Сортове алкохолни напитки
Алкохолът с ниско съдържание на алкохол е повсеместен, но малцина знаят какъв вид алкохол се счита за нискоалкохолен. Разбира се, не е трудно да се определи дали бирата принадлежи към тази категория, но тогава объркването започва, тук, често по грешка, всички се добавят виното
Menu
И за да разберете какво важи за нискоалкохолните напитки, какъв е асортиментът им и каква е технологията за тяхното производство, трябва да се запознаете с въпроса по-подробно.
Класификация на слабоалкохолни напитки
В съответствие с GOST на Руската федерация, номер P52845-2007 разграничава следните класификационни категории:
На външен вид:
- прозрачен;
- мътен.
Плътност на въглерода:
- Негазирани;
- газирана.
По вид обработка на продукта:
- попарен;
- непастьоризирано;
- направени с помощта на консерванти;
- направени без използване на консерванти;
- горещо разлято;
- разлят по студения метод;
- асептично разлята.
Какви са видовете
бира
Нискоалкохолна напитка, приготвена чрез ферментиране на малцово пиво с пивна мая. Често хмелът се добавя към състава му. - Силата на бирата - в преобладаващия брой сортове е от 3 до 6%, докато силните сортове са тези, които съдържат от 8 до 14%. Някои от тях вече не попадат в желаната категория нискоалкохолни. Твърдите включвания в течностите трябва да бъдат от 7 до 10%, а съдържанието на въглероден диоксид - от 0,5 до 1%.
коктейли
Те са смес от поне две съставки, една от които е съдържаща алкохол. Често се използва по-силен вид алкохол, например джин, ром, ракия или водка, които се смесват с вода, сок, тоник, сода или друг разредител. Производителите от икономическия сегмент не използват оригинални алкохолни напитки, а етилов алкохол и съответните ароматизиращи и ароматни добавки.
Брага
Това предполага технологично направена версия, предназначена за директна употреба, а не по-нататъшна дестилация. За производството му се използва малцов ечемик или ръж, които придават на крайния продукт отлични органолептични свойства. Силата на такъв алкохол варира от 3 до 8%.
сайдер
Нискоалкохолна напитка, получена чрез ферментиране на ябълков сок без използването на мая. Често се насища с въглероден диоксид чрез процес, подобен на шампанско. крепост сайдер е 6-7%, а сортовете варират от сухи до сладки по отношение на съдържанието на захар. Ароматът и цветът са подобни на ябълките, използвани за производството, той е или златист, или зеленикав цвят. Сидърът може не само да се консумира директно, но и да послужи като основа за калвадос.
Sbiten
Древна алкохолна напитка на източноевропейски народи. Има много вариации. свален, но всички те имат една обща съставка - мед. Освен това могат да се използват ароматни билки, подправки, чушки и други компоненти. Има и безалкохолна версия.
кумис
Кисело-слабоалкохолна напитка на номадски народи от Централна Азия. Произвежда се от прясно кобилово мляко чрез двойна ферментация: алкохол и млечна киселина. Има сортове на базата на краве, козе и камилско мляко. Силата на кумиса варира от 1 до 5 градуса, цветът на класическата кобила кумис е бял със сивкав оттенък.
Знаете ли В Казахстан се прави специален кумис - asau, което означава "необуздан", силата му е около 40%.
Технология за производство на безалкохолни напитки
Всички техники, описани по-долу, са само един от вариантите за производство, от които има голямо разнообразие от всяка слабоалкохолна напитка, особено бира.
бира
Процесът е разделен на няколко основни етапа:
- Непълно работно време и пюре от малц. Покълване на зърнени култури, след това изсушаване и пречистване на кълнове. Следва смилане в мелница, последвано от смесване с вода за по-нататъшна ферментация. Тогава се провежда йоден тест и нагряването или кипенето на масата.
- Готвене на брашно Пивната мъст се кипва, добавя се хмел, процесът на готвене продължава от 1,5 до 3 часа. На следващо място, пивната мъст се филтрира от останките на хмел и се защитава.
- Ферментация. Течността се поставя във ферментационен съд и след охлаждането му се добавя мая.
- Филтриране. В края на ферментацията кизелгур се филтрира. Нефилтрираната и непастьоризирана бира не се подлага на тази процедура..
- Узряване (узряване). Процесът протича в специални резервоари от неръждаема стомана от няколко седмици до няколко месеца, максимум четири. В края на стареенето бирата се пречиства и филтрира..
- Пастьоризацията. Някои сортове също са подложени на нагряване от 68 до 72 ° C. Смята се, че това влияе негативно на вкуса на бирата, но увеличава срока й на годност..
коктейли
Ако коктейлът е направен на естествена основа като джин или ром, процесът на производство е много прост. Съставките се смесват в правилната пропорция, след това се бутилират и се разточват в съдове. Ако това е по-масов продукт от достъпна ценова категория, който може да намерите във всеки магазин или супермаркет, коктейлът се приготвя от заместители.
Например, за производството на Джин-Тоник се използват съставки като вода, етилов алкохол, ароматизатори от хвойна и лимон, както и лимонена киселина и карбониране на въглероден диоксид на последния етап. Ситуацията е абсолютно същата с Рум Кола, Бренди кафе, Сайдер Червена боровинка и подобни готови коктейли..
Брага
За да направите питейна версия на каша, трябва да използвате дива мая, която осигурява мек естествен вкус и аромат на готовия алкохол. Първо, ферментиралата мая се прави чрез накисване на ечемик във вода в продължение на два дни, след което се добавя захар.
Сместа се влива около седмица на топло място, след което отново се добавя захарта и останалият ечемик. Добавя се и топла вода и резервоарът се изпраща отново за около седмица за ферментация на топло място. След изтичане на течността се филтрира и филтрира, за да се подобри органолептиката на каша за пиене.
сайдер
Първо ябълките се измиват и нарязват, след което се поставят в чист емайлиран или неръждаем съд с твърд капак. Освен това суровината се навлажнява с вода и се оставя за определен период в помещение с топла температура, за да се стимулира процесът на ферментация..
В домашни условия към масата преди ферментацията се добавя разредена ябълкова мая. След два до три дни ферментиралата каша се изцежда внимателно и полученият алкохол се излива в чист съд от инертен материал, както преди. След това контейнерът се запечатва и се премества на хладно място като изба или хладилник за съхранение.
Sbiten
За да приготвите алкохолна версия за отслабване, първо трябва да разтворите мед, каша, оцет и подправки в преварена вода, разбъркайте добре сместа и гответе за около час на слаб огън, премахвайки пяната. След изтичане на течността се охлажда и се изсипва в контейнер със стегнат капак. След добавяне на мая и запушване, контейнерът се премества на топло място за период от 6 до 10 часа. След това контейнерът се премества на хладно място в продължение на три дни за настояване. Ето как се прави сладкиш с крем, общо взето, има много рецепти.
По-бърза версия на тази нискоалкохолна напитка се прави чрез добавяне на водка или висококачествен лунен лукс към съставки, отделно приготвени на вода: мед, подправки и захар.
кумис
Прясното кобилово мляко се поставя в дървена палуба. Там се добавя киселата тестена куска, направена от силен кумис. След това сместа се разбърква старателно, изсипва се в малки чаши, например половин литрови контейнери. След това те се запушват и се преместват в топло помещение за узряване, проветряване и самозагряване. По-нататъшното време на експозиция определя вида на кумиса. Има три вида общо: слаби - на възраст след 5-6 часа, средни - от 24 до 48 часа и силни - около 72 часа.
Нискоалкохолните напитки от древни времена здраво са се настанили на масите на любителите на алкохола и това не е изненадващо, защото те дават възможност да се отпуснат и да не се опиянят толкова бързо. Но не се заблуждавайте! Ниското съдържание на алкохол не ги прави безобидни, а наличието на някои съвременни разновидности на синтетични добавки прави използването им нежелателно дори в малки дози.
