Как да си направим сухо вино у дома

Виното като напитка е познато на човечеството от древни времена. Произходът му не е пълен без различни легенди. Много народи приписват създаването на тази напитка на своите богове. Сред египтяните, гърците, римляните, финикийците, германците, персите, кавказките народи култът към виното е широко разпространен. Египетските барелефи, изобразяващи гроздето, запазено.

В Гърция и Кавказ историята на винопроизводството датира от 4 000 г. пр. Н. Е., Но когато човечеството започна да използва слънчево зрънце, за да направи напитка, не е известно със сигурност.

Ако ферментацията използва сок от такива сортове грозде като Каберне, Совиньон, Саперави, Мерло, тогава това вино се класифицира като червено.

При ферментиране на гроздов сок Мускат, Шардоне, Ризлинг тя става бяла.

Как се прави сухо вино?

Напитката съдържа минималният количеството собствена захар, фруктоза, преработена от дрожди в процеса на ферментация на гроздов сок. Получената напитка не се подслажда..

Съдържанието на захар в гроздето трябва да бъде 15-22% и зависи от много фактори, като един от основните е сортът и местността на растеж. Колкото по-студено, толкова по-трудно узрява гроздето и плодовете му съдържат повече киселина от захарта. Виното без захар води до ниска ферментация, което се отразява на качеството на готовата напитка.

Ето някои съвети за приготвяне на сухо гроздово вино:

• По-добре е да използвате винено грозде, отличителна черта на което са гъсти гроздове с малки плодове. Те включват Шардоне, Мерло, Ризлинг, Изабела, Каберне, Совиньон, Саперави.
• Температурата на гроздови плодове трябва да е стайна температура. Ако плодовете са били набрани при ниски температури или лежат в студено помещение, те трябва да се оставят да се затоплят.
• За бутилиране и съхраняване на вино дъбовият варел се счита за най-подходящия съд, а черницата също е отлична. Дървесината не позволява да проникне въздух, а контактът на вино с дърво придава на напитката уникален аромат, дълбок вкус и приятна стипчивост. При липса на дървени бъчви можете да използвате стъклени контейнери.
• Задължително условие за гроздето, от което ще се направи напитката, е, че в никакъв случай не се измива. Тайната се крие на повърхността на плодовете. Тя е покрита с вещества, от които зависи бързата ферментация на напитката. По състав те наподобяват винена мая. Винарите знаят, че беритбата на грозде при влажно и дъждовно време е нежелателна, тъй като гроздовете трябва да са сухи.
• При раздробяване на гроздето, за да се подчертае гроздовия сок, трябва да се обърне специално внимание на костите. Не е необходимо да се смачкват.
• Препоръчва се да използвате съдове за готвене от неръждаема стомана, емайлирани или стъклени, в процеса на извличане на сок. Използването на съдове от черни метали не е препоръчително.
• Резниците от горски плодове се отстраняват по желание. Ако ги премахнете, напитката няма да има горчивината, характерна за виното, в сока на който по време на ферментацията винопроизводителят добавя грозде от грозде.
• За да се предотврати вкисването на виното по време на ферментацията, е изключително важно да се предотврати контактът му с кислород. За да направите това, използвайте така наречения газоотвеждащ механизъм - водна ключалка. Той служи и за отклоняване на излишния въглероден диоксид от резервоара, в който се извършва ферментацията. У дома за тази цел често се използва медицинска ръкавица с дупка в пръста. По време на бързата ферментация тя се надува и когато виното е ферментирало и готово, се издухва. Това е сигурен знак за готовност за вино..
• Ако процесът на ферментация не може да бъде спрян напълно, тогава можете да използвате метода за пастьоризиране на виното. Топла вода, леген, банки и може би целият комплект. В леген с гореща вода при температура 80С се пълнят кутии с напитки, пълни до ръба на водата в леген. Тази процедура се счита за завършена, когато температурата на виното се повиши до 60 ° C.

Как да си направите сухо вино у дома: рецепта за сухо вино

Както вече беше споменато по-горе, качеството на крайния продукт се влияе от неговия вкус и сладост. Ето защо е необходимо да изберете грозде, за да приготвите напитка задълбочено, като вземете предвид всички нюанси, защото не искате да виждате резултата от усилията си, изсипани в мивката.

Домашно сухо вино.

Ще ни трябва винено грозде от леки или розови сортове.

• Събираме грозде в сухо време. Гроздето не трябва да е мокро или студено. Ферментацията ще бъде чиста, на базата на мая от повърхността на кожата на плодовете.
• Гроздето трябва да бъде сортирано ръчно, за да се премахнат мухлясалите, изгнили и болни плодове.
• В дълбоки контейнери от неръждаема стомана или с емайлирана повърхност, намажете плодовете с ръце.
• Покрийте съдовете и поставете на топло място за 5-6 дни. След този период гроздето ще започне активно да ферментира с образуването на пяна. Не забравяйте да смесите сока и гроздовата каша за равномерна ферментация. След преминаване на активната ферментационна фаза сокът трябва да се филтрира, да се изцеди пулпата. Чантата от плат или лен се счита за идеална за тази процедура..
• Ако сокът е кисел, можете да добавите доста вода. Но е по-добре да не правите това, за да не развалите бъдещата напитка.
• За последваща ферментация е необходимо гроздовият сок да се прехвърли в подготвени контейнери. Те се пълнят с 2/3 от обема им, затварят се с водна брава и се почистват на тъмно място с температура на въздуха не по-висока от 20 ° С. Сега процесът на ферментация от активните премина в бавен етап.
• Тихата ферментация приключи. Това се доказва от изпусната ръкавица или отсъствието на въздушни мехурчета на маркуча за въздушен капан, спуснат във водата. Така че е време да изцедите напитката от утайката.
• Младото сухо вино трябва да бъде бутилирано или в бъчви за узряване на хладно място. Оптималната температура за този процес е от 5 до 15 градуса над нулата. Периодът на зреене на сухо бяло вино е 2 месеца, а срокът му на годност е 2 години.

Сухо червено направено от червено грозде по същата рецепта като сухо бяло. Единствената разлика се счита време на зреене. Червеното вино има 3 месеца.

Вино от стафиди

Виното от стафиди се прави на следните етапи:

• Сортираме гроздето, отделяйки мухлясалите и гнили плодове.
• Натиснете избраното грозде с ръце или натрошете до гладка каша.
• Напълнете контейнера с пивна мъст, в която ще се извърши ферментация на ¾ от обема му.
• Не са необходими капак и водна пломба, тъй като този сорт грозде се характеризира с активна ферментация. Може да се покрие само с марля или лека кърпа.
• Шапката от плодове, образувана на повърхността, трябва да се смесва със сок всеки ден, за да се получи равномерна гроздова мъст.
• След 14 дни е необходимо да се изцеди гроздовата маса. Изцеденият сок се поставя в съд за по-нататъшна ферментация. Поставяме този капацитет в топла стая за още 14 дни.
• В края на този период младото вино се изцежда от утайката в съд с водна пломба и се оставя в топла стая за още един месец.
• Когато ферментацията приключи, напитката се филтрира и се излива в бъчви или стъклени бутилки за по-нататъшно узряване при температура от 5 до 15 ° С.

Сега знаете рецептата и как да си направите напитка у дома. Опитайте, направете експерименти, следвайте рецептата или направете своя собствена собствена уникална рецепта. Виното е най-хубавото от напитките, дадени ни от слънчевото зрънце. Има много причини да се насладите на този естествен дар. Пиенето на вино е култура и правилното му пиене е цяла наука, разбирането на която може да отнеме цял живот, но изучаването й е лесно и приятно. Основното е да не забравяте, че мярката е важна във всичко!