Технология за производство на шампанско - поетапно описание

Шампанското („vin de Champagne“) се произвежда във Франция в едноименния регион Шампан. Традиционният метод за създаване на тази напитка е регулиран и има уникално име "Méthode Champenoise".

Днес в процеса участват все по-малко хора, но производството изисква сериозни инвестиции, огромни изби с функция за поддържане на температурата, вани и бъчви, подставки и устройства за държане на бутилки под определен ъгъл.

В процеса участват обучени майстори, които са в състояние да определят качеството на ферментацията по око. Малко хора знаят, но шампанско се налива няколко пъти, преди да попадне в красива бутилка за продажба. И дори корк от корково дърво се поставя само година преди продажбата. Как да си направите известна напитка в родината е описано по-долу.

Гроздето се прецежда почти веднага след прибиране на реколтата. От 160 кг. горски плодове се оказва само 102 литра сок. На следващо място, производителите филтрират, премахват листа, клонки, мръсотия.

ферментация

Полученият сок се излива в бъчви, температурата се контролира, трябва да е достатъчно ниска. Преди това всички производители са използвали дъбови бъчви на този етап (побира 102 литра), днес само най-известните марки се придържат към този принцип, но най-вече това са огромни железни вани, изработени от неръждаема стомана.

Изборът на капацитет е изключително важен, тъй като той пряко влияе на температурата, тъй като дори малки колебания в термометъра могат да разрушат култовия светло сламен цвят на напитката.

смесване

Тази фаза на производство не засяга елитните сортове. Елитните марки за шампанско са създадени от един единствен сорт грозде. Някои производители на шампанско създават смес от петдесет различни вида гроздов сок.

Сместа може да бъде на различни години на събиране, от вторичната и първичната пивна мъст, различни сортове грозде. По този начин те постигат своя характерен вкус и мирис, които потребителите разпознават..

Вторична ферментация (повторна)

На следващо място, виното трябва да бъде бутилирано и коркирано. За този етап е избрано особено силно стъкло, което може да издържи високо налягане.. Бутилките се съхраняват хоризонтално в така наречените тебеширни изби.

• Тръстиката захар и мая се добавят в строго регулирани количества - съответно 18 и 0,3 грама.
• В същото време дрождите трябва да са стабилни при взаимодействие с алкохоли. За да се постигне специален резултат, виното обикновено отлежава най-малко три години..

remuage

Дълго време продукцията се справяше без този етап - смята се, че този метод е използван именно от мадам Кликет. Ферментиралата мая се натрупва в тапа. Ръчно или при използване на специално оборудване, бутилките, спуснати леко надолу, се редуват последователно, постигайки пълно изхвърляне на утайката.

От специален ъгъл и степен на бутилката, обучен майстор се движи всяка сутрин.

подправка

Времето напълно влиза в производствения процес - от две до седем години се изисква да издържат бутилките заедно със сока от дрожди.

Готовата напитка се състарява дълго - шампанското се съхранява във френски изби до десет години.

отцеждане

През 1800 г. мадам Кликът започва да въвежда следните действия в производството на шампанско. На ръка, по най-умелия начин, майсторът избута утайката, като в същото време губи минималните капки ценна напитка.

Процесът се автоматизира в наши дни.

1. Шийката на бутилката е замразена във физиологичен разтвор. Температурата се поддържа до -18 ° C.
2. На следващо място, бутилката трябва да се отвори и леденият корк, заедно с цялата утайка от дрожди, излита с помощта на газ. Това поддържа съдържанието прозрачно и ярко..

За съжаление, част от самото шампанско ще бъде загубено, но ще се добавят вино, коняк и ако е необходимо захарен сироп.

Dosazh

Сега трябва да добавите захар и вино към бутилката. Случва се изобщо да не се добавя захар, тогава ще се избере сухо вино, което да съответства на него. След това бутилката се затваря със специален корк с гъбена форма - те са добре познати на всички (от кортикалното дърво) и се фиксират с тел. Сега шампанското също ще изчака на криле - етапът на стареене продължава около година.

Необходимо е захарите, виното да се комбинират с напитката и да се разтворят напълно. Последни манипулации - подготовка на готовия продукт за продажба. Бутилката се проверява за цялост, избърсва се. Етикетът е залепен в последния момент - в края на краищата бутилките в кутиите ще чакат за продажба в мазетата. Всички етикети на елитни бутилки също са залепени на ръка.

бележка! Шампанското, което се произвежда в Русия, е готово за употреба в рамките на три седмици след производството.

Сортове грозде

Comité Interprofessionel du Vin de Champagne („Междупрофесионалният комитет на шампанските вина“) издаде изисквания за производството на истинско шампанско, съдържа препоръки за използването на подходящи сортове грозде, като от дълго време има само седем от тях.

Днес най-често срещаните в технологиите:

• Шардоне (Chardonay),
• бяло грозде пино ноар (пино ноар),
• пино мениер (pinot meunier) - така нареченото черно грозде с безцветен сок в резултат.

Много редки: Alban (Albana), птичи мелиер (petiti meslier) и Gamay (Gamay). Най-често една и съща напитка се създава от червено (черно) и бяло.

Производството на шампанско е труден, отнемащ време, дългосрочен, скъп и рисков процес.

Лозята са в пряка зависимост от метеорологичните условия. Производителите зависят от сомелиерите и занаятчиите - добре обучени хора, които са запознати с технологията на създаване, почти цял живот работят за една компания. Известно е, че в чаша хубаво шампанско мехурчета се образуват до 10-20 часа.

Пийте тази напитка охладена и се наслаждавайте на всяка глътка - определено си заслужава.

Вижте видеото, което подробно описва технологията за производство на шампанско: