Psou - абхазско вино, кръстено на реката

Psou е абхазско бяло полусладко вино с подчертан гроздов вкус без стягащо състояние. Класическата рецепта на напитката предвижда нейното производство от грозде Tsolikauri, отглеждано в Абхазия, въпреки че в момента се използват други сортове..

Абхазки вина често в сравнение с Грузински, но оригиналният им вкус се определя от характеристиките на тероара и други производствени технологии.

Виното е кръстено на една от най-големите реки в региона - Псоу, която се влива в Черно море.

Характеристики на абхазското винопроизводство

Археолозите са открили доказателства, че развитото винопроизводство е съществувало в Абхазия още през III хилядолетие пр. Н. Е. д. В трудовете на древния историк и географ Страбон се споменават крайбрежните градове Питий, Диоскурия и Зуфу, които извършвали оживена търговия и доставяли вино за Западна Европа през Генуа и Венеция. По време на разцвета на независимата грузинска държава лозарството беше силно развито в страната..

През 16 век винопроизводството преживява спад поради доминацията на мюсюлманските завоеватели, но след това жителите възстановяват насажденията. Преди епидемията от филоксера Абхазия е била едно непрекъснато лозе, но гъбичните заболявания са унищожили повечето от местните сортове. Беше възможно да се запази гроздето Качичи, Цоликаури, Крахуна, Оджалеши и редица други, но преди епидемията имаше много повече от тях..

Виното преди Октомврийската революция в Абхазия се е произвеждало по примитивен метод. Гроздето бе събрано, изцедено в сок в дървена преса и оставено там за два дни. След това тази операция се повтаря, кюспето се отделя и ферментиралият сок се поставя в глинени кани до омекване. Дългата експозиция не беше често срещана. Промишленото винопроизводство е установено още през съветската епоха.

Как се прави виното Psou

Вино "Psou" се прави в Абхазия от 1962 г. Рецептата на съветските винопроизводители предписваше използването на грозде Цоликаури, но по-късно технологията беше променена. Сега "Psou" е смесица от три разновидности, напитката може да включва Aligote, Riesling, Sauvignon и Rkatsiteli. Гроздето се различава от грузинския по вкус и аромат поради особеностите на субтропичния климат на Абхазия.

Гроздето се отделя от хребетите, смесва се и веднага се изпраща в преса за получаване на сок, за да не се разваля цвета на готовата напитка с кожата. Виното ферментира дълго време "чрез гравитация" при температура от 13 до 20 ° C, след това пивната мъст се поставя в съдове за отлежаване. Домашните винарни използват глинени кани, резервоари от неръждаема стомана за индустриална употреба.

През цялото време на производство, виното Psou се дегустира и довежда до желаното състояние чрез промяна на температурата или състава на сместа. Процесът отнема средно 33-35 дни. След това напитката се оценява от дегустационната комисия и след одобрението й Псоу преминава към филтриране и след това към бутилиране. Има моменти, когато виното става мътно, тогава в предприятието напитката се пречиства със специална глина - бентонит, която премахва утайката, но не влияе на вкуса.

Единственият официален производител на вино Psou е заводът Sukhum. Винарната преживява прераждане през 1999 г., когато е извършена глобална реконструкция и модернизация. Инвеститорите финансираха закупуването на италианско оборудване, контейнери за съхранение на суровини и готови продукти. Качеството се контролира от нашата собствена лаборатория. Значителна част от виното се изнася.

Как се пие Psou

Силата на виното Psou е 11 об.%, Препоръчително е да се охлади до +8 - 10 ° С преди сервиране. Напитката от светъл сламенен цвят с аромат на цветя и плодове има освежаващ вкус с подчертан гроздов оттенък без прекомерна стипчивост.

Рибни и зеленчукови закуски се съчетават добре с "Psou"; подправените сирена, билки и плодове също ще бъдат отлично допълнение.