Как да си направим вино със стафиди у дома - 5 прости рецепти

Виното е напитка, която мнозина обичат. Пиенето му в малки количества има благоприятен ефект върху здравето, но само това се отнася за висококачественото истинско вино. За съжаление, не всяко вино, което се продава в магазините, може да се нарече полезно, а вкусът му далеч не е приятен.

Изходът е да приготвите тази напитка в домашни условия - така не само спестявате и се наслаждавате на процеса, но и в резултат получавате домашно вино, което приятели и познати ще похвалят.

Стафиново вино - напитка с удивителен вкус и аромат, на която със сигурност ще се насладите след първата глътка. Рецептите за тази напитка, както и нейното описание, история, технологии и съвети за готвене, ползи и вреди са описани в тази статия.

описание

Споменаването на сушени гроздови плодове се среща в произведенията на Плиний Старши, древен римски мъдрец. Видна фигура, живяла през I в. Сл. Хр., Разказва за италиански вина (също от стафиди), които са най-добрите.

Между другото, дори и днес италианските винопроизводители приготвят пасито - сладко стафиново вино, което също се нарича разтопено злато. Смята се, че в древния свят са правели такова вино, често го смесвали с приготвена напитка, направена от прясно грозде.

От средата на XIX век в Русия се приготвяло вино със стафиди. По онова време това вино първоначално е било приготвено за еврейски религиозни обреди, но към края на века други етнически групи, живеещи в Руската империя, започват да го правят..

• Освен това, сушеното вино от грозде стана толкова популярно, че винопроизводителите започнаха сериозно да се страхуват, че традиционната напитка просто ще спре да се продава.
• Поради многобройните искания на винопроизводителите през 1897 г. беше приет закон, призоваващ производителите на вино от стафиди да плащат такси в държавната хазна..
• Освен това количеството произведена алкохолна напитка, нейната сила, контейнери за бутилиране и етикети бяха ясно регулирани.

На обикновените хора обаче не беше забранено да правят розе вино, затова останаха много рецепти за сушеното им грозде. Днес по рафтовете можете да намерите сухи, сладки и дори обогатени вина, направени от сушено грозде. И можете с малко работа да си направите собствено, домашно вино, като сте получили нужното количество стафиди.

Чаша с такава напитка ще разнообрази всяко пиршество, ще озари мислите и леко ще ви накара главата, оставяйки приятен послевкус в устата.

zjuzja.com

Едно от най-добрите вина на Санторини

Има спекулации, че гръцкият остров Санторини е част от древна Атлантида. И именно на този остров се произвежда най-популярното вино със стафиди - Винканто. Това струва много, тъй като се произвежда по изключителен начин от грозде, естествено изсушено на открито.

Напитка от сушени плодове отлежава най-малко 3 години в дъбови бъчви.

Виното е меко, кадифено, с перфектен вкусов баланс между мед и лимон, с приятни нюанси на карамфил и канела.

Разбира се, едва ли ще успеете да надминете изкуството на професионалните винопроизводители у дома, но си струва да опитате да направите вино от сушено грозде сами.

chtopit.ru

Тайните и тънкостите

За начинаещи винопроизводители ще бъде полезно да научите някои функции и правила, спазвайки които можете да получите прекрасна алкохолна напитка на базата на сушено грозде:

1. Истинските висококачествени стафиди, сушени съгласно всички правила, без добавяне на химикали, имат естествена "дива" мая на повърхността си и са активен участник във ферментацията на всички етапи. Ето защо, когато избирате суровини за производството на домашно вино, не трябва да обръщате внимание на лъскавите плодове "един към един", тъй като много консерванти, които убиват здравата мая, са използвани, за да им придадат привлекателен външен вид. По-добре е да се даде предпочитание на сушени плодове без гланц с естествен естествен разцвет, сред които може да се намери малко развалено грозде..
2. Друг показател за естествеността на стафидите е нейният цвят. Дори белите сортове при сушене стават много по-тъмни, така че трябва да изберете черни, синкави и кафеникави плодове в различни нюанси. Повечето леко изсушено грозде в повечето случаи се обработва със специални вещества, които позволяват запазване на пигментацията, но в същото време го лишават от полезни елементи и витамини.
3. Когато правите квас върху стафиди, той никога не трябва да се мие обилно. Нещото отново е естествената мая на нейната повърхност. Сушените плодове трябва да се почистват от малки отломки и свързващи клони, ако е необходимо, могат да бъдат сортирани и в този вид да се поставят в резервоар за ферментация.
4. За да определите как са избрани висококачествени стафиди, трябва да наблюдавате напредъка на ферментацията. Наистина добрите плодове активно ще ферментират и ще подкрепят интензивно този процес. Миризмата на продукта трябва да е кисела, но достатъчно приятна и без примеси. Разрешен е лек алкохолен нюанс.

Всички използвани бутилки, консерви и други контейнери за производство на домашно вино първо трябва да бъдат измити и стерилизирани..

За да се увеличи силата на получената напитка по време на ферментацията, към виното може да се добави захар. Това трябва да се направи не повече от три пъти в една партида и очаквайте, че 15 грама увеличават градуса с около 1.

alcozavr.com

Как да изберем стафиди за домашно вино

Най-важният, бих казал дори фундаменталният етап в производството на вино от стафиди - изборът на суровини.

• Проблемът е, че почти всички сушени плодове, произведени в наши дни, се обработват със серен диоксид, за да унищожат различни микроорганизми, живеещи върху тях, включително дивите дрожди, от които се нуждаем толкова много.
• В допълнение, някои недобросъвестни производители, вместо да се фумизират със сяра, обикновено усвояват някои видове несмилаеми химикали, които не само имат ужасно влияние върху органолептичните свойства, ферментацията на виното, но могат да бъдат опасни и за здравето.

Има два изхода:

1. Купуване на домашни стафиди от приятели или доверени баби на пазара (или дори сами да го готвите, не е толкова трудно, ако имате правилното грозде и сухо таванско помещение);
2. Придобийте няколко сорта стафиди наведнъж, малко по малко, направете отделна закваска от всяка, изберете продукта, който даде най-добри резултати и продължете да се купувате изключително с този сорт.

Висококачествените стафиди ферментират добре и ферментират активно, пивната мъст няма да има външни миризми - сероводород, химически парфюми и др., Само лек квас и може би малко алкохолен аромат. Именно с такъв пробен квас вероятно ще започнем.

Рецепта за кисела течност

Както вече споменахме, стафидите за ферментация на домашното вино - незаменим продукт! Той не само се лута добре, но и дава на дивите дрожди допълнителни хранителни вещества - азотни и други, което има благоприятен ефект върху работата на всяка друга мая.

За да приготвим предястието и - в същото време - да изберете подходящите стафиди, имаме нужда от топла вода, захар и 100 грама сушени плодове от всеки сорт, които сте успели да намерите.

В никакъв случай не измийте стафидите!

Как да си направим мая, ако цялата мая, съдържаща се в нея, просто "отива в тръбата"?

1. Приготвянето на стартовата култура е толкова просто, колкото да се вземат литрови консерви, да се налива по един вид стафиди във всяка стафида, да се добави топла вода (но не над 30 °) на върха, да се добави една и половина супени лъжици захар, да се покрие врата с марля и да се изпрати на топло място в продължение на 3 дни.
2. След 3 дни всичко ще стане ясно.
3. Ако плодовете не се появят, в банките не се появяват мехурчета, няма кисела миризма - такива стафиди не са подходящи за предястие или вино, освен това от нея могат да се правят тинктури - в тази статия има няколко рецепти.
4. Ако пивната мъст е добре ферментирала, тя дава пяна, забележимо движение в банката - това означава, че квасът е имал успех, а стафидите са добри.

Сега трябва да сложите гумена ръкавица върху буркана, да я държите на топло още един ден - и квасът може да се използва за ферментиране на всякакви вина. Можете да го съхранявате в хладилник, затворен с обикновен капак, за месец, или дори повече.

Преди употреба сложете буркана на котлона, добавете половин супена лъжица захар - след няколко дни маята ще играе отново.

Класическа рецепта

В стафидите, в зависимост от сорта, той съдържа до 20% захар, 12-13 градуса, нормално за вино с дива мая, правилно приготвени петна от пивна мъст без никакви проблеми. Затова най-често виното от стафиди у дома се приготвя без допълнителна захар.

Също така виното със стафиди е доста икономично, въпреки факта, че самият сушен плод не е евтин. От един килограм стафиди можете да получите до 4-5 литра готово вино.

• стафиди - 1 кг;
• вода - 5 литра;
• стафидна закваска - 0,5 литра.

От оборудването ви трябва само месомелачка или пасатор.

Подреждаме стафидите, отървайки се от клонки и развалени плодове. Налейте два литра топла (до 30 градуса) неварена вода и оставете за няколко часа - така че плодовете да набъбнат правилно.

1. Смелете стафидите, напоени с месомелачка, пасатор или по какъвто и да е друг начин, прехвърлете в резервоар за ферментация, напълнете с водата, в която са подути плодовете, добавете останалите 3 литра чиста вода, заквасете и сложете под мрамората на топло място в деня за 2-3.
2. Масата трябва да заема не повече от ¾ от обема на бутилката. Ферментаторът трябва периодично да се разклаща, за да се свали пяната..
3. Когато пивната мъст се ферментира, върху контейнера трябва да се носи воден капан или ръкавица с отвор. Ферментацията ще продължи от три седмици до два месеца - в зависимост от температурата и други фактори.

ферментация

За да увеличите силата, а оттам и стабилността на виното, устойчивостта на разваляне и различни болести, можете да добавите към него малко захар, когато ферментацията затихне, когато забележите, че затворът се гърли по-малко активно или ръкавицата започва да се издува. Процедурата може да се повтори 2-3 пъти.

Веднага след като ферментацията спря, мъхът стана по-светъл, гъста утайка падна върху дъното на бутилката - течността трябва внимателно да се изцеди през епруветка. За да запазите останалата каша в бутилката, можете да я изцедите добре, да комбинирате получената течност с пивна мъст.

Време е за тиха ферментация.

• Виното трябва да се излее в друга бутилка, така че да е пълна приблизително 90%.
• Бутилка под ключалката ще отиде на тъмно място, този път на студено място, например, суха изба, мазе.
• Там пивната мъст ще се промени бавно още 2-3 месеца.
• Когато гъста мая се утаи на дъното на бутилката, течността трябва да се декантира през епруветка, в противен случай виното ще бъде горчиво.
• След 3 месеца, когато напитката е станала напълно прозрачна и вече не се виждат признаци на ферментация - тя трябва да бъде бутилирана, подсладена първо на вкус или да остави суха.

Поддържайте вино от стафиди според рецептата трябва да бъде най-малко 5-6 месеца, в същата изба, в хоризонтално положение. Търпението ви ще бъде възнаградено стократно - с течение на времето тази напитка става много по-добра, особено ако сте я направили десертна или полусладка!

alko-planeta.ru

Рецепта за захар

Рецептата е невероятно проста, дори начинаещ може да направи добро домашно вино с нея. Благодарение на естествената дива мая върху кожата на стафидите, вкусната и ароматна напитка също е напълно естествена.

съставки:

• 1 килограм стафиди;
• 500 милилитра кисела тесто;
• 2 килограма захар;
• 7 литра вода.

Необмитите стафиди трябва да се прекарат през месомелачка, напълнена в подготвен стъклен съд. Могат да се използват и пластмасови контейнери за храна. Добавете ферментация, половин захар и вода там. Резервоарът трябва да има 25% свободно пространство за пяна и газ, които ще се образуват по време на ферментацията.

1. Поставете капак с водна пломба върху контейнера или медицинска гумена ръкавица с пункция в един от пръстите.
2. За тесен врат можете да използвате надуваема топка, пробита от игла.
3. Тя, подобно на ръкавицата, трябва да бъде допълнително закрепена с въже, за да не излита по време на активна ферментация. Подходяща е и водна брава - импровизирана запушалка с дренажна тръба, спусната в малък съд с вода.

Трябва да е на топло място. Необходимо е да се спазва оптималната температура за ферментация от 18-26 градуса по Целзий. Ако всичко върви по план, след известно време водната брава хърка (ръкавицата се издига) - започва да отделя въглероден диоксид.

• След четири или пет дни към мъстта трябва да се добави още една порция захар.
• За да направите това, извадете ключалката за вода (ръкавица), изсипете 500 ml ферментирал сок през тънък маркуч, разтворете 500 грама гранулирана захар в нея, изсипете я обратно и върнете ключалката (ръкавицата) на първоначалното си място..
• След още пет или шест дни повторете действието.

Процесът на ферментация трябва да приключи в рамките на 1-2 месеца. Водната брава ще спре да гърми (ръкавицата ще падне), младото вино от стафидите ще се изсветли, ще се образува плътен утаечен слой. Ако след петдесетдневен период пивната мъст все още не е ферментирала, е по-добре да я слеете от утайката в друг съд и да я държите добре заключена.

съхранение

Сега трябва да изцедим младото вино от утайката през тънък маркуч и да го вкусим. Ако напитката не е достатъчно сладка, можете да добавите малко повече захар и да я задържите под воден затвор още една седмица. Можете да добавите водка - за фиксиране на виното, но не повече от 15% от получения обем. Вкусът ще стане по-строг, но срокът на годност на алкохолната напитка ще се увеличи значително.

Изсипете виното със стафиди в съда, напълнете го до върха, плътно затворете тапата и го изнесете в мазето или мазето. На хладно, при температура от 6-16 градуса по Целзий, той ще изсветли след 3-6 месеца поради периодично преливане от натрупаната утайка и узрява. Отсега нататък напитката може да бъде бутилирана.

Ако съхранявате вино със стафиди на хладно място, срокът му на годност ще се увеличи с няколко години. Силата на напитката след добавяне на водка ще се увеличи от 10-12 на 15-16 градуса.

drrrink.ru

С ориз

Съставките

• половин литър кисела тесто;
• килограм неварен ориз;
• четири литра филтрирана вода;
• килограм стафиди;
• 3 g лимонена киселина;
• един и половина килограма бяла захар.

Метод на готвене

1. Добавете захар и лимонена киселина към един и половина литра вода и кипнете сиропа. Охладете го до топло състояние.
2. Слагаме ориза в чист, сух 3-литров буркан и го пълним с топъл сироп. Увийте с кърпа и оставете да набъбне в топла стая.
3. След ден прехвърляме набъбналия ориз със сироп в бутилка, подходяща за ферментация. Добавете стафидите и налейте останалата вода. Варим квас в топла вода и оставяме, докато маята започне да "работи". Изсипете киселото тесто в бутилката. Оставяме в топла стая за няколко дни, покривайки гърлото на съда с марля. Разклащайте от време на време, така че пяната да се утаи.
4. Ферментацията ще започне след няколко дни. Затваряме гърлото на бутилката с водна пломба или гумена ръкавица и я оставяме за още месец..
5. Веднага след като оризът и стафидите се установят на дъното, процесът на ферментация приключва. Леко изцедете течността през епруветката и изцедете пулпата. Изсипете пивната мъст в друг чист съд, като попълните 4/5 от обема. Поставете капака на гърлото и поставете на хладно място.
6. Оставете съда сам, докато виното стане бистро. В процеса периодично го отстранявайте от утайката, като внимателно се оттича през тръба.
7. След около месец и половина виното най-накрая се бутилира, закопчава плътно и се изпраща да се влива в продължение на три месеца в избата.

zhenskoe-mnenie.ru

Със сушени плодове

В допълнение към стафидите, домашно вино може да се приготви и от други сушени плодове. Разбира се, можете да използвате само един от сушените плодове за приготвяне на вино у дома, но когато използвате няколко вида в процеса, ще завършите с напитка, която ще бъде наситена с аромат и вкус на сушени плодове.

Следните съставки ще бъдат необходими:

• Стафиди - шестстотин грама.
• Захар - седемстотин грама.
• Сушени кайсии - осемстотин грама.
• Сини сливи - двеста и петдесет грама.
• Вода - пет литра.

подготовка

За да получите в крайна сметка желания резултат, трябва стриктно да се придържате към избраната проста рецепта за домашно вино от стафиди.

Първо трябва да сготвите закваска със стафиди.

1. За целта вземете немити стафиди, около сто грама, и го изсипете в буркан.
2. Изсипете петдесет грама захар и налейте двеста милилитра топла вода.
3. Разбъркайте, покрийте буркана с марля и завържете конец около гърлото.
4. Поставете буркана на тъмно място с температура от двадесет и седем до двадесет и девет градуса.
5. След четири дни квасът ще е готов.

Изплакнете всички сушени плодове под чешмата и сложете в тенджера. Сварете останалата вода и изсипете върху нея измити сушени плодове, разбъркайте и покрийте с капак. Оставете да настоявате за час и половина. След това прецедете инфузията на сушени плодове през два слоя марля.

Изсипете прецедената течност в съд с широко гърло. Изсушете пулпата от сушени плодове през месомелачка. Поставете натрошената маса на сушените плодове в купа с филтрирана течност. Добавете половината от останалата захар и разбъркайте добре. Полученият пивна мъст трябва да се охлади до двадесет градуса, след което ще бъде възможно да се излее в кваса. Смесете всичко отново.

Съхранение и филтриране

Поставете контейнера в тъмна стая с температура двадесет и пет градуса. Консервите на гърлото се увиват с марля. С дървена пръчица периодично разбърквайте съдържанието на буркана. Тогава ще се появи пяна и кисела миризма - това е началото на процеса на ферментация. Отделете пивната мъст за шест дни, докато излезе цялата торта.

• Бъркалката трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя.
• Изсипете течност в чист съд, запълвайки го с осемдесет процента.
• Изсипете втората част захар и разбъркайте добре. Затворете гърлото на контейнера с отвор с дупка.
• Поставете единия край на тръбата в този отвор, а другия - в чаша вода.
• Процесът на ферментиране на домашно вино от стафиди и сушени плодове зависи от стайната температура и колко активно маята ще ферментира.
• Може да отнеме от двадесет и пет до шестдесет дни. Когато водата в чашата спря да отделя газове, на дъното се образува утайка, а виното светна - ферментацията приключи.

Домашното вино от стафиди с добавяне на сушени плодове трябва да се филтрира през сгънато тензух. След това добавете алкохол, в размер на десет процента от общия обем, тъй като алкохолът допринася за по-дълго съхранение на виното. Ястията с вино трябва да бъдат плътно затворени и поставени на тъмно, хладно място, с температура не по-голяма от петнадесет градуса.

Дайте на младо вино най-малко осем месеца, за да узрее напълно. Налейте отлежалото вино в бутилки и корк.

syl.ru

На полски

Класическа полска рецепта за домашно вино, направено от стафиди, сушени кайсии и черен бъз. Ако имате съставките, не е трудно да готвите, вкусът ще бъде много по-ярък и интересен от обикновените стафиди, а наситеният розово-червен цвят определено ще зарадва естети!

Тази рецепта използва закупена мая - за розови или бели вина, за съжаление, не може да направи без ХБН. За 10 литра вино ще ви трябва:

• стафиди - 1 кг;
• сушени кайсии - 1 кг;
• сушен черен бъз - 200 г;
• захар - 1,2 кг (за вино със сила 11-12%);
• вода - 10 литра;
• мая - според рецептата на опаковката;
• горна превръзка за мая (за предпочитане).

Червената боровинка в тази рецепта се използва главно за оцветяване на вино в красив розов цвят. В статия за вината от черен бъз вече казахме, че семената на това зрънце са отровни. Тук обаче се използват само 200 грама на 10 литра пивна мъст - няма от какво да се страхувате.

За презастраховане, разбира се, можете да вземете семената. Можете също така да замените бъз, например, сушени боровинки, къпини или просто да направите без него.

подготовка

1. Измийте стафидите и сушените кайсии под течаща вода и нарязвайте на ситно или нарязвайте по друг удобен начин. Разтворете захарта в гореща вода и оставете да изстине. Маята се разпръсква в топла вода.
2. Прехвърлете сушените плодове в ферментационен съд, добавете бъз, боровинка или къпина, изсипете сироп и добавете вода, така че пивната мъст заема максимум ¾ обем. Изсипете маята и разбъркайте добре. Покрийте бутилката с марля.
3. Активната ферментация ще започне до няколко часа. Когато стана ясно, че пивната мъст се носи добре, на резервоара трябва да се постави водна ключалка или поне ръкавица с дупка..
4. Първичната ферментация ще продължи от 5 до 15 дни - ХБН работи по-бързо от дивата мая. Когато затворът престане да бълбука и мъхът се изсветлява - трябва да се източи от утайката, изстискайте пулпата старателно и изсипете всичко в друг, по-малък съд с водна уплътнение.
5. Вторичната ферментация продължава от два до пет месеца - докато виното стане напълно прозрачно, отървете се от мътността. По това време е необходимо да се източва няколко пъти от утайката. Преди бутилирането може да се подслади на вкус, да се остави да престои още няколко седмици и всичко е готово!

therumdiary.ru

С бира

В рецептата, където присъстват стафиди, захар и вода, ще отнеме много време, за да вкусите готовата напитка. Ще отнеме много време, докато изчака, докато мъхът ферментира, докато виното се влее. За да опитате по-рано напитка на основата на стафиди, можете да я приготвите със следната рецепта.

Съставките

• Стафиди - 2 кг;
• Захар - 400 г;
• Вода - 5 L;
• Бира - 500 мл.

Процес на готвене

1. Изсипете стафидите в резервоар за ферментация, изсипете вода. Носете водна пломба или ръкавица и я носете в продължение на 15 дни. Когато в контейнера се появи обилна пяна, ще трябва да разбърквате пивната мъст 4 пъти на ден;
2. Когато ферментацията приключи, пивната мъст трябва да се извади от утайката и да се излее в друг съд;
3. За стафиди изсипете захар, налейте бира, разбъркайте добре и изпратете на хладно място, така че напитката да се влива в продължение на седмица. Преди да пиете, прецедете виното през епруветка или марля.

zjuzja.com

Водка и вино със стафиди

Тази проста рецепта за вино със стафиди ще се хареса на тези, които предпочитат да пият по-силни напитки. Неговата простота и достъпност на всички съставки ви позволява да правите вино у дома..

Ще ви трябват следните продукти:

• Водка - двеста и петдесет милилитра.
• Стафиди - осемстотин грама.
• Захар - пет чаши.
• Вода - четири литра.

подготовка

Всяка рецепта за приготвяне на домашно вино винаги започва с приготвяне на закваската. Обикновено за това се използва винена мая, но тъй като немитите стафиди съдържат достатъчно количество винени бактерии, можете да направите без мая, когато приготвяте закваската.

1. За да започнете да подготвяте стартерната култура, трябва да изберете подходящия контейнер за това. Например, това може да бъде всякакви емайлирани ястия.
2. Взимаме тиган, поставяме в него една чаша неизмити стафиди, половин чаша захар и една чаша топла вода.
3. Препоръчва се всичко да се разбърка добре, така че захарта да се разтвори напълно. Поставете стартера в топла стая за около три до четири дни.
4. Когато започне процесът на ферментация, ще трябва да изсипете сместа от тигана в блендера.
5. Смелете сместа до хомогенна консистенция, подобна на редки картофено пюре.
6. Изсипете обратно в тигана и поставете нарязаната тестена за още един ден в топла стая. След това можете да продължите директно към приготвянето на домашно силно вино.

Смесете съставките

Налейте вода в голяма бутилка или буркан, изсипете захар и стафиди и разбъркайте добре. След това изсипете подготвения квас и затворете плътно с капак. В капака, който ще затвори контейнера, е необходимо да се направи малък отвор, в който трябва да се постави гъвкава тръба.

Единият край на епруветката трябва да се постави в пивната мъст през капака, а другият в подготвената чаша с вода.

По време на ферментацията въглеродният диоксид ще излезе през тръбата. Поставете контейнера с мъстта в тъмно помещение при стайна температура, докато ферментацията спре напълно. Ще отнеме около месец. Сега трябва да приготвите чист съд и да прецедите готовото младо вино в него. Филтрира се през марля, сгъната на няколко слоя.

1. Последното нещо, което трябва да се направи, е да изсипете двеста и петдесет милилитра водка във виното, пречистено от утайката, разбъркайте, бутилирайте и затворете с подготвените капаци.
2. В тази форма трябва да оставите младото вино от стафиди за пълно узряване в продължение на три месеца.
3. Стаята, в която виното ще отлежава, трябва да е хладно и без пряка слънчева светлина.
4. След като изтече необходимото време, ще можете да се зарадвате с мекия и много ароматен вкус на силно вино, приготвено от собствените ви ръце..

С добавяне на ябълки „Равно равни“

Необходимо е да вземете:

• Смесени стафиди - 3 кг;
• Ябълки от кисели сортове - 3 кг;
• Захар - пясък - 3 кг;
• Приготвена вода - 9 литра.

Инструкции за готвене:

Пригответе кваса. В топло (най-малко 25 ° C и за предпочитане 30 ° C) поставете съд със смлени стафиди, смесени с вода и малко захар.

Пропорции: 05 кг стафиди: 05, литри вода: 0,5 кг захар.

1. Три дни по-късно квасът е готов. Разтворете останалата захар във вода, накиснете останалите стафиди.
2. Нарежете ябълките на филийки, също добавете към стафидите.
3. Трябва да стои няколко часа (приблизително 2-3 часа).
4. Изсипете кваса. Поставете водна пломба.
5. Оставете без достъп до светлина и студ за 30 дни при температура 25 ° С, не по-ниска!
6. След ферментация внимателно се отцежда, без да се повреди утайката.
7. Узряването ще продължи поне един месец вече в чисти бутилки, при температури до 15С.

Тази рецепта ще зарадва любителите на плодовите вина със своя богат вкус, мощен аромат на грозде. И основното му предимство е, че може да се готви дори през есента и зимата.

"Източна приказка"

За да се подготвите трябва:

• Всякакви стафиди без семена - 2 кг.
• Канела - 3 пръчици.
• Лимон - 4 броя.
• Захар - пясък - 5 кг.
• Приготвена вода - 6 литра.

Как се готви:

1. Първи квас (вижте рецептата за „Всичко е разделено еднакво“).
2. Разтворете останалата захар от киселата течност във вода, като я предварително загреете.
3. Изсипете стафиди, канела, лимон, натрошени заедно с коричка.
4. Инсталирайте воден капак.
5. Задайте ферментация за период от поне 30 дни, като внимателно наблюдавате активността на ферментационните реакции.
6. След приключване на отделянето на въздушни мехурчета, започнете да се оттичате от утайката.
7. Съзряването става вече при температура не по-висока от 15-18 ° C в продължение на 25 до 30 дни.

Ароматът на канела, допълнен от пимона на лимона, затопля топлината на ориенталското гостоприемство. Рецептата е доста проста за изпълнение, но привлича изискан вкус..

receptvina.ru

Стафидово вино с хибискус

В страните от Азия и Африка расте оригиналното цвете от семейство малка Калкаде. Жителите на арабските страни го запознаха с културата на приготвяне на специфичен чай.

Go се отличава със специален кисел вкус, нежен аромат и наситен малинов цвят. Домашното винопроизводство не е игнорирало хибискуса. Започна да се използва като ароматизиращо и специфично багрило. Вкусът, разбира се, не е за всеки, но много хора харесват леката киселинност, създадена от това растение..

За да направите гроздово вино от стафиди с хибискус, ще ви трябва

• стафиди,
• захар,
• хибискус
• вода.

Рецептата е:

1. За една тегловна част стафиди са необходими 1,2-1,4 тегловни части захар, около чаша изсушен хибискус, а също така добавете 6-7 части вода.
2. Не забравяйте да готвите киселото тесто. Самата мъст се вари.
3. Оказва се, че хибискусът може напълно да прехвърли всичките си най-добри свойства само при разтваряне и вливане във вряща вода..
4. За стафиди готвенето на бъдещото пиво допринася за разрушаването на вътрешните връзки и за отделянето на захар в течността. Не е нужно да го смилате сега.
5. Топлинната обработка ще покаже по-добре всички свойства на стафидите за винопроизводството. Трябва да се вари около пет до седем минути. Тогава пивната мъст се охлажда до 20 ° C. Остава само да добавите квас.
6. Останалите процеси са абсолютно същите като при класическото приготвяне на алкохол от стафиди..

Някои домашни винопроизводители периодично изсветляват готовия продукт. Когато ферментират, те произвеждат редовно преливане на винен материал, използвайки тънки епруветки. Утайката се отстранява и течността се оттича всеки път в чист съд. С този подход получавате качествено вино с характерен цвят.

chtopit.ru

Ягодово домашно вино със стафиди

Съставките

• 150 г стафиди;
• 2,5 литра филтрирана вода;
• литър сладко от ягоди.

Метод на готвене

1. Разбъркайте сладкото с топла преварена вода, докато се получи хомогенна смес, като гъст компот. Добавете стафидите към ягодовата смес. Не мия предварително стафиди, така че върху плодовете да остане светло бяло покритие. Благодарение на него протича ферментацията на пивната мъст. Изсипете сместа в стъклен съд с подходящ обем, поставете върху нея водна пломба или гумена медицинска ръкавица.
2. Оставяме буркана с мъст, за да се рее в тъмна, топла стая. Когато пивната мъст ферментира, филтрирайте младото вино и го изсипете в предварително приготвени бутилки.
3. Запечатваме бутилките плътно с тапи или капачки и съхраняваме на хладно място за три до четири дни. Щом виното малко се влива, може да се сервира.

womensblush.ru

Отървете се от утайката

След приключване на процеса на ферментация, на дъното се образува утайка, така че виното трябва внимателно да се излива в други съдове, за да няма утайка.

• Тази процедура трябва да се повтори отново, за да се отървете от утайката, тъй като впоследствие може да повлияе на вкуса на бъдещото домашно вино от стафиди.
• На последния етап младото вино трябва да се бутилира в подготвените бутилки и да се закуши добре.
• Поддържайте домашното вино за предпочитане поне шест месеца на хладно и тъмно място. Но колкото по-дълго се влива виното, вкусът ще е по-висок.

syl.ru

Практически препоръки

1. Процесът на приготвяне на вино ще изисква много сили и търпение. За да направите това, първо трябва да намерите качествени суровини, специални контейнери, най-добре е да направите тази напитка в дъбови бъчви.
2. Подредете подходящи условия за винопроизводство, може да бъде изба или изба. Стаята не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, изберете хладно и сухо място.
3. Не забравяйте, че виното се приготвя на базата на стафиди. Напитката изисква определени условия за съхранение. По правило времето на експозиция не надвишава 3 години, така че не го преекспонирайте.

Технологията за приготвяне на вино от стафиди включва определени трудности, но процесът не може да бъде наречен невъзможен. Обмислете рецепти въз основа на сушени плодове, направете „суха“ напитка. Опитайте се да намерите надежден и редовен доставчик.

Вземете цялото необходимо оборудване. Експериментирайте, варирайте количеството на изходното вино, както желаете..

howtogetrid.ru

Малки трикове

Виното ще бъде по-вкусно, ако добавите следните съставки:

1. бъз;
2. боровинки;
3. малини;
4. хибискус.

Последният продукт не само подобрява вкуса, но и насища напитката с ярък малинов цвят. За да постигнем този нюанс, след добавяне на хибискус поставяме алкохол на огън и го варим за няколко минути. Вкусът ще бъде с приятна киселинност, цветът е като този на малини.

За приготвянето на домашен алкохол подбираме стафиди с добро качество, но не прекалено меки: очевидната „красота“ на продукта показва съдържанието на голям брой консерванти в него.

Важно! Не мийте сушени плодове, преди да започнете да готвите! Ферментацията може да не работи.

Когато се обадите на гостите за дегустация, информирайте ги, че сега ще пият почти френско вино. И това е вярно: френските винопроизводители, като берат, не винаги приготвят продукти от прясно грозде. При някои сортове се суши или суши..

posamogonu.ru

Температура на подаване

Няма да можете да усетите цялата вкусова палитра от благородна напитка, ако виното е прекалено студено или, обратно, топло.

Човешките рецептори на езика усещат най-малките колебания в температурата на продуктите, които са предварително затоплени до около 20-40 градуса.

В случая на виното, ако то е преохладено, ще искате да снабдите напитката със захар, защото сладките нотки от лекарството просто изчезват. Можете лесно да заблудите рецепторите на човек, който дегустира вино. Достатъчно е да имате знания относно температурата на потока. Всеки състав за производство на вино се отличава с възрастта, разнообразието, послевкуса, аромата. Следователно температурата варира значително.

Така че:

• пристанище, шери, мадейра и други укрепени сортове - 10-17 градуса;
• младо червено вино на възраст под 2 години - 12-16 градуса;
• вино, което не е достигнало зрялост - 14-16 градуса;
• страхотно сухо или червено вино - 14-16 градуса;
• Вино за пино ноар - 14-17 градуса;
• Вино Каберне совиньон - 16-18 градуса;
• червени вина „Бордо“ - 16-19 градуса;
• розово вино - 11-13 градуса;

• домашно и сухо бяло вино - 10-13 градуса;
• младо червено и плодово вино - 11-12 градуса;
• бяло или пенливо вино - 7–9 градуса;
• бяло десертно вино "Sauternes" - 8-12 градуса;
• бяло вино от ликьор - 10-11 градуса;
• Ризли вино - 9-12 градуса;
• Бургундски вина (като "Шардоне") - 8-11 градуса;
• ледено вино (Icewine и други) - 11 градуса.

Характеристики на промяна на температурата

Въпреки температурата на виното, много гастрономи променят показателя, като вземат предвид метеорологичните условия и времето на консумация. Ако лекарството се пие като аперитив, охладете го, както е препоръчано по-горе. В случай, че виното се консумира със закуски и топли ястия, повишете маркировката с 1 градус.

1. Хората, които искат да се насладят на напитка на палещото слънце, трябва да повишат температурата с 2 градуса. В противен случай еликсирът ще изглежда леден. Ако говорим за обикновени летни дни, сервирайте вино според препоръките по-горе.
2. Когато става въпрос за Ризлинг и пенливи вина, трябва да пиете вино само студено. В този случай температурата не трябва да пада под 7 градуса.
3. Професионалните дегустатори съветват да идват от аромата и вкуса на алкохолна напитка. Ако виното е светло и скъпо, трябва частично да повишите температурата на сервиране. Така че по-добре усетете целия букет.
4. Никога не съхранявайте благородна бутилка с лекарства във фризера. Също така си струва да ограничите използването на хладилника, по-добре е да изпратите съда в специална кофа с вода и лед.

Избор на чаши за сервиране на вино

Чаши за вино за пиене на лечебна напитка трябва да бъдат направени от напълно прозрачна тънка чаша. Известно е, че зрителното възприятие влияе на крайния вкус на виното.

Струва си да се спомене, че правилно подбраното стъкло има висок крак, за което всъщност е необходимо да се държи по време на употреба. В противен случай ще загреете съдържанието със собствената си ръка и ще увеличите допустимата температура на напитката.

• Червените вина се консумират от чаши с обем 550-1100 мл. В този случай съдът има дълъг крак, както и обемна купа, заострена до ръба. Напитката се налива на половин чаша.
• Предполага се, че бялото вино се пие от чаши, чийто обем не надвишава 300-350 мл. Чашата за вино също има дълъг крак и купа, която постепенно се разширява към шията. Стъклото трябва да се напълни на ¾ от общия обем.
• За пенливите вина е подходящ висок и тесен съд, ширината на който е еднаква. Обемът на такива устройства не надвишава 220 мл. Виното се налива почти до ръба в 2 комплекта.

howtogetrid.ru

закуски

Алкохолната напитка със стафиди, рецептата на която е представена на тази страница, се оказва доста сладка, така че е идеална за почти всяко горещо второ ястие. Подобно на вкуса си, сливовите вина обикновено попадат в японските ресторанти..

1. Донасят се до суши, и до ястия с ориз, и до юфка, и до пликове за тесто.
2. Стафидовото вино върви добре с почти всяко предястие.

kak-prygotovyt.ru

Ползите и вредите от стафидите за организма

В древните трактати споменаването на сушено грозде е доста често. В края на краищата по това време това беше един от най-важните компоненти на терапевтичните лекарства. Но и днес тя не е загубила полезните си свойства..

• Включва бор и калций. А това означава, че такъв дует действа като отличен профилактик на остеохондрозата и остеопорозата.
• Стафидите имат диуретично свойство. В комбинация с калий има благоприятен ефект върху организма в случай на отравяне и оток..
• Ако често сте засегнати от стресови фактори, включването на сушени гроздови плодове в диетата ще ви помогне да се справите с нервност, загуба на сила и жизненост, умора.
• Стафидите са склад от витамини от група В, магнезий, които придават на този продукт отличителна способност да се справя с безсънието, депресивните състояния.
• Фруктоза и органични киселини, включително олеинова киселина, има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите и венците.
• Ако правите от него отвари и различни настойки, настинките не ви заплашват.
• Антиоксидантите помагат в борбата със злокачествените тумори, предотвратяват отрицателните ефекти на свободните радикали.

Тъмните стафиди трябва да се подчертават отделно, тъй като от всички сортове грозде той носи най-голяма полза.

Той съдържа аскорбинова киселина, ябълчна, галова, салицилова, винена, щавелова, лимонена, янтарна и това не е целият списък. Много от съединенията, които се съдържат в него, имат антиоксидантно, тонизиращо действие..

Активно се борят с вируси, възпалителни процеси. Освен това черните стафиди ще помогнат за избягване на атеросклерозата, ще предотвратят тромбозата и нормализират кръвното налягане, което още веднъж потвърждава нейната безспорна полза за човешкия организъм, въпреки че вредата му е, че съдържа 8 пъти повече захар от обикновеното грозде.

Отвара от стафиди помага да се отървете от хипертония, силна кашлица, болки в гърлото, бронхит. Лекарите го препоръчват на тези, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания, фебрилни прояви, заболявания на стомашно-чревния тракт.

Не се препоръчва за употреба от тези, които страдат от захарен диабет, стомашни язви, сърдечна недостатъчност, ентероколит, затлъстяване, туберкулоза и язвени процеси в устната кухина. Това се дължи предимно на високото съдържание на захар..

womanadvice.ru