Тайните на винопроизводителите: от какво грозде се прави коняк - описание на най-добрите сортове

Мнозина са чували приказки за сирене, забравено в тъмна пещера, или за вино, което е стояло в дъбова бъчва в град Коняк. Няма значение за какво говорят хората: швейцарско сирене или френски коняк. Всеки легендарен продукт, както и историята на неговото създаване, е обвит в митове и тайни..

Ако изхвърлите люспите и подходите към приготвянето на такъв продукт като коняк от гледна точка на методологията, тогава разбирате, че отговорните хора, уникалната технология за готвене и специалните сортове грозде стоят зад вкуса и аромата на напитката. Мнозина са чували приказки за сирене, забравено в тъмна пещера, или за вино, което е стояло в дъбова бъчва в град Коняк. Няма значение за какво говорят хората: швейцарско сирене или френски коняк.

Всеки легендарен продукт, както и историята на неговото създаване, е обвит в митове и тайни. Ако изхвърлите люспите и подходите към приготвянето на такъв продукт като коняк от гледна точка на методологията, тогава разбирате, че отговорните хора, уникалната технология за готвене и специалните сортове грозде стоят зад вкуса и аромата на напитката.

Ще ви бъде интересно и да се запознаете Рецепта за коняк от лунен коня.

Можем да кажем с увереност, че почти целият коняк е направен от него.

Между другото, известният коняк Хенеси произведени по подобна технология. Както се вижда от горния списък, има много сортове грозде, подходящи за производството на коняк..

Етапи на рецепта

Както можете да видите от списъка, има много сортове грозде, подходящи за производството на коняк.

1. -първият етап - на изхода имаме първичен дестилат. По време на дестилация и взаимодействие с въздух се създава резерв за богатия аромат и вкус на бъдещия коняк;
2. -Третият етап дава три фракции последователно. По време на селекцията на втората фракция се получава основен междинен продукт със сила от 68 до 72 °. Това е втората фракция, която се подлага на известното отлежаване в дъбова бъчва и се преобразува в крайния алкохол за ракия.

Уникалният вкус на готовия продукт е свързан с много етапи: пресоване и ферментация на грозде, двуетапна дестилация на ферментирало вино.

Разгледаните по-горе плодове Uni Blanc се характеризират с неутрален вкус и много нежен аромат, които са идеални за приготвяне на коняк.

Важно е! Появява се междинно в процеса на приготвяне на ракия гроздово вино. По правило финият коняк се получава от хубаво вино, и обратно, отличен коняк с богат вкус и аромат може да се приготви от посредствена винена основа.

Условия за отглеждане

Можете да кажете със сигурност, че ракията започва с храст и лоза. Дори ако сортът грозде е избран правилно, условията за околната среда за отглеждане на суровини играят важна роля за качеството на напитката..

Териториите, разположени на варовити, каменисти почви, глини, са най-подходящи за отглеждането на коняк грозде..

За правилното узряване трябва да се извърши обилно напояване на земята. Сушата за гроздето е неблагоприятна.

Прочетете и статията: ябълково вино у дома!

Кацане и грижи

Гроздови дървета се засаждат на интервали от 3-4 метра един от друг за равномерно осветяване, затопляне и опростяване на процеса на механизирано събиране на реколтата.

Условията за отглеждане, климатът и сортът грозде трябва да бъдат свързани така, че да са напълно узрели. Достатъчен брой слънчеви дни и температура трябва да съвпадат с периода на зреене.

РЕЗЮМЕ! Предградието на Коняк е известно с отличния си климат и екология за отглеждане на винен материал: почви, богати на кредави залежи, умерен климат и правилното количество валежи.

При узряването на гроздето два процеса трябва да протичат балансирано: увеличаване на съдържанието на захар и намаляване на киселинността до необходимото равновесие между тях. Количеството захар е от 16 до 18%. Киселинността на суровините е един от най-важните параметри. Тя трябва да бъде в диапазона 7-9 g / l. Не трябва да се прекалява с горски плодове, при които се появява дисбаланс на захар и киселина.

РЕЗЮМЕ! Предградието на Коняк е известно с отличния си климат и екология за отглеждане на винен материал: почви, богати на кредави залежи, умерен климат и правилното количество валежи.

жътва

Преди да вземете решение за реколтата, проверете зрялостта на гроздето. Оценява се визуално и по лабораторни данни..

Химическият анализ на захар и киселинност е най-точният метод за оценка, тъй като визуалната оценка на цвета и физичните свойства е много субективен метод..

Беритбата в лозята обикновено започва през октомври и предхожда етапа на извличане на гроздов сок. Събирането не се извършва при дъжд, защото корените на растението абсорбират излишната влага, плодовете се напукват, а захарното им съдържание намалява. След дъжд плодовете се вземат за допълнителен анализ. В горещите дни събирането също не се извършва, тъй като берачите могат да счупят изсъхнали гроздове.

Важно е! Най-доброто време за събиране са дни без дъждове и горещина. Времето на деня за събиране обикновено е вечер или сутрин до обяд. През тези часове гроздето поддържа своята оптимална температура: не се прегрява от слънцето и не се охлажда от сутрешния студ.

Истинският коняк е благородна напитка. Той има крепост, готвенето изисква издръжливост, а технологията не издържа набързо. Гроздето не е лесно парче мозайка, а основата, ярка боя, от която в резултат получавате красива картина.

Гледайте видео на най-добрите сортове грозде за производство на коняк: