Бирени рецепти по целия свят

Menu

• Основни съставки:
• съставки:
• Руски рецепти за домашна бира
• Английска бира: ale, porter и cornish
• Ирландска рецепта за тъмна бира
• Правене на баварска тъмна бира
• Домашна австрийска рецепта за бира
• Как се прави домашна чешка бира
• Правене на финландска бира
• Рецепта за домашна осетинска бира
• Приготвяне на японска оризова бира

Бирените рецепти от различни страни по света понякога са толкова драматично различни една от друга, че не твърде изтънчен дегустатор точно както трябва, за да се объркате. Истинските ценители обаче винаги ще разграничават английската пенеста напитка от ирландската, руската от финландската, баварската от литовската и австрийската от чешката. Е, след като опитате бира от страна на света като Япония, завинаги ще запомните нейния вкус, защото основата на такава напитка не е хмел с малц, а национален продукт - ориз.

• 70 л вода,
• 30 кг голям ечемичен, ръжен или пшеничен малц,
• 3 кг от финия малц,
• 400 г хмел,
• 80 г суха мая.

Руски рецепти за домашна бира

В Русия бирата се е варила от незапомнени времена. Готвели са го както в Киевска Рус, така и в Московия. Беше толкова популярна напитка, че не се отпускаше нито в селянско, нито в буржоазно семейство, нито в болярската и царската камара. Съдейки по източниците, в староруската държава хлябът и бирата винаги са били в „кошницата за хранителни стоки“. Някои историци смятат, че бирата е била ритуална напитка. Въпреки че, може би това се дължи на факта, че манастирите са били център на староруската пивоварна.

Рустична бира

Получаване:

Изсипете голям и малък малц в котела, изсипете вряща вода, поставете на огън, гответе за известно време и оставете настрана. В друг котел гответе хмел. Над големия бойлер инсталирайте вана с дупка, направена в дъното и я запушете с дървена корка и щифт. На дъното на ваната сложете чиста слама с дебелина 10 см, изсипете първо част от отварата от хмел, след това гореща мъст от първия котел, оставете да престои 5 минути, отворете ръкава и изцедете течността обратно в котела. Затова повторете няколко пъти, като добавите нова порция отвара от хмел (докато пивната мъст придобие желания аромат и достатъчно течна консистенция). И за да не изстине пивната мъст, сложете в нея малко горещи камъни. След това разтворете маята в 10 л вода, добавете към тях мъстта, покрийте с кърпа и оставете да престои 2-3 часа. Изсипете готовата мъст в бъчва (или 2 бъчви) и оставете да се рови на студено място за 2-3 дни, след което е добре контейнерът да се запечата и да се покрие с тесто.

Благородна бира

съставки:

• 52 l (по обем) ечемичен малц,
• 1,1 л хмел,
• 300мл разредена мая,
• вода - според нуждите.

Във вана на три крака направете дупка точно над дъното и я забийте с ръкав. Най-отдолу сложете чиста слама (без уши), огънете я наполовина (мястото за ръкава трябва да е едновременно свободно), натиснете сламата с пръчка, така че да не се издига, а отгоре поставете върху нея решетка от елша и я покрийте с натрошена слама. Смелете малца едро, изсипете го в голям съд, намажете го с вряла вода, за да се получи каша, разбъркайте, покрийте с платно и оставете на стайна температура за 1-1,5 часа. След това, изсипете малцовия разтвор в подготвената вана, като предварително сте извадили втулката, така че да се отцеди, и когато целият бульон се е отцедил, изсипете го в котела, поставете на огън и заври, като постоянно отстранявате пяна. Веднага след като образуването на пяна престане, оставете бульона да се охлади и отново преминете през каша. В отделен съд изсипете хмел с вода, поставете на огън, донесете до кипене и гответе повече от 1 час, след това охладете и изсипете всичко в котел с мъст. Смесете мая с 1,5 литра охладена мъст, оставете сместа да ферментира, изсипете в бъчва бира, разбъркайте и поставете на хладно място. На следващия ден прецедете бирата през често сито или няколко слоя марля, оставете я да ферментира, изсипете в бутилки, запечатайте с парени тапи и заравете в пясък. След 10 дни поставете бутилки с руска домашна бира във пясъка вертикално.

Царска бира

съставки:

• 25 литра млада бира,
• 3 лимона,
• 1 кг изгорена захар,
• 15 г семена от кориандър,
• 10 г канела,
• 15 г рибено лепило (агар агар или желатин),
• 6 г джинджифил,
• вода - колко е необходима.

Получаване:

Сваряваме изгорената захар. За да направите това, изсипете гранулирана захар в тиган, поставете на огън и, като бъркате постоянно, изчакайте, докато стане почти черен и горчив. След това го изсипете в широка купа, където преди това изсипете 0,6 литра вода и разтворете добре.

В отделна купа в малко количество вода, кипете за 15 минути всички останали компоненти (с изключение на рибеното лепило), прецедете и комбинирайте с изгоряла захар, след което рибното лепило, разтворено във вряща вода, се излива в тази смес. Към това добавете и отвара от хмел, сварена отделно в продължение на 15-20 минути и филтрирана през често сито или няколко слоя марля. След това, изсипете млада бира в чист варел, изсипете отварата от лимони, хмел и други компоненти там, разбъркайте добре и затворете цевта с корк. След 3 седмици руската бира, приготвена по тази рецепта, ще бъде готова за употреба..

Вилна бира

съставки:

• 1,2 кг ръжен малц,
• 400 г крекери,
• 800 г хмел,
• 200 г мед,
• 15 г мая,
• 400 г стафиди,
• 10 ядки горчив бадем,
• 50 г сода за хляб,
• малко сол и канела, вода - според нуждите.

Получаване:

В каменна купа сложете малц, сол, измити стафиди, натрошени крекери, мед, мая, разтворени в чаша преварена вода, хмел, попарен с вряла вода, и налейте толкова преварена вода, така че да се получи гъста заквасена сметана, след това покрийте купата със салфетка и поставете за ферментира на топло място. На следващия ден налейте още 5 литра преварена вода, разбъркайте добре, добавете натрошените бадемови ядки, покрийте отново със салфетка и сложете на топло място за ден. След това изсипете още 10 литра преварена вода, изсипете в чугун, покрийте и поставете за една нощ в добре загрята печка. На сутринта сложете сода в чугун, стойте 2 часа, така че гъстият да се утаи до дъното, леко изцедете инфузията и прецедете през често платно или филтър. След това изсипете бирата в бутилки с шампанско, запечатайте с изгорени коркове, закрепете с тънка тел и поставете на топло място за 5 дни, след което я прехвърлете на студено място за съхранение. Бирата може да се консумира за 10 дни.

Английска бира: Ale, Porter и Cornish

На Британските острови бирата се появява в началото на VII век и заедно с хляба се смята за основен продукт. Англия подари на човечеството две прекрасни напитки - айл и портер, които заслужено си спечелиха световна слава. Не по-малко известна е рецептата за английска бира Cornish.

ейл

съставки:

• 13 л ечемичен малц,
• 800 г хмел,
• 800 г захар,
• 250 г мая,
• вода - колко е необходима.

Получаване:

Изсипете 3 литра натрошен малц в каната за каша, изсипете 30 литра вода, добавете захар и напълно я разтворете, след което разбъркайте всичко добре, покрийте съда с капак и оставете да престои 15 минути, за да стане малцът мек. След това се изсипва останалият малц, налива се 10 литра вряла вода, отново се разбърква добре, затваря се плътно ваната, престоява се 1 час и се декантира получената мъст. Ако се окаже мътна, изцедете я обратно във ваната за малц и отново прецедете през каша. Изсипете прецедената мъст в казана, поставете хмела там, поставете на огън, доведете до кипене и оставете да къкри малко повече от час, след това изсипете през сито във ваната, изсипете разтворената мая в охладеното пивно масло, покрийте с няколко слоя ленена кърпа и я сложете на скитник на топло място за 12-18 часа. Появата на бяла пяна на повърхността подсказва, че ферментацията премина добре. Когато къдравият венец, разположен в краищата на ваната, излейте бирата в цевта и я изсипете до върха, така че маята да излезе през дупката, в противен случай те ще се утаят до дъното и бирата няма да изсветли чисто. Ако ферментацията продължава, тогава ще трябва да добавите студена вода (трябва да я добавите, докато ферментацията спре.) След ферментация затворете цевта с английска бира ръкав и сложете на хладно място за съхранение.

хамалин

съставки:

• 7 кг лек ечемичен малц,
• 6 кг жълт кехлибарен малц,
• 3 кг тъмен малц,
• 270 г хмел,
• 30 г корен от женско биле (женско биле),
• 50 г мая,
• 50 г брашно,
• сол - на вкус, вода - според нуждите.

Получаване:

Смесете и трите вида малц, изсипете във вана за каша, изсипете вода при температура 70-75 ° C и разбъркайте добре за 1 час, след това сложете на силен огън, доведете до кипене, гответе 45 минути, добавете корен от женско биле (женско биле) и непрекъснато бъркане се налива в хладилната вана. Хоп (стар и нов наполовина) сложете в тиган, изсипете 12 литра вода, загрейте до 80 ° C, източете след час, налейте гореща (60 ° C) вода, разбъркайте в продължение на един час и оставете да престои едно и също време. През този час сварете първата хмелна мъст, изсипете и двете течности в хладилна вана, след това изсипете всичко във ферментационен съд при температура 60 ° С и добавете мая, а на следващия ден изсипете брашно и сол и разбъркайте добре. При температура 25 ° C изсипете бира в бъчви, чукнете в втулки и стойте до готовност.

Cornish бира

съставки:

• 18 л вода,
• 1 кг овес,
• 1,5 кг меласа,
• 100 г малц,
• 100 г хмел,
• 0,5 кг липов мед,
• 50 г сушени листа от мента,
• 3 чаши бирена мая.

Получаване:

Изсушете овеса в тиган, смилате, докато се образува грубо брашно, изсипете гореща вода (65 ° C) в количество 3 L, оставете го да ври 3 часа, след което изсипете получената инфузия в специално подготвен съд, като внимавате, че утайката не се издига. След това отново изсипете същото количество гореща вода в котела, но повишете температурата на водата до 73 ° C. След 2-2,5 часа изцедете новата инфузия в друга чиния и изсипете 4 литра студена вода в котела и настоявайте 1,5 часа. След като изцедите тази вода, комбинирайте я с предишни инфузии в голям съд. Разбъркайте обилно с останалата топла вода, изсипете в съд с инфузии, поставете на огън, доведете до кипене, добавете шишарки от хмел, малц, листа от мента, сварете сместа за 10-15 минути, отстранете от котлона и охладете. След 2-3 часа прецедете пивната мъст през няколко слоя чиста марля или през платно, въведете в нея мая и мед, разбъркайте всичко старателно и поставете съдовете с бъдещата бира на топло място за ферментация. След ферментиране го изсипете в бъчва и го оставете за 3-4 дни, без да се спуква. След това време, запушете плътно корк и оставете да настоява още 2-3 седмици. След този период бирата ще е готова за консумация. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 18 ° C.

Ирландска рецепта за тъмна бира

съставки:

• 1 кг малц,
• 200 г хмел,
• 500 г ориз,
• 300 г захар,
• 100 г мая,
• 1 n л. сол,
• вода - според нуждите.

Получаване:

Смелете малца в хаванче, смесете с нарязан хмел, изсипете сместа с малко количество топла вода (до пулпа), разбъркайте добре, сложете на силен огън и варете 15 минути, като разбърквате непрекъснато. След това добавете 7 л вода, донесете до кипене, гответе 2 часа, охладете, прецедете през често сито или марля и изсипете в бъчва. Изсипете захарта в малко количество вода, сложете на огън и вари, докато се появи тъмнокафяв цвят, като внимателно наблюдавате след това, за да не изгори. Периодично трябва да добавяте към него гореща вода, така че сместа да не се сгъсти силно по време на готвене. Премахнете приготвения сироп от котлона, комбинирайте с пивната мъст, сложете получената маса на слаб огън, донесете до кипене, отстранете от котлона и след като се охлади до стайна температура, въведете маята, разредена в малко количество топла, подсладена вода в пивната мъст. Гответе ориз в подсолена вода, разтрийте през сито, сложете равномерно на тиган и запържете от двете страни, докато се образува тъмнокафява коричка. Поставете пържената торта на дъното на бъчвата или друга посуда и изсипете приготвената напитка. Поставете бъчвата с бира на хладно място и внимавайте: веднага щом оризовата торта потъне на дъното, бирата е готова за употреба. Ирландската бира, приготвена по тази рецепта, трябва да се филтрира, бутилира, закопчава плътно и да се съхранява на хладно, затъмнено място..

Правене на баварска тъмна бира

Германската любов към бирата е добре позната. Нищо чудно, че Мюнхен - столицата на Бавария - е един от най-големите пивоварни центрове в света. Тъмнобаварската бира с право придоби огромна популярност и световна слава. Той е силен и сладък, но няма аромат на портиер..

съставки:

• 1.6 кг сладък и кисел хляб,
• 300 г ръжен малц,
• 600 г хмел,
• 400 г захар,
• 50 г мая,
• 0,25 ч.л. сол,
• 1 щипка смлян черен пипер,
• вода - колко е необходима.

Получаване:

Нарежете хляба на тънки филийки и подсушете. Смесете получените бисквити в голям тиган с малц, като добавите сол, черен пипер, мая, разредена в чаша топла вода и половината захар. Намалете хмела с вряла вода, сложете в обща тенджера, залейте всичко с преварена вода, довеждайки масата до кремообразна консистенция, и я покрийте плътно със салфетка и поставете за една нощ на топло място. След това залейте 9 литра преварена вода с разредена останала захар, разбъркайте добре сместа, затворете тигана с капак и поставете на топло място. След два дни охладете тигана и изсипете течността в керамични съдове. Към по-гъстия оставен в тавата се добавя 1,8 л вряла вода и след охлаждане се изсипва в предварително отделената запарка, също без да се сгъстява. След това разбъркайте всичко, сварете в емайлирана купа, отстранете пяната и прецедете. След това изсипете баварската бира, приготвена по тази рецепта, в бутилки с шампанско, завийте ги с обгорени коркове, закрепете с тънка тел, изсипете уплътняващ восък, катран или восък и го дръжте на студено в продължение на 15 дни.

Домашна австрийска рецепта за бира

съставки:

• 1 кг ечемичен малц,
• 1 ч.л. сол,
• 300гр хмел,
• 100 г пивна мая,
• 100 г меласа.

Получаване:

За да направите бира по австрийска рецепта, трябва да изсипете малц в голяма тенджера, да изсипете там 10 литра студена вода, разбъркайте старателно и оставете за един ден. След това изсипете течността в дигера, сол, поставете на огън, донесете до кипене, варете 2 часа, добавете хмел и гответе още 20 минути, след което охладете сместа и прецедете през марля или често сито. Сварете мая в топла вода, оставете ги да набъбнат, изсипете меласата в тях, разбъркайте всичко добре и оставете за 3-4 часа на топло място за ферментация. След това ги смесете с по-голямата част, прецедете, изсипете в резервоар за ферментация, затворете го плътно с капак, поставете водна уплътнител, напълнете половината със студена преварена вода и оставете за 6-7 дни за ферментация при температура 18 ° C. Когато отделянето на въглероден диоксид през капана на водата спира, изсипете бирата в бутилки и я запечатайте плътно. Бирата ще бъде готова за употреба след един ден.

Как се прави домашна чешка бира

В Чехия бирата е незаменим компонент на националното жизнено пространство. Жителите на тази славянска държава предпочитат бирата пред виното. Това е дълга традиция. Домашната чешка бира винаги е била известна. Това се доказва дори от факта, че преди началото на Първата световна война Германия го доставя в Австралия и Източна Азия на своите параходи Кайзер Вилхелм II и Кайзер Вилхелм Велики..

съставки:

• 24 л вода,
• 800 г ръжен малц,
• 2 кг сладки бисквити,
• 800 г хмел,
• 400 г захар,
• 100 г суха мая,
• 4 супени лъжици. л. сода за хляб.

Получаване:

За да приготвите чешката бира според тази рецепта, трябва да сложите мая в малка тенджера, да изсипете 400 мл топла вода отгоре и да я оставите да дойде. Поставете хмела в тенджера, налейте 2,5 литра вряла вода, добавете натрошен малц, разтворена мая, захар и сложете на топло място за 24 часа. След два дни добавете натрошени бисквити, изсипете 18 литра преварена вода, покрийте и оставете на топло още 3 дни. Полученият пивна мъст трябва да се охлади и отцеди, и в останалата маса се изсипва 3 литра преварена вода, смесена със сода, и се слага на топло място за един ден, след това се налива в получената по-рано инфузия, всичко се разбърква и се прецежда през тензух. Изсипете готовата бира в бутилка или буре, закопчайте плътно и съхранявайте на хладно място за 2 седмици.

Правене на финландска бира

съставки:

• 36 л вода,
• 4,5 кг малцован ечемик,
• 400 г малцована ръж,
• 1 шепа хмел,
• 50 г бирена мая,
• клонки от хвойна и плодове.

Получаване:

Навлажнете малца със студена вода, разбъркайте добре, покрийте с платно, оставете за една нощ и добавете две кофи гореща вода сутрин в него. В отделна купа сварете необходимата останала вода, разредете малца с нея, добавяйки в лъжичка наведнъж, старателно разбъркайте, докато кашата стане като каша, добавете останалата вода и оставете кашата сама за един час. Изсипете прозрачната част от каша в отделна купа, поставете на огън и донесете до кипене, като повторите тази процедура от 4 до 6 пъти. Готвенето трябва да се редува в два котела, като в края на всяко готвене се добавя каша. След това разбъркайте съдържанието и на двата котела, оставете зърното да се утаи, изцедете прозрачната част на пивната мъст и отново я сварете. По време на окончателното готвене подгответе контейнер с дупка и запушалка на дъното. Залейте ръжната слама с вряла вода, сложете я на слой на дъното на цевта, поставете каша върху нея, изсипете течността от последното готвене отгоре и оставете пивната мъст да се оттича през чешмата в резервоара за ферментация. Прозрачна вода от хвойна, приготвена чрез варене на клонки и хвойна плодове, се изсипва върху каша от каша, оставя се да се отцеди през чешмата, варената получена течност се изважда с хмел, охлажда се, добавя се мая и се оставя да ферментира. Филтрирайте готовата бира, бутилирайте я, затворете я плътно и съхранявайте на хладно място.

Рецепта за домашна осетинска бира

Домашна осетинска бира - Същата традиционна част от националната кухня като известните осетински пайове. Осетинската бира е свещена напитка, затова, когато се приготвя, те се молят на Бога. Съществува мнение, че истинската осетинска бира не е толкова лесно да се вари и че се получава само в Осетия.

съставки:

• 40-50 л качествена питейна вода,
• 1,5 кг ечемични зърна,
• 1,5 кг житни зърна,
• 2 кг бяла царевична каша,
• 75 г мая.

Получаване:

Изсипете зърна ечемик и пшеница с вода и оставете за един ден, след това изцедете водата и поставете зърното за покълване на топло място. След това покълнало зърно с кълнове, за да изсъхне и смила. Изсипете получения малц в голям съд, изсипете топла вода, престои 4 часа, поставете на огън, докарайте до кипене, гответе 2 часа на слаб огън и прецедете. Запържете царевичното брашно в тиган, така че да стане кафяво, добавете го към сместа, гответе още 3 часа, свалете от котлона, охладете до 35 ° C, изсипете в голяма купа и изсипете там разтворената мая. След това увийте бирата с одеяло и сложете за ден за ферментация на топло място. Прецедете бирата, приготвена по тази рецепта, и добавете захар, ако желаете..

Приготвяне на японска оризова бира

Национално Саке на Япония - Това не е водка, приготвена от ориз, а обикновена японска бира. Освен това оризовата бира служи не само като независима напитка, но също така е отлична суровина за по-силната напитка от сет - оризовата луна (това е оризова водка).

съставки:

• 3 л вода,
• 1 чаша ориз,
• 50 г мая.

Получаване:

Технологията за варене на оризова бира е доста подобна на тази, използвана за варене на обикновена ръжена бира. Приготвянето на малц за тази напитка обаче е значително по-различно: за разлика от всяка друга бира, "саке" се приготвя върху плесенясали гъби (оризът не се покълва като други зърна, но го оставя да плесне). За да направите това, смиланият ориз трябва да се задушава с помощта на обикновен двоен котел или водна баня и след това да се разстила върху лист за печене или друга плоска чиния, като тава, където оризът трябва да остане, докато се появи мухъл. В продължение на няколко дни такъв малц се държи на топло място, докато не се покрие правилно със слой от мухъл, след което трябва да се смеси с обикновен парен ориз, да се добави вода и да се въведе за ферментиране на маята (при липса на такава можете да използвате малко отвара от хмел). Прехвърлете получената смес във ферментационен резервоар и поставете в изба или друга прохладна стая, където температурата няма да надвишава 17 ° C. Процесът на ферментация отнема много време и отнема около 25-35 дни. През това време напитката набира сила, която може да достигне 20 ° C. След това покрийте пивната мъст с мехурче или друга плътна кърпа, поставете под преса, оставете я няколко часа и изцедете добре течността. Можете да направите това по този начин: сложете кърпата върху гевгир или сито, изсипете ориз отгоре, покрийте с друг слой плат и натиснете добре с ръцете си или с помощта на потискане. Изсипете филтрираната течност в стъклена бутилка и настоявайте една седмица. След това филтърът "саке" се филтрира през активен въглен, изсипва се отново в стъклен съд, затваря се капака и се охлажда в хладилник. Оризовата бира може да бъде дегустирана не по-рано от 180 дни по-късно. По-добре е да го съхранявате в хладилника, въпреки че можете да го пиете в загрята форма. Тъй като силата на напитката е 19-20 ° C, се препоръчва да се разрежда с чиста вода. Въпреки факта, че процесът на приготвяне на саке е много дълъг, резултатът отговаря на всички очаквания.