Как да готвя калвадос у дома от ябълки - най-добрите рецепти

Силна алкохолна напитка Calvados, направена от плодови суровини - от ябълки или круши. Така е разнообразие от френска ракия

, който се получава чрез дестилация на сайдер (напитка със сила до 6 градуса).

Родина и единственият оригинален производител на Calvados - Нормандия. Това е място, разположено в северозападната част на Франция. Рецептата на Calvados от ябълки у дома съществува, но се различава по някаква сложност.

Какво е Калвадос?

Калвадос се отнася до елитните видове алкохол. По-рано (в началото на миналия век) той беше много популярен, който се разпространи главно в Нормандия, където беше местна национална напитка. Френското законодателство регулира производството му само от няколко отдела, един от които той посочи.

Въз основа на тези правила напитката е ракия от ябълка или круша със сила най-малко 40 градуса, но достигаща до 60. Законът предвижда също три възможни вида калвадоси:

1. Аок калвадос.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, което любителите особено ценят.

Всички видове са обвързани с производствени територии и имат специфични технологични характеристики..

Как се прави?

Производството на калвадос е сложна технология, която изисква време, състояща се от следните стъпки:

1. Селекцията на плодове от местни култури, свързани със специални сортове. Това са малки, ароматизирани ябълки, разделени по вкус. в 4 групи:

• горчив - 10%;
• кисела - 20%;
• горчиво сладко;
• сладък.

Последните две групи съставляват 70% от суровините. Понякога се добавят круши, като съотношението се променя. Така че в Calvados Domfrontais, по правило, тези плодове могат да бъдат наполовина.

• 2. Сайдерът се прави от тази смес за 5 или 6 седмици. Но в някои уникални рецепти той се лута 6 месеца, давайки крепост до 7 градуса.
• 3. Сидърът се подлага на дестилация или дестилация в специални устройства (виж: оценка на най-добрите лунни снимки).
• 4. Дестилатът (на френски - o-de-vie) е отлежал в дъбови бъчви, изгорени вътре, с дебели стени и пореста дървесина.
• 5. Продуктът се прехвърля в "старите" бъчви, където течността, съдържаща алкохол, на различна възраст (поне 2 години) се смесва в желаното съотношение.

Как се прави у дома?

Домашният калвадос се приготвя от лунен лъч на следните стъпки:

1. Ние получаваме нискоалкохолен сайдер (леко домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
2. За да се направи луна (дестилат) от сайдер.
3. Изправете го в дъбова бъчва.
4. Филтрирайте.

Сред съставките са само ябълки с възможно най-високо качество. Според различни рецепти се добавя сайдер мед, подправки (ванилия), понякога го ферментират заедно с торта. Простите и сложни технологии се подобряват, допълват чрез включване в процеса на ферментация мая или стафиди (50 g всяка).

Калвадос, приготвен от ябълки у дома, неофициално се нарича „ябълкова ракия". В производствения процес употреба рецепти за единична и двойна дестилация. Напитките, приготвени у дома, също могат да варират в тази обстановка. Първата технология се осъществява непрекъснато във вертикален дестилатор.

Вторият вариант е по-достъпен: двойна дестилация на луна. В този случай течността, съдържаща алкохол, се разделя на фракции. Първите порции се изхвърлят, тъй като съдържат вредни сивушни масла.

Когато приготвяте калвадос със собствените си ръце, е по-добре да използвате бъчви за стареене. Преди употреба новите съдове се парят, накисват и измиват с 20% алкохол..

Класическа рецепта

Как да направите калвадос у дома, така че напитката да запази аромата на ябълки и да наподобява настоящето? На първо място трябва да се смесват сортове ябълки, като вземете 4 части сладки и горчиви, добавете 2 части кисели плодове. Ние се подготвяме според следните етапи:

• Изцедете сок без целулоза, задръжте го за един ден при нормални (до 25 градуса С) температурни условия.
• Отстранете пяната, изсипете течност във ферментационен съд. Поставете водно уплътнение или медицинска ръкавица на гърлото с дупка в пръста си, направена от игла.
• Преместете бутилката в стая с тъмна ферментация и я дръжте на стайна температура, докато не получите сайдер.
• Когато съдържанието стане по-леко, се появява утайка и мехурчетата престават да се появяват (или ръкавицата е изпусната), процесът може да се счита за завършен. Необходимо е напитката да се източи и филтрира от утайката.
• Вземете дестилат от сайдер от луна. Измервайте силата с алкохолен метър.
• Разреждаме партидата с вода до крепост от 20 градуса, дестилираме многократно. Отделете 40-градусова течност, източвайки първите 12% като неизползваема, вредна част (технически алкохол).
• Вземете самогон от 70 или 80 градуса, поставете го в дъбова бъчва или в стъклен съд с добавяне на дъбови колове (прочетете: правилния контейнер за лунен лъч).
• Разредете течността до 40 градуса с вода, изсипете в банки, плътно затваряйки, изчакайте съзряването на тъмно и охладете в продължение на 6 месеца или година.
• Филтър, бутилка и корк.

Как се готви бързо?

Как да готвя калвадо по-просто и бързо? Възможно е да се приготви подобна напитка водка. Всъщност това е ябълкова тинктура до 35 градуса в силен алкохол. Опростеният метод за приготвяне на калвадос у дома не е много сложен. Препоръчва се в процеса на производство да се включват само висококачествена ябълка и водка. Съставки:

• 2 кг ябълки;
• 1 литър водка;
• 200 г захар;
• 10 г ванилова захар;
• 150 мл вода.

Стъпките за готвене са следните:

1. Нарежете чистите ябълки на кубчета без сърцевина, сложете в буркан с чаша с ванилова захар и разбъркайте.
2. Налейте водка, плътно затворете капака и дръжте за 2 седмици на тъмно при стайна температура.
3. Филтрираме съдържанието и прецеждаме през тензух. Варете сиропа за 5 минути без пяна, изсипете го в тинктурата охладена.
4. Смесете, бутилирайте и дръжте на хладно до 3 години.

Как да пием калвадос?

Правилата за пиене на Калвадос са в зависимост от степента и стареенето. На възраст от 4 години се използва като аперитив, допълнение към пир.

По-зрели сортове се пият за подобряване на храносмилането след хранене (дижестив), като използвате специални чаши с дебело дъно, като ги пълните 1/3. Първо вдишайте плодовия аромат и вкусете вкуса, а след това и вкуса.

Силата на напитката може да достигне до 50 градуса, някои добавят калвадос към коктейла, съчетавайки се с тоник и други компоненти. Традиционно се използва като закуска сирене, хляб, сладкиши, десерти и плодове. И също така вкусът е доста подходящ за месни ястия.

Готвене калвадос у дома от ябълки

Алкохолните напитки от ябълки винаги са с голямо търсене. Те имат не само приятна специфична миризма, но и хора, които винаги харесват. Най-разпространената ябълкова напитка се счита за Калвадос, която се произвежда в Нормандия..

Но в Русия такава напитка отдавна се прави у дома и рецептите могат да се променят, но вкусът и миризмата остават непроменени, като факта, че тук се нарича ябълкова чача.

Днес има прости и сложни рецепти за приготвяне на такъв лунен лъч от ябълки у дома..

Често домашни калвадоси, наричана още ябълкова ракия. Смята се, че готвенето му у дома ще бъде много по-евтино, отколкото да го купите в магазин..

Общи принципи

Основният продукт за приготвяне на калвадос са ябълките. Разбира се, качеството, апетитът и вкусът на напитката ще зависи от качеството им. Най-добре е да използвате сортове ябълки, които узряват през септември, за да направите ябълкови калвадоси.

Известно е, че обикновено такива сортове не само перфектно узряват, но все още са доста сочни и сладки. Обикновено такива ябълки се развалят малко. Препоръчително е да използвате само ябълки, които нямат признаци на разваляне за приготвяне на чачи..

Технология на производство на Calvados

За всички чачи рецепти от ябълки се използва специална технология. Състои се от следните стъпки:

• Вземете сайдера. Известно е, че сайдърът е класифициран като слаба алкохолна напитка. Обикновено се получава в резултат на факта, че ябълковият сок започва да ферментира..
• Дестилирайте дестилата. Този етап на получаване на луна от ферментирал ябълков сок е задължителен..
• Издържа на лунен лъч. Обикновено за това полученият лунен лъч се оставя за известно време в дъбова бъчва, така че да се влее добре.
• Необходимо е внимателно филтриране на получения коняк.

Ако използвате тази технология се използва истинска дъбова бъчва, тогава можете не само да получите оригиналната напитка, но и точно да измерите съдържанието на алкохол както в полуготовия продукт, така и в готовия продукт.

Трудно е да се приготви напитка по класическата рецепта в такива бъчви, затова по-често се използват по-прости рецепти за приготвяне на тази алкохолна напитка. Разбира се, получените напитки не са толкова оригинални, но са разнообразни и вкусни. Между другото, такъв необичаен калвадос, направен от ябълки, приготвен у дома, може да бъде поставен на празничната трапеза..

И ако експериментирате с него малко повече, тогава можете да получите различни вкусове. Например, ако добавите круша към ябълки, тогава напитката ще има сладко-кисел вкус.

Класическата рецепта за луна от ябълки

Известна алкохолна напитка калвадос от ябълки има приятен и богат вкус, а ароматът му зарадва всички, които искат само да го опитат.

Но дори и у дома можете да приготвите продукт, който ще бъде идентичен с оригиналната напитка. Съставът може да бъде различен, както традиционен, така и избран по желание на производителя.

Днес традиционните и идеални се считат за класически композиции..

Съставките, които съставят традиционния състав:

1. Седем части ябълки: сладки и горчиви.
2. Две части кисели ябълки.
3. Едно парче горчиви ябълки.

Съставки за перфектен състав:

1. Четири парчета сладки сортове ябълки.
2. Две части кисели ябълки.
3. Четири парчета горчиви ябълки.

За да приготвите калвадос, е необходимо, преди всичко, да изцедите сока и внимателно да го прецедите, така че да няма каша в него. След това оставете този ябълков сок при стайна температура за 24 часа.

Калвадос у дома от ябълки - рецепти

Ябълковата водка е позната отдавна, защото има отличен аромат, а вкусът й не е по-лош от този на скъпия коняк или уиски. Истинските ценители на алкохола трябва да знаят как да си направят такава напитка у дома, така че информацията по-долу ще бъде вашият спасител.

Дълго време напитката се смяташе за алкохол на обикновените хора, защото за приготвянето й се използват само ябълки..

Когато Ремарк започна да споменава калвадоси в творбите си, ситуацията се промени - елитът на обществото насочи вниманието си към напитката. Сега Calvados е добре отлежала ябълкова луна в дъбови бъчви..

Заслужава да се отбележи, че калвадос може да се нарече само алкохол, произведен в Нормандия, останалите ябълкови дестилати са имитационни тинктури..

Всичко зависи от времето на стареене на напитката и от нейното разнообразие. Нормандите знаят точните отговори на въпросите как да се пие и какво да се яде Калвадос, защото те са основателите и големите любители на този алкохол. Така че, ракия се препоръчва да се пие, като се вземат предвид такива правила:

1. Отлежала за по-малко от 4 години, ракията има благоприятен ефект върху храносмилането, така че една порция (50-100 грама) е отличен вариант за аперитив. Също така, тинктура от ябълки между храненията на масата.
2. Благородните сортове калвадос от ябълки, които имат добро стареене, трябва да се служат като диестиф, дори ако те ще бъдат приготвени у дома. Чаша с дебело дъно с форма на лале се пълни с течност, която се препоръчва първо да се нагрее в ръцете ви, да се насладите на неповторимия аромат на нектар, събран в градините в Норман, и едва след това можете да започнете да дегустирате напитката, вкусвайки я с всяка капка. Алкохолът със сила над 50 градуса може да се комбинира с добра пура.
3. Ако желаете, можете да смесите Калвадос с други напитки, за да получите коктейл. Ракията е най-добре комбинирана с тоник.

Що се отнася до избора на закуски за алкохолната напитка в Норман, тук си струва да се подчертаят няколко вида ястия:

1. Характерният вкус на ябълковата водка е отличен в комбинация с месни ястия, приготвени с горски или плодов сос.
2. От класическите закуски до Калвадос се разграничават пшеничен хляб, плодове, сладки сладкиши, сирена, шоколад, сладолед и сладки сладкиши.

Вкъщи малко хора правят елитен алкохол, защото приготвянето на Калвадос по класическата рецепта е дълъг и сложен процес..

Повечето предпочитат тинктури, които са нейната имитация: с добавяне на водка, захар, мая и дори круши.

Как да готвя калвадос, който ще бъде като оригинала? На първо място, трябва внимателно да изберете ябълките, като вземете предвид пропорциите на приложението: горчиво сладко трябва да е 70%, кисело - 20%, горчиво - 10%.

Брага за Калвадос

Много рецепти препоръчват да изстискате ябълков сок и да го поставите да ферментира под водна ключалка, но това преценка е неправилно. Така че напитката има необичаен аромат, каша за калвадос се приготвя от натрошена пулпа с кожа и семена от ябълки.

След това се оставят за няколко дни за ферментация, след това сокът се прецежда от пулпата и течността отново се оставя за още един ден. След това бъдещата основа на Calvados се излива в бутилката, контейнерът се затваря.

Дестилацията на получената каша се извършва след месец, а за запазване на аромата е по-добре, ако е единична.

Научете как да направите каша от сладко.

Рецепта за калвадос у дома

Някои любители на елитния алкохол използват опростен метод, добавяйки мая, ванилова захар, смесвайки ябълки с круши.

Ако искате да получите класическа ябълкова ракия калвадос у дома, пригответе се за факта, че процесът ще отнеме много време и че изобщо не е просто.

Изпълнявайки стъпки по стъпка, както е препоръчано от рецепта за калвадос у дома, в резултат на това ще имате ароматна, вкусна ракия.

Ябълкова водка

• Време за готвене: 6 месеца.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 256 kcal.
• Предназначение: пийте.
• Кухня: френска.
• Сложността на подготовката: трудна.

Силна алкохолна напитка, популярна в Нормандия, има богат, приятен вкус и отличен аромат. Представената традиционна рецепта за калвадос от ябълки у дома ще помогне на всеки да получи продукт, който е почти същият като натуралния.

Заслужава да се отбележи, че за приготвянето на ябълкова водка можете да използвате перфектния състав, когато сладки и горчиви ябълки се вземат на 4 части, а кисели - 2 части.

съставки:

• горчиви ябълки - 1 част;
• кисели ябълки - 2 части;
• горчиви ябълки - 7 части;
• сладки ябълки - 7 части.

Метод на готвене:

1. На първо място, важно е да запомните, че плодовете не е необходимо да се мият, защото така ще унищожите дивата мая, разположена на корите им. Нарежете нарязаните на кубчета ябълки, изпратете ги под преса или ги сложете в сокоизстисквачка. Сложете ябълковата маса да се влива за един ден при стайна температура, покривайки съда с марля. Препоръчва се да оставите място в контейнера, тъй като по време на бърза ферментация на повърхността ще се отделят пяна и пулпа.
2. Отстранете получената пяна, изцедете сока, изсипете го в съд, където ферментацията ще продължи.
3. Направете водна пломба. За тези цели може да се използва и гумена ръкавица: тя трябва да бъде поставена на шията, след това една игла трябва да бъде пробита с игла.
4. Поставете съдовете в тъмна килерче. Сайдърът се образува от сок при температура 18-27 градуса. Признаци, че сайдерът е готов: течността се е изсветляла, а на дъното се вижда утайка.
5. Изцедете готовия млад сайдер, така че вкусът на бъдещата водка да не разваля утайката. Поставете сайдер в куб за дестилация.
6. Използвайки все още самогон, изгонете дестилата от сайдера. Изходът при първата дестилация на фракции не е необходимо да се разделя, тъй като е необходимо да се избере целият продукт преди силата да падне в потока, чиято сила ще бъде под 30 градуса. Алкохолен метър за измерване на силата на луната.
7. Първата партида Калвадос се разрежда с чиста вода, така че силата на течността да стане 18-20 градуса.
8. Дестилирайте продукта за втори път, избирайки пречистен 40-градусов лунен лъч. Около 12% (първа доза) течност трябва да се отдели и изцеди, тъй като този продукт е подходящ само за техническа употреба. След дестилацията трябва да остане силен чист лун, чиято сила варира от 70 до 80 градуса.
9. Отидете на последния етап: изсипете дестилата в дъбова бъчва или стъклен съд за допълнителна инфузия. Предварително поставете дъбовите колчета, третирани с вода и алкохол, в чиниите.
10. Разредете алкохол, получен в домашни условия от ябълки, разредете с вода до крепост от 40 градуса.
11. Консервите плътно затворете капаците или навийте.
12. Извадете Calvados на хладно и тъмно място, докато узрее. Срокът за настояване на ябълкова водка е от шест месеца до една година.
13. Филтърът Calvados е готов, бутилиран, запушен и поставен на постоянно място за съхранение.

Как да си направим калвадос - препоръки от готвачи

За да направите ябълкова ракия у дома, трябва незабавно да бъдете търпеливи, защото напитката ще има перфектен вкус 2 години след настояването, но резултатът ще ви удиви със своята сила и аромат. Можете да направите калвадос със собствените си ръце, но трябва стриктно да следвате технологията за приготвяне на алкохол, като все пак си струва да обърнете внимание на такива точки:

1. Дъбовите колчета, описани в класическата рецепта, трябва да бъдат изрязани от средната част на ствола на дървото и да са с диаметър 25-35 см. Баровете с размери 5х10 см трябва да бъдат направени от дърво, да ги залеете с вряла вода за 10 минути. След това трябва да задържите колчетата още 20 минути, но вече да ги напълните със студена вода. След всички извършени действия, източете водата и изсушете дървото.
2. От баровете все още можете да правите чипове. Ароматът на Calvados ще бъде по-силно изразен, ако чипсът се нагрява в тиган без олио.
3. Дървесината трябва да съдържа танини - по този начин домашните калвадоси ще имат горчивина, характерна за оригиналния алкохол, но стърготини, кора или дървени стърготини не са подходящи за шофиране на домашни тинктури, защото в тях има твърде много вещества.
4. Вкъщи Калвадос може да се направи от ябълки със и без захар, но добавянето на мая не се препоръчва: има достатъчно диви, които са на корите на плодовете.

Видео: Apple Водка

4 рецепти за приготвяне на калвадоса у дома от ябълки

Преди излизането на романа на Ремарк „Триумфалната арка“, където всяка страница буквално беше наситена с калвадос, ябълковата ракия се възприемаше изключително като напитка на бедните и обикновените хора.

Тя се основава на обикновените ябълки, какво може да е елитно или скъпо тук? Но благодарение на автора, Калвадос буквално е заинтересувал всички. Литературните учени дори се шегуваха за това, че производителите на напитки трябва да издигнат огромен паметник на Ремарк, защото той буквално ги направи богати.

Дори в Съветския съюз те започват да правят калвадос у дома от ябълки, когато през 60-те за първи път е публикуван роман на немски писател.

Как да си направим истински калвадо от ябълки без захар и мая

Досега славата на ракията не утихва. Според технологията дестилатът се настоява в дъбови бъчви, което придава напълно уникален вкус и аромат. Между другото, според международното право калвадос се нарича ябълкова тинктура, приготвена в Нормандия и отлежала най-малко 2 години в средно големи дъбови бъчви за печене. Всички други сортове се наричат ​​ракия..

Проста рецепта за тинктура

Домашните калвадоси могат да се приготвят по два начина - да се направи ликьор, за който може да се използва лунен огън върху всяка брага (главно плодове, но пшеница и захар), или можете да направите ябълков дестилат и да настоявате за дъбови стърготини.

Силната тинктура върху сладките ябълки се нарича бързи калвадоси, въпреки че в действителност тези две напитки имат малко общо

Умишлено започваме нашата статия с проста рецепта за приготвяне на калвадос у дома, за да „напълни ръката си“. В бъдеще можете да опитате оригиналната версия, която ще бъде написана по-долу.

съставки:

• самоходна крепост 42-45 ° - 3 литра;
• ябълки - 6 кг;
• захар - 600 гр .;
• вода - 450 мл;
• ванилова захар - 30 g.

Метод на готвене:

1. Измийте узрели ябълки без червей, отстранете сърцевината със семена и нарежете на кубчета с ръб от 1,5-2 cm.
2. Сгънете детайла в стъклен съд, покрийте с ванилова захар, разбъркайте.
3. Налейте луната, затворете херметически, разклатете енергично и поставете на тъмно и хладно място за 2-3 седмици, като всеки ден разклащате буркана.
4. Прецедете напитката през тензух, изцедете сока и изсипете сиропа.
5. За да приготвите сиропа, изсипете вода в тенджера с високи страни, изсипете пясък и поставете на огън. След като заври, се вари 5-7 минути, като се разбърква, за да не загори. Охладете и изсипете тинктура. Оставете за 6-7 дни, за да активирате глюкозата.
6. Изсипете в стъклени бутилки, за предпочитане от тъмно стъкло, плътно коркова.

Напитката се съхранява на 3 години далеч от слънчева светлина. Крепост 34-35 °.

ВИДЕО: Как да направите луна от ябълки

Оригинална ракия

Според тази технология производството на калвадос от нарязани ябълки се практикува във Франция - родното място на напитката. Като основа се използват само ябълки, от които след ферментация се получава дестилат.

Плодовете не могат да се мият - дивата мая, която е необходима за по-нататъшна ферментация, присъства в големи количества върху корите. Разнообразие - сладко, сочно, кое от тях - без основна стойност.

Изберете узрели, без следи от гниене, червеи и вдлъбнатини.

В основата на домашно истински калвадос трябва да са само ябълки

Рецептата на:

1. Първо, пригответе сайдера, за който преминаваме ябълките през сокоизстисквачка. Това е най-лесният и бърз начин за получаване на сок с минимално включване на целулоза..
2. Без да се разклащате, оставете сока за един ден, след което пяната се отстранява с нарязана лъжица, а самият сок внимателно се отцежда, без филтриране, от утайката и се изсипва в стъклен съд, затваря се с водна уплътнение или ръкавица и се оставя на топло, тъмно място за ферментация. Оптимална температура 23-27 ° С.

1. След 30-35 дни сайдерът ще спре да се скита, както се доказва от изпуснатата ръкавица, отсъствието на бучене при уплътнението на водата, избистрянето на течността и горящ кибрит над контейнера.
2. Чрез тензух (3-4 слоя) филтрирайте кашата, така че утайката да не попадне вътре. Ако кашата попадне в дестилационния куб, когато се вари, тя ще изгори и ще развали вкуса на ракия.
3. Дестилация - на първия етап лунният лъч не се разделя на фракции, но те престават да карат, щом крепостта спадне до 30 °.
4. Без почистване и не преминаване на дестилата през филтрите се разрежда с вода до 20 ° и след това се изпраща за повторна дестилация.
5. При втората дестилация вече се извършва фракционирането, за което се вземат глави - 12-14% от общия обем, което се доказва от острата миризма на метил и ацетон. Тогава те събират тялото - 80%, веднага щом крепостта спадне до нивото от 40 °, спрете да шофирате. Това се нарича стъпка на подрязване на опашката..
6. Силата на дестилата ще бъде 65-70 °. Преминава се през въглищен стълб, за да се отстранят остатъците от сивуха и се разрежда с вода до 40-42 °.
7. Сега идва етапът на настояване на луната върху дъбовите стърготини. Подробности за това как да готвите дъбов чипс или дървени стърготини можете да намерите в статията „Класическата рецепта за уиски на ечемичен малц.“ Нека да отбележим накратко, че котлетите от дъбовия ствол първо се накисват във вода за един ден, след това настояват за разтвор на сода, варят се в обикновена вода в продължение на час и половина и след като вече са изсъхнали, се пекат във фурната до определена степен на печене.
8. Слагаме дъбови котлети със скорост 50 g в съд. на литър и се напълва с дестилат. Минималното време на експозиция е 6 месеца, по-добре е ако е година. През цялото това време контейнерите се съхраняват на хладно тъмно място и не се препоръчва да ги докосвате (усуквате, разклащате и т.н.).
9. След стареене тинктурата се филтрира през марля и филтър от памучна вата и се бутилира в предварително подготвени бутилки. Можете да започнете да дегустирате. Съхранява се алкохол поне 2 години, плътно затворен.

Норманска ябълкова водка

Единствената разлика между тази рецепта за калвадос от ябълки в домашни условия от посочения е сортовете ябълки. Използва няколко наведнъж - кисело, сладко, диво. Кой сорт ще бъде избран, няма значение, основното е вкусът да бъде избран в правилните пропорции.

За да получите благородна напитка, трябва да използвате няколко сорта ябълки, включително диви, които ще дадат правилната горчивина

Единствената съставка са ябълките. За приготвянето на сайдер се вземат 4 части сладки ябълки, кисели - 2, диви - 2. След това технологията е следната.

1. Предварително ябълките не се мият, за да не се отстранят дивите дрожди от корите. Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка, изсипват се в съд с широка шийка, покриват се с памучна кърпа и се поставят на топло място за 2-3 дни за ферментация.
2. Внимателно отстранете горния слой пяна, без да набирате прекалено много и изсипете в друг съд, като се опитвате да не повлияете на утайката. Покрийте с ръкавица или капак с водна пломба и прехвърлете в топла стая за ферментация. Температурата на кашата трябва да бъде в диапазона 23-27 ° C, така че маята активно да се размножава.
3. След месец каша ще спре да се скита, както е видно от изпуснатата ръкавица, липсата на бръмчене на водния уплътнител, избистряне на течността и горящ кибрит над контейнера.
4. Прекарайте каша през няколко слоя марля и я изсипете в куб за дестилация.
5. Не забравяйте да извършите двойна дестилация. На първия етап те не се разделят на фракции, но престават да карат, щом крепостта спадне до 30 °.
6. След това первакът се разрежда с вода до 20 °, след което се изпраща за повторна дестилация.
7. При втората дестилация вече се извършва фракционирането, за което се вземат глави - 12-14% от общия обем. Тогава те събират тялото - 80%, веднага щом крепостта спадне до нивото от 40 °, спрете да шофирате. Това се нарича стъпка на подрязване на опашката..
8. Суровият алкохол се разрежда с вода до 45 ° и се изпраща да настоява в дъбова бъчва или върху дъбови стърготини.

1. Времето на експозиция е 6-12 месеца. 4 години в Нормандия - по-ранните смеси не се оценяват като класическа напитка.
2. След стареене тинктурата се филтрира през марля и памучно-въглищен филтър и се излива върху предварително приготвени контейнери.

Препоръчваме: Брага от сладко - разкриват се тайните на вкусния лунен лъч

Домашно ябълково вино

Тази напитка може много условно да се нарече ябълкова ракия и най-сигурно не е калвадос, въпреки че се появява в мрежата под това име. Като цяло това е приятно, подсилено вино, получено чрез дестилация..

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 2 кг;
• вода - 8 литра;
• E1118 суха винена мая - 8 g.

Метод на готвене:

1. Ябълките се измиват, корят и се нарязват на ситно..
2. Направете овесена каша с пасатор и я прехвърлете в резервоар за ферментация. Добавя се захарта, разбърква се до разтваряне и се залива с вода..
3. Маята се разрежда в половин чаша топла вода, покрива се с шал и се оставя за 15-20 минути, след което се изсипва в съд с ябълков кекс.
4. Целият състав се смесва, затваря се с ръкавица или капак с водна пломба и се почиства на топло тъмно място за ферментация. Оптималната температура е 26-28 °, за която бутилката се поставя в близост до батерията или вътре в аквариумния термометър.
5. След 14-15 дни кашата ще е готова, както се доказва от нейния цвят, отсъствието на въглероден диоксид (дефлирана ръкавица) и горчив вкус.
6. Течността се филтрира през 3 слоя марля, така че да не се получат утайки и твърди фрагменти, и се излива в куб за дестилация..
7. На първия етап те не се разделят на фракции. Спрете на 45 ° струйна крепост.
8. Разрежда се с вода до 20 ° и отново се дестилира с разделяне на глави, тяло и опашки (виж по-горе).
9. Ще се окаже дестилат със сила 55-60 °, който се изпраща да настоява за дъбови стърготини или в бъчва в продължение на 2 месеца.
10. След това време суровината се излива, разрежда се с вода до 42 ° и се съхранява в затворена бутилка още един месец. След това можете да започнете да дегустирате. Ако готвите през есента, до новата година можете да получите отлично смилане или аперитив, в зависимост от силата.

ВИДЕО: Стъпка по стъпка рецепта за ябълков сайдер у дома

Готвене калвадос от ябълки у дома: правила, тайни, съвети

В продължение на много векове истинските нормани са правили естествени калвадоси, които днес са известни почти в целия свят. В самото начало то се възприемаше като напитка за бедните, но с течение на времето технологията се усъвършенства, а вкусът и цветът се подобриха толкова много, че дори и най-забележителните аристократи няма да откажат подобно лечение.

Обаче цената на висококачествена, отлежала дълги години в дъбови бъчви, напитка може да достигне цената на малък самолет, защото не всеки може да си го позволи.

Така че защо да не направите калвадос от ябълки у дома, който е достъпен за всеки, който има дестилатор за битови нужди (самогон) и доставка на зрели, пресни ябълки.

Водка с ябълка калвадос у дома

Автентична напитка се прави само в определени райони на Франция, от специфични сортове ябълки, които не могат да бъдат транспортирани от място на място, следователно, едва ли ще се окаже, че точно ще повтори целия процес на производство на калвадос у дома.

Категорично е забранено да се приготвя напитка от други сортове там, защото алкохолът, произведен в сухи и не плодовити години, е толкова високо оценен.

Но можете да се доближите максимално до оригиналната рецепта, така че нека разгледаме по-подробно всички тънкости и нюанси на този труден и отговорен бизнес.

Важно е

Същите сортове ябълки, които се използват във Франция за производството на калвадоси, не могат да бъдат намерени в руските овощни градини, дори в доста големи стопанства, да не говорим за частни имоти. Затова трябва да изберете ябълки много внимателно, като давате предпочитание на късните, твърди сортове, които имат сладък, кисел, сочен и тръпчив вкус..

Технологични тънкости

Французите вярват, че всяко нарушение на оригиналната технология ще доведе до факта, че у дома Калвадос от ябълки ще се превърне в обикновена ракия.

Но ние не сме в слънчева Нормандия, следователно ще трябва да се задоволяваме с това, което имаме. Всички останали правила и функции трябва да се спазват много внимателно..

Процесът е дълъг и не лесен, а напитката можете да опитате не по-рано от шест месеца след началото на производството.

• Много хора използват изгнили и паднали плодове за Калвадос у дома, наивно се надяват, че дестилацията ще скрие всичко. Това е напълно неприемливо, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде безнадеждно загубен, а с него и миризмата. Такъв резултат ви очаква при добър набор от обстоятелства, но ако „звездите се обърнат“, тогава детайлът (каша) може дори да изгние и да не ферментира.
• Повечето съвременни рецепти за приготвяне на алкохол от ябълки у дома казват, че те трябва да бъдат измити и изсушени. Ако говорим за напитки a la Calvados, това може и трябва да се направи, но когато искате да направите всичко възможно най-близко до оригинала, тогава изоставете това начинание. Цялата дива мая ще бъде премахната от повърхността на измитите плодове и е малко вероятно процесът на ферментация изобщо да започне..
• Моля, обърнете внимание, че ябълковите семена придават на напитката донякъде пикантен вкус, присъщ на автентичен продукт. Затова има смисъл да оставите сърцевината на плода непокътната.
• Качеството на битовия дестилатор и условията за дестилация на ябълков сайдер са от ключово значение в процеса, трябва да се обърне достатъчно внимание на този въпрос. Устройството трябва да бъде идеално чисто, измито и дори дезинфекцирано преди употреба..

Важно е да запомните, че един от етапите на приготвяне на калвадос у дома е да се влива в дъбови бъчви за дълго време. Следователно, за да направите напитката почти същата като във Франция, ще трябва да бъдете търпеливи, защото няма да можете да я опитате по-рано, отколкото след шест месеца.

Домашен калвадос от А до Я

Разбирайки как се правят калвадос у дома, мнозина просто губят интерес, тъй като ще трябва наистина да се оправят. Резултатът обаче може да удиви всеки, дори и най-опитният гурме..

Някои занаятчии успяват да извършат всички действия толкова ясно и се придържат към технологията толкова точно, че напитката им да не може да се различи от оригинала.

Нека започнем да работим, стъпка по стъпка, все по-близо и по-близо до заветния резултат.

Селекция на плодове

За да се получи оригиналният сайдер, който след като узрее, се подлага на дестилационна процедура, в родината на напитката се приемат само най-ароматните, малки ябълки, горчиво-тръпчиви. В нашия район те не растат, така че трябва да излезете, берете плодове според специални показатели.

• Сладки и кисели ябълки - до 70% от общия брой.
• Сладки сочни ябълки - 5%.
• Кисели ябълки - 15%.
• Крастави ябълки или горчиви сладки - 10%.

Можете също така да добавите до пет процента круши, основното е, че са сочни и също леко тръпчиви.

Ябълков сайдер

Всички ябълки трябва да бъдат сортирани, да изгният, листата и стъблата да бъдат отстранени, така че да не попаднат в сайдера. Не си струва да нарязвате много плодовете, тоест няма да се налага да бъдат настъргани.

Достатъчно е да разрежете на четири части, ако имате домашна преса. Но първо, целулозата и ябълковата маса се наричат ​​така, трябва да престоят няколко часа, докато растителните клетки се разтворят (мецерация).

Професионалистите казват, че всичко най-ароматно и вкусно е точно в тази каша.

• На следващо място, ябълките трябва да се поставят в преса и да се изцеди целия сок, който е възможен. За информационни цели може да се отбележи, че от сто килограма подходящи ябълки трябва да се получат поне шестдесет и пет литра сок.
• Сокът трябва да се постави в контейнери, където ще се ферментира, и да се покрие с водна пломба. Някои са ограничени до гумена ръкавица, но тя е по-малко ефективна..
• Съд със сок, в който не се добавя нищо, нито захар, нито особено мая, се поставя на тъмно място, където температурата е стабилна на 19-26 градуса по Целзий.

В индустриален мащаб зреенето на сайдер трае от три до шест седмици, но у дома нещата обикновено вървят много по-бързо. Веднага щом ръкавицата виси или водният уплътнител спира да отделя мехурчета, тогава вашият детайл е достигнал желаното състояние.

Готовата течност трябва много внимателно да се изцеди от утайката, а след това също да се филтрира през памучно-марлен филтър. Ако пропуснете този етап, тогава твърдите частици могат да изгорят в луната и тогава вкусът на получената ракия не може да бъде спестен. След това можете веднага да преминете към процеса на дестилация на ябълкова ракия.

дестилация

За процеса на дестилация на калвадос със собствените си ръце у дома, все още можете да използвате всеки лунен лъч, въпреки че в оригиналното производство се използват само цилиндрични модели. И не всички производители на Норман ги имат..

Поради това те използват услугите на мобилните транспортни единици. Например, един регион във Франция може да представлява около двеста продукции на калвадоси, но само две дузини дестилатори, от които десет постоянно пътуват из страната.

• Изсипете подготвения сайдер в резервоара, затворете устройството и го запалете.
• Вземете малка част от дестилата (приблизително 5-10%) в самото начало и изцедете в отделен съд. Това е технически алкохол, не можете да го приемате вътре.
• Изберете целия Калвадос, докато крепостта в потока не падне до по-малко от тридесет градуса. Извадете устройството от топлината и измийте добре..
• Полученият продукт се разрежда с вода до обща сила 17-21 градуса и отново се налива за повторна дестилация.
• Вземете ябълкови калвадоси, както и обикновена луна, отделяйки "главата", "тялото" и "опашките".

За бързо и ясно дестилиране на сайдер в дестилат вече има статия на нашия уебсайт. Вярно, там говорим за обикновена варя, но на практика няма разлика в процеса.

Инфузия в дъбова бъчва

След като бъде избрана цялата ябълкова ракия, ще трябва да се смеси, но е рано да се пие. Остава да разберем как да направим калвадос от суровините, които вече имаме.

Няма нищо сложно, алкохолът просто стои дълго време, според оригиналната технология поне две години, като добър коняк, в дъбови бъчви в избата.

Днес всеки може да закупи такива контейнери в специализирани магазини, но при големи обеми цената може да хапе.

помня

Ако смятате да готвите калвадос и да го пиете в продължение на седмица, тогава можете просто да купите дъбова кора в аптека, за да настоявате за това. При по-продължително излагане обаче е по-добре да не се правят такива експерименти, тъй като напитката ще стане много горчива и ще бъде невъзможно да се пие.

Случва се да няма шанс да закупите бъчва или поне да го наемете, тогава ще трябва да излезете. Изходът от тази ситуация е доста прост, в буркани с калвадос просто трябва да добавите дъбова дървесина. Изборът и подготовката на чиповете трябва да се подходи внимателно. Вземете само дървесината, която е взета от дърво, което е с диаметър не по-малко от 25-35 сантиметра.

• Изрежете един вид стърготини с нож, изработен от блокове от дъбово дърво. В същото време се уверете, че кората не пада там, в противен случай не могат да се избегнат неприятности.
• Изсипете такива стърготини на дъното на стъклените буркани или други съдове, които сте приготвили за калвадос.
• Изсипете цялата тази ябълкова ракия и корк плътно с капаци.
• Поставете консервите на тъмно и хладно място за окончателно варене и отлежаване..

Най-често домашно приготвеният калвадос трае от шест месеца до две години, в зависимост от това колко голямо е вашето търпение. Независимо от това, колкото по-дълго стоите, толкова по-вкусна и ароматна ще бъде напитката..

След като отворите консервите, най-добре е да прецедите калвадоса, така че дървото да не попадне в чашите, да излеете в тъмни бутилки и да можете да го изпиете по ваше удоволствие. Най-добре е да съхранявате готов алкохол в хладилника, но е възможно и в избата. За това как да готвите по-бързо опции за калвадос вече има статия на нашия уебсайт, особено нетърпеливите могат да използват една от предложените опции.

Видео урок за това как да направите Calvados у дома

Както можете да видите, процесът е доста сложен, но изключително дългото стареене на напитката ще бъде основният проблем..

Въпреки че, ако се сравнява с руския автентичен сбитен, който беше заровен в бъчви в продължение на 15-25 години, тогава всичко това ще изглежда като просто бебешка беседа.

За тези, които са особено любопитни, отдолу е публикувано видео, което разказва как да направите правилно Калвадос, така че да се получи вкусно и ароматно.

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Домашен калвадос - готвене на ябълкова ракия у дома

Според статистиката Калвадос пие във Франция два пъти повече от Арманяк, а последният, между другото, е по-популярен от коняка. Ароматна напитка, за която никой не знаеше дори преди век, днес наистина е култ. В много отношения това е заслугата на Ерих Мария Ремарк и неговите произведения „Триумфална арка”:

Калвадос, Нормандия и 1000 ябълки

Calvados не е нищо повече от ябълкова ракия, получена чрез дестилация на сайдер и след това отлежаване на дестилата в дъбови бъчви, но не всяка ябълкова ракия може да се нарече калвадос..

Истинската напитка се произвежда само в Нормандия, а именно на територията на департамента Калвадос - това е като коняк от наименованието коняк (коняк) и няколко други региона във Франция, шампанско от провинция Шампан и арманяк от дестилата на вино Гаскон.

По аналогия: грапа - само от Италия, текила - от Мексико (само от определени региони), а Писко - от Перу (прочетете коментарите към тази напитка на нашия уебсайт). Като цяло Калвадос е истинската собственост на нацията.

Всичко останало, както го разбирате, се нарича ябълкова или крушова ракия. Ето защо, когато говорим за домашни калвадоси, имаме предвид ракия, а не норманска напитка..

От 1942 г. производството на Калвадос се контролира, като повечето регионални продукти, от апелацията д`Оригин Controlee (AOC, име, контролирано по произход).

Общо има три наименования, при които тази напитка може да бъде произведена - AOC калвадос (70% от общото производство), Calvados Domfrontais (минимум 30% от крушите в първичното пиво) и Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

В производството се използват само ароматни и малки ябълки (ябълкови ябълки).

В Нормандия тук има много сортове, до няколко стотин, но в Paye d’Ozh например се използват само 48 избрани - един сорт няма да работи тук, защото за оптимален вкус и ароматни качества е необходима хармонична комбинация от плодове.

Всички ябълки за Калвадос, които се отличават по съдържание на захар и танини, горчивина, киселинност и др., Се делят на горчиви, горчиви, сладки и кисели. Производителите отглеждат и отделни сортове круши в Calvados Domfrontais.

Много е важно комбинация от различни сортове. Повечето производители приемат 70% сладки и кисели, леко сладки, 10% горчиви и 20% кисели ябълки. Ябълките, което е съвсем разумно, се берат през септември. Крушите, в същото време, се приравняват с кисели ябълки.

Междинният продукт между ябълки и калвадос е сайдер.

За да направите това, ябълките се измиват и нарязват, след което хомогенна плодова маса (каша) се поставя в специални контейнери, където мацерацията се извършва в продължение на няколко часа - най-ароматната и вкусна е точно в пулпата.

След това пулпата пада върху пресата, където се изцежда сокът - оригиналният продукт за сайдер. От 1 литър ябълки се произвежда около 650 литра сок. В индустриален мащаб ябълковият сок се ферментира за около 6 седмици, а в най-добрия случай този процес продължава от 3 до 6 месеца.

Някои къщи купуват готови състарени сайдери от съседни села, разположени на територията на съответните наименования. Силата на сайдер се контролира при 4,5%, някои използват по-силна - 6-7%. Дестилацията се провежда в аламбики тип Charente или в кубчета за дестилация..

Разбира се, двойната дестилация е идеална..

"Шарант" дестилационен куб

1. Сайдер
2. Тръба за подаване на сайдер към котела
3. Отоплителен котел
4. пещ
5. "Каска", натрупваща пари на дестилат
6. Лебедова шия
7. "Глави" и "опашки" за източване на тръби
8. бобина
9. Отводнителна тръба за готова продукция и уред за алкохол

След дестилация се получава безцветен дестилат и той се нарича, разбира се, не Калвадос - той е o de de vie (на френски или aquavit на латински). За да се направи благородна напитка от жива вода, тя се изсипва в дъбови бъчви с напълно различни размери и степени на изпичане.

В повечето случаи новите алкохоли се поставят в нови бъчви, в които бъдещият калвадос поема танини и балансира аромата му. Тогава това не е млада напитка, наливана в стари бъчви.

Това е уникалната особеност на Калвадос - той не стои от години в една бъчва, постоянно се налива и сглобява (смесен с други калвадоси, „женени“ в жаргона на производителите на уиски).

Разбира се, част от нектара се дава на ангелите - около 1-2% от цевта се изпарява годишно от бъчвата (никога не съхранявайте завинаги - повече информация тук).

Подобно на повечето благородни напитки, Calvados е класифициран според времето на излагане:

• „Три звезди” (Trois etoiles), „Три ябълки” (Trois pommes), Изящни - от 2 или повече години;
• Vieux-Reserve - от 3 години;
• V.O. (Много стар), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - от 4 години;
• Екстра, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - от 6 години.

Освен това, ако видите думите „15 ans d’age“ или „Age 12 ans“ на бутилката, трябва да знаете, че това е годината на стареене в бъчвата. Съответно, Calvados маркиран 1946 или 1973 г. е реколта напитка с дълго време на стареене и трябва да бъде много скъпа..

Домашна рецепта за калвадос

Няма да ви предложим да готвите жалка заместител на водка и ябълки, който се намира в мрежата. Това не е само Калвадос, не е дори ябълкова ракия. Също така няма да твърдим, че напитката, приготвена по описаната по-долу технология, е Калвадос - не сме в Нормандия. Това е само една от разновидностите по темата за калвадос, ябълков самолет.

Препоръчваме ви първо да прочетете статията с рецепта за ябълково каша на торта - тя съдържа много интересни неща за ябълките, като винени материали.

Също така, не забравяйте да разгледате тази статия - тя описва основните принципи на дестилация на ябълковия лунен лукс, включително дестилация на пара и аламбик.

Така че, за готвене на калвадос у дома, ние се нуждаем от:

• 10 литра домашен сайдер 6%;
• 10 кг каша (брашно) от ферментирали ябълки;
• 1 супена лъжица захар;
• филтрирана вода.

Ябълки: за предпочитане сладки и кисели, но е по-добре да изберете сортове от цялата вкусова гама (в идеалния случай киселинността - 0,5-0,7%, съдържанието на захар - 7%). За домашно приготвени калвадо е по-добре да използвате следните пропорции: 10% горчиво, 70% сладко и кисело-сладко, 20% кисело. Ябълките са необходими почти узрели, тоест не тези, които са били събрани от земята.

Първо трябва да направите сайдер. Незрелите ябълки трябва да се поставят в топла стая за узряване. След това е необходимо да изцедите сока от тях, като не забравяте да съберете пулпата. Тортата трябва да се излее с топла вода и да се остави за един ден, след което изстискайте инфузията и я добавете към сока в съотношение 80/20.

Получената мъст трябва да се излее в стъклени и метални контейнери и да се остави да ферментира. Ако сокът с пулпата не започне да ферментира дълго време, можете да направите закваска: вземете няколко немити ябълки, нарежете ги, добавете захар и вода. Оставете кваса преди ферментация и след това изсипете в пивната мъст.

Сайдерът трябва да се лута 1-2 месеца (за предпочитане 3-6) под водна ключалка (в най-лошия случай можете да използвате гумена ръкавица с отвор). Пивната мъст трябва да се държи на тъмно място при температура 20 или повече градуса. След ферментацията домашните калвадоси са готови за дестилация.

Подробности за процеса на приготвяне на сайдер са написани тук..

На видеото можете да се запознаете с процеса на приготвяне на калвадоси:

За дестилация е по-добре да използвате меден дестилационен куб, но все пак обикновена луна все пак ще го направи. След първото пасище без смачкване трябва да се получи суров алкохол със сила 25-30%.

По време на второто пасище е необходимо да отрежете „главите“ и „опашките“, да вземете само „сърцето“, докато опашките могат да бъдат оставени до следващата партида и да ги добавите към пивната мъст непосредствено преди дестилацията (повече за фракционната дестилация е написана тук).

Получената "жива вода" може да се отлежава или в дъбови бъчви от ракия или вино, или в стъклени съдове върху дъбови стърготини.

Схемата за извличане на лунен лъч върху дъбови дървени стърготини е описана в статия за домашно приготвен коняк, където нашият автор Виталий Помазан описа подробно процеса на приготвяне на дървени стърготини и допълнително настоявайки за него на различни дестилати.

Лъжицата захар, спомената в рецептата, може да се добави към вече изгонената напитка и да се влива в продължение на седмица до пълното й разтваряне.

Тази рецепта е доста обобщена и изисква независимо проучване. В нито един форум или сайт не намерихме точните пропорции и достатъчно подробен процес за приготвяне на домашни калвадоси. Има книга, написана обратно в СССР, можете да я изтеглите по-долу, но нейното качество иска да бъде по-добро:

Книгата "Производство на калвадос" (Москва, 1974 г.)

Между другото, някои хора приготвят сайдер на базата на дрожди - за това е по-добре да използвате дрождите от състезанията „Universal” и „Superstart”, но не препоръчваме това. Истинският домашен сайдер трябва да узрее самостоятелно.

За да не пропуснете статии от тази поредица, не забравяйте да се абонирате за актуализациите на нашия проект. Споделете информация с приятелите си, коментирайте, критикувайте. Ще се видим скоро!