Вино от грозде: 10 рецепти у дома

Приготвяне на горски плодове

Беритбата на гроздето се препоръчва в сух, топъл ден..

Периодът на прибиране на реколтата зависи от сорта: той продължава от началото на есента до настъпването на слана. Не трябва да започвате събирането веднага след дъжд: водата изпуска естествена мая от кожата и може да доведе до гниене на плода. По същата причина не изплаквайте гроздето преди употреба..

Прашните плодове най-добре се избърсват с чиста кърпа. Преди започване на работа суровините трябва да се подредят, като се отстранят развалени плодове, листа и клони.

Рецепта за сухо вино от грозде

Тази технология е универсална: подходяща е за тъмни и светли сортове. Резултатът е натурална, здравословна напитка с минимално ниво на сладост. Единственото изискване е достатъчно съдържание на захар в плодовете (15-22%). Те не трябва да са твърде тръпчиви и кисели, в противен случай пивната мъст няма да ферментира добре, а крайният продукт ще бъде слаб.

Рецептата е идеална за ранни сладки сортове: получавате отлично вино от грозде Юпитер или Соларис. Късните плодове със средно съдържание на захар също ще подхождат. Достойна украса за маса ще бъде такова вино от грозде Viorica.

Съставките

1. Гроздето - всяко количество

Метод на готвене

1. Разбъркайте плодовете с ръце, без да докосвате костите.
2. Поставете гроздов сок с целулоза в резервоар за ферментация.
3. Задръжте масата за 3-5 дни в топла стая, като разбърквате от време на време.
4. Изцедете течната част в стъклена бутилка.
5. Изцедете сока от твърдата маса през тънка кърпа или марля, добавете към първата течност.
6. Поставете водна пломба, като се уверите, че има достатъчно място в съда, за да се образува пяна.
7. Оставете бутилката в стая на стайна температура, докато ферментацията приключи..
8. След 1-2 месеца изсипете напитката в малки бутилки, без да докосвате утайката.
9. Плътно запушените съдове, дръжте в мазето около 2-3 месеца.

Рецепта за маса за вино Isabella

От обикновен и непретенциозен сорт можете да правите напитки с различна сила и сладкиши.

Ето една проста рецепта, подходяща за други видове плодове. По подобен начин приготвят вино от Молдова грозде. Резултатът е приятен ароматен продукт с 10-12% алкохолно съдържание.

Този метод е много подходящ за грозде Лидия, от което често се произвежда вино у дома. По желание можете да увеличите количеството захар, като по този начин промените степента. В този случай ще получите десертно вино от грозде. На литър сок ще са необходими от 0,1 до 0,5 литра вода.

Съставките

1. Грозде - 15 кг
2. Захар - 2-4 кг
3. Вода - пропорционално

Метод на готвене

1. Изсипете плодовете в голям съд, натрошете с дървена пещ или ръце.
2. Покрийте съда с марля кърпа, оставете на тъмно в продължение на 3 дни, разбъркайте плодовете два пъти на ден с дървена лъжица.
3. Добре е да изцедите гроздовата маса през тензух.
4. Изстискайте сок на вкус на вкус.
5. Изсипете гроздовата течност в стъклен съд, оставяйки приблизително 1/3 от бутилката.
6. Изсипете захар в съд, сложете ръкавица с пробит пръст или водна пломба на врата.
7. Оставете пивната мъст на топло и тъмно за 1-1,5 месеца (до края на ферментацията).
8. Налейте ново вино в чист съд, без да засягате утайката.
9. По желание подсладете напитката и задръжте още 1 седмица под водна пломба.
10. Филтрирайте виното, запушете капака, прехвърлете на хладно тъмно място за 2-3 месеца.
11. Разпределете в малки съдове, пазете на студено.

Рецепта за вино от Розе

От деликатните плодове с лек малинов цвят можете да приготвите алкохол по някой от следните методи: както червената, така и бялата технология ще свършат работа. Леко розовата напитка се получава най-лесно от прясно изцеден сок..

По същия начин можете да направите вино от магазинно грозде. Във всеки случай ще трябва да се измие, което означава, че не можете да направите, без да включите маята.

Съставките

1. Гроздов сок - 3 л
2. Захар - 0,8 кг
3. Суха мая - 2 ч.л..
4. Питейна вода - 4 супени лъжици.

Метод на готвене

1. Изсипете вода в тиган, заври, свалете от котлона.
2. Изсипете захар, разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
3. Накиснете мая в топла вода.
4. Въведете гроздов сок в захарен сироп.
5. Добавете разтворената мая към сместа..
6. Изсипете плодово пиво в ферментационен резервоар, поставете затвора.
7. След ферментацията отделете виното от утайката, изсипете я в бутилки.

Рецепта за бяло вино

Начинаещите винопроизводители смятат, че леките напитки се получават изключително от леко оцветени сортове грозде. Но това мнение е погрешно. На въпроса „от какво грозде се прави бяло вино?“ Човек трябва да отговори: от който и да е. Това се обяснява с невероятния факт, че сокът на повечето тъмни и светли плодове е практически безцветен.

Корите придават червен и виолетов цвят на напитките, така че не се използва в бял алкохол.

С тази рецепта можете да направите отлично сухо вино от шарка Шардоне. Струва си да го опитате на по-малко придирчиви сортове, като индийско орехче. Вземете отлично вино от грозде Citron.

Съставките

1. Грозде - 20-25 кг

Метод на готвене

1. Натрошете плодовете, без да повредите костите.
2. Поставете пивната мъст в съд за ферментация, оставете го да вари за 24 часа при t = 20-25 ° C.
3. Отделете сока, като изцедите масата през тензух;.
4. Изсипете гроздовата течност в бутилка с тясна шийка, оставяйки място за отделения газ по време на ферментацията.
5. Фиксирайте водната брава, оставете пивната мъст в стая със стабилна стайна температура.
6. Изчакайте 25 до 50 дни, проследявайки скоростта на ферментация.
7. В края на селекцията на мехурчетата леко изцедете напитката от утайката, разпределете в чисти контейнери с малък капацитет.
8. Оставете виното да узрее, като го държите поне 1 месец на студено.

Рецепта за замразено грозде

Най-ароматните домашни напитки се получават от суровините, събрани навреме. Но не изхвърляйте „забравените“ плодове върху лозата: от тях можете да направите така нареченото „ледено вино“.

Традиционно се приготвя от плодове, грабнати от първите студове, а пулпата се притиска заедно с клонки. Виното, направено от замразено грозде, ще бъде по-сладко и по-гъсто, така че не е нужно да добавяте много захар. Добивът на продукта обаче ще бъде по-малък от обикновено.

Най-хубавото е леденото вино, направено от грозде Ризлинг, подходящи са и други сладки сортове, като Лидия. Ако се използват плодове от фризера, за активиране на ферментацията е необходима мая, може да не са необходими за пресни плодове.

Съставките

1. Замразено грозде - 10 кг
2. Винена мая - 1 пакет
3. Захар - 1 кг

Метод на готвене

1. Пасирайте замразените плодове заедно с гребените на хладно място.
2. Изстискайте сока, изсипете го в съда за ферментация, хвърлете тортата.
3. Разтворете маята в гроздова течност, покрийте съда с многослойна марлена кърпа.
4. Оставете пивната мъст в тъмна стая със стайна температура за 2-3 дни.
5. След появата на пяна и съскане, добавете захар към масата, разбъркайте старателно.
6. Поставете водна пломба, оставете съда на топло, тъмно място, докато ферментацията приключи.
7. 1-2 месеца след избистрянето на пивната мъст и валежите внимателно филтрирайте младото вино през сламка.
8. Налейте напитката в малки бутилки, прехвърлете в избата / избата за 3 месеца.
9. Рефилтрирайте отново виното, разпределете в стъклени съдове, дръжте на студено.

Медено вино от червено грозде

Тази рецепта е добра за подслаждане на кисела култура и ароматизиране на слаба миризма. Според същата схема можете да направите отлично вино от два сорта грозде, като смесвате различни сокове в равни пропорции. Количеството на водата е посочено без "заливане" след кипене.

Съставките

1. Гроздов сок - 6 L
2. Мед - 2 L
3. Вода - 5 L
4. Мая - според инструкциите
5. Фруктоза - на вкус

Метод на готвене

1. Смесете вода с мед, поставете на огън.
2. Сварете сместа, докато пяната спре (около 2 часа).
3. Добавете преварена вода в получения бульон, докато първоначалният обем се възстанови.
4. Изсипете медовата мъст в ферментационния резервоар, въведете сока и маята, приготвени съгласно инструкциите в него.
5. Ако е възможно, обогатете масата с кислород с помощта на аератор.
6. Инсталирайте затвора, поставете контейнера в помещение със стайни условия до края на ферментацията (около 3-4 седмици).
7. Извадете виното от утайката, изсипете в чисти съдове, запечатайте.
8. Оставете напитката да изстине в продължение на 3 седмици.
9. Налейте отново виното от утайката, подсладете с фруктоза, ако желаете, и изсипете в бутилки.

Сухо грозде вино

Напитките от плодове от стафиди се отличават с повишена сладост и сила. Но суровините за такъв алкохол изискват много повече, отколкото за обикновеното вино. В региони с горещ климат плодовете могат да се засаждат директно на слънце, без да се отстраняват от лозата.

В Италия се прави подобно и вино от грозде Гарганега. В по-хладните зони горски плодове се берат и след това се сушат върху постелки или дъски..

Съставките

1. Изсушено на слънце грозде - 1,2 кг
2. Изворна вода - 7,2 L
3. Захар - 2 кг
4. Стафиди - 0,2 кг

Метод на готвене

1. Смелете стафидите в блендер.
2. В получената маса добавете 1 чаша леко затоплена вода и 2 с.л. захар.
3. Оставете дрождите от стафиди на топло за 2-4 дни преди активна ферментация.
4. Размесете сушените плодове с останалата захар до гладкост.
5. Изсипете топла вода и кисело тесто в гроздовата смес, разбъркайте.
6. Поставете пивната мъст в контейнер за ферментация, поставете водна пломба.
7. Изпратете капацитет до тъмнина и топлина за 1 месец.
8. В края на ферментацията внимателно изцедете младото вино от утайката, прецедете.
9. Изсипете напитката в малки съдове, оставете я да изстине за узряване за 2-3 месеца.

Полумислено гроздово вино

За тази рецепта си струва да изберете сортове с високо съдържание на захар - от 23%. Ако използвате плодове със средна сладост, например грозде Valek, ще трябва да подправите виното с мед (50-100 g на 1 литър).

За кисели сортове можете да използвате алтернативния метод: добавете пастьоризиран сок от плодове с висока захар в съотношение 2: 1 към предварително приготвена суха напитка.

Съставките

1. Гроздето - всяко количество
2. Мед / захар на вкус

Метод на готвене

1. Изстискайте сока от горските плодове, оставете го да престои на хладно за 12 часа.
2. Изцедете гроздовата течност, без да повлиявате на утайката в подготвения съд.
3. Оставете съда на място с константа t = 15-16 ° C.
4. Седмица по-късно започнете да вземате проби с ферментиращо вино..
5. След достигане на желаните параметри на сладкиши и крепости, пивната мъст трябва да се излее в голяма бутилка, плътно запушена с памук и плат, увита с въже.
6. Пастеризирайте съда при t = 75-80 ° С за 30-50 минути, за да спрете ферментацията.
7. Оставете напитката да се охлади при стайна температура..
8. След 10-12 часа прехвърлете съдовете в избата, оставете за 2 месеца.
9. След избистряне, изцедете виното от утайката, разпределете в половин литрови контейнери, запечатайте.
10. Повторно пастьоризирайте напитката при t = 70-72 ° C за поне четвърт час.
11. След охлаждане съхранявайте на хладно място..

Черно гроздово вино

Тъмните сортове бяха обичани от домашните готвачи заради ниската си киселинност и високото съдържание на захар. Приятелството с тях обаче е много по-трудно, отколкото с червените..

Виното, направено от грозде Pinot Noir, е едно от най-добрите сред „черните“ колеги, но този сорт е мрачен в отглеждането и преработката. От него можете да получите както шикозна пикантно-плодова напитка, така и много посредствен трапезен алкохол. Този сорт дребно грозде отдавна се използва за бордо вино, но руските варианти са далеч от него..

Много други задгранични гости се държат по подобен начин:

1. Ширазно вино

   Оказва се ярка, почти лилава. Във Франция и Австралия сортът се гордее с не по-малко богат вкус и аромат. В повечето руски региони той просто няма време да узрее, следователно не се култивира.

2. Темпранилово вино

   В Испания от този сорт се правят отлични маркови напитки. Тук започваме само да го отглеждаме, засега без особен успех поради придирчивите условия на задържане.

3. Вино от грозде Carmenere

   Тя е представена главно от чилийски продукти. Именно там плодовете узряват добре. В страни с прохладен климат лозата не се отглежда поради късно узряване, склонност към болести и ниски добиви.

4. Грозде вино Nebbiolo

   Направете изключително в близост до Пиемонт. В други региони сортът не се отглежда поради изключително висока капризност..

5. Грозде вино Sangiovese

   Направете главно в Италия. Тази лоза е по-малко придирчива към условията и грижите, но плодовете й са много трудни за работа..

За домашното винопроизводство е по-добре да използвате добре развити тъмни сортове. Една от най-добрите домашни проби е вино от грозде Темрюк: в региона се отглеждат каберне совиньон, различни видове пино и други черни сортове.

Отлично доказано вино от грозде Мерло. Те го правят по класическата „червена технология“, използвайки някоя от предложените рецепти.

По същия начин можете да направите вино от грозде Саперави. Ще бъде гъста и наситена. Ще се окаже от тъмни плодове и подсиления продукт. Можете да го направите според схемата по-долу.

Съставките

1. Грозде - 5 кг
2. Захар - 0,5-0,6 кг
3. Алкохол / водка - пропорционално

Метод на готвене

1. Омесете гроздето, поставете в резервоар за ферментация.
2. Оставете да се вари ягодовата маса за 3-4 дни.
3. Изсипете захар в пивната мъст, сложете ключалката, оставете сместа да ферментира (2-3 седмици).
4. Прецедете новото вино, добавете алкохол / водка (до 20% от обема на течността).
5. Оставете напитката да узрее (1-3 дни), филтрирайте, оставете на студено за 2 седмици, изсипете в бутилки.

Диво гроздово вино

За приготвянето на домашен алкохол по-често се използват плодовете на градинските култури. Дивото грозде се използва по-рядко поради ниското си съдържание на захар и високата стипчивост..

Въпреки това, някои необработени сортове, например далекоизточен, са доста подходящи за приготвяне на напитки. Използвайки тази рецепта, можете да направите добро домашно вино от грозде Амур.

Съставките

1. Пучки грозде - 3 кг
2. Вода - 4,5 L
3. Захар - 2,5 кг

Метод на готвене

1. Поставете гроздовите четки в тиган, смачкайте, като минимално наранявате клоните и костите.
2. Прехвърлете масата в съд за ферментация, добавете 1 кг захар, изсипете цялата вода, разбъркайте.
3. Покрийте съда с марля кърпа, оставете да се скита за около 1 седмица при стайна температура, като разбърквате ежедневно.
4. Прецедете сместа, прецедете, изхвърлете тортата.
5. Добавете още 1 кг захар към получения сок, разбъркайте.
6. Изцедете течността в стъклен съд, сложете затвора, оставете го на топло за 2 седмици.
7. Добавете останалата захар към пивната мъст, като предварително сте я разтворили в малко количество вино, оставете масата да ферментира под портата.
8. Извадете виното от утайката, филтрирайте, изсипете в чисти съдове, запечатайте, прехвърлете в избата.
9. Вкус след 1-3 месеца, съхранявайте на тъмно и студено.

Ползите и вредите от домашното вино от грозде

Както всеки алкохол, домашният алкохол трябва да се пие умерено. Когато използвате висококачествени суровини и спазвате нормите на консумация (1-2 чаши на ден), домашното вино ще има полза само:

1. Намалява риска от сърдечни заболявания
2. Нормализира кръвното налягане и съня
3. Подобрява храносмилателната и дихателната система
4. Повишаване на имунитета, облекчаване на умората
5. Ще помогне в борбата срещу автоимунните процеси

Отговори на често задавани въпроси

1. Защо домашното вино, направено от грозде, е горчиво?

   Чести причини: повишено съдържание на танини (намиращи се в корите и семената), използването на развалени суровини, прекомерно излагане в дъбови бъчви или на лещи.

   За да се отървете от горчивината, трябва да добавите яйчен белтък (100 г на 1 литър) към напитката, разбъркайте, оставете масата да се утаи за 2-3 седмици, след което внимателно изцедете виното.

   Поддържащи методи: пречистване с глина (3 g на 1 литър) и бентонит, пастьоризация, алкохолизиране.

2. Колко вино идва от тон грозде

   Всичко зависи от сорта. Разходът е доста голям: средно от 1 тон се получават от 500 до 870 литра от готовия продукт.

3. Цената на виното от грозде - как да се брои

   Струва си да се започне от избраната рецепта и суровини. Ако използвате собствено грозде, трябва да обобщите разходите за захар, мая, други съставки, да добавите към тях разходите за филтриране и почистване.

   Получената цифра трябва да бъде разделена на броя литри на готовия продукт.

   В случай на използване на закупени суровини, трябва да се добави към формулата и нейната цена.

4. Какви устройства съществуват за смачкване на грозде във вино

   Малки количества суровини могат да бъдат смазани с ръце, в най-лошия случай - с крака.

   По-усъвършенстван вариант е да използвате месомелачка или пасатор, но има голям риск от преминаване на семена.

   За големи обеми е по-добре да закупите преса: примитивна връзка или модерна винтова преса. Тя може да бъде конструирана независимо. За преработка на повече от 500 литра грозде е необходима смачка с двигател.

   Електрическите трошачки са по-скъпи, но включват функцията за разделяне на хребети.

   Пресите се изработват от различни материали: дърво, стомана, пластмаса.

5. Как да оправим домашно вино от грозде

   За да увеличите градуса в готовата напитка или ново вино добавете водка / алкохол.

   За 10 литра ще са необходими 0,5-1 литра силен алкохол.

   На етапа на ферментация можете да добавите скорост със захар: добавя се в количество от 0,4-0,8 кг / л.

   Алтернативни методи: фиксиране със сярна киселина, пастьоризация, замразяване.

6. Защо виното от грозде не започва да ферментира

   Причините могат да бъдат различни. Най-често срещаните: плодът не е достатъчно дива мая. В този случай се препоръчва да се добавят изкуствени щамове от гъбички (винена мая), стафидна мая или шепа сушени плодове.

7. Ще дойде ли вино от миналогодишното грозде

   По-добре е да правите алкохол от пресни плодове, но може да има изключения. Ако гроздето се съхранява добре, не е плесенясно и гниещо, то може да се използва. В този случай в рецептата трябва да се включат дрожди, особено когато става дума за замразени суровини..

8. Гроздовото вино застоя: какво да правя

   Домашни алкохолни супи поради неспазване на стегнатостта по време на ферментацията и постъпването на кислород в пивната мъст.

   Напитката може да бъде запазена, ако процесът току-що е започнал. Извадете филма от виното, прехвърлете го в стерилен съд и пастьоризирайте (топло) при t = 60–70 ° C за половин час, след което го изпратете на студено място или добавете малко алкохол.

   В напреднали случаи остава да излеете продукта или дестилирате върху алкохол.

9. Какво грозде не може да се направи от вино

   От некачествени суровини: плесенясали, гнили, незрели.

   Що се отнася до сортовете, тогава повечето от трапезните плодове, предназначени за консумация на сурови продукти, не са подходящи за производство на вино. Но има горски плодове на някои технически лози, например, Aligote или Muscat.