Стафиново вино: 2 рецепти вкъщи

Всъщност стафидите са просто друга форма на грозде, но за да направите вино, трябва отговорно да подходите към избора на суровини. Не е достатъчно просто да отидете до някой супермаркет и да вземете първите стафиди, които се натъкнат. От днес повечето производители преработват сушените плодове със серен диоксид, което просто не дава никакъв шанс да оцелеят никакви микроорганизми, включително дива мая, които са необходими за ферментация на пивна мъст.

Стафиново вино: 2 рецепти вкъщи

Къде да вземем висококачествени стафиди с дива мая

  1. Сгответе сами стафидите. За целта се нуждаете от правилния сорт грозде и сухо помещение (например таванско помещение).
  2. Купете стафиди само от надеждни продавачи на пазара или в малки магазини със сушени плодове.
  3. Метод на изпробване и грешка. Във всеки супермаркет вземете няколко разновидности стафиди и от всеки сорт пригответе маята (рецептата по-долу). И при по-нататъшната подготовка използвайте само продукта, който дава най-добри резултати..

За да направите вино, ще ви е необходима стафидна кисела тесто

Съставките

  1. Немити стафиди - 100 г от всеки вид, които биха могли да се намерят
  2. Сурова топла вода (максимум 30 градуса)
  3. Захар - 1,5 супени лъжици. л на 100 г стафиди

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

  1. Хвърлете 100 г стафиди, гранулирана захар в литрови буркани и налейте вода до върха.
  2. Покрийте шията с марля и оставете за три дни на топло място.
  3. След 3 дни качеството на всеки вид стафиди вече ще бъде видимо. През това време трябва да се появят всички плодове и да се появят първоначалните признаци на ферментация (кисела миризма, съскане и пяна).
  4. На този етап броят на консервите с кисела тесто може да намалее (кисела тесто с нискокачествени стафиди изчезва). Слагаме гумена ръкавица върху останалите кутии и оставяме още 1 ден на същото място.
  5. Стафидовата кисела тесто е готова. Може да се съхранява в хладилник, но не повече от 1–1,5 месеца.

Преди да използвате стартерната култура, трябва да я извадите от хладилника, добавете 0,5 супена лъжица захар и я оставете на топло за няколко дни. Щом маята започне да играе отново, можете да продължите да готвите всяко вино (не само стафиди).

Сухо вино от стафиди

Съставките

  1. Стафиди - 1 кг
  2. Стафиден фермент - 500 мл
  3. Вода - 5 L

Метод на готвене

  1. Като се отървете от малките отломки, залейте стафидите с два литра вода при стайна температура и оставете за 2-3 часа.
  2. Щом стафидите се подуят, прекъсваме го с пасатор или месомелачка и прехвърляме в стъклен съд с подходящ размер.
  3. Налейте кваса и останалата вода + 2 литра, в които стафидите набъбнаха.
  4. След това покрийте гърлото на съда с марля и оставете за няколко дни на топло място. Незабравимо е периодично да сваляте капачката на пивната мъст.
  5. Веднага след като започне активната ферментация, поставете затвора за вода и го оставете на тъмно топло място за период от 3 седмици до 2 месеца.
  6. След завършване на ферментацията течността трябва да се изцеди от утайката и да се излее в друг стъклен съд (напълнете я с 90%).
  7. Преминаваме към етапа на тиха ферментация. Отново монтираме водна брава и изпращаме контейнера в тъмна и хладна стая за 2-3 месеца.

Важно е! Веднага след като в дъното на контейнера се утаи доста гъста мая, напитката трябва да се декантира, в противен случай готовото вино ще бъде горчиво.

  1. След края на етапа на тиха ферментация той трябва да бъде бутилиран. Ако искате да получите полусладко или десертно вино, тогава е време да добавите глюкоза или гранулирана захар на вкус.
  2. Сега изпращаме бутилки с напитка за 5-6 месеца за стареене. Дръжте напитката хоризонтална.

Стафиново вино с ориз

Съставките

  1. Стафиди - 500 мл
  2. Стафидова кисела тесто - 500 мл
  3. Непарен ориз - 1 кг
  4. Захар - 1,5 кг за сухо вино (за десерт - 2)
  5. Вода - 4 L
  6. Лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Метод на готвене

  1. Гответе основен захарен сироп от гранулирана захар и 1,5 литра вода с лимонена киселина и я охладете до 40 градуса.
  2. Изсипете ориз в стъклен буркан, напълнете го със захарен сироп и го увийте с топло одеяло. Оставете за един ден на топло място за подуване..
  3. След ден изсипете съдържанието на буркана в съд с подходящ размер, изсипете останалата вода, маята и напълнете стафидите. Покрийте шията с марля и оставете за 3-4 дни. Не забравяйте да съборите пяната.
  4. Веднага след като започне активната ферментация, поставете водната брава и оставете за 1–1,5 месеца.
  5. След приключване на ферментацията пивната мъст се внимателно отцежда през епруветка, а пулпата се прецежда през марля.
  6. Изсипете течността в чист съд на 4/5 от обема и поставете отново затвора за вода. Прехвърлете контейнера на хладно място за 1–1,5 месеца.
  7. Виното ще е готово веднага щом стане напълно прозрачно. Но в процеса на тиха ферментация е необходимо напитката да се отстрани от утайката от дрожди.
  8. След определеното време, младото вино от стафиди е готово за бутилиране.
  9. Преди дегустация трябва да настоява за около 2-3 месеца.

Сроден

Меню