Букет от абхазия - укрепено абхазско вино

Букетът от Абхазия е единственото подсилено вино в асортимента на винарна Сухум. Рецептата за напитката е разработена от един от най-известните винопроизводители в страната Николай Ачба, първата партида е пусната през 1929 година. Марката е добре позната на клиентите още от съветско време, а виното се е превърнало в своеобразен символ на Абхазия. Производителят маркира "Букет от Абхазия" като винена напитка, тъй като е направен с добавка на етилов алкохол.

Историческа справка

Производството на вино е процъфтявало в Абхазия от древни времена. Историците предполагат, че гърците са донесли грозде в региона още през 7 век пр.н.е. Пр. Н. Е. И по време на съществуването на грузинската държава, винопроизводството в района на Диоскурия (съвременен Сухуми) е било много развито. Местните жители извършвали оживена търговия със Западна Европа през Генуа и Венеция до пристигането на мюсюлманските завоеватели.

Във връзка с отхвърлянето на виното от исляма, лозарството постепенно изчезва и започва да се възражда едва през 19 век. Тогава Абхазия беше едно непрекъснато лозе. Тук са били отглеждани до 60 местни сорта, но след това те са били практически унищожени от филоксера. Въпреки големия брой разтоварвания, методът за приготвяне на вина беше много прост. В Абхазия предпочитаха да пият младо вино, което отлежаваше до шест месеца в големи кани, вкопани в земята. Абхазските винопроизводители не практикуват по-дълго отлежаване.

Промишленото производство на вино започва да се развива в страната едва през 1924 г., когато започва изграждането на завода в Абхаз Вин Сад. Голям принос за развитието на винопроизводството направи потомъкът на древния княжески род Николай Ачба. Той разработи най-известните абхазки вина, които се произвеждат и до днес: Lykhny, Psou и Букет от Абхазия. Компанията е преименувана много пъти, но името на марката не е променено.

Сега заводът "Вино и води на Абхазия" се оглавява от внука на винопроизводителя Николай Ачба. Благодарение на руските инвестиции предприятието претърпя цялостна реконструкция в началото на 2000-те: ремонтирани бяха сгради, инсталирано италианско оборудване. Преди това компанията купуваше винарски материали в Молдова, сега собственото й грозде се използва за производството на първокласни вина. Площите за засаждане се разширяват, специалистите правят много работа за възстановяване на местните сортове. Предприятието в Сухуми произвежда 28 милиона бутилки продукти годишно, които изнася за страните от ОНД.

Технология за производство на вино Букет от Абхазия

Първоначално винената рецепта предвиждаше смесване на два сорта грозде - Tsolikouri и Isabella, сега само последното се използва в производството. Гроздовете се събират на ръка в началото на есента, когато максималното количество захар е в плодовете. Хребетите се разделят, гроздето се поставя под нежна преса, получената мъст се ферментира върху пулпата с добавяне на чиста дрождова култура.

Виненият букет на Абхазия се прави по технология, близка до метода производство на пристанищно вино. Използват се различни техники за обогатяване на лозарския материал с екстрактивни вещества, включително танини. Етиловият алкохол се въвежда, когато поне 5% от захарта вече е ферментирало в пивната мъст.

Как се пие вино Букет от Абхазия

Виното се счита за бяло, въпреки че гроздето Изабела има тъмна кожа. Цветът на напитката е кехлибарен с розов оттенък, ароматът е богат с преобладаване на черешови тонове. Вкусът е кадифен с плодови нотки. Крепостта достига 16 об.%, Съдържанието на захар е 140 g / dm3.

Десертното вино се съчетава добре с отлежали сирена и сладкарски изделия; местните сладкиши са подходящи за национални ястия: абхазска баклава (Abaklaua), смокинов блат (alakharyua), khachapuri, чудо (вид чийзкейк с извара). Температура за сервиране на вино Букет от Абхазия - +18 - +20 ° С.