пресоването на виното, е решен. Може да се използва или за приготвяне на чачи (както е описано в друга статия), или за приготвяне на вторично вино. В същото време много хора обичат вино от гроздова каша дори повече от вино от гроздов сок.

Вино, приготвено от гроздова каша

Подгответе се:

• гроздова каша (кожи, плът)
• гранулирана захар:
• 200-250 gr. за всеки литър излята вода (за да получите сухо вино)
• 250-300 gr. за всеки литър излята вода (за полусладко вино)
• 300 - 400 гр. за всеки литър влива вода (за десертно вино)
• вода - в количеството изцеден сок от пулпата

Трябва да готвите така:

1. Изсипете пулпата с обикновена (не преварена) вода, разбъркайте.
2. Изсипете захар в получената мъст (без филтриране), разбъркайте и поставете, завързвайки гърлото на съда с марля.
3. След 1-2 седмици извадете пулпата, филтрирайте виното и го изпратете да ферментира под водна брава.
4. В края на ферментацията регулираме сладостта и силата в напитката и я настройваме да узрее. На всеки 20 дни отделяме утайката, като наливаме алкохол в нов контейнер (чист и стерилен).

След 3-4 месеца изсипете виното в бутилки, направете корк и го поставете на склад.