Проста рецепта за ябълково вино у дома
Ябълковото вино, приготвено у дома, не изисква големи финансови разходи и професионализъм. При спазване на определени вкусови изисквания обаче домашната алкохолна напитка няма да е по-ниска от закупената в магазина..
Menu
Като суровина са подходящи всякакви плодове от ябълки, като се започне с презрял или изсушен и завършва с чистач, т.е. неузрял, но паднал от клоните плод. Всичко зависи от това какъв вид алкохол се планира да се направи. Така че, например, за суха десертна напитка трябва да вземете неузрели плодове. Обемни, сочни ябълки, подходящи за десерт алкохол.
Ако правите вино от презрели ябълки, срокът му на годност е малък (около 1 година). Ето защо в случаите, когато се планира напитката да се съхранява за по-дълго време, вземете кисело-сладки узрели плодове за нея..
вино ябълков сок може да се направи чрез смесване на различни видове ябълки. Букетът от напитката ще има специален аромат и вкус, ако вземете сладки и кисели плодове в съотношение 2: 1. Често винопроизводителите използват сладки, тръпчиви и кисели плодове като суровини, комбинирайки ги в съотношение 1: 1: 2.
Не се препоръчва миене на ябълки, тъй като течността ще премахне микроорганизмите, необходими за ферментацията от повърхността на плодовете. Плодовете се избърсват със сух парцал, след което сърцевината се отстранява от тях и изгнилите места се изрязват. Ябълките, засегнати от глисти, не се използват за приготвяне на алкохолни напитки..
Виното от ябълки не се препоръчва да се прави от плодове, които се произвеждат в индустриален мащаб. Това се обяснява с факта, че често такива плодове са покрити със специален восък или химически състав, за да се запазят по-дълго. При взаимодействие с мая виното може да не ферментира или в резултат на това да има лош вкус.
Капацитетът за вино от ябълков сок трябва да бъде взет така, че да се затваря плътно, предотвратявайки навлизането на въздух вътре. Но е необходимо да се осигури отделянето на газ, тъй като натрупването му може да доведе до факта, че напитката ще ферментира. Най-добрият вариант е водна пломба. Можете да използвате обикновена гумена ръкавица, като я пробиете с игла на един от пръстите.
Продължителността на приготвяне на домашно приготвена алкохолна напитка от ябълки може да достигне 50 дни, след което алкохолът отлежава още 2-3 месеца, докато придобие желаната сила и вкус.
Класическа ябълкова рецепта за вино
За да се направи домашно вино от ябълки според класическата рецепта, трябва да вземете 10 кг плодове, 2,5 литра вода и 1,6 кг гранулирана захар.
Ябълките трябва да се сортират и да се превъртат през месомелачка. Можете да използвате сокоизстисквачка. Полученото пюре се поставя в контейнер, отгоре се фиксира марля. В рамките на 3 дни масата трябва да се влива. На всеки 7-12 часа трябва да е добре смесена. След определеното време целулозата трябва да се отстрани, т.е. излизане на целулоза, оставяйки тънък слой от 0,5 см. След това добавете вода, сложете захар (около 0,7 кг) и получената маса изсипете в съд с водна пломба.
След 4 дни през епруветка трябва да се отстранят 200 мл пивна мъст и 300 г захар, разтворена в нея. След това пивната мъст отново се изсипва в контейнера. След 3 дни този процес се повтаря..
Температурата в помещението за ферментация не трябва да бъде по-ниска от 18 ° С или да надвишава 24 ° С. Най-подходящият е 21-22ºС. Фактът, че процесът е към завършване, може да се установи от спряния шум от хидравличното уплътнение. Ако ръкавицата беше дръпната върху бутилката, газът напълно ще излезе от нея и ще падне.
Виното от ябълки се налива в чиста бутилка, която е плътно затворена и течността се оставя да се утаи. На всеки 10-14 дни напитката се източва, оставяйки утайка. Когато течността стане прозрачна, извършете бутилиране в малки стъклени съдове. Съдържанието на алкохол в такъв продукт може да достигне 12º.
Обогатено ябълково вино
По-силна алкохолна напитка от ябълки може да се приготви, като се вземат 6 кг неузрели плодове, 200 г касис или стафиди, 2 кг захар, както и 160-180 мл водка.
Пюрето се прави от предварително подбрани плодове, за които можете да използвате както месомелачка, така и сокоизстисквачка. Касисът или стафидите се натрошават. След това в пюрето се разтваря 1,8 кг захар, добавят се френско грозде / стафиди и се изсипват в бутилка с тясна шийка, в основата на която е монтирана затвор.
След 3 седмици получената мъст се филтрира. През следващите дни останалата захар се слага на равни порции в нея, като отново плътно затваря контейнера. След 9-11 дни в сместа се добавя водка, след което течността се разклаща старателно. След това се извършва бутилиране. Виното, направено от ябълки, направени по този начин, може да достигне сила от 14 °.
Готвенето на ябълково вино у дома при липса на фиксиране може да доведе до факта, че напитката ферментира, превръщайки се в оцет. Употребата му, дори и в малки количества, може да причини голяма вреда на здравето..
Рецепта за сухо вино от ябълки
Сухото ябълково вино може да се приготви, като се вземат следните съставки: 11 кг ябълки, 2,1 литра вода и около 460 г гранулирана захар.
Сокът се изцежда от плодовете, получената маса леко се поръсва със захар. След това съставките се изсипват в затварящ се контейнер, който има специална водна брава. Необходимо е да се следи процесът на ферментация. След като приключи, ябълковото вино трябва да се филтрира чрез преминаване през кърпа или тензух. Тази процедура трябва да се извършва, докато цветът на виното придобие светъл нюанс. След това виното от ябълков сок се разпределя в бутилки и се изпраща да се влива на тъмно място с ниска температура.
Десертно ябълково вино
Използвайки плодовете на крушите, можете да направите домашно ябълково вино, което е класифицирано като десертна напитка. Ще са необходими 10 кг ябълки, 1,4 кг круши, 200 г стафиди и около 1 кг захар.
Картофеното пюре се прави от плодове. Към него се добавят настърганите стафиди. Сместа се смесва старателно и се изсипва в бутилката за един ден, която е плътно затворена. В този случай масата през това време трябва да се смеси старателно 3-4 пъти с помощта на дървена шпатула. След време в течността се слага 0,4 g захар и на резервоара се инсталира газоотвод.
Следващите дни при ферментацията в бутилката течността ще потъмнее. След 4-6 дни към него се добавят още 200 г захар. Оставащият пясък се изсипва след още една седмица..
Готовото вино от ябълков сок се филтрира, докато стане леко. След това се бутилира.
Силата на тази течност може да достигне 16º. При дългосрочно съхранение (повече от година) такова вино може да придобие вкусови нюанси, характерни за пристанището.