Калвадос у дома от ябълки

Calvados у дома е прекрасна напитка с нежен ябълков вкус, която ще се хареса на всички любители на уникални алкохолни напитки. Като цяло в исторически план се оказа, че калвадосът се е считал за нискокачествена напитка, тъй като имало много ябълки и те не се считали за висококачествени суровини. Тази напитка имаше популярност след осветлението в работата на Ремарк, след което вече беше изящна напитка, която всички харесаха. Миризмата на домашен калвадос е много подобна на оригинала, който се произвежда в Нормандия (регион в северозападната част на Франция).

Въпреки факта, че французите не издигат Калвадос наравно с гроздови вина по популярност, той все пак успя да спечели любовта и уважението на мнозина. Всъщност тази напитка с право може да се нарече сайдер с висока степен, тъй като силата му достига 45 градуса. Жил де Хюбервил е първият в историята, който разказва през 1553 г. как да направи Калвадос.

Отначало тази привидно странна напитка не се хареса на хората, но след известно време беше оценена.
След освобождаването на заповедта за употреба на целия алкохол през 1941 г., Калвадос успява да остане на трапезите на французите благодарение на специален указ, издаден през 1942 г..
Нейната същност беше да защити правата на тази необичайна напитка.
Благодарение на това той не само остана, но и успя да се разпространи по целия свят.
Днес той се произвежда в големи количества във фабрики, а истинските ценители правят Калвадос у дома..

ИСТОРИЯ НА КАЛВАДОС

Калвадос като термин се състои от две думи - калва и дорса, които от своя страна са образувани от латинските думи calvaria (плешив) и dorsum (бряг). В морските карти през седемнадесети век латинският израз calva dorsa или плешив бряг обозначава две скали, които са на десет морски мили една от друга, между Arromanches и Asnel. Склоновете на тези скали бяха напълно лишени от всякаква растителност и служеха като пътеводител за моряците, завърнали се в пристанището след морска навигация.

Междувременно, във Франция, през 1790 г., започна разделението на територията на отдели и няма по-добра дума за новото географско наименование calva dorsa - Calvados, което се превърна в отдел за град Кан.

Първото писмено споменаване на напитката Калвадос датира от 16 век, но тогава силно напитка на базата на ябълков сайдер все още не се нарича тази дума. В дневника на Сира дьо Хубервил, благородник от Котентин, е открито първото вписване от 28 март 1553 г., което говори за дестилацията на сайдер с последващо получаване на ябълков алкохол. От 1600 г. производителите на ябълков алкохол създават цели индустриални предприятия за производство на ябълков алкохол. В тази епоха е възникнало раждането на Калвадос като алкохол.. калвадос у дома

Необходимо е думата „калвадос“ да се произнася правилно с акцент върху последната сричка, не забравяйте, че думата е френска.

КАЛВАДОС ПРОИЗВОДСТВО

Производството на калвадос се състои от няколко етапа:

Прибиране на ябълки;
Изработка на ябълков сайдер;
Двойна дестилация;
Отлежаване на напитката;
смесване.

Има голям брой сортове ябълки и те определят вкусовия и ароматен компонент на бъдещата напитка. Сладки, кисело-сладки, горчиви и кисели плодове от ябълки са подходящи за готвене. Следователно задръстванията се правят най-добре от ябълки от същия сорт. Ако ябълките са кисели, тогава е необходимо да се добави захар, въпреки че според оригиналната рецепта естествената ферментация на получената ябълкова мъст се осъществява чрез пресоване на плодовете, за да се получи сок, който ферментира естествено в продължение на шест седмици. Съдържанието на алкохол в тази мъст е около 5-6 °.

Тогава първата дестилация се извършва на меден аламбик, за да се получи суров алкохол.
Фракциите на главата и опашката са отрязани в оригинал, за да се постигне по-високо качество на алкохола, обемът на алкохола е 28-30%.
Съществуват аламбики от колонен тип, върху които е възможно да се приготви крайния продукт чрез единична дестилация, за да се получи алкохол с обем алкохол 72%.

Следва втората фракционна дестилация на получения суров алкохол, а главите и опашките също се отрязват. За да може алкохолът да назначи категория с най-високо качество Апелация Калвадос - обемът алкохол в него не трябва да надвишава 72%.

След втората дестилация алкохолът се излива в бъчви за по-нататъшно остаряване. Следващият етап е смесването от майстори на сместа за получаване на различни марки калвадоси. Калвадос от определен сорт ябълка се изсипва във всяка конкретна бъчва. И, за да получат правилния аромат и вкус, майсторите на своя занаят чрез смесване на спиртни напитки постигат желания резултат.

След отлежаване на калвадос в дъбови бъчви, силата на напитката може леко да се промени, тя се довежда до степен на пиене, като правило е 40%.
Експозицията на напитката е посочена на нейния етикет.
Например, ако е посочено Етоле на Троа, което означава "Три звезди" от френски или Троа помми (три ябълки), тогава тази напитка е най-малко две години, естествено, при условие че е отлежала в дъбова бъчва.

Следващата регалия - Vieux-Reserve означава, че напитката е отлежала поне три години.

V.O. (Много стар), VO, резерват Vieille, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP е най-често срещаната категория калвадоси - тъй като е доста достъпна и с добро качество. Тези напитки са на поне четири години..

Ако прочетете XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age или Age Inconnu на етикета на Calvados, тогава възрастта на напитката е най-малко шест години.

И ако е посочена конкретна възраст, например възраст на възраст 12 години или 15 години възраст - това означава, че възрастта на калвадоса е не по-малка от определената на етикета.

Калвадос се използва както в чист вид, така и като част от всички видове коктейли, рецептите на които са пълни с Интернет. Най-често срещаните коктейли са калвадос с тоник, лед и лимон и калвадос с ябълков сок, листа от мента, лед и шампанско.

ПОДГОТОВКА БРАГ

След като усвоихме малко теория, можем да пристъпим към практика. Има няколко начина да направите каша. Има много различни рецепти, всички работят, защото целта е да се получи каша, от която в бъдеще ще се получи суров алкохол и калвадос. Можете да превъртите ябълките в месомелачка, да оставите във ферментационен съд за ферментация и след това да изцедите сока с помощта на преса и да продължите ферментацията. Можете да изцедите сока и да го ферментирате. Можете да добавите вода, захар, мая в сока ... Чрез много експерименти можете да намерите за себе си оптималната схема за приготвяне на каша. Разбрах се много просто.

Рецепта от ябълка Mash.

От ябълки от сорта „бял пълнеж“ се получава сок с помощта на сокоизстисквачка. Този сок трябва да се остави във ферментационен съд за около ден, ферментирал с дива мая (DD), които са разположени на повърхността на корите от ябълки. След един ден сокът започва естествено да ферментира, това може да се види по видните мехурчета. Сега е моментът да добавите вода и захар и да поставите под водна пломба. Оптимални пропорции за 19-литрова бутилка за охладител:

ябълков сок = 11-12 литра;
вода = 6-5 литра;
захар = 2 кг.

ябълкова каша Брага се лута при стайна температура повече от месец. Контролът на температурата може да се извърши с помощта на китайски термометър с външна термодвойка.

Как да определим по какво ходи халбата?
Визуално не трябва да има балончета и ако сложите ухото си към бутилката, не бива да има свистене и кипене.
Веднага след като ферментацията престане, газовете престават да се отделят и ръкавицата започва да пада. Мътността се установява на дъното и кашата започва да изсветлява.
В този момент е препоръчително да поставите контейнера на хладно място.

Тогава можете да направите два начина. Или декантирайте горната част за сцената, или смесете всичко и изсипете в кубче. Прилагам втория метод като по-бърз и по-оптимален. Защо така Защото, дестилираща каша от сливи, и тя е много месеста и от нея много целулоза разбрах, че нищо не гори в куба, разбира се, при условие че правя дестилацията на индукционна печка.

ПОДГОТОВКА НА АЛКОХОЛ

И така, Брага тръгна, време е да започне дестилацията. Има много методи за дестилация, но чрез внимателно проучване на този въпрос и многократна практика стигнах до метода на фракционната дестилация, който е разгледан подробно в тази статия (ще бъде публикувана по-късно ...). Същността на метода е максималното пречистване на алкохола от вредните примеси, като същевременно се запазва оригиналния аромат. За извозването е достатъчна най-простата луна все още, която се състои от куб и директен резервоар. Всички видове пречистватели за суха пара, пречистващи продукта, е много желателно да се изключат от дизайна на дестилатора. Изходът е ароматен алкохол с около 78%, който трябва да бъде даден няколко седмици за почивка за по-късна употреба. Готвене Mash

ОБЗАВЕЖДАНЕ НА МУНА

Честно казано, полученият продукт не се нарича самогон, езикът не се обръща, той ухае толкова ароматно с ябълка и вкус сладко. Но въпреки това искам да получа нещо по-интересно. Какво може да се направи с получения алкохол? Направих няколко опции за напитки с ябълков алкохол и всички те са добри по свой начин и не е възможно да подчертая нищо по-добро.

Екстракт в дъбова бъчва. Това е класическият начин за получаване на калвадос. 55-65% алкохол се излива в бъчвата за период от няколко месеца до няколко години, в зависимост от накисването на цевта и нейния обем.
Излагане на дъбови стърготини. Тази опция е добра и за ракия при липса на бъчва. Около 65% от продукта се изсипва в средно печен дървесен чипс със скорост 1,5-2 грама на литър. Желателно е да издържате поне три месеца.
Коняк на латгалийски. За три литра от продукта, разреден до степен на пиене, трябва да добавите 2 супени лъжици дъбова кора, 4 скилидки, 0,5 грама индийско орехче, смлян кориандър на върха на ножа и 2-3 супени лъжици захар. Настоявайте най-малко две седмици и не повече от месец. Напитката е мека, с невероятен аромат и неповторим вкус..
Бял калвадос. Разрежда се с вода до степен на пиене, добавя се 1 чаена лъжичка фруктоза на литър готов продукт и се разбърква старателно. Филтрирайте след няколко дни.
Калвадос с цветова схема. За да подготвите цветовата схема, загрейте захарта, навлажнена с вода в неръждаема купа, докато премине в течната фаза, след това охладете и добавете малко вряла вода, без да чакате карамелизиране. След това добавете ябълков алкохол, така че цветът да може да се съхранява в хладилника. Kohler се добавя преди филтриране в бял Calvados 1-3 чаени лъжички на половин литър от готовия продукт.

ПОДРЕДИ

Когато полученият алкохол престои известно време, 10-15 дни са достатъчни, той трябва да бъде разреден до определена сила, бутилиран и отново поставен на тъмно място за по-нататъшно стареене. Изминава месец от гледна точка на времето, но ако е непоносимо, можете да отхапете готовия продукт след седмица. Apple сортиране

Преди да сортирате, трябва да изчислите количеството вода, което ще е необходимо за разреждане на определено количество дестилат от съществуващата крепост до необходимото.
Например, има 1 литър дестилат с духовност 64 °.
Необходимо е да се получи напитка със сила 40 °.
За да направите това, добавете 600 мл. вода.
В интернет има калкулатори на луната, можете да изберете всеки, който харесвате, да го тествате и да го прилагате на практика в бъдеще.

Каква вода да използвате за сортиране? Няма единствен отговор на този въпрос, само чрез опит и грешка можете да намерите опцията, която ви подхожда. Ако чешмяната вода е с достатъчно добро качество, тогава можете да я използвате, след като я сварите и оставите да се утаи. Можете да използвате вода изпод филтъра. Някой използва изворна вода, а някой използва минерална вода. Във всеки случай първо трябва да проверите малко количество алкохол дали няма да има опалесценция (мътност). Но замъгляването на напитката може да бъде причинено и от ниското качество на продукта, например, съдържащ достатъчно опашки..

Не използвам обикновена чешмяна вода, защото дори след варене и сортиране луната става мътна.
Затова използвам изворна вода.
Важно е да знаете, че когато сортирате, трябва да наливате алкохол във вода, а не обратното.
Когато алкохолът се разрежда с вода, възниква бурна реакция с отделянето на топлина, продуктът се загрява значително.
Няма да е излишно да се смесват в затворена бутилка, която може да се разклаща периодично, насищайки калвадосите с въздушни мехурчета.

След като почивате няколко седмици, трябва да филтрирате напитката и бутилката. Най-оптималният и лесен вариант е да поставите памучната подложка в тясната зона на фунията и да филтрирате през нея. Да, това е бавно, но надеждно Calvados трябва да се съхранява в стъклен, плътно затворен контейнер на тъмно място при стайна температура. При излагане дори в стъкло органолептичните качества на продукта несъмнено се подобряват значително..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Сервитьорът се върна с шишето, носейки го внимателно, като намазано бебе. Това беше мръсна бутилка, напълно за разлика от онези, които са специално прах за туристи, но просто много мръсна бутилка, която лежеше дълги години в мазето. Сервитьорът внимателно го откачи, подуши тапата и донесе две големи чаши.

- Ето, мосю - каза той на Равик и изля малко калвадос на дъното..

Равик взе чаша и вдиша аромата на напитката. После отпи глътка, облегна се на стола си и кимна доволно. Сервитьорът отговори с кимване и напълни и двете чаши с една трета.

- Опитайте - каза Равик Джоан.

Тя също отпи глътка и сложи чашата на масата. Сервитьорът я наблюдаваше. Джоан изненадано погледна Равик.

"Никога не съм пила този Калвадос", каза тя и отпи глътка. - Не го пиеш, а сякаш вдишваш ...

Калвадос не е нищо повече от ябълкова ракия, получена чрез дестилация на сайдер и последващо отлежаване на дестилата в дъбови бъчви, но не всяка ябълкова ракия може да се нарече калвадос. Тази напитка се произвежда само в Нормандия, а именно на територията на департамента Калвадос - това е като коняк от наименованието коняк (коняк) и няколко други региона във Франция, шампанско от провинция Шампан и арманяк от дестилата на вино Гаскон. По аналогия: грапа - само от Италия, текила - от Мексико (само от определени региони), а Писко - от Перу (прочетете коментарите към тази напитка на нашия уебсайт). Като цяло Калвадос е истинската собственост на нацията.

Всичко останало, както го разбирате, се нарича ябълкова или крушова ракия.
Ето защо, когато говорим за домашни калвадоси, имаме предвид ракия, а не норманска напитка..
От 1942 г. производството на Калвадос се контролира, като повечето регионални продукти, от апелацията д`Оригин Controlee (AOC, име, контролирано по произход).
Общо има три наименования, при които тази напитка може да бъде произведена - AOC калвадос (70% от общото производство), Calvados Domfrontais (минимум 30% от крушите в първичното пиво) и Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

В производството се използват само ароматни и малки ябълки (ябълки за сайдер). В Нормандия тук има много сортове, до няколко стотин, но в Paye d`Ozh например се използват само 48 избрани - тук един сорт няма да работи, защото за оптимален вкус и ароматни качества е необходима хармонична комбинация от плодове. Всички ябълки за Калвадос, които се отличават по съдържание на захар и танини, горчивина, киселинност и др., Се делят на горчиви, горчиви, сладки и кисели. Производителите отглеждат и отделни сортове круши в Calvados Domfrontais.

Много е важно комбинация от различни сортове.
Повечето производители приемат 70% сладки и кисели, леко сладки, 10% горчиви и 20% кисели ябълки. Ябълките, което е съвсем разумно, се берат през септември.
Крушите, в същото време, се приравняват с кисели ябълки.
Междинният продукт между ябълки и калвадос е сайдер.
За да направите това, ябълките се измиват и нарязват, след което хомогенна плодова маса (каша) се поставя в специални контейнери, където мацерацията се извършва в продължение на няколко часа - най-ароматната и вкусна е точно в пулпата.

След това пулпата пада върху пресата, където се изцежда сокът - оригиналният продукт за сайдер. От 1 литър ябълки се произвежда около 650 литра сок. В индустриален мащаб ябълковият сок се ферментира за около 6 седмици, а в най-добрия случай този процес продължава от 3 до 6 месеца. Някои къщи купуват готови състарени сайдери от съседни села, разположени на територията на съответните наименования. Силата на сайдер се контролира при 4,5%, някои използват по-силна - 6-7%. Дестилацията се провежда в камери тип аламбика или в кубчета за дестилация. Разбира се, двойната дестилация е идеална..

"Шарант" дестилационен куб

Сайдер
Тръба за подаване на сайдер към котела
Отоплителен котел
пещ
"Каска", натрупваща пари на дестилат
Лебедова шия
"Глави" и "опашки" за източване на тръби
бобина
Отводнителна тръба за готова продукция и уред за алкохол

каша в банки След дестилация се получава безцветен дестилат и той се нарича, разбира се, не Калвадос - той е o de de vie (на френски или aquavit на латински). За да се направи благородна напитка от жива вода, тя се изсипва в дъбови бъчви с напълно различни размери и степени на изпичане.

В повечето случаи новите алкохоли се поставят в нови бъчви, в които бъдещият калвадос поема танини и балансира аромата му..
Тогава това не е млада напитка, наливана в стари бъчви.
Това е уникалната особеност на Калвадос - той не стои от години в една бъчва, постоянно се налива и сглобява (смесен с други калвадоси, „женени“ в жаргона на производителите на уиски).
Разбира се, част от нектара се дава на ангелите - около 1-2% от цевта се изпарява годишно от бъчвата (никога не съхранявайте завинаги - повече информация тук).

Подобно на повечето благородни напитки, Calvados е класифициран според времето на излагане:

„Три звезди” (Trois etoiles), „Три ябълки” (Trois pommes), Изящни - от 2 или повече години;
Vieux-Reserve - от 3 години;
V.O. (Много стар), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - от 4 години;
Екстра, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - от 6 години.

Освен това, ако видите думите „15 ans d’age“ или „Age 12 ans“ на бутилката, трябва да знаете, че това е годината на стареене в бъчвата. Съответно, Calvados маркиран 1946 или 1973 г. е реколта напитка с дълго време на стареене и трябва да бъде много скъпа..

Домашна рецепта за калвадос

Няма да ви предложим да готвите жалка заместител на водка и ябълки, който се намира в мрежата. Това не е само Калвадос, не е дори ябълкова ракия. Също така няма да твърдим, че напитката, приготвена по описаната по-долу технология, е Калвадос - не сме в Нормандия. Това е само една от разновидностите по темата за калвадос, ябълков самолет.

Така че, за готвене на калвадос у дома, ние се нуждаем от:

10 литра домашен сайдер 6%;
10 кг каша (брашно) от ферментирали ябълки;
1 супена лъжица захар;
филтрирана вода.

Ябълките: за предпочитане сладко и кисело, но е по-добре да изберете сортове от целия вкусов диапазон (в идеалния случай киселинността - 0,5-0,7%, съдържанието на захар - 7%). За домашно приготвени калвадо е по-добре да използвате следните пропорции: 10% горчиво, 70% сладко и кисело-сладко, 20% кисело. Ябълките са необходими почти узрели, тоест не тези, които са били събрани от земята.

Първо трябва да направите сайдер.
Незрелите ябълки трябва да се поставят в топла стая за узряване.
След това е необходимо да изцедите сок от тях, като същевременно не забравяте да съберете пулпата.
Тортата трябва да се излее с топла вода и да се остави за един ден, след което изстискайте инфузията и я добавете към сока в съотношение 80/20.

Получената мъст трябва да се излее в стъклени и метални контейнери и да се остави да ферментира. Ако сокът с пулпата не започне да ферментира дълго време, можете да направите закваска: вземете няколко немити ябълки, нарежете ги, добавете захар и вода. Оставете кваса преди ферментация и след това изсипете в пивната мъст. Сайдерът трябва да се лута 1-2 месеца (за предпочитане 3-6) под водна ключалка (в най-лошия случай можете да използвате гумена ръкавица с отвор). Пивната мъст трябва да се държи на тъмно място при температура 20 или повече градуса. След ферментацията домашните калвадоси са готови за дестилация. Подробности за процеса на приготвяне на сайдер са написани тук.. ябълки за сайдер

Във видеото по-долу можете да се запознаете с процеса на приготвяне на калвадос.

За дестилация е по-добре да използвате меден дестилационен куб, но все пак обикновена луна все пак ще го направи. След първото пасище без смачкване трябва да се получи суров алкохол със сила 25-30%. По време на второто пасище е необходимо да отрежете „главите“ и „опашките“, да вземете само „сърцето“, докато опашките могат да бъдат оставени до следващата партида и да ги добавите към пивната мъст непосредствено преди дестилацията (повече за фракционната дестилация е написана тук).

Получената "жива вода" може да се отлежава или в дъбови бъчви от ракия или вино, или в стъклени съдове върху дъбови стърготини.
Схемата за извличане на лунен лъч върху дъбови дървени стърготини е описана в статия за домашно приготвен коняк, където нашият автор Виталий Помазан описа подробно процеса на приготвяне на дървени стърготини и допълнително настоявайки за него на различни дестилати.
Лъжицата захар, спомената в рецептата, може да се добави към вече изгонената напитка и да се влива в продължение на седмица до пълното й разтваряне.

Тази рецепта е доста обобщена и изисква независимо проучване. В нито един форум или сайт не намерихме точните пропорции и достатъчно подробен процес за приготвяне на домашни калвадоси. Има книга, написана обратно в СССР, можете да я изтеглите по-долу, но нейното качество иска да бъде по-добро:

Книгата "Производство на калвадос" (Москва, 1974 г.)

Между другото, някои хора приготвят сайдер на базата на дрожди - за това е по-добре да използвате дрождите от състезанията „Universal” и „Superstart”, но не препоръчваме това. Истинският домашен сайдер трябва да узрее самостоятелно.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Няма да губим време за всякакви апетити и изброяване на сайдер сортове ябълки (всичко това може лесно да се намери в интернет) - по същество веднага. Нашата цел, както обикновено, е да получим най-висококачествената автентична напитка с минимум ненужни жестове и ненужна загуба на време и пари. Така че Калвадос у дома: стъпка по стъпка.

Бюджетиране - няма да се различава много от изчисляването на разходите в производството уиски, Освен ако не отбележа такива нюанси:

а) варел (напомням ви, работим с 10-15 л) е необходимо да се накисва по-дълго (поне 4 месеца), още по-добре е да използвате вече обработено (например с храмов дестилат, бърбън, ракия, вино);
б) нямаме нужда от котлон за готвене! Но наистина имаме нужда от сокоизстисквачка. Идеалният вариант е винт. Цената му не е небесна, но именно присъствието на такъв агрегат при моя спътник ни подтикна навреме да се осмелим да осъществим норманската мечта. Като имате обикновена центробежна сокоизстисквачка, вие също имате голям шанс да си вземете добър калвадос, но се пригответе да преработите малко по-голям брой ябълки и да преодолеете малко повече трудности с декантирането на кашата (ако за по-голям вкус направете схемата „червено“, тоест с кекс), но спира ли истинският мъж?
в) ябълките са изходният материал вместо малц, разходният артикул може да бъде 0 рубли, ако имате собствена ябълкова овощна градина, а може и повече от 5000 рубли, ако възнамерявате да купувате плодове. Като се има предвид, че от 20 кг ябълки (+ определено минимално количество фруктоза / глюкоза) получаваме 1 литър калвадосов дестилат в бъчва, за да напълним 10-15 литра варел, трябва да обработим около 250 кг ябълки (възможна е много голяма делта грешка в зависимост от вида на вашата сокоизстисквачка, съдържанието на захар ябълки и т.н.)
г) практически нямаме нужда от вода. Разбира се, ще има поток, но той е с порядък по-малък, отколкото при производството на уиски: 1 литър на 10 литра сок при приготвяне на пивна мъст, няколко литра за разреждане на суров алкохол до 30 °, за да се подготви за вторична дестилация, няколко литра за разреждане на калвадос дестилат до 60 ° за варелен пълнеж.
д) фруктоза / глюкоза - 100-150 рубли / кг на база 0,5-1,0 кг на 10 литра ябълков сок. Планираме да изцедим и ферментираме около 200 литра, тоест разходът за захар ще издърпа хиляда и половина рубли.
д) заедно с алкохолометри от други необходими горещо препоръчвам да стигнете до тук толкова остро за ябълките - това ще улесни живота ви много по-лесно. Емисионната цена е 100 рубли. Чанти за боклук (почистване от ябълки прилично ще е така) Ще спомена само за целта, че сте проверили присъствието им и определено сте били напълно въоръжени.

Необходимо оборудване и инструменти.

За производството на калвадос се нуждаем от следното оборудване и консумативи:

- рязане за ябълки;
- сокоизстисквачка;
- резервоари за ферментация (бутилки, резервоари, консерви и др. с доставка на свободен за преливане, когато се извадят от утайката);
- водни брави;
- силиконова тръба за декантиране (отстраняване от утайка, преливане);
- оборудване за дестилация (аламбик, лунен лъч);
- алкохол, водомер, термометър;
- фруктоза / глюкоза.

Предполагам, че интересът към калвадосите се затопля ежегодно от неприлично количество реколта от ябълки на вашата дача, в селото на свекърва ви, в градината на добър приятел съсед и т.н. В този случай ще има само три съвета:

Опитайте се да избягвате летните сортове (бял пълнеж и т.н.) - твърде много картофено пюре и недостатъчно сок - късни есенни и зимни сортове - това е наредил лекарят (Antonovka, Аниса, есенно райе, звездичка и т.н. и т.н.)
Колкото повече сортове ябълки можете да прикачите към бизнеса - толкова по-добре. Французите използват поне 20 (въпреки че ми се струва, че това не е толкова за супер качество, колкото за възпроизвеждане на същия ("стандартен" за конкретна марка калвадоси) вкус. Плюс това, до 10-20% можете да вземете круши или диви ябълки).
Не копайте мърша, особено застоялия. Идеалният вариант са плодовете от дърво (чисти, не счупени, не изгнили) и наскоро паднали (отново, отново, чисти, не изгнили). Много по-лесно и по-бързо е да ги обработите и най-важното - виненият материал ще се окаже с по-високо качество. Нека ви напомня, ние работим за качество, а не за количество.

На предишните етапи запасихме контейнери за ферментация / ферментация, резени за ябълки, мая, фруктоза / глюкоза (предполага се, че имаме сокоизстисквачка) - напред! Първата партида ябълки по пътя е отлична. Не ни трябва Авралов - взимаме толкова, колкото можем да обработим наведнъж. Опитът показва, че "в ръчен режим" е около 30-50 кг ябълки (четири големи пакета или две непълни картофени торби).

Ако ябълките са изключително от дърво (без берачка) и градината не е на пътя (ябълки без прах и изгаряне), тогава те могат да бъдат измити и обработени веднага. Ако всевъзможни различни, тогава е по-добре да ги изплакнете малко (например във ваната, в леген и т.н.)

Приготвяме работното място: вземаме дъска за рязане на ябълки, рязане, нож, торба за боклук за почистване, леген / контейнери за нарязани ябълки, получаваме сокоизстисквачка, резервоари за пивна мъст. Да вървим: с помощта на рязане с едно движение отделяме сърцевината с кости и нарязваме плодовете на филийки. Ако е необходимо, отрязваме спорните места с нож (гнило, с червеи и др.) - почистване в торба за боклук, резенчета ябълка - в купа. Следващата ябълка и т.н. Ако има втори чифт ръце, тогава асистентът се изпраща едновременно, за да произведе сок, ако не, тогава, като отрежем достатъчна част от ябълки, сами се качваме на машината. В зависимост от вида на сокоизстисквачката и нейното изпълнение, в рамките на 5 минути получаваме първия литър сок. С инициатива! Изсипете сока в резервоар за ферментация / ферментация и започнете да режете ябълки отново. Преработваме цялата партида ябълки в сок с този прост макар. В процеса извършваме такива допълнителни манипулации:

След като получаваме на всеки 3-5 литра сок, даваме на сокоизстисквачката почивка (плюс измиване, почистване, охлаждане) - тя все още трябва да работи за нас и да работи.
По време на първата пауза - добавяме мая - просто я изсипете в сока и разбъркайте. Като опция - предварително ферментирайте маята. За да направите това, вземете 250-300 мл сок (например в 0,5л буркан), добавете супена лъжица (повече може да бъде, по-малко може да е критично) фруктоза / глюкоза, изсипете мая (ако използваме Multiflor, то 3-5 g. / 10 l от планираното обем на пивната мъст), разбъркайте и оставете настрана за 30-40 минути. След определен период от време в буркана на повърхността на сока ще се появи пенеста "капачка" за мая - всичко е наред, изсипете в резервоара с мъх, разбъркайте.
След като получим и изсипем последната партида сок в резервоара за ферментация, поемаме чиста, вкусна вода (по-добре да не се пие, тя е по-добре филтрирана, бутилирана) със скорост 1 литър на 10 литра изцеден сок, изсипваме фруктоза от нея със скорост 0,5-1 кг за 10 л пивна мъст (в зависимост от сладостта на вашите ябълки и вълнението за изхода на готовия продукт). Разбъркайте старателно (кристалната фруктоза се разтваря много добре и бързо) и изсипете в резервоара заедно с нашето пиво, което скоро ще се превърне в каша.
На последния етап затваряме капака за нашия ферментационен резервоар с капак, отвеждаме го на мястото, където ще стои (препоръчителният температурен режим е 20 ° С - ако го намалите, времето за ферментация ще се увеличи, ако го увеличите, виненият материал няма да бъде с идеално качество) и монтираме водно уплътнение. Ако се планира резервоарът да бъде в малък апартамент, тогава е по-добре да използвате затвор с беззвучен дизайн, в противен случай в първите дни на активна ферментация бучещите звуци могат да пречат на съня на вашето семейство през нощта.

Това е всичко! Поздравления, слагате първата партида каша и с право можете да отбележите този случай!

калвадос е готов Какво следва? По-нататък така:

редовно (2-3-4 пъти на ден) разклащайте каша, за да потопите изскачащата капачка от пулпата;
след 7-10 дни активната ферментация ще приключи (ще забележите това чрез воден капан - изходът на въглероден диоксид ще стане все по-малко и след това напълно ще спре) и трябва да извършим процеса на декантиране - отстраняване от утайката. Нищо сложно. Сутрин прехвърляме ферментационния резервоар на повишено място, удобно за източване (например маса, перваза на прозореца и т.н.), а вечер, като имаме силиконова тръба и резервен резервоар, извършваме преливането на кашата. Не се нуждаем от утайката, останала на дъното на ферментационния резервоар, изсипваме я в канализацията (както казват по форумите, в канала)) Изплакваме резервоара и го пускаме отново в експлоатация. Слагаме брашното, извадено от утайката, строго под водна брава (не ни трябва толкова ябълков оцет?) За тиха ферментация още седмица-две.
в края на тихата ферментация виненият материал се изпраща незабавно на дестилация. Критерият е изравняване на нивото на течността в хидравличната брава (липса на налягане на CO2). Дългосрочното съхранение на винен материал, според някои експерти, може да влоши ароматния компонент на бъдещия дестилат. Да, и няма смисъл да забавяме процеса на пушене - правим калвадос, а не сайдер. Оставете освободения резервоар за ферментация да се върне към бизнеса - здравей още една торба с ябълки!

Дестилацията на винен материал не е трудно събитие, ползата от сайдер пяна не е чак толкова, няма нужда да се смачкват епалети и като цяло няма характеристики. Просто изсипете каша в куб, сложете кубчето на източник на топлина, навийте / прикрепете дестилатора (ако имате аламбик, след това монтирайте шлема), свържете водата и с максимална скорост (на индукционния котлон (IP) настроя мощността на 1400 W), караме го да изсъхне ( т.е. докато индикаторът достигне 100 ° C на кубичния термометър, ако имате такъв).

Някой излива първите десетки мл и вика главите им - можете да практикувате този подход, ако наистина искате. Някой спира дестилацията, когато потокът достигне 15 ° (или счита, че по-нататъшните действия са нерентабилни, или ако се предполага наличието на опашки) - можете да практикувате този подход, особено ако имате срокове. Лично аз отрязвам и изсипвам 30 мл от първите капки (предполага се, че има много „исици“ (изоамилол) - те не са нито вкусни, нито полезни) и карам на сухо (редица автори твърдят, че енантичните естери, които осигуряват важен ароматизиращ компонент на букета плодови и ягодоплодни дестилати, отидете на първата дестилация в самия край). Дестилация на калвадос

Натрупваме достатъчно количество суров алкохол и се подготвяме за повторна дестилация. Неговата особеност ще бъде отделянето на фракциите, поради което се нарича фракционна (ще разделим цялата еполета на главата, тялото и опашките). Разреждаме целия сам до 30 ° (малките отклонения не са критични), пълним го в куб, монтираме дестилатор с армировка (имам меден цар с диаметър 30 мм и височина 400 мм) и започваме процеса на нагряване (за IP - мощност макс.). Процесът се контролира тактилно и чрез термометър, монтиран в горната част на възходящата тръба - с ясно изразено загряване на чекмеджето свързваме вода към хладилника и намаляваме подадената мощност (за IP - 1000 W).

След известно време температурата на парата се покачи до 78-80 ° C, първите капки дестилат ще започнат да се събират в приемния резервоар.
Все пак леко намалете подадената мощност (при IP - 600-800 W), постигайки точно капковото производство на продукта.
Това е необходимо за висококачественото отделяне на „главите“ - най-летливите фракции с ниско кипене, които определено са ненужни за нас поради тяхната токсичност.
Общо избираме фракциите на главата според обема, равен на 3% от обема на суровия алкохол, излял в куба (изглежда по-трудно да се проследи пропорционално на променливотоковия алкохол), като се фокусираме върху органолептичната оценка.

Правим оценка така: събираме няколко капки дестилат в дланта си, разтриваме го с другата длан, изчакваме няколко секунди (така че острата миризма на алкохол да изчезне малко, без да ни обърква) и вдишваме ароматите с носа си. С опит ще можете точно да определите момента, в който почти няма „ацетон“ и можете да замените нов контейнер под изходната тръба, за да съберете „тялото“ - основната желана фракция.

И така, главите бяха отнесени, затворени, отстранени (в бъдеще те могат да се изсипват или използват във фермата). Заместете чист голям буркан за най-ценното, за което всичко зависи от нещо - дестилат на калвадос. Загряващата мощност е леко увеличена (при IP - 1000W), постигайки изпускане на кондензат от капеща струя (скоростта е лесно да се изчисли, като стъклена колба е градуирана в обем и часовник - 30 ml / min, това е всичко).

Избираме тялото, радвайки се на обема, до разрез от 60 ° в потока!

За да не пропуснем този момент и да оставим, както се казва, опашки, започвайки от момента, когато температурата на парата достигне 92 ° С, оставяме настрана резервоара с презрамката настрани, заместваме по-малък резервоар и наблюдаваме силата на получения дестилат.
Всичко, което е повече от 60 ° - изсипете в общ буркан.
В същото време отново извършваме органолептичен контрол (не можете да пропуснете лешояда) - разтриваме малка част от получената аквабита между дланите си и ухаем на неприятните миризми - всичко е вкусно - пропуснете, появили се неприятни нотки на сивушките - спрете! отидете на избора на опашната фракция.
Събираме опашките в отделен маркиран буркан до 40 ° в потока (в селекцията ще падне толкова много по обем, но ще го затворим в нова партида от сам).

Избраното тяло (или както често се нарича - „сърце“) се разрежда с чиста вкусна вода до 55-60 об. и попълнете подготвената бъчва (как да накисвате цевта написах ТУК). Поставяме цевта на подходящо място (температура 18-22 ° С, влажност 60-70%, липса на чернови, разстояние от радиаторите за отопление) и забравяме за месец. Ако ароматът на ябълка на дестилата не е важен за вас и искате да получите ракия в резултат, тогава забравете за бъчвата поне половин година. След посочения период от време започваме да опитваме напитка за зреене всяка седмица. Щом той ви впечатли впечатляващо - ние се сливаме, разреждаме до 40 об. и продължете да почивате на лаврите си. Пригответе се за хвалебствените оди на близките, завистливите погледи на колегите и приятелските изисквания на добавката! По това време, разфасовки в ръцете ви ще заздравеят, миризмата на каша от вашия апартамент ще изчезне, жена ви ще започне да забравя за зверствата в кухнята и в същото време ще имате една мисъл в главата си след глътка домашно приготвени калвадоси - да, заслужаваше си!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Историята на Калвадос до наши дни

През 1741 г. по настояване на канцлера Анри Франсоа д`Егесо Кралският съвет приема решение, което определя митата и привилегиите на производителите на сайдерни течности в Нормандия. Въпреки това, отнемаше време, че лигавицата ще заеме мястото си на слънце. През 19 век започва да се използва терминът "калвадос", взет от името на един от отделите, създадени от Френската революция. В действителност обаче той е наречен един от корабите на "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II, корабът "Ел Калвадор", който през 1588 г. се е сблъскал край бреговете на Нормандия.

Постепенно производството на Calvados се разширява.
Дестилерии в съседните провинции започнаха да използват това име в ущърб на производителите в Нормандия, които не успяха да запазят правото си на производство на напитката..
Популярен с войниците от Първата световна война, Калвадос излезе извън границите на регионите, където се е появил..

Във войната на 40-те френското правителство реши да реквизира целия алкохол, за да получи гориво. Но изгарянето на калвадос в пещите като обикновен алкохол не беше печелившо и през 1942 г. се появиха две постановления, защитаващи правата на тази напитка. Единият фиксира името на спиртните напитки от Нормандия, Бретан и Мъже, докато другият установява контрол върху производството на калвадос в отдела на Au. Apple Mash

... Той донесе чашата до прозореца. На лунната светлина тя мигаше като опал. Водката не трябва да стои на светло. Мислеше си, дали е слънцето или луната ...

Качеството на Калвадос зависи преди всичко от ябълките, чието разнообразие засяга крайния продукт. Овощните градини на родината на Калвадос, Нормандия, са уникални. Отглеждат повече от 200 специално развъдени сорта ябълки: „сладки“, „сладко-горчиви“, „горчиви“ и „кисели“. Основните критерии за подбор са съдържанието на танин в пивната мъст и нейната киселина. За производството на сайдер французите препоръчват 48 сорта ябълки. Тайната на перфектния ябълков сайдер: 40% сладки ябълки, 40% горчиви и 20% кисели плодове.

Производственият център на Calvados е Pays d? Auge.
Тук те правят най-благородното му разнообразие.
Продуктът за дестилация на ябълков сайдер, получен извън този регион, се нарича Eaux-de-vie de Cidre или Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne или du Maine.
Ябълкови спиртни напитки, които не отговарят на условията да се наричат калвадос, могат да бъдат наречени ябълкова ракия или aquardiente di sidre (алкохолен сайдер).
Колкото по-стар е калвадос, толкова по-рафиниран е вкусът му и по-силен уникалният ябълков аромат.

Той придобива кехлибарен или коняков цвят. Калвадос се счита за "по-ниска" алкохолна напитка от доста време и едва сравнително наскоро се случи откриването на висококачествено ниво, което някои от неговите марки могат да постигнат. Сега производителите на калвадоси, както големи, така и малки, с нетърпение произвеждат висококачествена напитка. Известни са калвадосите на фирмите Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Пер Жул Калвадос, продуциран от Леон Дефриеш и маркиз д? Акесий Калвадос, се открояват с високата си хармония..

... Равик държеше бутилката в сребрист поток от лунна светлина ... след това се обърна и погледна Джоан. „Ти си добър, както всички мечти на човек, както всичките му мечти и още един, за който той дори не подозираше ...“

Самогон от ябълки Calvados е перфектната напитка, за да завършите храненето си. Ако менюто се състои от много ястия, можете да го изпиете между тях. При сервиране трябва да има стайна температура. Сервира се в конякови чаши, като коняк, за десерт с плодове, шоколад, за предпочитане преди кафе.

В някои европейски страни ракията се произвежда от прясно ферментирали ябълки, круши или от смес от двете, със сила от 40 до 45%, наречена Обстлер.
На етикетите на бутилката с такава напитка трябва да се посочва от какъв плод се прави. Ябълкови ракии се приготвят и в България, Унгария, Германия, Румъния, Полша, Италия, където имат определени национални имена.
Така че в България ги наричат ябълкова ракия, в САЩ и Англия - ябълков джак. “

Ето най-подходящата рецепта за приготвяне на тази божествена напитка у дома:

Специално за приготвянето на калвадос производителите отглеждат 20-40 различни сорта ябълкови дървета. Плодовете им са разделени на категории: кисело, сладко, горчиво-сладко и горчиво. Ако искате да получите домашно приготвени калвадо по френската рецепта, тогава за неговото производство е необходимо да вземете 10% горчиви сортове, 20% - кисели и 70% горчиво-сладки. Крушите се класифицират като кисели.

Как да си направим калвадос?

Сокът се изцежда от ябълките. Останалата каша се залива с вода, настоява се и отново се прецежда. Сега трябва да направите смес, която ще включва 70-80% чист сок и 20-30% от втората екстракция. Ако захарта не е достатъчна, вероятността от подкисляване е висока. Можете да добавите глюкоза или обърнат захарен сироп. Оптималната концентрация на захар в пивната мъст е 8-15%. дестилация

Закваската се приготвя отделно. За това се нуждаем от дива (естествена) мая. Те живеят на повърхността на плодове и плодове и приличат на белезникаво покритие. За начална култура е необходимо да смилате немити плодове, да смесите със захар и вода и да ги поставите на топло място за ферментация. Когато се появи изобилна пяна, квасът се комбинира с мъстта. Тя трябва да бъде 3-4% от общата сума. Домашните калвадоси обаче могат да се правят и с винена мая..

Пивната мъст трябва да ферментира без въздух в продължение на 1-1,5 месеца при температура 20ºС.
Когато въглеродният диоксид престане да се отделя, сайдърът се дестилира.
След първата дестилация се получава лунен лъч със сила 25-30º, а след втората дестилация суровият алкохол е 65-70%.
Този продукт се влива в дъбови бъчви или в стъклени съдове с добавяне на стърготини от дъбова дървесина..

Стареенето е важна стъпка в приготвянето на калвадос

Във френските наименования дестилатът, получен чрез дестилация на сайдер, се отлежава в дъбови бъчви. Това правило лесно се спазва у дома. Можете да изберете в нашия каталог бъчва от естествен дъб с всякакъв обем. След това трябва внимателно да се подготви за приготвянето на калвадос. В цевта не трябва да има месингов кран - само дървена тапа. За по-добра стегнатост страничната повърхност и краищата са покрити с горещ парафин, смесен с естествено изсушаващо масло.

2-3 седмици накиснете съда. За целта го напълнете с гореща вода, 1-2 пъти на ден, сменете водата. Отначало цевта може да изтече, но постепенно нитовете ще се надуят и съдовете ще станат херметични. Можете да добавите сода за хляб във водата за накисване.
Суровият алкохол, разреден до 25-40%, се излива в подготвената бъчва. След 2-4 седмици на излагане се изцежда. Този продукт не се използва за приготвяне на калвадос, той подлежи на допълнителна дестилация. Сега можете да излеете алкохол в бъчвата, която е предназначена да направи благородна напитка.
Напълнените контейнери се поставят на хладно и влажно място, например в изба. В удобните апартаменти въздухът е сух, така че алкохолът ще се изпарява интензивно през дървените стени. Не повече от 3% алкохол трябва да се изпарява годишно.

Екстракт от калвадос Домашен калвадос може да се приготви, дори ако нямате изба. За това цевта се поставя в кутия, където се поддържа желаната влажност. Категорично е забранено пълното запечатване на цевта с мастика, бои, полимерно фолио и др. Дървото има пореста структура, диша. Химикалите могат да влязат в напитката. В допълнение, нормалният обмен на газ е необходим за узряването на калвадосите.

При продължително съхранение в дъбова бъчва дървесните вещества се извличат в напитката. Провеждат се сложни химически трансформации. В малки бъчви (5-10 л) всички процеси са по-бързи. Въпреки това, за да получите домашна калдадоза в малки обеми, дестилатът трябва да е отлежал поне 6-12 месеца.

Готвене на калвадос с дъбов чипс.

В руската практика традицията не се корени от години да се чака узряването на алкохолните напитки. Затова има ускорена технология за производство на калвадоси.

Дъбовият чипс или чипсът се вари 15 минути във вода с добавяне на сода за хляб. След това суровините се сваряват отново, но вече в чиста вода. Чиповете се сушат при стайна температура, след което се поставят във фурната и се калцинират при 140-150ºС. Инфузионният продукт е готов, когато започне да излъчва силна миризма и стане кафеникав. върху дъбови стърготини

Така приготвената дъбова дървесина се поставя в стъклена или метална чиния и се залива с алкохол със сила 30-45%.
Контейнерът се запечатва и държи няколко дни, като от време на време се разклаща.
Цветният алкохол се изцежда и изпраща на дестилация, а партида суров, предназначен за домашно приготвяне, се излива в чиниите
Съдът се съхранява при стайна температура и също така се разклаща периодично. След 7-14 дни дестилатът ще започне да оцветява и променя вкуса си. Минималният период на вливане на калвадос е месец.

Как да направите калвадос върху дъбова кора?

Настояването на дъбова кора е най-бързият метод за приготвяне на калвадос. Качеството на тази напитка обаче няма да отговаря на уникалните френски стандарти. Не можете да използвате неподготвена кора. Продуктът ще бъде стипчив със силен привкус на корк. Кората се пържи предварително във фурната до кафяво и ясно изразена миризма. Когато се влива, дестилатът много бързо придобива характерен вкус и аромат. Отличен резултат може да се постигне чрез комбиниране на настояването на дъбова кора със стареене в дъбова бъчва.

КАК ДА ПОДГОТВИТЕ „CALVADOS“

Как се готви истински калвадос.

Технологията, която описваме, е възможно най-близка до оригинала. За да направим домашно приготвени калвадони са ни нужни само ябълки. Качеството на ябълките трябва да се приема сериозно. Плодовете трябва да бъдат избрани узрели, сочни, без гниене и други признаци на повреда. Сортът не е толкова важен, но сладките ябълки са най-добри..

Изработка на сайдер.

Ако имате сокоизстисквачка, тогава това е чудесно! В края на краищата на този етап трябва да изцедите сока от ябълки и да се уверите, че в него има възможно най-малко пулпа. Сокът трябва да се защитава на тъмно място при стайна температура за един ден. През това време течността ще бъде разделена на три части: пяна (необходимо е да се отстрани), сок (изтичане от утайката през тръба в ферментационния резервоар) и утайка. Оставете ферментационния резервоар с водна уплътнение на тъмно място в продължение на 1-2 месеца при температура 18-27 ° C.

водно уплътнение не балон;
напитката е станала по-лека;
на дъното се появи утайка.

Ако всички тези признаци са изпълнени, тогава безопасно изсипете готовия сайдер в кубчето за дестилация, само много внимателно, в противен случай попадналата в контейнера утайка ще изгори и ще развали напитката и ще направи домашните калвадоси вкусни вече не работят. ябълков сайдер

Процес на дестилация.

Сайдерът се изсипва в дестилационен куб, което означава, че всичко е готово за приготвянето на суров алкохол. Подходящ е самолет от всякакъв дизайн, но използвахме Финландия. При първата дестилация не е необходимо продуктът да се разделя на фракции; ние събираме целия дестилат, докато силата не падне до 30 градуса. Получаваме ябълков самолет със сила 35-40 градуса. Разреждаме го с вода до 20-30 градуса и отново дестилираме, само че този път се разделяме на фракции. Ако всичко се прави правилно, резултатът е чист ябълков алкохол със сила 70–80 градуса.

Екстракт от калвадос у дома.

След стареене нашата напитка ще получи наистина благороден вкус, богат аромат и ярък цвят..
За да направите домашно приготвени калвадоси от алкохол - настоявайте за дъбова дървесина.
Според класическата технология, дъбови или кестенови бъчви се използват в производството, но не винаги е възможно да се постави варел у дома..
Затова използвахме най-простия вариант.
Нуждаете се от дъбово дърво с диаметър на багажника около 30.

Разделете дървесината на малки парчета. Поставете тези парчета в буркани или бутилки и напълнете с разреден ябълков алкохол (сила 45 градуса). Много майстори използват ароматна вода за разреждане. Навийте кутии, затворете плътно бутилките и забравете за тях за 6-12 месеца. Изберете тъмно и хладно пространство за съхранение.

филтриране.

За да направите домашно приготвените калвадоси, които не се срамуват да обслужват гости, трябва да го филтрирате. Изсипете напитката през марля, наслоена на няколко слоя, изсипете я в красиви бутилки и затворете тапите възможно най-плътно.

Надяваме се тази информация да ви е била полезна и следвайки тази рецепта, можете да направите домашно приготвени калвадоси за първи път!

Как да си направим домашен калвадос

Какво е Калвадос

Калвадос се нарича силно алкохолна напитка на базата на обикновени ябълки. При производството на всякакви допълнителни продукти не се използват. Оригиналната рецепта ще изисква редовни ябълки от различни сортове (сладки, кисели и горчиви) и вода.

Самото име Калвадос се превежда като „плешив бряг“, защото се появи от скалите на Армения и Асмел, които са разположени от северозападната страна на Франция.

Експертите твърдят, че първото споменаване на ябълковия лунен лъч е намерено през 16 век. Малко по-късно, вече през 17-ти век, се появяват предприятия, които навсякъде се занимават с приготвянето на калвадос. В този период алкохол от ябълки стана широко продаван.

Ябълковият алкохол стана популярен благодарение на френския писател Е. А. Ремарк. След като започна да споменава напитката в своите произведения, калвадосите стават интересни за средното и висшето общество. Въпреки че до този момент само бедните го използваха.

Принцип на готвене

Отговаряйки на въпроса как да направите калвадос, ние разглеждаме общите принципи за приготвяне на водка от ябълки. Стъпките за приготвяне на ябълкова напитка са следните:

Получаване на сайдер. Това е слабоалкохолна напитка под формата на ферментирал ябълков сок..
Дестилация на дестилата. За това е необходимо от ябълков сок вземете луна.
Екстракт от лунен стълб, т.е. тинктурата му в дъбова бъчва.
Филтриране на напитки.

Спомнете си, че при приготвянето на алкохол са необходими само ябълки. И колкото по-добри и по-добри са те, толкова по-вкусна ще бъде произведената напитка. Специалистите препоръчват използването на септемврийски ябълки, така че да са сладки и сочни на вкус и трябва да са зрели.

Разбира се, в съвремието приготвянето на оригинален коняк е доста трудно и отнема много време. В крайна сметка, това ще изисква дъбова бъчва, както и точна способност за измерванениво на алкохол на различни етапи на приготвяне. За да направите това, можете да използвате алкохолен уред.

Тъй като рецептата за оригиналния калвадос у дома от ябълки все още е трудна за приготвяне, днес има по-прости методи за приготвяне на ябълков алкохол. В същото време напитките по никакъв начин не отстъпват на оригиналните калвадоси по свой вкус. Като допълнителна съставка сладките и кисели круши могат да се добавят към ябълковия лунен лук. Това ще даде на напитката по-разнообразен вкус..

Калвадос традиционна рецепта

Оригиналната напитка има вкусен аромат и приятен вкус. С малко търпение можете да получите калвадос, който ще бъде неразличим от настоящето.

Рецептата за калвадос от ябълки у дома включва следните съставки:

Традиционен състав: сладък, кисели и горчиви ябълки. Компонентите се вземат в съотношение 7: 2: 1.
Идеален състав: сладки, горчиви и кисели ябълки. Отляво се вземат в съотношение 4: 4: 2.

След като решите кой състав да изберете, вземете ябълки. Леко изстискайте плодовете, за да направите сок и оставете за един ден да настояват. Това може да стане с помощта на съвременни домакински уреди, като сокоизстисквачки.

След като използвате сок, отстранете пяната от сока и я изсипете в бутилка или буркан. Носете гумена ръкавица над гърлото на контейнера. В този случай един от пръстите трябва да бъде пробит с игла. По този начин получавате един вид воден печат. Поставете контейнера за напитки на тъмно място..

Веднага щом напитката стана по-лека, в дъното се появи утайка и ръкавицата се издуха, тогава можете да продължите да готвите. Като начало, сайдерът се филтрира внимателно от утайката. След процеса на филтриране ще е необходим самолен. С негова помощ дестилатът се изгонва. Измерва се нивото на якост на луната и се разрежда до 18-20 градуса. За да направите това, просто добавете чиста вода.

Луната отново се дестилира. Първа доза (12 градуса) неподходящ за консумация. Затова се излива. След като сте изпреварили напитката, трябва да получите лунен лъч със степен на якост 70-80 градуса.

Получената напитка се разрежда с чиста студена вода до 40 градуса. Допълнителна инфузия се извършва в дъбова бъчва. Може да се замени със стъклен съд, вътре в който да се поставят дъбови стърготини. Затворете стъкления съд плътно с капак и поставете на хладно, тъмно място. Калвадос се влива в продължение на 6 до 12 месеца.

След определеното време ябълковата напитка се филтрира и бутилира. Оригиналният калвадос е готов и вече може да бъде сервиран на празничната трапеза.

Рецепта за калвадос за водка (тинктура от ябълки)

По-лесен начин да направите калвадос у дома, използвайки водка. Силата на такава напитка е 32-35 градуса. За рецепта Калвадос у дома ще ви трябват следните съставки:

ябълки;
водка;
Гранулирана захар;
Ванилова захар;
вода.

Измийте старателно 2 кг ябълки, обелете и нарежете на малки кубчета. Сгънете плодовете в стъклен съд и смесете с 10 г ванилова захар. Съдържанието се залива с литър водка, покрива се с капак и се влива на тъмно място в продължение на 14 дни.

След определеното време внимателно филтрирайте сместа и прецедете плодовете през тензух.

Направете захарен сироп. За целта смесете 200 г захар и 150 мл вода. Сместа се вари около 5 минути на среден огън. Охладете съдържанието и добавете към ябълковата тинктура. Внимателно разбъркайте напитката и бутилката.

Калвадос се съхранява на хладно място. Срок на годност е 3 години..

Дестилация на ябълкови калвадоси

Има два метода за приготвяне на ябълкова ракия. Първият вариант е да дестилирате напитката веднъж. Изпълнете тази процедура, като използвате специален дестилатор.

Вторият вариант е двойната дестилация. Това все още ще изисква лунен лъч. Първичната дестилация произвежда алкохол, който е неподходящ за консумация и изисква вторична дестилация.

При следващата дестилация алкохолът се разделя на три фракции: "глава", средна част и "опашка". Първата фракция е неподходяща за употреба, използва се само като технически алкохол за домакински и други нужди.

Именно средната част на продукта е подходяща за консумация. За да направите това, трябва да го разредете с чиста вода до желаното ниво на якост (40 градуса и по-високо). Тогава полученият алкохол се поддържа правилно.

"Опашката" трябва да се запази. Може да се използва за добавяне към нов сайдер. Това се прави само преди дестилация..

Сега знаете добре как да направите калвадос у дома. Така е много хубаво питие, който има богат ябълков вкус. Ще ви отнеме малко време и минимална сума пари, за да го приготвите. Според рецептите, предложени в тази статия, можете лесно да готвите калвадоси, не отстъпващи на оригиналния вкус..

https://bg.bgrepon.com/polezni-sъveti/4834-kak-da-gotvja-kalvados-ot-jabъlki-u-doma.html

Какво е Калвадос?

Калвадос се отнася до елитните видове алкохол. По-рано (в началото на миналия век) той беше много популярен, който се разпространи главно в Нормандия, където беше местна национална напитка. Френското законодателство регулира производството му само от няколко отдела, един от които той посочи.

интересното! Приготвянето на калвадоса трябва да включва в процеса само онези плодове, които се отглеждат в същия район: ябълки и круши.

Въз основа на тези правила напитката е ракия от ябълка или круша със сила най-малко 40 градуса, но достигаща до 60. Законът предвижда също три възможни вида калвадоси:

Аок калвадос.
Calvados domfrontais.
Calvados Pays d`Auge, което любителите особено ценят.

Всички видове са обвързани с производствени територии и имат специфични технологични характеристики..

Как се прави?

Производството на калвадос е сложна технология, която изисква време, състояща се от следните стъпки:

1. Селекцията на плодове от местни култури, свързани със специални сортове. Това са малки, ароматизирани ябълки, разделени по вкус. в 4 групи:

горчив - 10%;
кисела - 20%;
горчиво сладко;
сладък.

Последните две групи съставляват 70% от суровините. Понякога се добавят круши, като съотношението се променя. Така че в Calvados Domfrontais, по правило, тези плодове могат да бъдат наполовина.

2. Сайдерът се прави от тази смес за 5 или 6 седмици. Но в някои уникални рецепти той се лута 6 месеца, давайки крепост до 7 градуса.

3. Сидърът се подлага на дестилация или дестилация в специални устройства (виж: оценка на най-добрите лунни снимки).

4. Дестилатът (на френски - o-de-vie) е отлежал в дъбови бъчви, изгорени вътре, с дебели стени и пореста дървесина.

5. Продуктът се прехвърля в "старите" бъчви, където течността, съдържаща алкохол, на различна възраст (поне 2 години) се смесва в желаното съотношение.

интересното! Освен това напитката може да се съхранява за неопределено време..

Как се прави у дома?

Домашният калвадос се приготвя от лунен лъч на следните стъпки:

Ние получаваме нискоалкохолен сайдер (леко домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
За да се направи луна (дестилат) от сайдер.
Изправете го в дъбова бъчва.
Филтрирайте.

Сред съставките са само ябълки с възможно най-високо качество. Според различни рецепти се добавя сайдер мед, подправки (ванилия), понякога го ферментират заедно с торта. Простите и сложни технологии се подобряват, допълват чрез включване в процеса на ферментация мая или стафиди (50 g всяка).

Калвадос, приготвен от ябълки у дома, неофициално се нарича „ябълкова ракия". В производствения процес употреба рецепти за единична и двойна дестилация. Напитките, приготвени у дома, също могат да варират в тази обстановка. Първата технология се осъществява непрекъснато във вертикален дестилатор.

Вторият вариант е по-достъпен: двойна дестилация на луна. В този случай течността, съдържаща алкохол, се разделя на фракции. Първите порции се изхвърлят, тъй като съдържат вредни сивушни масла.

Когато приготвяте калвадос със собствените си ръце, е по-добре да използвате бъчви за стареене. Преди употреба новите съдове се парят, накисват и измиват с 20% алкохол..

Обърнете внимание! След първите две години на съхранение ябълковите калвадоси придобиват почти безкраен срок на годност.

Класическа рецепта

Как да направите калвадос у дома, така че напитката да запази аромата на ябълки и да наподобява настоящето? На първо място трябва да се смесват сортове ябълки, като вземете 4 части сладки и горчиви, добавете 2 части кисели плодове. Ние се подготвяме според следните етапи:

Изцедете сок без целулоза, задръжте го за един ден при нормални (до 25 градуса С) температурни условия.
Отстранете пяната, изсипете течност във ферментационен съд. Поставете водно уплътнение или медицинска ръкавица на гърлото с дупка в пръста си, направена от игла.
Преместете бутилката в стая с тъмна ферментация и я дръжте на стайна температура, докато не получите сайдер.
Когато съдържанието стане по-леко, се появява утайка и мехурчетата престават да се появяват (или ръкавицата е изпусната), процесът може да се счита за завършен. Необходимо е напитката да се източи и филтрира от утайката.
Вземете дестилат от сайдер от луна. Измервайте силата с алкохолен метър.
Разреждаме партидата с вода до крепост от 20 градуса, дестилираме многократно. Отделете 40-градусова течност, източвайки първите 12% като неизползваема, вредна част (технически алкохол).
Вземете самогон от 70 или 80 градуса, поставете го в дъбова бъчва или в стъклен съд с добавяне на дъбови колове (прочетете: правилния контейнер за лунен лъч).
Разредете течността до 40 градуса с вода, изсипете в банки, плътно затваряйки, изчакайте съзряването на тъмно и охладете в продължение на 6 месеца или година.
Филтър, бутилка и корк.

Как се готви бързо?

Как да готвя калвадо по-просто и бързо? Възможно е да се приготви подобна напитка водка. Всъщност това е ябълкова тинктура до 35 градуса в силен алкохол. Опростеният метод за приготвяне на калвадос у дома не е много сложен. Препоръчва се в процеса на производство да се включват само висококачествена ябълка и водка. Съставки:

2 кг ябълки;
1 литър водка;
200 г захар;
10 г ванилова захар;
150 мл вода.

Стъпките за готвене са следните:

Нарежете чистите ябълки на кубчета без сърцевина, сложете в буркан с чаша с ванилова захар и разбъркайте.
Налейте водка, плътно затворете капака и дръжте за 2 седмици на тъмно при стайна температура.
Филтрираме съдържанието и прецеждаме през тензух. Варете сиропа за 5 минути без пяна, изсипете го в тинктурата охладена.
Смесете, бутилирайте и дръжте на хладно до 3 години.

Как да пием калвадос?

Правилата за пиене на Калвадос са в зависимост от степента и стареенето. На възраст от 4 години се използва като аперитив, допълнение към пир.

По-зрели сортове се пият за подобряване на храносмилането след хранене (дижестив), като използвате специални чаши с дебело дъно, като ги пълните 1/3. Първо вдишайте плодовия аромат и вкусете вкуса, а след това и вкуса.

Силата на напитката може да достигне до 50 градуса, някои добавят калвадос към коктейла, съчетавайки се с тоник и други компоненти. Традиционно се използва като закуска сирене, хляб, сладкиши, десерти и плодове. И също така вкусът е доста подходящ за месни ястия.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Как се появи калвадос? Как да го приготвите у дома?

По принцип калвадосите могат да се нарекат ябълков сайдер. Тази напитка не е толкова популярна при французите, както например гроздовите вина. Calvados се произвежда в Нормандия и Бретан. Тази алкохолна напитка не е толкова силна, само 5-6%. Първият път как се прави калвадос беше споменат от Жил де Хубервил от Меснилан-Вал. И това се случи през 1553г.

Първоначално един необичаен ябълков сайдер не се вкорени сред хората. Но с течение на времето тази алкохолна напитка спечели мястото си на масите при французите. През 1941 г. е взето решение да се изгори целият алкохол в страната. Но да се изгори калвадос в печки не беше вариант, така че през 1942 г. беше приет закон, защитаващ правата на тази напитка. Така Калвадос остана недокоснат във Франция и се разпространи в целия свят. Сега той се произвежда в големи количества във фабрики, а Калвадос се произвежда у дома от ценители на този тип алкохол..

Какви съставки включва Calvados?

Основният продукт за производството на тази алкохолна напитка са, разбира се, ябълките. И те трябва да са с най-високо качество. Състоянието им влияе върху вкуса на крайния продукт. В Нормандия има цели овощни насаждения, в които се отглежда специално развъден сорт ябълки за основата на калвадос.

От своя страна тези плодове са разделени на различни вкусове, както и на видовете калвадос: кисел, сладък и кисел, сладък, горчив. За всеки любител - свой вкус. Като цяло, за да знаете как да направите калвадос, трябва да знаете всички 48 вида ябълки за тази алкохолна напитка.

Нещо подобно на калвадос може да се направи от круша. Сайдър от круша се ферментира и след това се дестилира. Но истинските калвадоси имат ябълкова основа.

Към тази напитка могат да се добавят всякакви подправки, но това се прави изключително рядко, за да не се развали изисканият вкус на калвадос..

Как се произвежда Calvados?

За да създадете вкусна гурме ябълкова напитка, трябва да преминете през три етапа:

Ябълковата маса трябва да ферментира. Вземете една трета от сладкото, една трета от горчивите и останалата част от киселите ябълки, разбъркайте и просто оставете за 5 седмици.
Дестилация на ферментирали ябълки. Производителите дестилират получената маса, продукцията е алкохол, със сила 60-70%. Но в чистата си форма не може да се използва.
Получената течност се излива в дъбови бъчви с обем 200-250 литра. Освен това материалът за бъчвите е изключително дърво от френски дървета. Издържайте напитката в такива контейнери от 2 до 10 години.

И вече по отношение на стареенето, статусът на калвадос се получава:

Лесно - само 2 години.
Vieux-Reserve - настоява 3 години.
V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Много превъзходно старо блед) на възраст над 4 години.
X.O. (Extra Old), допълнително съхранявани 6 години или повече.
Калвадос над 10 години се счита за изключителен и много скъп..

Рецепти за калвадос у дома

Разбира се, истински калвадос не може да се готви у дома. Нека се опитаме да направим нещо наподобяващо Например, най-вкусните напитки се получават, ако следвате тези две рецепти.

Рецепта номер 1: Калвадос от ябълкова тинктура

Приготвянето на такава напитка ще отнеме много по-малко време, отколкото е необходимо до оригинала. По вкус и мирис той много прилича на истинския, така че ще можете да се насладите.

съставки:

сладки и кисели ябълки - 2 кг.
водка - 1 л.
захар - 250 gr.
вода - 150 мл.
ванилин - 10 gr.

Обработете ябълките добре, обелете семената и ядките, нарежете на кубчета. Сложете ги в прозрачен буркан (за предпочитане стъклен) с подходящ размер, покрийте с ванилия. Изсипете литър водка в буркана, затворете бъдещия калвадос с капак и изпратете за 2 седмици до най-тъмното място, за да настоявате.

Когато изминат 2 седмици, прецедете ферментиралата маса през тензух. Пригответе сироп от захар и вода, добавете към ябълковата течност. Разбъркайте добре. Сега можете да бутилирате готовия калвадос и да изпратите да настоявате. Срокът на годност на такава напитка е приблизително 3 години.

Рецепта номер 2: Почти оригинална

За такава напитка се нуждаете само от ябълки, но те трябва да са с най-високо качество и вкус. Внимателно огледайте всяка ябълка, за да не изгние и замърси. Плодовете са необходими узрели и сочни.

Изстискайте сок от ябълки по всеки удобен начин. Колкото по-гъст е сокът, толкова по-добре за напитката. Поставете изцедения сок да се влива за един ден на тъмно място. След това отстранете появилата се пяна и отцедете утайката с помощта на обикновена сламка от консервата. Дръпнете гумена ръкавица върху гърлото на консервата и я оставете за 1-2 месеца.
Дестилираме алкохола от течността. За да направите това, трябва да намерите всякакви домашни самолети. Отделете суровия и утайката. Ще получите нещо като ябълков самолет от 30 градуса. Разредете го с вода 1/3.
Сега трябва да настоявате за напитката в дъбови бъчви. Но къде да вземем такива контейнери у дома? Нека го направим по-просто - ще настояваме Калвадос в обикновени стъклени бутилки с дъбови колчета. Изсипете напитката в бутилки, поставете дъбови клонки в тях и ги стегнете плътно. Калвадосът трябва да се влива най-малко 6 месеца. След това го прецедете през тензух. Може да пие!

Как да пием калвадос

Сега знаете как да направите вкусни калвадоси. Но за да усетите истинския вкус на тази напитка, тя трябва да бъде сервирана правилно..

Най-често калвадосите се изсипват като аперитив. Напитката помага осезаемо апетита.
Те пият Calvados от конякови чаши, които са предварително затоплени с топла палма. Само по този начин можете да усетите истинския аромат на напитката.
Сирене, плодови закуски и сладолед са чудесни за калвадос като закуски. Можете също така да го разредете с кафе. Вкусът е необичаен, но приятен.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Ябълкова ракия у дома

Домашните винопроизводители, въпреки съществуващите ограничения, също наричат своя продукт Calvados. Произведена у дома, ябълковата ракия се използва само за лична консумация, поради което няма нарушение на закона за нейното производство.

Нека да разгледаме как да готвя калвадос у дома. Има два вида напитка, която домашните винопроизводители наричат домашно приготвени калвадоси. Това е ябълкова тинктура и ракия, близка по технология до производството на френски ябълков алкохол. Рецептата за приготвяне на калвадос у дома е много проста..

Тинктура от ябълки (имитация на калвадос)

Трудно е да се повтори производственият процес на калвадос, по-лесно е да се направи имитация. За да приготвите качествена ябълкова тинктура, която има вкус на известна ябълкова ракия, са необходими следните съставки:

2 килограма ябълки. Плодовете трябва да са узрели, сочни, да не са презрели, без механични повреди. По-добре е да вземете ябълки, взети от клоните, а не чистач.
1 литър водка. Качеството на крайния продукт ще зависи от качеството на водка. Подходяща е добра водка с висока чистота.
200 грама захар. Качеството на захарта не е важно, но ако вземете тръстика, вкусът и цветът на крайния продукт ще бъдат по-добри.
150 милилитра вода. Подходяща е чиста вода, която е преминала обичайната филтрация на домакинството или изворна вода.
10 грама ванилова захар. Този компонент е необходим за подобряване на вкуса на алкохола..

Процесът на приготвяне на напитка, която имитира калвадос със собствените си ръце, се състои в следното:

Като начало избраните качествени плодове се измиват старателно, нарязват се на малки филийки, като се отстранява сърцевината на плодовете. Приготвеният материал се поставя в предварително подготвен чист съд, поръсен с ванилова захар.
Приготвената основа се залива с водка, плътно се затваря с уплътнен капак и се инкубира в продължение на две седмици. Процесът на стареене трябва да се проведе на тъмно място при стайна температура. Съдът със съдържание периодично се разклаща в продължение на две седмици..
След четиринадесет дни варената течност трябва да се филтрира.
Сиропът се вари отделно. За целта се смесват захарта и водата и на слаб огън се довежда до кипене. Сиропът се готви три минути, след което се охлажда до 25-30 градуса.
Охладеният сироп се добавя към ябълковата тинктура и течностите се смесват старателно.
Полученият продукт се бутилира и запечатва..

Тинктурата от ябълка е готова за употреба. Препоръчителният срок на годност на този вид алкохол е три години..

Процесът на приготвяне на Calvados, идентичен с оригинала, у дома, е много по-сложен. Необходимо е допълнително специално оборудване. Времето за производство значително се увеличава. Но продуктът се оказва с по-високо качество и резултатът надхвърля очакванията.

Приготвяне на "Калвадос" у дома

Процесът на приготвяне на ябълкова ракия в домашна винарна е подобен на производството на френска благородна напитка. Разбира се, домашното производство е опростено и адаптирано към съществуващите условия. Занаятчиите правят ябълков алкохол, различен от истинския Калвадос, но и много вкусен и ароматен.

Първата стъпка е подготовката на суровините. Що се отнася до оригиналната напитка, се използват ябълки с достатъчна степен на зрялост, без повреди. Перфектната комбинация от ябълки за сайдер са горчиви, кисели и сладки сортове. Ако е невъзможно да се направи такъв букет, по-добре е да използвате узрели и сочни сладко-кисели сортове. Някои занаятчии препоръчват миене на ябълки, докато други съветват само да подреждат плодовете, като се позовават на наличието на повърхността на кожата на естествени бактерии, необходими за по-добър процес на ферментация. Всеки винопроизводител сам решава този въпрос..

Избраните ябълки се натрошават и се преработват в сок. Колкото по-ярък е продуктът, толкова по-добре. Преди процеса на ферментация сокът се оставя да почива за един ден. След почивка, пяната се отстранява от повърхността на течността и внимателно, през тръбата, изсипете напитката в резервоар за ферментация. След сливането на дъното остава утайка, която се е утаила през последните 24 часа..

Контейнерът с подготвения материал се затваря с водна ключалка или на врата се поставя гумена ръкавица с малък отвор на един пръст. Съдът е инсталиран в помещение с температура на въздуха не по-ниска от 18 и не по-висока от 27 градуса.

Процесът на ферментация продължава 1-2 месеца. Окончателното узряване на ябълковия сайдер е показано от липсата на мехурчета във водната пломба или паднала ръкавица. В резултат на химични реакции през изминалия период, течността придобива по-светъл нюанс и придобива утайка. Много внимателно полученият ябълков сайдер се излива в резервоар за дестилация. Ако утайката попадне в дестилиращия полуфабрикат, тя може да изгори при нагряване и да развали вкуса на напитката.

Рецептата за висококачествени калвадо у дома включва двойната дестилация на ябълковата каша. Разбира се, домашните самолети са нещастно подобие на индустриални дестилационни структури, но те извършват добросъвестно процеса на превръщане на сайдер в суров алкохол. Първата дестилация произвежда алкохол със сила 35-40 градуса. Втората дестилация повишава нивото на крепостта до 70 - 80 градуса. Умелите домашни винопроизводители по време на втория етап на дестилация произвеждат отделянето на получения алкохол на фракции. Както се казва, те отрязват "главата" и "опашката", оставяйки само "сърцето". Това трябва да се направи, за да се получи по-добър продукт с висока чистота..

Следващият много важен етап в производството на домашни калвадоси е процесът на стареене. В промишленото производство марката ябълка отлежава в дъбови бъчви. В индустрията за домашно вино този тип оборудване не винаги е наличен. Алтернатива на дъбовите бъчви е стъклен буркан или бутилка, пълна с дъбови колчета. За процеса на узряване на ябълковата ракия са подходящи само колчета, изработени от дъб, диаметърът на ствола на които е 25 - 35 сантиметра. Бъркането, кората, дървените стърготини за процеса на стареене на алкохол няма да работят, тъй като съдържат голям процент танини, които придават горчив послевкус на напитката.

Дъбовите колчета с дължина 10-15 сантиметра и дебелина от 5 до 8 сантиметра се поставят в подготвени контейнери и се пълнят с ябълков алкохол. Преди да се излее, суровият алкохол се разрежда с чиста филтрирана или дестилирана вода до 45 градуса. Съдът със съдържанието е плътно затворен и се оставя да узрее алкохол за период от 6 до 12 месеца.

Отлежалото питие се филтрира през няколко слоя марля и памучна вата. Изходът е продукт с кехлибарен цвят с приятен вкус и аромат. Домашен калвадос бутилиран и плътно коркиран.

Всеки домашен винопроизводител има своя собствена рецепта за калвадос. Някой добавя сок от круша, когато създава сайдер, някой намалява процеса на ферментация, като използва мая. По вкуса и цвета, както се казва ... Във всеки случай, домашно приготвеният калвадос е просто домашна ябълкова ракия. Истинският френски калвадос се прави само в Нормандия. Ценителите на благородния алкохол никога няма да сгрешат при определянето на качествена напитка. Приготвянето на домашен алкохол, който имитира калвадос, е интересно занимание и добър начин да спестите бюджет.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html