Декантиране на вино: какво е то

Вероятно сте забелязали, че в ресторантите виното понякога се носи не в бутилки, а в красиви графини. Тя е специална декантери за вино

Какво е декантирането на виното?

Като начало си струва да разберете самата концепция. Декантирането е отделяне на твърдо вещество от течност чрез изтичане на течността от утайката. Течността, отделена от утайката, се нарича декантат. Традицията да се сервира напитка в декантери се е развила исторически. Необходимостта от такова снабдяване се дължи на липсата на бутилки сама по себе си. Виното обикновено се купуваше от заможни хора, които можеха да си позволят няколко бъчви с добър алкохол и съответно искаха красиво сервиране на алкохола, който са придобили. Дори с появата на стъклени бутилки, сервирането в кафенета се смяташе за проява на добър вкус. Сега изискванията за винен етикет не са толкова строги, но истинските ценители смятат за лоша форма, ако алкохолът се сервира на масата в бутилка, а не в декантер.Декантирането е не само естетическа процедура, но и процедура, която има практически компонент. По време на отлежаването на някои вина се образува естествена утайка и тази процедура ви позволява да отделите утайката и да сервирате напитката чиста. „Валежите във вино“ само по себе си са безобидни, но плаващи частици изглеждат непривлекателни и могат да оставят неприятен послевкус. Преципитатът е често срещано явление при висококачествените червени вина, които отлежават в бутилки за дълго време. червен Бордови вина и винтидж пристанищата почти винаги изискват декантиране. Има и млад алкохол, който се намира в частиците на утайката. Това се случва, ако производителят не филтрира специално, за да запази богатия вкус и мирис на напитката. Белите сортове също се срещат с утайка от кристали на зъбен камък и това изобщо не е дефект. В този случай алкохолът трябва да се декантира, за да подобри външния вид..

Декантирането може да се използва и за аериране - това е процедурата за оксигениране на напитка за интензивно разкриване на нейния вкус и аромат. За някои млади вина подобна процедура може да бъде много полезна. Струва си да се помни, че „младото“ вино е условен термин, тъй като, например, същите сортове Бордо в бутилка узряват по-бавно и дори се разглеждат няколко години по-късно. При декантиране те имат голяма полза от контакт с кислород.

Как да декантираме вино

Една от основните роли в декантирането се играе от съд, в който ще се прелива алкохол. Графините са разделени на две категории - за вина, които изискват интензивна аерация, и за вина, които не изискват аерация.

Интензивните аерационни декантери се отличават с тясна висока шийка и широка долна част. Рязкото стесняване в средната част на декантера ви позволява да запазите цялата гама аромати, докато виното се сервира. Широката долна част дава възможност за интензивен контакт с въздух, поради което букетът за вино се отваря по най-добрия начин. Най-често декантерите от тази форма се използват за проветряване на млад алкохол, чийто вкус все още не е напълно разкрит. Аерацията най-често изисква сортове вино Темпранийо, шираз, Malbec и греначе. В наши дни често се използва така нареченият „твърд“ метод на аерация. Това се отнася главно за напитките, чийто връх в развитието ще дойде след 10-15, а може и повече години. Този алкохол има груб вкус и е силно танизиращ. За да се увеличи интензивността на контакт с въздух, се използват деканти с невероятни усукани форми с вградени аксесоари.

Старите благородни вина, които не изискват допълнително обогатяване с въздух, могат да се изсипят в деканти с различна форма. Тук няма специални изисквания. Това могат да бъдат "патици", амфори, къдрави графини. Единственото предупреждение се отнася до елитните скъпи напитки. За да се декантират такива вина, карафинът трябва да има много гладки форми. Такъв декантер няма да повреди деликатната структура на алкохола, в противен случай той ще се "разслои" и ще загуби букета, придобит по време на стареене.
За графина има значение не само формата, но и материала, от който е направен. Добър съд е изработен от висококачествено кристално стъкло. Най-добрите производители на декантери са австрийската компания Riedel и Spiegelau от Германия. Австрийската компания е специализирана в графа за истински професионалисти и естети. Това са истински произведения на изкуството, които ще задоволят най-изискания вкус. Продуктите на немската компания Spiegelau имат широка гама от произведени продукти и са достъпни за голям брой потребители. Компанията произвежда графини и чаши за повече от пет века. С помощта на техните продукти дори любител може да декантира напитка у дома.

За да извършите правилно процедурата за декантиране, опитайте се да намерите препоръките на производителя. Доста често етикетът на брояча може да съдържа информация за потенциала за съхранение на напитката. Ако пикът в развитието на алкохола все още не е достигнал, тогава той трябва да бъде декантиран, така че той да бъде изкуствено „остарял“.
За да разберете дали процедурата изисква вина или не, можете да излеете малко количество алкохол в чаша и да завъртите малко в дланите на ръцете си. Ако по време на дегустацията ароматът и вкусът ви се сториха по-ниски, оставете го за известно време и след това опитайте отново. Ако букетът от напитката е станал по-ярък, тогава този алкохол изисква декантиране за обогатяване с кислород.

Процедура за декантиране на виното

• Виното трябва да се премести във вертикално положение. Така че трябва да прекарате един ден, а ако утайката е много голяма, тогава периодът трябва да се увеличи.
• Трябва да се подготвят специални елементи за декантиране: графин, свещ или фенерче, кошница за вино, тирбушон.
• Декантерът трябва да се изплакне с гореща вода..
• Запалете свещ на масата или включете фенерчето, така че да имате допълнителен източник на светлина, който ви позволява да видите утайката близо до шията.
• Внимателно разгънете бутилката с етикета на виното към гостите. Какъв е производителят, винен регион, година на реколтата.
• Нарежете капсулата под пръстена и избършете гърлото на бутилката от плака.
• С помощта на тирбушон леко издърпайте тапата първо три четвъртинки, а след това, държейки я в ръка, я разтегнете напълно.
• Подуши тапата. Ако миришете на плесен или мухъл - това означава, че виното се разваля.
• Коркът трябва да се постави върху чинийка и да се остави близо до гостите.
• Вратът трябва да се избърше отново..
• Преди декантиране трябва да опитате напитка, като я излеете в чашата си.
• След това, като държите бутилката над допълнителен източник на светлина, бавно изсипете напитката в декантера.
• Преди да излеете вино в чаши, то трябва да бъде усукано няколко пъти по посока на часовниковата стрелка и да се остави да диша в продължение на 5-10 минути.

Сега знаете какво означава да се прелива вино.