Какво е декантер за вино? Как да го изберем и използваме правилно?
Декантер за вино - специален съд или графа от стъкло, в който се налива напитката преди сервиране. Той осигурява на течността способността да диша и да се насища с кислород, което означава, че напълно разкрива вкуса си. Освен това елегантен причудлив съд винаги привлича вниманието и може да превърне дегустацията в красив ритуал.
Menu
Младото вино се нуждае от въздух. Преди сервиране трябва да се излее в специален съд за вино - декантер, какво е и как да го използвате правилно, професионалните хора знаят дегустаторите и хранители. Според тях алкохолът, който се влива в съда поне 2-3 часа, придобива по-ярък и приятен вкус..
Най-често графинът има фуния с форма на фуния и широка долна част. Съдовете за млади вина често се произвеждат под формата на сложни спирали с конусовидни тесни дълги шии. Преливайки над тях, напитката е наситена с кислород, дори без необходимата инфузия.
Трябва да знаете какво е декантер за зряло вино. Това е сферичен съд с тесен врат, позволяващ напитката да влиза само в контакт с въздух. Това се обяснява с факта, че остарелите напитки за дълго време на съхранение получават достатъчно количество кислород през тапа и не се нуждаят от допълнително подаване на въздух. В някои случаи е дори вредно. Затова алкохолът за събиране трябва да се излива в съд непосредствено преди употреба.
Освен красиво снабдяване, декантацията помага да се определи наличието на утайка и да се предотврати попадането й в стъклото.
Дегустация на вино VALDELANA Selección Crianza DOC Rioja
Защо декатирано вино
След продължително съхранение, седиментът се появява на дъното на бутилката. Това е зъбен камък. Най-често на този процес се подлагат гъсти подправени видове. Появата на утайка не влияе на вкуса и аромата на напитката. Но когато влезе в чашата, е неприятно. Затова преди да сервирате, трябва да декантирате виното.
Преди да отворите бутилката, тя не трябва да се разклаща, така че утайката да не се смесва с течността. Съдържанието се излива бавно, на тънка струя, така че течността да тече по стената на декантера. Опитните сомелиери често използват запалена свещ, за да осветят гърлото на бутилката и да забележат навреме появата на утайка. Помага да не го излеете в декантер..
Съдържанието на бутилката се излива не само за отделяне на зъбен камък. Най-често тази процедура, наречена аерация, се извършва за насищане на напитката с кислород.
Какви вина трябва да се декантират и в коя гранули
Декантирането не се извършва за всеки вид алкохол. За рядка напитка това дори може да бъде фатално. Такива видове имат такъв сложен химичен състав, че трансфузията може да унищожи тяхната структура. Рядкото питие не се нуждае от специален съд за вино. Достатъчно е известно време да стои тихо в отворена бутилка.
А за младите вина е просто необходимо. Те имат високо ниво на танин и бавно отварят букета си..
Декантирането е необходимо, на първо място, при отлежали червени напитки и портвейн, за да се насити виното с кислород. Някои сортове бяло са в състояние напълно да отворят букета си само след процедурата. Ако газираната напитка има прекомерна интензивност на въглероден диоксид, процесът на преливане ще помогне да се отървете от това. Ако е необходимо, по-добре е да използвате съд с капак, който наподобява дамаска по форма. В някои случаи е по-подходящо да се използва спирален предмет..
Как да изберем и да се грижим за аксесоар
Когато избирате декантер, трябва да знаете за какъв вид вино ще се използва. За младите видове трябва да изберете ястия с широко дъно. Шията трябва да е тясна, разширяваща се нагоре, като фуния. Можете да изберете и по-сложен модел..
При зрелите вина процесът на декантиране има една цел - отстраняване на утайката. Следователно не е толкова важно каква площ ще има капацитетът. Тя може да бъде под формата на амфора или декантер. Но би било по-правилно да изберем съд с форма на патица с тесен врат и широка основа. За да подчертаете напълно красотата на напитката, трябва да изберете прозрачен графин.
Що се отнася до грижите, възможно е да избършете съда с вино със салфетка само отвън. Трябва да се измие на ръка, като се изплаква обилно с чиста вода, ако е необходимо с помощта на четка. Не използвайте абразивни почистващи препарати. Плаката, която се появява вътре в аксесоара, се отстранява лесно с оцет и оризови зърна. По време на почистването контейнерът трябва леко да се люлее, така че оризът постепенно да почиства зъбния камък. След почистване изплакнете с преварена вода.
За сушене използвайте специален щифт, монтиран вертикално или под ъгъл. Мястото за съхранение трябва да бъде избрано отделно от останалите съдове.
Декантерът трябва винаги да се поддържа чист. Не трябва да има пукнатини или струпвания. Освен това не трябва да има странични миризми..
Основни правила за декантиране на вино
Процесът на декантиране е подчинен на няколко правила и зависи от вида на напитката. Основното в този процес е чист съд за вино. Бутилката преди процедурата трябва да се съхранява известно време на специална стойка. Това ще помогне на утайката да се събере напълно на дъното.
След като напитката се утаи, можете да пристъпите към преливане. На първо място е необходимо съда да се изплакне с малко количество алкохол. Това ще премахне възможните миризми. Трябва да преливате внимателно, без да бързате. Устройството трябва да бъде наклонено, така че течността да тече в непрекъснат поток и да тече надолу по стената. Когато утайката се приближи до изхода, трябва да спрете. Дори и малка част от утайката да влезе в съда, тя ще бъде ясно видима, след като се утаи..
Отлежалите напитки трябва да се наливат възможно най-бавно, като се избягва пръскането. Можете да ускорите малко с младите.
След правилната процедура декантерът ще има чисто вино с приятен аромат и вкус. Не го оставяйте дълго време в съд. За пълно отваряне на букета ще са достатъчни 1-2 часа.