Домашен гроздов коняк: технология за готвене
Menu
Основни съставки:
Конякът е благородна напитка, трудна за приготвяне. Процесът отнема от година до няколко десетки години, но деликатният аромат, мекият вкус и истинското удоволствие от употребата му си заслужават.
съставки:
- Грозде - 30 кг.
- Вода - за приготвяне на вино и за разреждане на винен алкохол.
- Захар - 2-5 кг. Ако гроздето ви е сладко, захар не се изисква. Ако гроздето е кисело, тогава трябва да се добави захар. Той не само ще подобри вкуса на напитката, но и ще помогне при ферментацията. Ето защо, ако не сте сигурни, че зрънцето е достатъчно сладко, по-добре е да подсладите.
- Дъбови колчета или дъбова цев (в идеалния случай).
Грозден коняк у дома: производствени стъпки и съставки
Коняк в магазина вече може да се купи доста евтино - цената му е приблизително равна на цената на бутилка добра водка. Но това, което се продава в супермаркетите, не може с право да се нарече добра напитка. В най-добрия случай се прави от местно грозде и настоява за дъбова кора в продължение на една година. В най-лошия случай алкохолът се оцветява чрез добавяне на отвара от карамфил, ванилин и дъб. Такава напитка не е нещо, което не е свързано с истинския коняк - може и да е токсично.
Един добър френски коняк струва като средна месечна заплата. Да, вкусът и ароматът му са отлични, със сигурност няма да се отровите от него, но едва ли има смисъл да се разхождате за това за семеен празник. Ето защо, ако харесвате добър коняк, но не искате да харчите страхотни суми за него, опитайте се да си направите домашен гроздов коняк сам.
Мнозина просто правят тинктура върху дъбова кора, гордо я наричат "домашен коняк". Предлагаме рецепта за домашен гроздов коняк, който е възможно най-близо до коняка, който се приготвя в най-добрите дестилерии във Франция.
Производството на коняк от грозде у дома включва следните стъпки:
- винопроизводство;
- дестилация на вино във винен алкохол;
- инфузия в дъбова бъчва;
- карамелизиране (незадължителна стъпка).
За приготвянето на коняк е подходящ всеки сорт грозде. Разбира се, вкусът зависи от сорта. Гроздето от Isabella е идеално за приготвяне на коняк у дома. Достатъчно сладък, с деликатен специфичен аромат и деликатен вкус. Лидия, Лора и дори Кишмиш също са много подходящи. Единственото нещо е по-добре да не приемате Кахет или Каберне - конякът ще се окаже твърде жилав поради танините в състава им.
Приготвяне на вино от грозде
За начало събирайте узряло грозде и, без да го миете, смачквайте. Ако сте избрали грозде след дъжд, по-добре е да добавите винена мая, която може да се купи в магазина. На кожата на горски плодове са естествени дрожди, без тях сокът няма да ферментира. Изсипете масата в неметален съд. Ако гроздето не е подсладено, добавете 3 кг захар (1 кг на 10 кг грозде) и 4-5 литра вода (7,5 литра на 10 кг грозде). Поставете го на тъмно, топло място за 3-4 дни, като го покриете с кърпа, за да не попаднат прах или насекоми. На всеки 12 часа пивната мъст трябва да се разбърква, в противен случай виното ще стане кисело. В никакъв случай не използвайте стоманени черпаци или лъжици за това - виното ще се окисли. По-добре е да пречите с ръка или дълга дървена лъжица, можете да вземете пръчка, само преди това, не забравяйте да измиете.
След 3-4 дни, когато се появи миризмата на вино и активно съскане, трябва внимателно да изцедите течността в чист съд и да изстискате тортата. Сокът трябва да се налива в стъклени бутилки, като се напълва контейнера 2/3, и се поставя върху гърлото на латексова ръкавица с малка дупка. Закрепете ръкавицата така, че да не излита от въглеродния диоксид и поставете контейнера на тъмно и топло място.
Ферментацията зависи от това колко активна е винена мая и при каква температура съхранявате вино. Обикновено отнема от 2 седмици до месец и половина. Можете да разберете, че младото вино е готово от факта, че ръкавицата е била издухана, отдолу се е образувала утайка и самата напитка е станала по-лека. Опитайте виното. Тя трябва да е сладка и умерено тръпчива. Сега можете да започнете дестилация.
Приготвяне на коняк от грозде у дома: дестилация на вино
За домашно приготвена ракия от грозде ви е необходима луна. Не е необходимо да купувате скъпи модели - можете да вземете всякакви налични. Освен това можете сами да направите лунен лъч - в крайна сметка това е просто запечатан контейнер с тръба за отстраняване на алкохол.
Нашата рецепта за коняк от грозде у дома изисква дестилация на вино три пъти. Ето как можете да получите висококачествен алкохол.
За първи път алкохолът трябва да се дестилира с максимална скорост. Колкото по-бавна е дестилацията, толкова повече вредни вещества се отделят в алкохола. Измерете струята с хидрометър: когато крепостта падне до 30 градуса, завършете дестилацията. Изцедете виното, което остава в кубчето. Все още можете да го пиете, но той не е подходящ за приготвяне на домашен коняк. След дестилация измерете силата на алкохола. Тя ще бъде приблизително 50-70 градуса. Разрежда се с вода, така че съдържанието на чист алкохол в напитката да е 8-10%. Например, ако получите 6 литра 50% алкохол, трябва да добавите 24 литра вода.
След това направете втора дестилация. Внимавайте: първите 200-300 мл алкохол трябва да се съберат в отделен съд и да се излее. Този алкохол съдържа много метанол, не можете да го пиете. Дестилирайте отново, докато крепостта в потока не падне под 30 градуса.
За да получите добър алкохол, е необходимо дестилатът да бъде дестилиран трети път. Разтвореният алкохол, получен след втората дестилация, се разрежда до 20 градуса. За трети път трябва да се изцедят и първите 100-200 мл. Необходимо е да се дестилира течността, докато алкохолното съдържание в потока спадне до 45 градуса. Но за приготвянето на коняк от грозде у дома, тази течност е неподходяща. След третата дестилация алкохолът трябва да се разрежда до 40-45 градуса - нормална крепост за коняк.
Инфузия на коняк от грозде Изабела у дома
Третият етап е най-дългият, но не много консумиращ енергия. Първото нещо, което трябва да направите, е да вземете добра дъбова бъчва. Ако не намерите подходящ варел, цената му ще бъде твърде висока за вас - това е добре. В този случай ще ви трябват няколко трилитрови кутии и добри колчета от дъб.
Дъбовата кора, дървени стърготини или тънки клони няма да работят. Те правят напитката твърда. Купете дъбови дърва за огрев в магазина или ги пригответе сами. По-добре вземете стар дъб. В идеалния случай, ако трупът беше отсечен преди няколко години и лежеше на улицата. Дъждовете и сняг го накиснаха, стана достатъчно мек. Но, разбира се, не всеки има такъв дневник.
Ако сте купили или приготвили дърва за огрев, отрежете кората от тях, изсипете вряла вода за половин час, след което я задръжте в студена вода за един час. След това изсушете и пристъпете към самия коняк.
Дървените трупи трябва да бъдат нарязани на парчета с дължина 10-20 см и не повече от сантиметър. В трилитров буркан внимателно сложете две дузини колове, изсипете същия разреден алкохол и го навийте. Банките се съхраняват най-добре в мазето. Но внимавайте през зимата - поради силни студове банката може да се спука. Ето защо, когато температурата в мазето падне до 5 градуса - сложете бурканите върху няколко слоя плътна тъкан и ги увийте в стари якета или одеяла. Когато стане по-топло и температурата в мазето отново стане 5-10 градуса по Целзий, банките трябва да бъдат отворени.
Настоявайте коняк да бъде поне една година. За вкусна напитка се отлежава три години. Но тук трябва да внимавате да не прекалявате. Ако решите да настоявате ракия Изабела в продължение на 3 години, отворете консервата след година и опитайте напитката веднъж месечно. Не можете да се качите в буркан с лъжица или да пиете от самата консерва - можете да внесете бактерии, капакът ще набъбне и ще излети. Налейте малко от консервата в чашата и опитайте. Вкусът трябва да е наситен, но не прекалено груб. Когато разберете, че сте доволни от качеството на приготвената напитка - конякът може да бъде изваден и бутилиран.
Карамелизиране на коняк от грозде у дома (с видео)
Ако сте доволни от вкуса на получената напитка, но не сте доволни от цвета й - тя е твърде лека, можете да добавите изгорял карамел към домашния си гроздов коняк. Това е вид цвят, който ще направи вкуса на напитката по-мек и ще добави насищане към цвета. Много френски коняци добавят подобен карамелен сироп, така че това не може да се счита за грубо отклонение от традиционната рецепта, но тази стъпка не е задължителна. Ако сте доволни от цвета и мекотата на вашия коняк, веднага можете да го бутилирате.
За карамелизиране вземете захар и чиста вода в съотношение 1: 1. Не използвайте вода от чешмата - тя ще направи карамела безвкусен. Сложете на огън и гответе, докато се сгъсти. Когато пяната се появи, направете огъня минимален. Следете внимателно процеса на потъмняване. Когато карамелът стане кафяв, отстранете от котлона. Тя трябва да се охлажда до стайна температура, да е гъста и да има красив тъмен цвят. След това трябва да добавите водка или коняк, колкото сте добавили вода, и да разтворите. Можете да го поставите на бавен огън, така че захарта да се разтопи по-добре, но внимавайте да не заври.
Добавете карамел на вкус - някои изсипете чаша от три литра, други - за литър.
В крайна сметка трябва да филтрирате коняка през марля или памучна вата и бутилка. Изящната домашна алкохолна напитка е готова.
Друг начин за приготвяне на вкусен коняк от грозде у дома е в следното видео: