Радеда - сватбено абхазско вино
"Рада" е сухо червено вино, произведено от завода в Сухуми, известно като LLC Wines and Waters на Абхазия. Напитката се основава на традиционните технологии на абхазските винопроизводители, преработени, като се вземат предвид особеностите на съвременното производство. Ароматът на рубинено вино е наситен с ягодови тонове, а гроздето Изабела му придава специален вкус. Производителят препоръчва да се сервира "Rada" на сватби.
Виното е кръстено на националния химн, изпълнен от гостите в памет на пристигането на булката в къщата на младоженеца.
Историческа справка
Абхазските технологии за производство на вино в началото на 20-ти век бяха доста примитивни. Гроздето е прибрано, докато узрее, след това плодовете се обработват в преса, масата се оставя за два дни и след това операцията се повтаря. Когато пивната мъст започна да ферментира, сокът се отделя от макароните и се поставя в керамични кани или дървени бъчви. Излагането на вино се практикува в няколко ферми, предимно то се пие младо.
Промишленото производство на вина в Абхазия е създадено едва през 1925 г., когато потомък на старо княжеско семейство Николай Ачба оглавява строителството на ново предприятие, което е подчинено на грузинския Самтрест. По инициатива на група ентусиасти бяха засадени над 1,5 хектара лозя и започна работа по възстановяване на аборигенни видове, унищожени от епидемията на филоксерата.
В началото на 90-те години предприятието в Сухуми запада. Бизнес проектът за реконструкция на производството стартира Николай Ачба, внук и пълен съименник на първия ръководител на завода. Предприемачът успя да привлече повече от три милиона долара инвестиции от Русия, да обнови сградите и да замени остарялото оборудване с модерни линии от италианско производство. През 2001 г. заводът започна с пускането на пет марки вина, популярни от съветските времена, сред които бяха "Букет от Абхазия", "Lykhny"И"Psou".
Вино "Рада" се появи през 2002 г. в нова линия, разработена от технолози вече на базата на реконструираното предприятие. Смесената смес съдържа 75% грозде Изабела. Непретенциозен и устойчив на замръзване сорт заема повече от половината от всички насаждения в Абхазия, тъй като толерира добре влажен климат и е устойчив на гъбични заболявания. Винарите взеха за основа доказаните рецепти на обикновени вина от Изабела, които бяха търсени през 60-те години..
Технологията на производство на вино Рада
Реколтата от грозде започва в началото на септември и продължава до октомври. Преди това гроздето се внасяше от Молдова, сега предприятието значително разшири площта на засаждане и предпочита да използва собствени суровини. Абхазските винопроизводители смятат този момент за важен, тъй като дори на различни склонове вкусът на плодовете може да се различава. Гроздовете, както в началото на века, се събират на ръка.
Самата технология се е променила донякъде. Вместо дървени трошачки се използват съвременни щадящи преси, вместо кани се използват емайлирани контейнери. "REDEDA" - младо вино, веднага след края на периода на ферментация, установен от GOST, напитката се филтрира и изпраща за бутилиране. Фабриката използва бутилки, закупени от чешки компании. Вината са затворени с тапи на португалски производители, които доставят своите продукти на всички големи винарни в Европа.
Как се пие вино "Рада"
Силата на напитката е ниска и е само 10-11 об.%, Но трябва да се отбележи, че виното е младо и следователно опиянено. Цвят - рубин с червеникави отражения. Заводът в Сухуми произвежда много продукти от Изабела, но предимно полусладки вина. "Рада" се различава от тях с по-ниско съдържание на захар и лека киселинност. Няма ядливост в яркия вкус на ягода, така че виното е лесно за пиене и, когато се охлади, утолява жаждата добре в горещ ден..
Производителят съветва да сервирате "Радеда" с всяко месо на скара. Напитката се съчетава добре със състарени сирена и печени зеленчуци. Виното е в хармония с традиционните ястия на абхазката кухня: кебап от прясно месо Azhya dzna, пълнен с патладжани Abaklazanchapa, пиле на шиш с сос от берберис или черешова слива. Препоръчителна температура на сервиране - + 16-18 ° С.