Правилната технология за приготвяне на домашно ябълково вино

Любители винопроизводители, които нямат достъп до голям брой добро грозде, препоръчвам да се прави вино от ябълки според рецептата, публикувана по-долу. Оказва се много вкусна и в умерени количества полезна напитка със сила 10-12 градуса. Ще докажа, че приготвянето на ябълково вино у дома е по-лесно, отколкото се смята.

За винопроизводството е подходящо всяко разнообразие от зелени, жълти и червени ябълки (лято и зима), основното е, че самите плодове са узрели и колкото е възможно по-сочни. Позволено е да се смесват различни сортове, получавайки интересни смеси, например, кисели ябълки с по-сладки.

съставки:

• ябълки - 20 кг;
• захар - 150-400 грама на литър сок.

Авторите на много рецепти съветват да разреждате сока с вода, за да направите повече вино. Вярвам, че основното не е количеството, а качеството, затова препоръчвам да направите ябълково вино от чист сок.

Добавянето на вода е препоръчително само когато се използват неузрели, много кисели ябълки (сокът силно наръсва езика на вкус). Но дори и в този случай киселинността се намалява с малко количество вода - до 100 мл на литър сок, а не се разрежда в съотношение един към два или един към три.

Рецепта за ябълково вино

1. Приготвяне на ябълки. Не мийте ябълки, откъснати от дърво или събрани на земята, защото мая, която е необходима за ферментация, живее върху кожата. Ако ябълките са много мръсни, те могат да бъдат избърсани със суха кърпа или леко почистени с чиста четка за обувки.

За да предотвратите горчивината в готовото домашно вино, ви съветвам да премахнете семената и сърцевината от ябълки и да изрежете изгнили части, развалени и плесенясащи части от повредени плодове.

2. Получаване на сок. Техниката за обработка на ябълки зависи от наличното оборудване. Ако имате сокоизстисквачка, препоръчвам да използвате този конкретен кухненски инструмент. Вземете чист сок с минимално количество каша, което ще опрости по-нататъшното готвене.

Ако няма сокоизстисквачка, можете да използвате механична ренде. След това трябва да изцедите ябълковия сос по различен начин. Например марля (много отнемащ време процес) или пресата. Във всеки случай минималната задача е да се получи поне течно пюре на изхода.

3. Утаяване на сокове. Полученият ябълков сок (или течно пюре) в продължение на 2-3 дни се поставя в отворен съд с широк врат (голям тиган или варел), превързвайки горната част с марля, за да се предпази от насекоми. През това време спорите на дивата мая ще попаднат в сместа и тя ще започне да се разлага на две фракции - пулпа (остатъци от корите, пулпа) и обикновен ябълков сок. Кашата ще се натрупа отгоре на сока. За да може дрождите да влязат директно вътре, трябва да разбъркате съдържанието на съда с чиста ръка или дървена пръчка за първите 2 дни 3-4 пъти на ден.

На третия ден пулпата ще се събере в плътен слой на повърхността, тя трябва да бъде отстранена със задушен или гевгир. В съда трябва да останат само сок и малък (3-5 мм) филм. Етапът се счита за завършен, когато в пивната мъст се появи пяна, съскане и характерна оцетно-алкохолна миризма, което показва, че ферментацията е започнала.

4. Добавете захар. Количеството зависи от първоначалната сладост на плода, колкото по-сладък е сокът, толкова по-малко захар се добавя към ябълковото вино, особено в началния етап. Ако съдържанието на захар надвиши 20%, виното няма да ферментира добре или ферментацията ще спре напълно. За да не се случи това, по-добре е да добавите захар на части, а не да я заливате всичко наведнъж.

Общо количество: за да получите сухо ябълково вино препоръчвам да добавите 150-220 грама захар на 1 литър ферментирал сок, концентрацията за сладки и десертни сортове е 300-400 грама на литър. По-добре е да не надвишавате тези стандарти, в противен случай виното ще се превърне в сладко.

Първата партида (100-150 грама на литър) се прилага веднага след отстраняване от пулпата. Захарта просто се налива във ферментиращ сок и се разбърква.

След 4-5 дни можете да добавите втора порция (50-100 грама на литър). За да направите това, извадете ключалката за вода, изсипете в отделен съд два пъти по-малко пивна мъст, отколкото е планирано да добавите захар (например за 500 грама трябва 250 мл), добавете захар към изцедения сок, разбъркайте. Изсипете получения захарен сироп обратно в контейнера за вино. Поставете отново уплътнението на водата..

Процедурата за добавяне на захар може да се повтори още 1-2 пъти на всеки 4-5 дни според описаната по-горе технология, като се правят 30-80 грама на литър сок.

5. Ферментация. Първо, трябва да изключите възможността за контакт на пивната мъст с въздух. Ако това не е направено, тогава вместо ябълково вино получаваме оцет. Препоръчвам да използвате стъклени бутилки, консерви или пластмасови патладжани от минерална вода като херметични контейнери.

На следващо място, трябва да се погрижите за отстраняването на въглеродния диоксид, който ще се освободи по време на ферментацията. За да направите това, инсталирайте воден капак. Прави се по следния начин: направете малък отвор в капака на съда, където да поставите тръба с малък диаметър (камбрик). Поставете края на тръбата в съда възможно най-високо, така че да не се запушва с пяна. Потопете другия край на камерата в чашата с вода за 2-3 см. Сега газовете вътре в контейнера свободно ще излизат навън, но въздухът няма да може да влезе в контейнера с вино.

Алтернативни опции - поставете върху буркан медицинска ръкавица с малък отвор в пръста си (направен с игла) или купете специален капак с водна пломба.

Напълнете съда с ферментиращ сок с височина не повече от 4/5, тъй като трябва да оставите обем за въглероден диоксид и пяна.

По време на ферментацията контейнерът трябва да бъде на тъмно и топло място (18-25 ° C), оптималната температура е 20-22 градуса. Процесът на ферментация на ябълково вино продължава от 30 до 60 дни. Краят му се определя от продължителното отсъствие на газови мехурчета в чаша вода (изпусната ръкавица) и появата на утайка на дъното.

Внимание! Ако ферментацията продължава по-дълго от 55 дни, така че да не се появи горчив послевкус, виното трябва да се излее в друг съд без утайка на дъното и отново да се постави водната затвор.

6. узряване. Младото ябълково вино, получено на предишния етап, вече може да се пие, но има суров мирис и вкус. Тези недостатъци се елиминират чрез излагане..

Ще ви трябва друг напълно чист и сух херметичен контейнер. Важно е да се изключи възможността за поглъщане на мая от трети страни, затова препоръчвам да измиете добре готвения съд с гореща преварена вода и след това да издухате със сешоар.

Използвайте тръба с водна брава, прехвърлете ябълково вино от един контейнер в друг. Първо обединете горните, най-изяснени слоеве, след това отидете на дъното, опитвайки се да не докосвате утайката на дъното. По желание филтрираната напитка може да се подслади (добавете захар на вкус) или да се фиксира (изсипете 40% алкохол или водка в количество 2-15% от обема на виното). Закопчаването насърчава съхранението, но вкусът е по-строг.

Напълнете съда до върха с вино и го затворете плътно. Ако се добави захар, най-добре е да се държи първите 7-10 дни под водна брава в случай на повторна ферментация. Съхранявайте виното на хладно тъмно място (6-16 ° C) за 60-120 дни. Това време е достатъчно за пълното му узряване и подобряване на вкуса..

Първо, веднъж на всеки 10-15 дни трябва да извадите виното от утайката, като го излеете в друг съд. С течение на времето утайката ще се появи по-рядко, след това честотата на филтриране също може да бъде намалена. Домашното вино от ябълки се счита за готово, когато утайката вече не изпада или количеството му е минимално. След това виното може да бъде бутилирано и запечатано..