Как да декантираме вино

За да премахнете утайката от дъното на бутилката с вино, обогатете напитката с кислород и създайте тържествена атмосфера на дегустация, сомелиерът използва процедурата за декантиране. Състои се в преливане на вино в специален контейнер, действащ като декантер. Обикновено се декантират само вина, получени от червени сортове грозде..

Но има и бели сортове, които след аериране придобиват по-изразен аромат и вкус. Досега няма консенсус за това колко полезно и подходящо декантиране на определен сорт вино. Някои винопроизводители и почитатели на тази напитка смятат декантацията просто за красив ритуал, докато други са сигурни, че тя помага да се разкрият фините нотки на напитката с гроздови плодове..

Защо да декантираме виното

Първото споменаване на декантирането на винени материали датира от няколко века. Основната цел на декантирането в онези дни беше красива сервировка за маса. Рафинираните стъклени бутилки се считаха за луксозен предмет, така че те се продават директно в бъчви. За по-голяма представителност собствениците на питейни заведения започнаха да изсипват нелека отвара в декантери. Тогава те дори не се замисляха колко важно е да излеете напитка с вино, спазвайки ясна последователност от действия. С течение на времето ритуалът придоби ново значение.

Както вече споменахме, декантирането включва прехвърляне на вино от бутилка в специален съд. Декантирането позволява:

• Насладете се на пречистена напитка, която не съдържа утайка под формата на разлагащи се частици от различни компоненти.
• Съдейства за допълнително окисляване на несъзрял винен материал, което подобрява органолептичните свойства на продукта. Декантираната напитка има по-нежен вкус, става приятна за дегустация.
• Придава на сервирането допълнителен чар. Трябва да призная, че кристален графит, напълнен с благородна напитка, изглежда по-естетически от обикновена бутилка.

Какви вина се декантират?

Обикновено декантирането се подлага на:

• Червено и бяло отлежало вино (за премахване на утайката).
• Незряло червено вино с изобилие от танини. Декантацията заглушава тръпчивия вкус на изразените фенолни съединения от растителен произход. Без това „младото” червено вино няма да покаже напълно своя уникален аромат и вкус..
• Незряло бяло вино. Белите сортове се декантират за проветряване.
• Червено вино, има дълго излагане. Само висококвалифицирани специалисти работят с такива сортове, уверени, че ще успеят да запазят вкусовите характеристики на скъпа напитка, нарушавайки я чрез преливане.

Как да изберем декантер

Най-модерните графини, разбира се, са кристални проби. Избирайки такъв съд, на първо място, трябва да решите за какъв вид вино ще бъде предназначено..

• Младото вино се изсипва в кана, която има широка шийка във формата на фуния и долната част на корема. Необходимо е да се разкрие стара отлежала напитка, затова за такава напитка се избира модел, който има тясна шия и форма, наподобяваща класически декантер.
• Напитките „Moody“ като розови бургундски вина изискват декантер, който прилича на ваза или амфора.
• Съд с капак е перфектен, ако трябва да наситите бялото вино с кислород.
• Портовият декантер има специална форма, подобна на тази на тирбушон. Можете да съхранявате напитка в такъв съд за доста дълго време.
• Трудното производство на графини на известни производители, разбира се, ще струва повече. Най-елементарният съд, който може да се използва у дома в мрежа от магазини за алкохол Decanto, струва около една до две хиляди рубли. Цената за дизайнерски модел за професионално декантиране може да достигне до хиляда долара.
• Материалът на съда трябва да помогне да се разкрият най-добрите страни на напитката. Елитните декантери са изработени от кристал; висококачествените модели от стъкло също са оценени. Естетите може да се интересуват от декоративни съдове, в които присъстват сребро, злато, купронекел. Избрани са такива неутрални елементи, които няма да реагират със съдържанието на съда. Непретенциозният мирянин, като правило, е ограничен до прост функционален модел.

Основни правила за декантиране на вино

Така че, за да проведете правилно процедурата за декантиране, ще трябва:

• Бутилка гроздова напитка.
• Специален съд (декантер).
• Парафинова или восъчна свещ.
• тирбушон.
• Чаша.
• Капацитет за декантиране, старателно измийте и изплакнете с топла вода.
• Ако процедурата държан в елитен ресторант, сомелиерът трябва да покаже на гостите етикета на бутилката и да предостави информация за годината на реколтата и производителя на продукта.
• Капсулата под пръстена се отрязва, гърлото на бутилката се избърсва, след това с помощта на лост коркова тапа се отстранява (около три четвърти). Ако трябва да се справите с отлежала напитка, препоръчително е да извадите капсулата напълно, така че да се забележи утайка. Сега можете напълно да премахнете тапата, опитвайки се да предотвратите внезапно изскочване.
• Проверете и помиришете тапата, за да сте сигурни, че няма специфична миризма. Коркът се поставя върху предварително приготвена чинийка. След като тапата се отстрани, избършете отново гърлото на бутилката.
• След откупуване има дегустация на вино, която ви позволява да разпознаете: дали виното е звучно, дали напитката се нуждае от аерация, дали температурата на напитката е правилна.
• Декантер се държи за врата или отдолу. Когато пълните съда, трябва внимателно да следите дали утайката остава в бутилката. Изсипете напитката в съда с едно непрекъснато движение, като държите шията над светлината, така че утайката да се вижда. Забелязвайки, че утайката е близо до шията, трябва да спрете.
• Аерация на виното включва завъртане на графина със съдържанието по посока на часовниковата стрелка. В този момент настъпва насищане с кислород. Целият процес отнема около 15 минути, като се вземе предвид стареенето на виното.

Каноничното декантиране се извършва с горяща свещ. Пламъкът на свещта служи като допълнителен източник на светлина. По-лесно е да видите утайка. Дори ако виното е младо и в него няма утайка, запалена свещ придава на процедурата вид романтика. Категорично е забранено гасенето на свещта в стаята, в която е бутилирано виното, тъй като миризмата на изгаряне може да прекъсне приятния аромат на напитката.

Надяваме се, че успяхме да обясним на нашите читатели как да декантираме вино правилно.