Как да пием вино - тайни и култура на пиенето

Чаша добро вино е едновременно удоволствие и удоволствие и дори лекарство. А неговото снабдяване и употреба е истинско изкуство, което всеки почитател на божествената напитка е длъжен да знае..

Виното, като капризно момиче, изисква внимание и деликатна работа. Един грешен ход може непоправимо да съсипе гурме напитка.

Как да използвате гроздов еликсир?

Как да приготвите гроздов еликсир, как да пиете вино правилно, за да усетите изискания букет и вкусова палитра в най-малките нюанси?

Любителите на виното често се чудят: защо една скъпа напитка наподобява ванилов концентрат или трапезен оцет? Купихме бутилка в добър магазин, вдигнахме подходящата чаша, като се съсредоточихме върху препоръките в тази статия за избора на чаши за вино. И все пак още с първата глътка човек трябва да се съмнява в качеството на гроздовия продукт. За съжаление има много фактори, поради които стойността му моментално намалява: неправилна температура на подаване, утайка, съхранение в твърде мокро или горещо помещение. Познаването на основните тайни на пиенето, дори евтиният Шардоне или Бордо може да бъде представен на гостите като божествен еликсир!

Функции за съхранение на вино

Често рафинираната напитка се възприема като обикновен сок: идваме в магазина, вземаме скъпа бутилка и вечеряме гостите вечер.

Винопроизводителите предупреждават: преди сервиране е нежелателно да нарушавате пикантната течност, а след транспортиране или разклащане е по-добре да изпратите до всяка изба за три седмици! Ще има достатъчно време утайката да потъне напълно на дъното, а химическите реакции ще отшумят, защото те са особено фатални за гроздовия продукт.

Къде да съхранявате бутилки с благородна напитка

Специални многотемпературни стелажи за вино са най-подходящи. В долната част температурата е не повече от +10 градуса, което е оптимално за белите вина, а в горната част в рамките на + 17 ° C, подходящо за червените вина.

Ако е трудно да се достави скъпо оборудване, желателно е да поставите ценни предмети в килера или мазето, обаче, има нюанси.

Ако влажността на помещението е по-висока от 65-80%, тогава външната обвивка на корк ще се деформира и херметичността на контейнера ще бъде нарушена. Твърде сухият въздух също ще съсипе коричката: тя ще намалее по размер и ще се появят пукнатини. Ето защо, когато купувате, трябва внимателно да помислите за запушването на бутилка вино..

Най-малкото увреждане, включително микроорганизмите, води до увреждане на мълнии от благородна напитка.

Неща, които трябва да имате предвид при съхранението

За да се създаде оптимален микроклимат в избата, подът частично се излива с циментова замазка, оставяйки малки острови, които са покрити с чакъл или натрошени камъни.

По този начин се избягват резки колебания във влажността и температурата, което е неприемливо и за капризна гроздова течност. За да удължат срока на годност, опитни винопроизводители препоръчват да оборудват мазета в тих район, където няма чести треперения.

Всяко разклащане ускорява биохимичните реакции, поради което напитката узрява по-бързо, губейки значителна част от букета и вкуса.

За да не се притеснявате за безопасността на виното, бутилките трябва да се съхраняват в хоризонтално положение, в противен случай тапата ще се напука от вътрешната страна.

Преди партито, младото вино винаги се поставя в изправено положение и отлежава няколко дни. Контейнерът с наситена и възрастна напитка се поставя на специални щандове, където ъгълът на наклон е изключително 30-40 градуса.

Въпреки правилното съхранение на гроздовия еликсир, всеки сорт има своя младост, зрялост и залез. Срокът на годност зависи от годината на прибиране на реколтата, метода на обработка на плодовете, региона, почвата, методите за събиране на гроздове и отглеждане на лозя. По-добре е да научите повече за характеристиките на виното от сомелиер или продавач и внимателно да изучите етикетите в магазините.

Правилното сервиране е основната тайна на винените напитки.

Благодарение на неграмотното сервиране е лесно да загубите невероятния букет и богатия вкус дори на колекционерски продукт! Невъзможно е да се насладите на твърде топло шампанско или ризлинг, за да уловите и най-малките нотки на леден бургундски.

Неслучайно сомелиерите препоръчват да се охлажда или затопля виното до определена температура, така че да разкрива напълно най-фините му аромати..

Познавайки вкусовите характеристики на благородната напитка, съдържанието на бутилката може да бъде добре коригирано: засилване на флоралните миризми, заглушава ненужната горчивина, киселинността или излишната сладост.

Температура - индикатор за букет за вино

Невъзможно е истински да се насладите на благородна напитка, ако е гореща или твърде студена. Рецепторите на езика са много чувствителни към топлите храни, затоплени между 20-40 градуса. Искам да хвърля още една лъжица захар в ледения мултивитаминен сок, а в топлата течност лесно можете да уловите най-малката горчивина и миризмата на дим.

Много сомелиери са сигурни, че в шумна стая гостите няма да се оплакват от осолени или сладки сладки ястия.

Вкусовите рецептори са лесни за заблуда, ако знаете за такива тънкости.

Променяйки препоръчителната температура на виното, можете да намалите неговата киселинност, да скриете вкуса на каучук, високо съдържание на алкохол или неприятна миризма, като по този начин подобрите качеството на лошата напитка.

Всеки гроздов продукт има свои собствени характеристики на букета и вкусовите нотки, което зависи от неговия сорт, възраст, регион на отглеждане на лозата, следователно температурата на бутилиране е значително различна:

• страхотни червени вина от Бордо - 16-19 ° C;
• страхотни червени напитки от сорта бургон - 15-16 ° C;
• червени и страхотни вина, които не са достигнали зрялост - 14-16 ° C;
• страхотно бяло сухо - 14-16 ° C;
• с плодов букет и млади червени - 11-12 ° C;
• розе вина - между 10-12 ° C;
• всички домашни, както и бялото сухо - 10-12 ° C;
• млади червени с експозиция от няколко години - 13-15 ° C;
• пенливи вина, както и обикновени бели - 7-8 ° C;
• течни вина (само бели) - 9-12 ° C;
• ледено вино - 12 ° C;
• Каберне Совиньон - 16-18 ° C;
• Шардоне - 8-12 ° C;
• Пино Ноар - 14-17 ° C;
• Сотерн - 7-13 ° C;
• Ризли - 8-12 ° C;
• обогатени вина (мадейра, шери, пристанище) - 10-18 ° C.

Когато виното има по-добър вкус?

Въпреки препоръчителната температура, сомелиерите вземат предвид времето на употреба на гроздовия еликсир и метеорологичните условия. По-добре е да сервирате готини вина за аперитив и да се насладите на по-топли ястия заедно с ястия. На слънце възприятието на вкуса е различно..

Шардоне, охладен до 11 ° C, ще изглежда леден, затова винопроизводителите предлагат да загреят съдържанието на бутилката до 12 градуса. А в обикновените летни дни е препоръчително да се сервира в интервала от 9-10 ° C.

Гроздовите напитки с висока киселинност и минералност, особено пенливи и растящи, винаги трябва да са студени, но не по-ниски от 6 градуса.

Специалистите-винопроизводители съветват да се обърне внимание на вкуса, аромата на алкохола: колкото по-добро и по-ярко е виното, толкова по-висока е неговата температура на сервиране.

Бутилка с благородна напитка не трябва да се съхранява във фризера, повече от два часа в хладилника или в близост до нагревателя и печката. Вкусът му може да се влоши, ако хвърлите кубчета лед в чаша. Нежелателно е да се загрява във вряща вода или да се охлажда в ледена вода, ако гостите внезапно се спукат.

Изкуствено обогатяване на виното - сомелиерски тайни

Гроздова напитка ще разкрие напълно своя невероятен букет в най-малките нюанси, ако използвате няколко прости техники.

проветряване

Твърдите вина имат много агресивни танини и висок процент алкохол, следователно, малко преди сервиране, сомелиерът препоръчва аериране. Благородната течност се излива в специален съд, в средата на който е купичка с малки дупки.

Чрез тях опияняваща течност се влива в тънки потоци в основния контейнер, като се насища с кислород. Аераторът помага да се освободят нежни и леки нотки на аромат и вкус, да се направи напитката по-ярка, по-богата, по-наситена. Намалете излишния вискозитет и горещина.

Младите вина оставят вещества, които са се появили по време на процеса на естествена ферментация, тъй като в бутилката няма въздушен обмен.

Ако гроздовият продукт не може да „диша“, преди да се консумира, на преден план ще има устойчив и тежък дървесно-зеленчуков букет, отвъд който е невъзможно да изпробвате елегантен плодово-цветен послевкус.

Аерационните устройства се различават по принципа на работа и форма, защото сомелиерът препоръчва по-внимателен подбор на съда въз основа на сорта гроздов еликсир и неговите вкусови характеристики. Винената круша, която наподобява медицинско изделие, не е подходяща за бели и състарени благородни напитки. Излишъкът от кислород ще направи кехлибарената течност безвкусна и неуравновесена..

декантиране

Много добри вина (Каберне, Сира, Совиньон) имат утайка - показател за качество. Не е допустимо обаче да бъде забелязан в долната част на чашата. Лесно е да премахнете твърдите частици, ако използвате специални съдове - декантер.

Бутилката е внимателно отпусната, за да не разклати течността, тя се излива в специален широк съд с стеснена шийка и къдраво дъно. Оставете на спокойствие за няколко часа, докато винените гранули попаднат в специална кухина, излята във винени чаши.

С помощта на декантирането ароматната течност леко се обогатява с кислород, става по-интересна и ароматна. Този метод на аериране е идеален за зрели и богати вина..

Вместо декантера можете да използвате специални очила, в долната част на които е направена тясна вдлъбнатина, простираща се в крака. Утайката ще остане в купата и няма да се смесва с напитката по време на дегустацията.

Водата като катализатор за букет

Изящната напитка не винаги разкрива своя букет и невероятен вкус. Ароматните съединения здраво се „задържат“ върху молекулите на алкохола и практически не се изпаряват, така че е трудно да уловите деликатни флорални или плодови аромати.

Водата помага на естерите да се освободят, така че разведеният гроздов продукт има по-изразена и рафинирана миризма.

Как да разреждате виното? Обикновено използвайте дестилирана или варена течност, която трябва да се охлади до температурата на виното. Минералната вода е подходяща за някои сортове..

Сомелиерът внимателно излива подготвена вода в чаша вино. Ако направите обратното, вкусът на гроздовия продукт ще бъде незабавно развален.

Оптималното съотношение на вода и благородна напитка 3: 1.

За да не се прекалява, в древността те са се ръководили от цвета на аметиста. Бижуто беше хвърлено в пълен съд и на порции беше добавен винен катализатор..

Камъкът в контейнера трябва да се "разтвори", да се слее с цвета на алкохола.

Лошокачествената напитка може да стане мътна, да промени цвета си, в някои случаи се появяват горчивина, неприятни тонове гума и дим. Използвайки този метод, автентичността на гроздовия еликсир беше предварително проверена..

Как да опитате благородна напитка?

Не бързайте да отпушвате бутилка скъпо вино и да пълните чаши до върха! Необходимо е да се огледа гърлото на съда: виното не трябва да докосва металните елементи на тапа. За да предотвратите фаталното окисляване, струва си да почистите горната част на съда, не забравяйте да изстържете уплътнението с восък.

За тирбушон е по-добре да изберете винтова форма, така че частиците от дърво да не попадат в продукта на винопроизводителите! Инструментът се превърта до средата на кора и след това внимателно се издърпва.

Напитката се налива без бързане, на тънка струя, като се прилага шията към ръба на чашата. Бутилката се държи на дъното, като се опитва да не разклати съдържанието, без да затваря етикета от госта.

Отлежалото червено вино с богата палитра се сервира най-добре веднага в декантери.

Колко вино трябва да има в чаши?

• шампанско с подсилени напитки се пълни почти до ръба;
• ценно продуктивно пенливо вино - с 2/3;
• трапезарии бяло - 3/4;
• червени трапезарии, вермут с Мадейра - 2/3 чаши;
• зрели и реколта вина, както и шери - 1/3;
• порт и сладки напитки - 1/2.

Виното не понася бързината и злоупотребите. За да хванете и опитате всички нюанси на вкусовата палитра, струва си да подходите към нея като истински дегустатор. Хванете стъблото на чашата за вино с пръсти и не дръжте чашата, така че съдържанието да не се нагрява от топлината на дланите.

Не забравяйте да инспектирате благородната течност, възхищавайте се на сянката, докато рубиновите капки („мазни крака“) се стичат надолу. След като се наслаждавате на аромата, опитвате се да уловите и най-малките нотки на букета. Отпийте, издърпайте на малко въздух и поглъщайте бавно..

Рафинираното червено вино се сервира в огромни чаши, така че гостите да могат да карат по стените, насищайки го с кислород.

Снек - диригент на гроздови продукти

Пристигайки в ресторанта, по-добре е да помолите сомелиера да избере подходящо ястие за чаша вино. Има няколко продукта, с които е нежелателно да се комбинира благородна напитка..

Сиренето перфектно ще допълни виното, но трябва да се откажете от бри, горгонзола или пармезан. По-добре е да изберете обикновени сортове без плесен и подправки..

Всякакви ядки дават стягащ ефект на напитки и храни, така че деликатните вкусови нотки изобщо не се усещат. В такъв тандем виното губи по-голямата част от своите флорални и плодови тонове.!

Най-добрите „приятели“ на благородната напитка са малко: бял хляб, обикновени плодове и обикновено твърдо сирене. Подобно предястие не влияе на послевкуса на добро вино..

Опитните сомелиери смятат, че гроздовият продукт трябва да набляга на храната, а не да се бори за примата на вкусовете. При поръчка на интересен десерт за гроздов продукт е препоръчително да се уверите, че е приготвен без добавяне на шоколад, кафеена есенция и умерено сладък. Може би трябва да изберете обогатени и алкохолни напитки, които перфектно допълват фондана, тирамису или ядков сладолед..

Познавайки капризното разположение на деликатна напитка, е лесно да запазите ценния си букет, невероятни вкусови нотки, изящен цвят.

Използвайте Secrets

По принцип хората мислят, че знаят как да пият вино. Изглежда, че тук е неразбираемо - обичайно е да се пият бели вина с риба, а червени вина с месо. Не беше там ... Оказва се, че има много подробности по въпроса за правилното използване на виното.

Как да пием вино? Стъкло и етикет

Не е необходимо виното да се пие на бързи глътки, то трябва да се хапва. Поглъщайки вино, дръжте го малко в устата си, за да усетите цялата гама от вкусове с рецептори.

Чаша с червено вино изберете форма на лале. За белите вина също е обичайно да се сервират големи чаши с широк връх. Пенливи вина, включително шампанско, се пият от тесни високи чаши. Характеристиките на тази форма ще позволят да се издигнат мехурчета с пенливо вино..

Когато купувате очила, погледнете дебелината на стъклото. Колкото по-тънка е чашата, толкова по-добре се чувства виното с устните си. Освен това чашата трябва да е прозрачна, дори кракът или основата й не трябва да имат цвят. Цветна чаша ще изкриви цвета на виното.

Чаша вино може да се държи само за крака.

Трябва да излеете правилно виното, като напълнете чашата с една трета. И ако е голяма чаша, тогава напълнете четвъртата й част. Тоест, необходимо е да се пие вино правилно, често се налива, отколкото веднага да се излее пълна чаша. Но шампанското напълни цялата чаша.

С какво да пием вино? предястие

В днешно време закуските не могат да бъдат преброени.

Защо да пием бяло вино??

• морски дарове;
• птиче месо;
• не мазна риба;
• сладки и кисели ябълки;
• различни видове сирене.

Какво да сервираме с червено вино?

• свинско месо;
• агне;
• гъби;
• зеленчуци (полусладките вина са особено добри за тях);
• шунка, наденица, свинска мас

Огромен брой продукти могат да се сервират като предястие за сухо и полусухо шампанско. Елиминирайте херинга, кисели краставички и кисели краставички от тях. За сладко и полусладко пенливо вино трябва да се сервират плодове, сладкиши, сладолед, леки видове сирене. Както и полусладките вина, зеленчуците, раците, стридите чудесно се комбинират.

Какво вино мога да пия? Говорете за температура

Когато избирате бяло трапезно вино, охладете го до температура 10-12 °, а червено трапезно вино - до 16-18 °. Ако вие и вашите гости предпочитате силни червени и бели вина, тогава те трябва да се охлаждат по-силно - до 18-20 °. Любителите на десертното вино охлаждат напитката до 14-16 °. Пенливите вина изискват охлаждане до 8-10 °.

Какво вино мога да пия? Вино и здраве

Казва се, че редовната, но умерена и правилна употреба на вино е полезна за вашето здраве..

Но така ли е? И как да се пие вино за хора с различни заболявания? Хората алергични към определени храни са изложени на риск, когато пият вино..

Тъй като в процеса на производство на вино, то се залепва с преработката на вещества, получени например от мляко, риба или яйца. Тези примеси трябва да бъдат отстранени в качествено вино, но не и фактът, че го получавате.

Болест като астма може също да не се комбинира с пиене на вино. Разберете дали вашата астма е свързана със серни съединения. В този случай всяко вино може да повлияе неблагоприятно на астматичното здраве и да причини атака.

Ако сте загрижени за сърдечно-съдовата система, тогава в умерени дози можете да пиете всяко вино, ако това не противоречи на лечението.

С диабет можете да пиете вино, не забравяйте да ядете въглехидратни храни! В противен случай кръвната захар може да падне драстично. Какво вино можете да пиете с диабет? Разбира се, по-добре е да изберете сухи или полусухи вина, така че съдържанието на захар да е ниско. Знайте мярката за пиене на вино. В крайна сметка голямо количество алкохол, консумиран в комбинация с приетите лекарства, повишава кръвното налягане.

Малко количество вино преди хранене е полезно за подобряване на храносмилането, чревната подвижност и метаболизма. Но кое вино да пиете, за да подобрите храносмилането? По-добре е да изберете добро червено вино, тъй като е в червените вина, които съдържат повече полезни компоненти. И в белите вина може да има консерванти.

Правила за сервиране на червени, бели и розови вина

Всеки любител на висококачествените алкохолни напитки рано или късно започва да се интересува от винен етикет: как да пием вино, как да изберем подходящата чаша и кои закуски са по-подходящи за всеки конкретен случай и напитка. В тази статия ще обсъдим правилата за сервиране на червени, бели и розови вина..

Червено вино

Като за начало, нека да кажем кои мезета най-добре съчетават червено вино. Най-често срещаната комбинация е червено вино и месо, но всъщност всичко е много по-интересно..

• Сухото червено вино върви добре с месо, птици и твърдо сирене. Подсиленото червено сухо също отлично придава вкус на гъби и морски дарове. Но с меко сирене, сладкиши и първи ястия, тази напитка не е „приятелска“.
• Полусухото червено е подходящо за месни, зеленчукови ястия, както и за твърди и млади сирена. Сушената риба, тежките мазни храни и сушените плодове се считат за неподходящи закуски..
• Полусладките добре подчертават вкуса на различни десерти, плодове и сладкиши. Но за морски дарове, кисели краставички и ядки е по-добре да изберете друга напитка.
• Сладкото вино се сервира със сладки десерти, сладкиши и плодове. Пикантните и пушени ястия не се комбинират с него.

Сиренето и плодовете се считат за класически закуски с червено вино.

Подредихме предястията и сега обръщаме към подходящите чаши и температура на сервиране, която варира от 8 до 18 ° C в зависимост от вида вино.

• Сухите все още червени се сервират в класическа червена чаша за вино с обем от 500 ml или повече при температура 18 ° C. За пенливите вина са подходящи по-високи чаши за шампанско или коктейл Маргарита, а оптималната им температура за сервиране е 10 ° C. Подсилено сервирано при температура 15 ° C в средно големи храносмилателни чаши.

• За полусухите вина важат същите правила като за сухите - както при избора на чаша, така и в температурния режим.
• Полусладките неподвижни вина се сервират в класически чаши с обем до 400 мл при температура 15 ° С. За пенливо вино са подходящи високи чаши или такива, които сервират „Маргарита“. Оптималната температура на потока е 10 ° C. Подсилените вина се сервират при 15 ° C в средни високи чаши или чаши Porto.
• Сладките подсилени и пенливи вина се сервират като полусладки, но за все още можете да вземете класическа чаша с обем над 500 мл и да сервирате при 17 ° C

Измислихме червено вино, отиваме на бяло.

Бяло вино

Както в случая с червеното, започнете с избора на закуски. Ако червеното вино се счита за идеален спътник на месото, тогава бялото се свързва с рибата. Но не е толкова просто.

• Сухото бяло върви добре с морски дарове, сирена, домашни птици и десерти. Но пушената и тлъста риба „тежкото“ месо не е твърде подходящо за него.
• Полусухи са подходящи морски дарове, зеленчукови ястия и салати и домашни птици, както и различни видове сирена. Мазната риба, туршиите и твърде пикантните ястия не са подходящи за бяло.
• Полусладки бели нюанси на вкуса на сладки десерти, плодове, леки салати и сладкиши. Комбинациите с цитруси, ястия с кисел вкус, а също и мента трябва да се избягват. Когато използвате такава напитка, не пушете пури.
• Сладкото вино се комбинира с плодове, сирена, десерти и сладкиши, както и леки салати. Пикантните, пикантни или кисели ястия, както и ядките, няма да работят..

Сервирайте напитката в специални чаши за бяло вино. По форма те приличат на очила за червено, но с по-малък обем. За пенливи бели чаши за шампанско са подходящи, а за подсилени - храносмилателни (с извит външен ръб).

Сухите, полусухите и полусладките бели вина се сервират при температура от 8 до 12 ° C. Оптималната температура за сладките вина е от 10 до 16 ° C. Най-ниската температура на сервиране за пенливо вино (6–12 ° C) и подсилени вина (6 до 9 ° C).

Розово вино

В случай на розови закуски се класифицират по друг принцип, а именно според страната на производство на напитката:

• Пинк от САЩ върви добре с десерти, плодове и млади сирена.
• Морските дарове, сиренето и плодовете са полезни за френските..
• Испанският се съчетава добре с тестени изделия, домашни птици и различни сирена.
• Италиански - към морски дарове и лека риба.
• Розата от Германия се комбинира със сирена и плодове.
• Грузински сервира с морски дарове, дивеч и месо.
• Розово Чили контрастира на вкуса на леки пасти и закуски..
• Виното от Южна Африка е подходящо за сладкиши, плодове и сладкиши.
• Руски сервира със салати, сирена и десерти.
• Аржентински - с плодове и десерти.
• Португалско розово вино, подходящо за десерти, морски дарове и салати.

Трябва да изберете закуски с розово вино въз основа на произхода на напитката

Правилата за сервиране на вино от розе не са твърде различни от сервирането на червено и бяло. Всяка роза, с изключение на пенлива и подсилена, се сервира в чаши за бяло.

За пенливо вино трябва да вземете класическа чаша за шампанско, а за обогатена - храносмилателна.

Тихите щипки се сервират при температура от 8 до 12 ° C, подсилени при 8–12 ° C, а пенливите са най-„студолюбивите“, изискват температура на подаване от 6 до 8 ° C.

Сега знаете основните правила за сервиране на червени, бели и розови вина, така че можете да пиете напитки в съответствие с всички правила.

Не се страхувайте да опитате ново!

Винаги е твоят, "Ароматен свят"

Насладете се на напитка, за да изпитате цялото богатство на нотките на нейния вкус

Създаването на качествено червено вино е задача на талантлив винопроизводител. Изкуството на дегустатора е да се наслаждава правилно на напитката, за да усети цялото богатство от нотки на нейния вкус и аромат.

Много любители на виното абсолютно не се фокусират върху толкова важен детайл в дегустацията като избора на подходящи чаши за вино.

Разбира се, трудно е да се запасите с пълен набор от подходящи контейнери, тъй като всеки клас има свои специални форми.

Обаче чашите с форма на лале на тънък кухи крак със средна височина се считат за най-подходящата форма за дегустация. Те ви позволяват да се концентрирате и усетите изцяло винените аромати.

Сухото червено и полусладко шампанско е за предпочитане да се пие от специална конусовидна чаша с кух стабилен крак. Чашите с тази форма позволяват по-дълго време да поддържат пенливите свойства на напитката. При избора трябва да се обърне специално внимание на дъното на тясна купа, където трябва да има малка вдлъбнатина, за да могат балончетата от газираната напитка бавно да се издигат нагоре.

За дегустаторите на скъпи изящни вина от Бордо от грозде Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон използвайте специални чаши с голяма закръглена купа.

Бургундските вина, представени от серията Pinot Noir и Game Beaujolais, са не по-малко популярни сред ценителите на алкохолните напитки. Сервират се в стъклени буркани, наподобяващи формата на чаша коняк с дълъг тънък крак.

По този начин ароматът на летящите вина се разкрива в широка част от купата, след което постепенно се концентрира в по-тясна част от чашата.

В допълнение към формата на чашата, заслужава да се отбележи и правилната дебелина и цвят на чашата.

Стъклото трябва да бъде направено от тънко стъкло, а краищата на съда внимателно полирани, така че всеки дегустатор да усети температурата на напитката и глътки алкохол да паднат директно върху езика.

Също така чашата трябва да е прозрачна и безцветна, което дава възможност да се обмисли преливането на виното на слънце и равномерността на цвета му.

Преди да започнете да пиете вино, трябва да се уверите, че неговата температура отговаря на стандартите. Тази връзка е основният компонент на веригата, което дава възможност за най-ясно разкриване на аромата и цвета на напитката.

Много добросъвестни производители, които ценят вкуса на алкохолния си асортимент, дават съвети за оптималната температура на сервиране на конкретно вино.

Ако обаче няма такива данни, струва си да се ръководите от общоприетите температурни показатели на червените вина:

• млади сортове на възраст 1-2 години - 13-15 °;
• трапеза (сухи, полусухи и полусладки сортове) - 16–18 °;
• десерт - 14–16 °;
• зрели сортове червени вина - 15-17 °;
• сухи и полусладки пенливи вина - 14–16 °.

За да поддържате температурата на напитката по време на употребата й, дръжте чашата с показалеца и палеца на крака. Не забравяйте, че ако държите чашата с цялата си длан до купата на стъкления съд, виното бързо ще се нагрява, ще загуби вкуса и аромата си.

Има още една тайна - за да се насладите на алкохолните аромати на виното, неговия цвят и вкус, определено трябва да напълните чашата за 2/3 .

Изключението в този случай може да бъде само червено пенливо вино, което обикновено се излива до върха..

Истинските гурмета стриктно спазват тези правила, защото е известно, че можете да усетите всички предимства на напитката само ако има достатъчно въздух в чашата.

Преди да пиете и да се насладите на вкуса на напитката, уверете се, че виното е с добро качество. За да направите това, повдигнете чашата вино до нивото на очите, бавно я превъртете, леко наклонявайки се към вас.

Качественото вино ще блести на слънце, не трябва да има мехурчета въглероден диоксид, с изключение на пенливите вина. Многогодишните отлежали вина имат определен цвят, вариращ от лилав до кафяв, а младите сортове - светли рубинени, нар, лилави и черешови нюанси.

Всяка мътност, както и ясно изразеният кафяв цвят на младото вино показва нарушение на технологията на производство.

Следва най-сладкият момент - самата дегустация. Пиенето на ароматно вино е за предпочитане на малки глътки, като леко го държите в устата си. На първата глътка трябва да анализирате и вкуса.

Например, метален вкус показва липса на киселинност в сухо и полусухо вино, а силен вискозитет може да показва повишено съдържание на танин. Всички аромати във винена напитка също трябва да бъдат добре балансирани..

Говорейки за качествено вино, заслужава да се отбележи и дълъг приятен послевкус, за разлика от нискокачествените напитки, при които то изчезва много бързо.

Ако ще пиете няколко вида червени вина наведнъж, тогава трябва да започнете да дегустирате с по-малко зрели млади сортове, като постепенно преминавате към подсилени вина и зрели дългосрочни сортове. Трябва да пиете десертни вина в самия край. Преди да изпиете бутилка червено вино, той се отпушва и се оставя да „диша“ от 15 минути до 1 час.

Червените вина са идеално комбинирани с месни ястия и гъби, полусладки сортове със зеленчукови ястия и сухи с мазна риба. Пенливите сухи и полусухи вина са подходящи за всякакви ястия, единственото нещо, което може да бъде изключено от списъка, е маринованите ястия и херинга. Сладки десертни и полусладки пенливи вина са идеалното допълнение към мекото сирене, плодове, сладолед и десерти.

Абсолютно прекъсвайте вкуса на всяко вино, солени и кисели ястия, така че е по-добре да ги комбинирате с други алкохолни напитки.

Правилата на винения етикет

За да знаете как да пиете вино, как да изберете напитка и ястия за него, трябва да изучите правилата на винения етикет.

Проучването включва също сервиране и на каква температура трябва да сервирате, и какви чаши трябва да бъдат, и какви ястия виното върви.

Но най-важните правила са: трябва да пиете добро вино, в отлична компания и без да бързате.

Не напразно в творбата „Камо Грядеши“ Хенрик Сиенкевич написа прекрасна фраза: „Не бъдете прекалено упорити, помнете, че доброто вино трябва да се пие бавно“. Първо, нека да разберем как да сервираме винени напитки..

Как да сервираме вино

Изненадващо е, че правилата за сервиране на вина не се вземат предвид най-често. Всяко вино трябва да има определен температурен режим:

• за червените вина, които съдържат голям брой танини, както и за десерти и алкохол, при сервиране е необходима стайна температура;
• за светло червено - от 14 до 16 градуса;
• за светло бяло - 12 градуса.

Ако температурата на виното е по-ниска от посочената, букетът няма да се отвори, а ако е по-висок, тогава ароматът ще се смеси и ще се изпари бързо.

Когато избирате ястия, трябва да знаете, че според традицията винените напитки трябва да се пият от специални чаши с тънък крак, направени от най-фината прозрачна чаша. И всичко останало зависи от избора на вино.

В чаши с удължена форма пият червено и сухо вино, а в широки и отворени пият полусладко вино. Но пенливото вино се препоръчва да се пие от тесни чаши за вино.

Подсиленото вино се пие от стегнати нагоре чаши, а малките конусни чаши са подходящи за десертно вино и алкохол. Има едно звуково правило: за силно питие ястията трябва да са малки.

Ще бъде полезно да знаете, че когато планирате гала прием: чаши, чаши и чаши за вино трябва да бъдат пред всяка чиния в една верига или в полукръг и в реда, в който ще се сервира виното.

Младото вино не е забранено да се налива в декантери или кани, но хубавите вина задължително се сервират в собствените си бутилки. Но се случва, че във виното с дълго излагане се образува утайка. В случай, че утайката се издига свободно от дъното на бутилката, тогава най-добрият вариант би бил да прехвърлите виното в друго ястие. В случай, че утайката е доста гъста, тогава поставете бутилката много внимателно.

Откъснете бутилката

Особено внимание трябва да се обърне на отпушването на бутилката. Знаещи хора препоръчват да отворят бяло вино точно на масата, но червено вино - половин час преди пиене, така че да настъпи насищане с кислород. Само две трети трябва да се напълнят с чаши вино, за да се „завърти“ винена напитка, да се оцени сянката и да се запознаят с аромата.

Не забравяйте, че виното не е малко вода, не е необходимо да го пиете веднага и на големи глътки. Най-често задавани въпроси:

Какво време и вид вино за пиене?

В горещо време е най-добре да се пият сухи бели вина, те са леко освежаващи и допринасят за утоляване на жаждата. Но как да пием вино в студа? Червените и силни вина със своя затоплящ ефект са чудесни за зимен студ..

Какво пият различни вина?

• Обогатените и ароматни винени напитки се считат за отлични аперитиви и се препоръчват да се сервират преди хранене..
• Сухото, полусухото и полусладкото вино са най-подходящи за зеленчукови ястия.
• Сухото червено върви добре с месните ястия.
• Сухите плодове и шампанското са идеални за плодове и сирена..
• Ястията със закуски, също като леките месни и рибни ястия, не могат без бяло трапезно вино.
• Екзотична морска храна, съвместима с кисели, нежни бели вина.
• Горещите ястия са добри, такива напитки като пристанище, Мадейра, шери.
• Десертите изискват ликьорни и десертни вина.

Във всеки случай това са само примери как да пием вино правилно и с какво..

Но определено не се препоръчва да се пият вина с горящи, твърде мазни ястия, щедро подправени с подправки, както и солени и кисели храни. С тези ястия не можете да се насладите на вкуса и аромата на напитката.

Въпреки факта, че десертът трябва да е по-сладък от виното, важно е да не се преминава границата: сухото вино в комбинация със сладка храна ще изглежда твърде кисело.

Не е подходящо за правилно пиене на винени напитки: цигари, включително тютюнев дим, подправени къри и ястия с мента, подправки, оцет и мазна риба.

Въпреки факта, че кафе, ванилия, шоколад и канела често се срещат във виното, тези продукти не са подходящи за вино, с изключение на някои силни вина.

Няма строги правила за това как да опитате правилно виното и какво трябва да се сервира. Категорична забрана, изискваща пиене на червено вино само с месни ястия, а бялото - с риба, вече се превърна в реликва. Няма нужда да се страхувате да фантазирате и експериментирате.

Най-важното, което трябва да запомните, е, че едно по-просто вино е подходящо за сложно ястие и напротив: обикновената храна ще отговаря на най-изтънчения вкус на виното. Но основното условие за пиене на вино е съвпадение на вкуса..

Дори най-простият, най-евтиният и умерен малък виниго може наистина да ви зарадва, показвайки новите си цветове, ако изберете подходящата храна за него. И в същото време страхотно старо вино може да ви се стори отвратително, ако не пасва на сервираното ястие.

Но дори и виното да е отлично, не може да бъде много..

Дори Бенджамин Дизраели каза: „сортът е майката на удоволствието“, защото би било идеално да се подготвят няколко вида вина за трапезата. Не забравяйте да вземете под внимание:

• преди хранене се сервират аперитиви (порт, вермут и т.н.);

• по време на празника - първите, които сервират най-младите и леки вина, освен това червените вина идват след белите.

И в заключение не е на място да отбележим, че много зависи от това кой сорт предпочитате. Но без комфортна атмосфера, приятна компания и добро настроение - не можете да се насладите напълно на виното.

Добър ли е този алкохол??

Основните предимства на гроздова напитка са нейният сладък, приятен, тръпчив вкус, ягодов аромат и доста малък процент алкохолно съдържание. Но добре ли е тази напитка? И как да пием вино? Нека да го разберем ...

Ползите от виното

Виното може да бъде полезно само ако се спазват правилата. За жените това е 1 чаша на ден. За мъже - до 4 чаши. Превишаването на допустимите мерки превръща всяка алкохолна напитка в отрова, отравяща организма.

Ние дефинираме изключително положителните качества на виното:

1. Стимулира апетита.
2. Повишава тонуса на тялото.
3. Подобрява метаболизма.
4. Подпомага вазодилатацията.
5. Понижава холестерола.
6. Поддържа нормална киселинност на стомаха.
7. Съдържа аминокиселини, микроелементи и витамини от група В.
8. Източник на желязо.
9. Облекчава стреса, подобрява съня.
10. Има антибактериален ефект.

Но не забравяйте, разбира се, за противопоказанията и последиците от прекомерното пиене.

Изберете и съхранявайте правилно виното

Купуването на бяло или червено е индивидуален избор. Кой харесва повече. Истинските сомелиери препоръчват да изберете вино за закуска.
Виното е по-добре да купувате сухо или сладко. Всички други видове (полусухи, полусладки) обикновено се произвеждат от нискокачествени суровини с добавка на консерванти, оцветители, заместители.

Името на производителя трябва да бъде отпечатано с голям четлив шрифт.
Не забравяйте да посочите годината на реколтата. Ако не е, тогава тази напитка е обикновен концентрат, разреден с вода..

На бутилката трябва да се посочат имената на сортовете грозде, от които се прави съдържанието на бутилката. Или една степен, ако е много скъпа марка вино. Виното в стъклени бутилки или налив от дървена бъчва е за предпочитане пред картонен контейнер.

Коркът може да бъде дървен или пластмасов.

Съхранявайте гроздовата отвара на хладно и тъмно място. Не в хладилника. Оптималната температура е 10–13 ° С. Виното може да загуби свойствата и вкуса си при екстремни температурни промени.

Чрез корк напитката може да абсорбира миризмата на съседни продукти. Затова е по-добре да го държите „сам“. Влажност не повече от 75%.

Най-доброто положение за съхранение в бутилка е под ъгъл.

Няма етикет без чаша

Първото правило - чаша за вино трябва да бъде прозрачна, чиста, направена от тънка чаша. Визуалното възприятие на напитката също влияе на вкуса.

Второто правило е висок крак. Необходимо е да се държи за крака, за да не се нагрява течността от топлината на ръката.

Обемни чаши (от 550 ml до 1100 ml) с широка купа, стеснена нагоре на тънък крак, са по-подходящи за червено вино. Червеното вино се налива в 1/2 чаши. За бели - по-малко обемни чаши (300-350 мл) са подходящи, разширяващи се нагоре, на висок крак. Обичайно е да се налива бяло вино в 3/4 чаши.

Шампанското (пенливо вино) обикновено се налива до ръба във високи тесни чаши за вино с обем най-малко 210 мл.

Какво да пием и кога?

Истинските ценители знаят как да пият вино, винаги спазват принципите на съвместимост на вкусове и аромати. Те знаят как да комбинират напитки с различни закуски и гарнитури..
Например червеното вино се комбинира с всякакво месо (агнешко, говеждо, птиче, свинско). С любим кебап. Червеното вино се сервира и с гъби..

бял - най-добре се сервира с нискомаслено телешко месо, рибни ястия, морски дарове, зеленчукови и плодови гарнитури (ананаси, ябълки). Отлично бялото върви с черен и червен хайвер.

Десертни вина, включително розово сладко, говорят сами за себе си. Сервират се с десерти, сладки ястия, меки сирена..
Полуцветните пенливи вина се комбинират с морски дарове, рибни мезета и ястия от домашни птици.

Полусуха пенлива - с десерти.

сух (обогатено) вино е перфектно като аперитив. Сухото може да се комбинира и с леко месо, рибни закуски, сирене и пикантни храни.

Категорично не е подходящ за всякакъв вид горски напитки:

• шоколад;
• Цитрусови плодове;
• маслини;
• Кисели сосове;
• ядки;
• трюфели;
• Оцет оцет.

Някои по-важни правила

Ако на събитието има няколко вида винени напитки, тогава според правилата бялото вино се пие преди червено. А младите - преди укрепените.

В нова чаша се налива различна степен, за да не се смесват нюансите на вкусовете.

Moveton - изсипете всяка алкохолна напитка в чаша, която не е напълно изпита. Задължително само на празно.

Когато отваряте бутилката, не можете веднага да излеете вино в чаша. Би било хубаво да го оставите да диша за 5-10 минути за по-наситен вкус. Изливането трябва да е от дясната страна на госта. За предпочитане, така че шията да не докосва стъклото.

Виното не се залива с други напитки. Само по време на дегустация е позволено да се пие малка глътка вода между проби от различни видове.

И основното правило - не можете да пиете вино с една глътка. Рафинираната напитка на боговете се пие бавно, на малки глътки, като я държи няколко секунди в устата.

Спазвайки всички мерки, правила и тънкости, можете наистина да се насладите, да се насладите и да се насладите на сладка гроздова напитка.