Лидия вино - описание на сорта и прости рецепти за напитки

Смята се, че отглеждането на грозде в градината е трудно. Това мнение се отнася само за изящните сортове, докато гроздето Lydia е непретенциозно и дава добра реколта..

Домашното вино от този сорт е високо ценено заради отличния си вкус.. Не са необходими специални умения за приготвяне на слънчева напитка.

Благодарение на материала, представен по-долу, ще бъде лесно да го направите точно у дома.

Полезни свойства

За производството на вино се използват различни сортове грозде: Изабела, Каберне, Тифи и други. Според опита на домашните винопроизводители Лидия притежава необходимите качества за производството на десертно, полусладко или подсилено домашно вино.

Напитката няма да има изящни нотки, тъй като се оказва с доста изразена, остра миризма, която, между другото, много хора харесват. Домашното вино има вкус на сладко и кисело.

Защо да изберете този конкретен сорт за винопроизводството:

Виното от Лидия съдържа много полезни вещества:

• гроздето е удобно за преработка букети;
• добре запазен по време на транспортиране или съхранение;
• гроздова черупка има своя собствена филм за мая;
• не се изискват стимуланти за ферментация;
• Сортът Лидия съдържа около 19% захар;
• оказва се естествено, вкусно алкохолен продукт;
• розово, тъмно розово или червено вино със сила 10-15 градуса;
• напитки от този сорт са рядко замъглен.

На фона на полезни свойства гроздето предизвиква европейските винопроизводители. В много страни напитката от Лидия е забранена - това се дължи на факта, че метанолът се образува по време на ферментацията. Споровете между лекари и учени по тази тема бяха разделени. Някои го смятат за вредно, докато други отбелязват ползите от домашния нектар..

Зрелостта на този сорт настъпва в средата на есента. Необходимо е прибиране на реколтата, когато е суха, върху плодовете не трябва да има влага и капки роса. За да се окаже, че нектарът е с високо качество, се препоръчва да изчакате пълна зрялост, тогава плодовете ще бъдат червени, сочни и сладки. Непосредствено преди обработката суровините за напитката се сортират, развалените и неузрели плодове се сортират.

По-добре е да изберете плодове за приготвяне на вино в средата на есента..

Тъй като гроздето Лидия не е голямо и е много сочно, често не е ограбено с гроздове, те се смачкват изцяло. Гроздето ще направи виното леко тръпчив.

За да не се подкиселява по време на процеса на ферментация, е необходимо да се подслади чрез добавяне на захар или мед. Ферментацията се нуждае от стабилна температура от 18-25 С. Процесът на ферментация включва образуването на утайка, но на изхода напитката ще бъде прозрачна.

Особено искрящ нектар вътре в прозрачна чиния на светлина.

Контейнерите за вино трябва да са в тъмна стая. Най-доброто време за вземане на проба от вино, шест месеца по-късно. Не се препоръчва напитка с младо грозде - това може да навреди на тялото. Утаената смес от това грозде има оригинално малиново-ягодово покритие.

Алкохолни напитки от домашно приготвено грозде винаги са били в търсенето. Всеки винопроизводител произвежда различни вкусове на вино - зависи от мястото на отглеждане на гроздето, рецептата и технологията. Използвайки опциите по-долу, можете да направите алкохолен продукт с отлично качество с отличен послевкус у дома..

Класическа домашна напитка с вино

Рецептата предоставя само два основни компонента:

• грозде - 30 кг;
• захар - 9 кг.

За да направите виното ароматно и вкусно, е необходимо да сортирате всяко зрънце от насекоми, да отделите зелените и развалени плодове

Основните съставки на класическата рецепта ви позволяват да направите качествена напитка у дома. Рецептата може да бъде променена по ваша преценка, да добавите или намалите количеството захар. Колко захар да добавите? Ако добавите 5 кг захар към това количество суровина, получавате розово сухо вино. За да приготвите десертна напитка, трябва да вземете 11-12 кг захар.

Суровините трябва да бъдат сортирани и изцедени, полученият сок се слага на ферментация. Времето за ферментация е 10-14 дни. След което пулпата се отцежда, виненият продукт се излива в контейнери. Добавя се захар, така че напитката да не е кисела, смесена и поставена на тъмно място за поне 2 месеца. След това време можете да проведете пробна дегустация.

Продуктът достига пълна зрялост за 5-6 месеца.

Трябва ли да мия горски плодове с вода, за да направя домашно вино - Мненията по този въпрос са различни. Някои твърдят, че при измиване бактериите, необходими за ферментацията, шампионите по саниране на различно мнение, се унищожават. Ако гроздето е силно замърсено - по-добре е да не съблазнявате съдбата и да не изплаквате със струя вода.

Десертно вино

За да приготвите десертна напитка от Лидия ще ви трябва:

• грозде - 8 кг;
• захар - 2 кг.

Натрошете суровината, докато се появи сок; получената маса се прехвърля в съд. Добавете част захар и изпратете на ферментация. След 2-3 дни пулпата ще се издигне до върха..

Ще е необходимо внимателно да се изцеди полученият сок. Прецедете, ако е необходимо. Леко захар приготвената маса, покрийте с марля, поставете на топло място за 2-3 дни.

Буркан с вино е покрит с медицинска ръкавица или водна пломба.

Ферментация на вино под воден капан

На всеки 5 дни съдържанието на буркана се подслажда и се разбърква. След приключване на процеса на ферментация, той трябва да се излее в чист буркан. Оставете да рови за 1-2 месеца. Прецедете готовата напитка през няколко слоя марля. Можете да го опитате след 6 месеца.

От замразено грозде

Малко хора знаят, че можете сами да си направите гроздова напитка, не само от пресни суровини, но и замразена. Оказва се, че основата на виното може да съдържа замразен продукт. Можете сами да замразите плодовете или да берете след замръзване. За готвене ще ви трябва:

• замразени суровини - 5 кг;
• захар - 0,5 кг;
• винена мая.

За да направите ледено вино, трябва да замразите плодовете

Поради факта, че при минусови температури винените гъбички умират, те стимулират ферментацията с мая. Единственият минус на този метод е, че сокът е вискозен, ще е необходимо да изчакаме повече време, за да издържи.

Замразеното грозде трябва да се отстрани от гроздовете, докато се разтопят.

След това суровините се разбиват, сокът се изсипва в съд, в който се добавя винена мая. Техният брой зависи от формулировката на производителя. Поставете контейнерите на топло място, веднага щом маята започне да ферментира - изсипете захар. Обикновено този процес отнема 2-3 дни. Инсталирайте водна ключалка и изпратете на тъмно място, докато ферментацията приключи за 40-50 дни.

Домашното вино от Лидия се счита от мнозина за истинска гурме напитка.. Благодарение на полезния подбор и опита на винопроизводителите всеки може да го приготви, който има желание. Чрез дегустация и последващи дегустации можете да направите невероятно вино на вкус.

Домашно готвене

Сортовете грозде Лидия са популярни при много градинари. Използва се не само за приготвяне на винени напитки, но и за украса, дресинг за салата и красиво растение може дори да украси лятна беседка.

Особено внимание се обръща на винопроизводството от грозде Лидия..

Сортовете грозде Лидия са популярни при много градинари. Използва се не само за приготвяне на винени напитки, но и за украса, дресинг за салата и красиво растение може дори да украси лятна беседка.

Особено внимание се обръща на винопроизводството от грозде Лидия. Виното от грозде Lydia се получава с високо качество, приятен и оригинален вкус. Узряването на лидия настъпва в рамките на 160 дни, което е едно от предимствата на гроздето.

Плодовете са закръглени с аромат на ягоди..

Ползите от винопроизводството от грозде Лидия

Виното от грозде съдържа много полезни вещества.

Винопроизводството от грозде Лидия съдържа много полезни вещества за организма, които се предават от самото грозде.

Кората на гроздето съдържа естествени вещества за неутрализиране на свободните радикали, които допринасят за бързото възстановяване на тъканите, забавяйки процеса на стареене.

Флавоноидите, които се намират в гроздето, допринасят за унищожаването на активни молекули в организма, а също така премахват всички вредни вещества от него.

Технология за приготвяне на вино у дома

Гроздето има розов цвят с приятен ароматен мирис на ягоди. Също така, те са доста сладки и сочни, така че виното от него е десертно розово вино. Тъй като гроздето Лидия има специфичен ягодов аромат, не всеки го обича. Но за влюбените винопроизводството от него е просто богиня. При изстискване на горски плодове се получава много сок.

По-добре е да изберете плодове за приготвяне на вино в средата на есента..

Домашното вино от Лидия, както и от други сортове, има своя постепенност, етапи на приготвяне.

1. Прибирането на реколтата. Хората, винопроизводителите твърдят, че гроздето трябва да се бере в средата на есента. По това време той съзря. В никакъв случай не трябва да берете грозде след дъжд сутрин с роса. Само в топло и сухо време. Кожата на плодовете има собствена винена мая, която след това допринася за ферментацията на сока. Измиването на грозде също не е необходимо. Ето защо, преди беритбата е необходимо да се спре всички възможни работи в близост до грозде, които биха го замърсили.
2. Приготвяне на горски плодове и изцеждане на сок. Особено внимание трябва да се обърне на сортирането на горски плодове. За да може домашното вино от грозде да се окаже висококачествено, ароматно и вкусно, е необходимо да сортирате всяко зрънце от насекоми, отделни зелени и развалени плодове.

Ако крайният вкус на виното трябва да има известна стипчивост, тогава той се разбива заедно с клоните. За получаване на сладко и меко вино се използват само горски плодове..

В зависимост от обема на плодовете, които ще бъдат прехвърлени, се избира метод на смачкване. С малък брой плодове можете да използвате кухненски прибори, а ако трябва да прехвърлите много, ще направи специална преса..

За да направите цвета на виното светло розов, е необходимо да оставите ферментиралия сок без каша.

1. Разливане на сок в контейнери. Най-добрата чаша за бъдещо вино са стъклените бутилки. Днес те се продават в различни литрови обеми и с тясна шийка. Ако има много малко сок, можете да използвате трилитров буркан. В никакъв случай не трябва да използвате метални контейнери. Гроздето има киселина, която може да реагира с метал и да отделя вредни вещества..

Съдът трябва да се напълни до 75%, да не се излива до върха. Необходимо е да оставите място за ферментация. След това затворете бутилката с водна пломба или медицинска ръкавица. Ако се използва последното, тогава ръкавицата се изтегля над гърлото на бутилката и един пръст се пробива с игла. Това е необходимо, за да може въглеродният диоксид да излезе по време на ферментацията..

За ферментация на вино е по-добре да изберете тъмно място, например изба.

1. Ферментация на сок. Предпоставка е помещенията на контейнери със сок в тъмна стая. Лъчи светлина ще направят виното мътно и то ще се утаи повече. Избата е добро място за ферментация; там е тъмно и не е горещо. Все пак в избата трябва да преместите всички зеленчуци далеч, така че виното да не е наситено с миризмата си и да не разваля ароматното.

Как да определим, че процесът на ферментация на гроздов сок е завършен? Ако бутилката беше затворена с ръкавица, тогава тя ще падне. Ако водна ключалка, въздухът ще спре да излиза от нея.

След около две, три седмици дейност.

След спиране на ферментацията, утайката остава на дъното на съда, необходимо е да се отдели от сока. След това изсипете чистия сок обратно в бутилката, но вече отгоре.

По правило това е готово младо вино. Но все пак съдържа много примеси, които сутрин ще донесат главоболие. Можете просто да опитате това вино и да го оставите да престои още известно време..

За да направите сухо вино от грозде Лидия у дома, трябва да използвате само гроздов сок в препарата. Това вино съдържа малко алкохол.

А за тези, които обичат по-силно вино, можете да добавите 150 грама захар на десет литра вода и да оставите да престои още един месец. Ако е необходимо, можете да добавите същото количество захар за един месец и отново да оставите да престои.

Има няколко рецепти за приготвяне на напитка, ще анализираме най-популярните.

Вино от грозде Лидия със стафиди

Оригиналната рецепта за приготвяне на домашно вино със стафиди.

Основни съставки:

• Грозде Лидия.
• захар.
• стафиди.
• вода.

Метод на готвене.

Плодовете се сортират първо. Необходимо е да отделите насекоми, клони, гнили и развалени плодове от узрели и добри плодове. Защо да ги прехвърляме. Покрийте получената мъст с кърпа и оставете седем дни на тъмно място. Всеки ден трябва да го разбърквате. Тогава е необходимо да се прецеди пивната мъст през тензух, за да се направи един сок. Изсипете в бутилки, покрийте с ръкавица или водна пломба.

След това трябва да смесите 100 грама захар и 300 грама стафиди. Налейте до една трета от водата и затворете плътно. Това може да стане в буркан, който се затваря с капак. Оставете за пет дни в топла стая. След ферментацията добавете два литра гроздов сок и оставете за два месеца.

Лидия грозде и мед

Рецепта за вино с мед

Основни съставки:

• Две супени лъжици мед.
• Четири чаши захар.
• Пет килограма грозде.
• Двеста милилитра водка.

Метод на готвене.

Трябва да се пренесе избраното узряло грозде. След това поръсете със захар и залейте с мед. Затворете капака с водна пломба и оставете за две седмици. След известно време е необходимо да се прецеди пивната мъст и да се излее в бутилки. Водка се добавя по желание, крепост след прецеждане. Можете да опитате готовото младо вино след пет дни, където ще бъде на хладно място.

Ледено вино

За да направите ледено вино, трябва да замразите плодовете.

Основната особеност на това вино е замразяването на горски плодове. След замразяване те имат мек и ароматен вкус. Ледено вино може да се прави не само през периода на зреене на горски плодове - есента. Плодовете могат да се берат през есента и да се поставят във фризера. Можете да направите вино от тези плодове по всяко удобно време, дори през зимата или пролетта.

За да направите ледено вино, ще трябва да подминете замразените плодове и да поръсите със захар. Количеството захар се определя индивидуално. Зависи от броя на горски плодове и желания сладък резултат..

Готовият пивна мъст се оставя да ферментира в затворени бутилки до три месеца. След като процесът на ферментация е спрян, е необходимо да се прецеди пивната мъст. Отделете тортата от сока. След това бутилирайте и запечатайте плътно.

Вино от грозде Лидия с аромат на ябълка

Вино, направено от грозде с ябълки

Първото нещо, което трябва да направите, е да изтласкате сока от гроздето около десет литра. Покрийте нектара с кърпа и изчакайте, докато се размие.

По време на периода на активна ферментация на сока е необходимо да се поставят няколко парчета ябълки в него на всеки четири дни. Нов за полагане, стар за вдигане. Провеждайте такава манипулация, докато сокът спре да ферментира.

В края на ферментацията прецедете сока и изсипете в бутилки.

Ягодово гроздово вино

Рецепта за ягодово грозде.

За да направите това вино, трябва да вземете десет килограма гроздови плодове, три и половина килограма ягоди, четири литра вода и четири килограма захар.

Изстискайте гроздови плодове с ръце, докато в купа се образува сок. След това изсипете ягоди, покрийте с кърпа и оставете за една седмица на топло място. Бъркайте мъст всеки ден. След известно време, прецедете. След това разредете захарта в топла вода, смесете с гроздов и ягодов сок. Изсипете в бутилка, затворете с ръкавица и оставете за месец и половина.

Опасността от виното от сорта грозде Лидия

Каква опасност е изпълнена с вино от грозде Лидия?

Може ли домашното вино от грозде Лидия да навреди? Това вероятно е най-често срещаният въпрос, зададен от представители на винопроизводството..

Само индустриалното вино може да бъде опасно. Това се дължи на факта, че чрез добавянето на различни химикали и консерванти метанолът се произвежда във вино, което провокира развитието на ракови клетки. Това е основната причина, поради която винопроизводството от грозде Лидия е забранено в някои страни по света..

Вкъщи виното се произвежда от естествени съставки и не носи никаква опасност. Освен ако, разбира се, не го пийте в големи количества.

Гроздето от Изабела и Лидия - ползите и вредите от сортовете

Оказва се, че гроздето може не само да донесе полза, но и да навреди на здравето. Поне някои хора така мислят. Нека разгледаме по-отблизо гроздето Изабела и любимия на мнозина сорт Лидия - какви ползи и вреди се крият в техните плодове?

Изабела и Лидия са сортове грозде със звучни и запомнящи се имена, плодотворни не само в големи лозя по винарни, но и в нашите дачи.

Ореолът на отглеждане на тези сортове е доста широк, от южната до средната ивица и дори северните ширини. Между другото, колкото по-студен е климатът, толкова по-малко плодове, но по-сладки.

И двата сорта не изискват специални грижи, те са устойчиви на заболявания, характерни за съвременните и по-благородни сортове грозде.

Те се отличават с добра устойчивост на замръзване, поради което не се нуждаят от подслон за зимуване. Изабела е самостоятелно генериран хибрид, който е открит от американския ботаник В. Лабрус в горите на Южна Каролина (САЩ).

Плодовете са средни по размер, закръглена форма. Гроздовете са плътни и тежки. Кожата е гъста матова, тъмносиня, почти черна.

Така нареченият „естествен восък“, който не позволява на плодовете да се разпадат, придава на гроздето матов завършек..

На небцето гроздето Изабела е леко тръпчиво с изразена киселинност. Захарта е достатъчна, за да се получи добро вино. Въпреки че в някои страни производството на „слънчева напитка“ от този сорт в промишлени обеми е забранено на законодателно ниво.

Лидия - по-малката сестра на Изабела

Сортът Лидия е високопродуктивен хибрид с характерен тъмно люляк цвят на горски плодове, плътна кожа и приятен вкус на каша. Времето за зреене пада в края на септември за южните ширини, а беритбата в средната лента се извършва в средата на октомври. Подобно на Изабела, Лидия претърпява силна суша. Липсата на влага води до отпадане на листата и продължително узряване на плодовете.

Приликата на сортовете не е случайна, тъй като Лидия може спокойно да се нарече сестра на Изабела. Все пак В. Лабруск отбеляза, че някои разсад произвеждат плодове от люляк и го подбра в отделен сорт. Приликата на листата, формата и теглото на гроздовете също показват това. Така ли гроздето Лидия може да навреди на здравето?

Мит или реалност - опасно вино

Основните оплаквания за гроздето на тези популярни сортове са свързани с промишленото производство на вино, по време на което, както разбраха химиците, се образува метанол. Въпреки че на много производители изглежда, че гроздето Изабела е придобило вредни свойства, благодарение на изобретенията и политиките за развъждане на европейските и американските хранителни корпорации.

От своя страна лекарите предупреждават за опасностите от вина, съдържащи метанол, употребата на които може да причини болестта на Алцхаймер и да доведе до рак на мозъка. „Как така?“ - ще се възмутят летните жители и градинари, които правят отлично домашно вино „много лято“ от тези сортове грозде. „Как смееш?“ - ще вият любителите на младото домашно вино. Оказва се, че виното от Изабела и Лидия е отрова?

Всъщност гроздето Изабела, ползите и вредите от което осигуряват храна за размисъл и дебати между любителите на виното и учените, разрешено в САЩ и много европейски страни само като сорт за производство на сокове и сокови напитки.

Затова обикновените жители на Бордо и Шато Кралски пият там. А как да се справите с Лидия и Изабела към вас, преценете сами.

Честно казано, черният ни дроб не се интересува какво пием - домашно вино от сортовете, които растат на сайта или елитно „питие на боговете“, алкохолът вреди еднакво, ако се злоупотребява.

Разнообразни характеристики и рецепта за вино

Гроздето "Лидия" не напразно е доста популярно при много любители винопроизводители. Тя се различава не само със стабилни и достойни култури, но и с доста декоративна.

Произходът на гроздето "Лидия"

Сортът грозде Лидия е северноамерикански сорт грозде. Хибридната форма (gf) се получава с помощта на родителската линия Vititis labrusca и Vititis vinifera. Изолацията стана от разсад, принадлежащ към вида V. labrusca.

Характеристики на степента

Сортът принадлежи към категорията на универсалните. Този сорт се нарича различно от лозарите..

Най-често срещаните имена "Лидия розова", "Изабела розова" или Изабела Червена. От известно време сортът е широко разпространен в Украйна и Молдова..

Биологично описание

Периодът на зреене продължава от 150 до 160 дни, което позволява сортът да бъде класифициран като среден по зрялост. Гроздови храсти със средна височина. Четките са оформени със среден размер. Теглото им може да варира от 0,1 до 0,2 кг. Бисексуални цветя. Зрелите гроздове са конични или цилиндрични, разклонени. По правило те имат рохкава структура, с лека плътност.

Технически характеристики на горски плодове

Напълно узрелите плодове имат доста малък размер, кръгла или леко овална форма. Основният цвят е тъмно червен. Плодовете на плодовете са покрити с много гъсто восъчно покритие, което има люляк цвят..

Прочетете също: Описание на процеса на отглеждане на грозде от сорта Настя

Пулпа с известна тънкост и приятен ягодов аромат. Корите са доста силни, със средна дебелина, разделени от една торба. Вкусът се подобрява при продължително съхранение на лозата.

Предимства и недостатъци на сорта

Въпреки липсата на популярност, сортът заслужава внимание поради своите предимства:

• лозата узрява достатъчно добре;
• устойчивост на замръзване е -23-26 ° C;
• обемът на плодовити издънки достига 80%;
• висока устойчивост на болести;
• висока и сравнително стабилна производителност, повече от 40 кг плодове от всеки гроздов храст;
• той е добре свързан с висока влажност и не принадлежи към категорията на устойчиви на засушаване сортове;
• възможността за зимуване в южните райони без подслон.

Отрицателните моменти при отглеждането на този сорт могат да се считат за доста малки размери на гроздове и плодове, както и за особен вкус (за любител).

Кацане и грижи

Гроздето Лидия се нуждае от плодородна почва, представена от чернозем или светлина. Оптималната дълбочина на подземните води е най-малко 1,5 метра.

Освен това е важно да се спазват следните изисквания:

• мястото за кацане трябва да има добро осветление, защита от студен вятър или застой на студени въздушни маси;
• разстоянието между няколко храста грозде трябва да бъде най-малко 80 см, поради силен растеж и склонност към сгъстяване;
• дъното на ямата за кацане трябва да бъде оборудвано със значително количество тор и плодородна почва над пет сантиметра дребен чакъл;
• яма за засаждане се подготвя месец преди засаждането на придобити разсад;
• Преди засаждането кореновата система на растението трябва да се постави във вода със стимулатор на растежа в продължение на няколко дни;
• кореновата шийка трябва да бъде разположена над повърхността на почвата;
• от северната страна на разсада трябва да се фиксира опора под формата на дървен или метален кол.

Засаденият разсад от сорта "Лидия" трябва да бъде сигурен, че полива обилно и мулчира почвата около тях. По-нататъшните грижи включват връхна обработка, поливане, плевене и навременна резитба на лозата.

Когато се отглежда в северните райони, гроздови храсти се нуждаят от подслон за зимата..

За предпазване от филоксера, пръскане с лекарства Actellik, Zolon или "Konfidor".

Вино от грозде "Лидия"

Елегантните полусладки вина „Лидия“ отдавна са пример за традиции, които са изпитани във времето и имат специални характеристики..

Характеристики на виното "Лидия"

За производството на трапезно вино се използват грозде от сорта Лидия и други сортове Vitis Labrusca L:

• има пълен вкус и нежен аромат на ягоди;
• стандартната якост е 10%;
• съдържание на захар - около 19%;
• съдържание на калории варира от 70 до 75 ккал.

Вредните свойства под формата на поява на метанол или метилов алкохол се образуват в процеса на алкохолна ферментация.

Рецепта за домашно вино

За да приготвите висококачествено вино от грозде от сорта Лидия, трябва да се следва следната рецепта:

• събирайте напълно узрели плодове и ги подреждайте, премахвайки гнилите плодове, както и клонките и боклука;
• смачкайте гроздето, като използвате специална преса или конвенционален картофена машина;
• изстискайте сока и изсипете ягодовата каша със захар и настоявайте четири дни, след което прецедете;
• целият получен гроздов сок трябва да се постави в чист, както и сух стъклен съд с подходящ обем;
• за всеки литър сок трябва да се добавят около 75-80 g захар;
• затворете съда с водна брава до края на процеса на ферментация, който може да продължи около 2-3 месеца;
• след пълно спиране на ферментацията готовото вино трябва внимателно да се излее в стандартни стъклени бутилки.

Прочетете също: Blueberry Chauntecleer и други плодови сортове

Приготвеното по този начин вино може да се съхранява за не повече от три години, в зависимост от температурата на съхранение. В Европа този сорт отдавна е забранен като суровина за винопроизводството..

Отзиви за градинари

Гроздето от сорта Лидия, заедно с други пчелни пити от тази група, се характеризират с непретенциозна грижа, високи добиви и имунитет към повечето болести, опасни за лозето.

Този сорт е най-популярен при лозарите в южните райони на Русия и Украйна, както и в Молдова. Сортът е много популярен и при руските градинари. Отглеждането на грозде "Лидия" е популярно не само заради високите и стабилни култури, но и като декоративно растение, което може да украсява градински беседки или перголи..

Описание на сортовете Бери

Общи характеристики на сорта грозде Лидия

Лидия е технически и трапезен сорт грозде със средно зреене с отлично оцветяване на плодовете и доста хармоничен вкус. В регионите Киев и Донецк ягодоплодни достигат пълна зрялост в началото на октомври, в Одеса - до края на септември. Силен растеж. Характеризира се с висока производителност, често можете да видите издънки с 3 до 6 клъстера.

Средното тегло на всеки куп е 60-100 г. Плодовете са средни по размер, заоблени, тъмночервени, с восъчно лилаво покритие. Сравнително добра зимна издръжливост на храстите, обикновено се адаптира към обилната почвена влага. Има здрава кожа и висока устойчивост на гъбични заболявания. Ниска устойчивост на филоксера. Сортът е зониран в Украйна и Молдова.

Сортът принадлежи към американския вид V. Labrusca. Лидия беше изолирана сред разсада на Изабела, с която тя е подобна по отношение на листата и гроздовете, но се различава само по цвета на плодовете. От 60-те години на 20 век сортът се е разпространил в Украйна, особено по долните пясъци на Днепър.

В по-малки количества се среща в лозята на Азербайджан, Грузия, Молдова, както и в северната зона на лозарството в Русия.

Забрана на вината Изабела и Лидия поради метанол - забрана за разпространение на алкохолни продукти от грозде от сортовете „Изабела”, „Лидия” и техните аналози, въведени в редица съвременни държави.

Винопроизводството от сортове грозде Изабела, Лидия и аналози беше забранено в САЩ и страните от ЕС поради високото съдържание на метилов алкохол (метанол). Според академик Борис Гейн в ЕС са забранени всички хибриди на изобеловото грозде: Seibel, Kuderk, Tiras, Rainor и други..

Директивите на Европейския съюз (ЕС № 1493/1999, член 19 и ЕС № 883/2001, член 21) ограничават вноса в държави от ЕС на червени вина от сортове, получени чрез междувидово кръстосване или не принадлежащи към вида Vitis vinifera.

Маркерът е пигментът малвидин-3,5-дигликозид (MDH), концентрацията на който във виното не трябва да надвишава 15 mg / l.

Причината за забраните

Метилов алкохол (метанол) - опасна отрова.

По време на ферментацията на „изобела“ (и подобни сортове) метиловият алкохол се образува в по-голямо количество в сравнение с други сортове грозде, което води до увреждане на черния дроб, бъбреците, зрителния нерв и други органи. Вредните свойства се наблюдават само при алкохолна ферментация (прясното грозде от тези сортове не представлява тази опасност) [4].

В „Библията на енолозите“ на изданието Ribero-Guyon 2002 е предоставена следната информация за съдържанието на метанол във вино от хибридни сортове и неговия ефект върху човешкото тяло:

Отравянето с метанол имитира заболяването от множествена склероза. Подобни проблеми с мозъка, според критиката на аспартама Бети Мартини, могат да възникнат, когато този заместител на захарта се яде, защото когато се нагрява до 30 ° С, той има тенденция да се превърне в метанол и формалдехид.

Влияние на сорта грозде и метода на обработка върху съдържанието на метанол

Съотношението между 1 литър течност и 120 mg метанол (плътност 0,7918 g / cm³) по обем.

Гроздето Isabel се характеризира с високо съдържание на дигликозиди - по време на ферментацията на гроздов сок те образуват отровен метилов алкохол.

70-120 mg метанол се образува в литър вино изобел в сравнение с 30-40 mg / l при европейските сортове. [2] Според други източници съдържанието на метанол в белите вина варира от 20 до 100 mg / l, а в червените - от 80 до 350 mg / l.

Посочени са и такива оценки за съдържанието на метанол: в белите вина - от 0,2 до 1,1 g / l, конякови спиртни напитки и коняк - от следи до 0,8 g / l. В плодовите вина съдържанието на метанол е по-високо, отколкото в гроздови вина..

Учени от Университета Корнел през 1975 г. публикуват резултатите от проучване на сортове грозде и методи за обработка за образуване на метанол от естествени ензими от грозде и пектини..

Вината Concord, ферментирали в присъствието на гроздови кожи без термична обработка, съдържат най-високия процент метанол.Вината от бели Vitis Vinifera, V. labrusca и хибриди съдържат по-малко метанол от червените.

Виното, приготвено от грозде с горещо пресоване, съдържа приблизително 10-20% метанол спрямо вината от същите сортове, ферментирали с кожа.

Сравнително голямо количество метанол е намерено във вина, произведени от грозде Concord или Ives - от 400 до 500 ppm (ppm), въпреки че варира в широки граници за добивите от четири различни години. vinifera Пино ноар или грозде Ризлинг съдържа малко количество метанол, повече дори от година на година.

Най-добрите рецепти за напитки

Гроздето - много вкусна и здравословна ягода, широко използвана в хранителната промишленост. От него се получават ароматни сокове и компоти. А някои сортове се използват за приготвяне на по-силни напитки. Днешната публикация представя интересна селекция от прости рецепти за домашно вино от грозде Лидия..

Практически съвети

За приготвяне на алкохолни напитки е препоръчително да се използват зрели плодове, оскубани в топъл слънчев ден. Важно е да не минават повече от три дни от времето на прибиране на реколтата.

Падналите плодове не са подходящи за приготвяне на вино, защото придават на напитката неприятен земен вкус. Незрелите плодове съдържат твърде много киселина.

И в презрялото грозде може да започне процесът на ферментация на оцет.

Тъй като повърхността на плодовете съдържа естествена мая, те не трябва да се мият. Плодовете просто се сортират и почистват от остатъците от паяжини и други отпадъци. Желателно е гроздето да се смачка ръчно или с помощта на специална топка. Изключително важно е той да не влиза в контакт с метални предмети..

Удобно е да се приготвя вино от грозде Лидия в големи консерви, чийто обем е най-малко десет литра. Като водно уплътнение можете да използвате обикновена медицинска ръкавица.

В процеса на ферментация е важно да се гарантира, че напитката не пероксид и не се превръща в оцет.

За да се избегне подобна неприятност, се препоръчва да се създаде специален календар, в който да се правят бележки относно времето, количеството на добавките и температурните условия.

Характеристики на клас

Според съществуващата класификация гроздето Lydia се класифицира като полутехнически култури. Това предполага, че тя има доста плътни клъстери с плодове, които са плътно съседни един на друг.

Плодовете са покрити със здрава, леко груба черупка, което създава допълнително удобство за транспортирането им на дълги разстояния. На повърхността на гроздето има естествен филм за дрожди, който позволява на винопроизводителите да се откажат от използването на допълнителни стимуланти за ферментация.

Напитка, направена от този сорт грозде, ще бъде възможно най-естествена..

Това вино има прост сладко-кисел вкус и красив розов нюанс.

Поради факта, че гроздето Lydia съдържа висока концентрация на антиоксиданти, напитката е надарена със способността да се самопочиства от получената утайка.

Поради това напитката, приготвена от нея, на практика не е необходимо да се подлага на допълнителни манипулации под формата на прецеждане. Това вино рядко е мътно, така че не е необходимо да се изяснява.

Свързани видеоклипове

Прост вариант

Напитка, приготвена в съответствие с описаната по-долу технология, не е много силна и много ароматна. Затова със сигурност ще се хареса на по-справедливия пол. За да направите вино от грозде Лидия у дома, ще ви трябва:

• 2 килограма захар.
• 5 килограма грозде Лидия.

Сортираните зрели плодове се смачкват под преса, за да се получи сок, след което се покриват със захар и се оставят за най-малко три дни. След посочения период всичко това се филтрира през сито. Получената течност се изсипва в стъклен съд и постепенно се подслажда..

На всеки три дни захарта се изсипва в сока (със скорост 75 грама пясък на литър вино). Самият контейнер се затваря с водна брава и се оставя до приключване на активната ферментация. След това напитката се отделя от образувалата се утайка и се изпраща на хладно място..

Два или три месеца по-късно готовото вино от грозде Лидия се излива в чисти стъклени бутилки и се поставя в избата. Можете да го съхранявате не повече от три години.

Вариант от бъз

Обръщаме вашето внимание на още една интересна рецепта. Тя включва използването на няколко разновидности растителни материали наведнъж и със сигурност ще се хареса на любителите на смесени напитки с индийско орехче. За да направите домашно вино от грозде Лидия, ще ви трябва:

• 800 милилитра сок от Изабела.
• 320 грама захар.
• 1,2 литра сок, изцеден от гроздето Лидия.
• Цветове от бъз, кора от градински чай и дъб.

Два вида сок, изцеден от грозде от горните сортове, се комбинират в един контейнер. В получената течност се разтварят 200 грама захар. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на бутилката и оставете всичко, докато приключи активната ферментация, като не забравяте да добавяте лъжица сладък пясък на всеки три дни.

Веднага щом ръкавицата падне, напитката се отделя от образувалата се утайка и се излива в чист буркан. Там се изпраща торба с марля, в която се увиват малко дъбова кора, градински чай и бъз. След това контейнерът с бъдещо вино от грозде Лидия се запушва и се оставя за месец.

След посочения период напитката отново се отделя от утайката и се изпраща за съхранение.

Скъпа опция

Това вкусно домашно вино е доста силно и ароматно. Добре върви с много закуски и ще бъде чудесно допълнение към всеки празник..

Тъй като тази рецепта за вино от грозде Лидия включва използването на конкретен набор от компоненти, проверете предварително дали имате под ръка:

• 2 големи лъжици натурален мед.
• 5 килограма грозде.
• 4 чаши захар.
• 250 милилитра водка.

Букети от грозде се почистват от отломки, омесват се с ръце и се поставят в обемно стъклено бурканче. Там се добавят захар и мед. На гърлото на контейнера се поставя гумена ръкавица и се поставя в сухо и топло помещение. След две седмици течността се филтрира и се излива в чиста купа. Получената напитка се смесва с водка и се настоява още пет или седем дни.

Вариант с ягоди

Препоръчваме ви да обърнете специално внимание на друга проста рецепта за домашно вино от грозде Лидия. Интересно е, че включва използването на ягоди. Затова напитката, приготвена според нея, има изненадващо приятен вкус и лек ягодов аромат. За да възпроизведете тази техника ще ви трябва:

• 10 килограма грозде.
• 4 литра вода.
• 3,5 килограма узрели ягоди.
• 4 кг захар.

Гроздето и ягодите се комбинират в един съд и след това се омесват с ръце, така че да пуснат сока. Всичко това се покрива с чиста кърпа и се почиства в топла стая, като не забравяме периодично да се разбърквате.

Не по-рано от седмица по-късно бъдещата напитка се филтрира, отделяйки тортата. Филтрираната течност се излива в чисти буркани и се комбинира със захар, предварително разтворена в топла вода..

Гумените ръкавици се слагат върху контейнера и съдържанието им се оставя за 40-50 дни, докато напълно узреят..

Вариант за вода

Виното от грозде Lydia, приготвено по описаната по-долу технология, има прост, непретенциозен вкус. Оказва се умерено лек и много ароматен..

Затова често се сервира с печено месо. За да направите такава напитка, ще ви трябва:

• 35 килограма грозде.
• 7 литра вода.
• 5 килограма захар.

Описание на процеса

Преди да се направи вино от грозде Лидия, реколтата се сортира, освобождава от растителни отломки и паяжини, след което се прецежда през скарата.

Отделената каша заедно със сока се оставя в топла тъмна стая. След три дни течността се излива внимателно в стъклена бутилка, разрежда се със същото количество вода и се комбинира с една трета от наличната захар.

Вратът на контейнера се затваря с водна ключалка и бъдещото вино се оставя за месец.

Отделената пулпа се пълни с вода, подсладена, хлабаво покрита с капак, в който има малка дупка. След три дни ферментиралата течност се филтрира внимателно. Утайката, останала в резултат на тази манипулация, отново се залива с чиста вода и се подслажда.

Ферментиралият сок от горски плодове се изпраща в плътно затворен съд и се оставя да узрее два месеца. След това и двете разновидности на получената напитка се смесват в една стъклена бутилка и се съхраняват в тъмна стая за още тридесет дни. След определеното време на празничната трапеза или романтична вечеря може да се сервира напълно приготвено гроздово вино..