Винен утайка: какво означава това
Съгласете се, много е неприятно да откриете непонятна утайка на дъното на бутилка вино. Веднага възникват въпроси към компетентността на производителя и се тегли да създаде скандал. Въпреки това, нека не се вълнуваме веднага и да се качим в бутилката, но първо ще разберем коя утайка във виното е нормална и коя не и какво да правим с нея?
"Добра" утайка
Ако намерите на дъното на бутилката нещо, наподобяващо фино счупено стъкло или пясък, не бързайте да обвинявате производителя за доставката на стоки с ниско качество. Такива кристали или зъбен камък, както ги наричат популярно, възникват във винени продукти поради редица напълно естествени причини..
На първо място, кристалните образувания могат да бъдат резултат от химични реакции на винена киселина и алкохоли по време на ферментацията и узряването на напитката. Поради доста сложни процеси, без които е невъзможно да се формира уникален „букет“ с вкус и аромат, втвърдените кристали на калий и калций се отделят от винена киселина, която се съдържа в гроздето. За естествено отлежали вина, съхранявани пет или шест години, това явление е съвсем естествено. Валежите във вино под формата на кристали не са вредни, не влияят на вкуса на продукта и дори служат като индикатор за естественост. Разбира се, топ марките непрекъснато се опитват да подобрят технологията за филтриране, така че зъбен камък да не разваля презентативността на напитката, но дори и най-добрият алкохол на най-известните марки не е имунизиран от външния си вид..
"Лоша" утайка
- Ако забележите мъгла в младо вино, вече има причина да мислите. Най-вероятно такава утайка ще изглежда като люспи от сиви, червеникави или жълтеникави цветове. Това е нищо повече от остатъка от винена мая, мъртви бактерии и други ферментационни продукти, което най-често се среща в домашното винопроизводство. Само по себе си не е опасно, но при дългосрочен контакт с напитката може значително да развали вкуса му.
- Но ако откриете такива люспи в напитка, купена в магазин, трябва да знаете, че е по-добре да заобиколите тази бутилка. Може да има само две причини за появата на микробиологични остатъци от дрожди: или бутилката е запушена, запушена, което води до повторна ферментация, или технологията на производство може да бъде нарушена във фабриката. В този случай „бракът“ под формата на утайка трябва да остане в цялата пария.
- В нискокачествен продукт могат да се използват различни химически състави като консерванти, например серен диоксид (E220), който също има тенденция да придобива формата на твърди струпвания от различни нюанси.
- Нарушенията на правилата за транспортиране и съхранение водят до замъгляване на виното, например, рязка промяна в температурата или дълъг престой в студа.
- Една много тъмна, почти черна винена утайка говори за гранясване и други заболявания на вината. Напитката става мътна, вкусът й придобива оцетен нюанс.
Видове вино
- С еднаква вероятност може да се образува камък както в бяло, така и в червено вино. Винарите по света го намират както в сухи, така и в сладки напитки, а понякога дори и в искрящ, но е по-скоро изключение.
- Утайката в червеното вино - без значение какво е, кристали или мая - има червеникав или бордо оттенък. Най- сухи червени вина кристалите са винаги големи, остри под ъгъл, бордови.
- Кристалната утайка в бялото вино обикновено е прозрачна, когато става дума за „сухи вина“. В сладкишите той ще бъде по-скоро жълтеникав на цвят и прилича на малък грис.
- Има сортове, които са по-предразположени към зъбен камък от другите - те включват, напр. Каберне совиньон и Мерло. Тези вина се бутилират в контейнери от специален тип ("Бордо бутилки"), които имат специални "рамена" в близост до шията, които предотвратяват навлизането на утайка в чашата. Бутилки с плавен преход към шията се наричат "бургундски", а в напитките, разляти в тях, не се предполага наличието на голямо количество зъбен камък.
Какво да правя
- На първо място, определете естеството на депозитите. Ако имате благороден камък, оформен в старо отлежало Бордо, не се притеснявайте за неговото качество. Така че кристалните частици да не развалят външния вид на напитката и да не пречат на дегустацията, декантирайте виното преди сервиране, тоест просто леко го изсипете в специален декантер.
- Ако люспите от мая се появиха в домашно приготвена гроздова или плодова напитка, филтрирайте я, прехвърлете през тънка епруветка в нов чист съд. Вярно е, че този метод работи само ако черновата не е повече от 1,5-2 месеца. При по-дълъг контакт с утаечна мая виното ще придобие вкус на гнилост и най-вероятно ще бъде напълно съсипано..
- Ако в бутилка, закупена в магазин, се откриват сивкави люспи, пиенето на такъв алкохол е силно обезкуражено. И проверете стоките за наличие на мътност в дъното все още е в магазина. Наличието на всякакъв вид утайка в евтиното вино е сто процентов сигнал, за да се пази и да го заобиколи.
